Пирожное Рунеберга

Вобщем всё как обычно – искала в инете одно, нашла совершенно другое. Но невероятно вкусное и нежное, и… калорийное, поэтому кушать эти пирожные лучше в первой половине дня. А ещё лучше на завтрак, с чашечкой утреннего кофе , потому что сахар нашим организмом перерабатывается в глюкозу, которая способствует хорошей работе мозга, а орехи заряжают энергией.

Очень много различных вариантов, "все считаются старинными и подлинными, а мнения по вкусу самих пирожных расходятся"… (наверное как салат «Оливье», существует множество рецептов, но оригинала не знает никто ) Не думаю что и этот рецепт подлинный, но мне понравился именно в таком исполнении, потому, как очень люблю сладкую выпечку на сметане.

Одним из самых популярных сладких лакомств в Финляндии являются пирожные Рунеберга. Свое название десерт получил в честь знаменитого финского поэта 19 века, автора слов гимна Финляндии, Йохана Людвига Рунеберга.
Считается, что эти пирожные были любимым блюдом поэта, которым он очень любил порадовать себя по утрам. Если верить популярной в Финляндии легенде, придумала десерт жена Рунеберга, Фредерика.
Рассказывают, что однажды в дом к супругам неожиданно пришли общие друзья. Угостить их было нечем, поэтому, пока Людвиг развлекал нежданных, но приятных, визитеров своими стихами, изобретательная Фредерика приготовила новое блюдо из того, что попалось под руку - быстро перемолола остатки печенья, добавила в него муку, молотый миндаль, сметану и варенье и подала на стол только что придуманное ей угощенье. Гостям очень понравилось новое лакомство, и рецепт пирожного Рунеберга, во многом благодаря славе поэта, быстро распространился по всей стране.
Наибольшей популярностью эта выпечка пользуется в конце января, накануне празднования Дня Рунеберга, который в Финляндии отмечается 5 февраля, в день рождения великого финского поэта.

Состав:
- сливочное масло – 200 гр. (не менее 72,5% жирности, иначе не взобьется)
- мука – 1 стакан
- разрыхлитель – 1 чайная ложка с горкой (добавить в муку)
- яйца – 2 шт
- сахар – 1 стакан (НЕ сладкоежкам будет достаточно полстакана)
- сметана густая (у меня 25%) – 1 стакан (можно заменить жирными сливками) + по чайной ложке на каждое пирожное
- сухарная крошка – 1 стакан (обычные покупные сухарики смолоть в мясорубке (у меня горчичные))
- миндаль – 1 стакан (очистить от шкурки, высушить и смолоть в блендере помельче)
- кардамон – 2 чайные ложки (я не положила, так как не было, но добавила чуток корицы)
- ликер «Амаретто» – 2 чайные ложки (не использовала)
- малиновое варенье – примерно по 2/3 чайной ложки на каждое пирожное

Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Размягченное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавляем по одному яйца. Далее, не останавливая миксер, частями добавляем муку с разрыхлителем, тщательно перемешивая каждую порцию, затем миндаль, кардамон, сухари и самой последней – сметану (или взбитые сливки).
Формочки смазать маслом и обсыпать сухарями (силиконовые смазывать не нужно, но лучше использовать с гладкими боками - легче доставать, потому как пироженки очень нежные и хрупкие), наполнить полученным тестом на 1/3, поставить в нагретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут, ориентируйтесь по своей, т.к. духовки все разные.
Как вынули из формочек, капните 2-3 капли ликера, ложечку сметаны и на неё варенье.
Мне на все пирожные сметаны не хватило, поэтому часть из них просто посыпапала сахарной пудрой.

Поделись рецептом с друзьями!