5 января 2011

Генуэзский бисквит (шоколадный)

На основе генуэзского бисквита можно приготовить "Шварцвальдский вишневый торт" (Черный лес)

Ингредиенты

яйца 6 шт
сахар (желательно мелкий) 190 г
мука 100 г
какао-порошок 30 г
сливочное масло 80 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 5 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

форму

Приготовление

Видео приготовления

Подготовить ингредиенты.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент - форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Сливочное масло растопить.
Взбивание яиц на водяной бане.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.

Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.

Совет. Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).

Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.

Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

Совет. Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.

Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.

Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.

По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.

Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.

Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.

Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
144 В избранное
Похожие рецепты
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (220)

год назад

Подскажите, Олеся чем отличается бисквит где яйца на водяной бане от бисквита где яйца разделяются на белки и желтки? Что этот способ на водяной бане дает бисквиту? Спасибо за быстрый ответ. Хочу мужу на работу сделать торт Черный лес.

Ответить

год назад

Прошу прощения. Получился бисквит. То в тот разя его не размешала достаточно. Но получился уж воздушный привоздушный. Как пух. На торт Черный лес нужен плотнее? Иначе если я его пропитаю пропиткой он потечет. Может на мои большие яйца еще муки взять? Или он такой воздушный из-за того что мы яйца на водяной бане? Я готовила Пражский на разделении яиц с теми же пропорциями то был плотнее. Правда масла было 40 гр.

Ответить

год назад

Прошу прощения, Олеся. Бисквит получился. И ничего убавлять или прибавлять не нужно, как я выше думала. Когда бисквит выстоялся ночь он подсушился и перестал быть как пух. Он по пышности идеальный. Не добавит не убавит. Только на форму 24 см, чтобы разрезать на 3 коржа я добавлю еще пол порции (на 3 яйца). Как Вы Олеся думаете. На форму 24 см у меня бисквит вышел 4 см. Чтобы можно было разрезать на 3 коржамне увеличить порцию на 2 или на 3 яйца? Спасибо. Спасибо огромное за рецепт.

Ответить

год назад

Viker, бисквит и нужно выдержать ночь-он за это время уплотнится, и тогда его можнл пропитывать сиропом. Порцию, конечно, увеличьте на форму 24 см, иначе корж низким получится.

Ответить

год назад

Олеся, подскажите. Генуезский бисквит, где яйца на водяной бане, можно готовит и не шоколадным? Просто вместо количества какао добавляю то же количество муки? Спасибо

Ответить

год назад

Viker, да, замените какао таким же кол-вом муки.

Ответить

год назад

Доброго дня! Подскажите,пожалуйста. В рецепте указана форма 24см, а в видео 26см,при это кол-во ингредиентов одинаковое. Какую все-таки форму брать?

Ответить

год назад

МарИлья, если тесто будет приготовлено правильно, то на 6 яиц подходит форма диаметром 26 см.

Ответить

Генуэзский бисквит (шоколадный) от Mayorova_Vasya Mayorova_Vasya
Генуэзский бисквит (шоколадный) от Янна Янна