5 января 2011

Генуэзский бисквит (шоколадный)

На основе генуэзского бисквита можно приготовить "Шварцвальдский вишневый торт" (Черный лес)

Ингредиенты

яйца 6 шт
сахар (желательно мелкий) 190 г
мука 100 г
какао-порошок 30 г
сливочное масло 80 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 5 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

форму

Приготовление

Видео приготовления

Подготовить ингредиенты.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент - форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Сливочное масло растопить.
Взбивание яиц на водяной бане.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.

Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.

Совет. Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).

Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.

Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

Совет. Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.

Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.

Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.

По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.

Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.

Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.

Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
146 В избранное
Похожие рецепты
Лучшие рецепты в разделе "Бисквитное тесто"
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (220)

2 года назад

Подскажите, Олеся чем отличается бисквит где яйца на водяной бане от бисквита где яйца разделяются на белки и желтки? Что этот способ на водяной бане дает бисквиту? Спасибо за быстрый ответ. Хочу мужу на работу сделать торт Черный лес.

Ответить

2 года назад

Прошу прощения. Получился бисквит. То в тот разя его не размешала достаточно. Но получился уж воздушный привоздушный. Как пух. На торт Черный лес нужен плотнее? Иначе если я его пропитаю пропиткой он потечет. Может на мои большие яйца еще муки взять? Или он такой воздушный из-за того что мы яйца на водяной бане? Я готовила Пражский на разделении яиц с теми же пропорциями то был плотнее. Правда масла было 40 гр.

Ответить

2 года назад

Прошу прощения, Олеся. Бисквит получился. И ничего убавлять или прибавлять не нужно, как я выше думала. Когда бисквит выстоялся ночь он подсушился и перестал быть как пух. Он по пышности идеальный. Не добавит не убавит. Только на форму 24 см, чтобы разрезать на 3 коржа я добавлю еще пол порции (на 3 яйца). Как Вы Олеся думаете. На форму 24 см у меня бисквит вышел 4 см. Чтобы можно было разрезать на 3 коржамне увеличить порцию на 2 или на 3 яйца? Спасибо. Спасибо огромное за рецепт.

Ответить

2 года назад

Viker, бисквит и нужно выдержать ночь-он за это время уплотнится, и тогда его можнл пропитывать сиропом. Порцию, конечно, увеличьте на форму 24 см, иначе корж низким получится.

Ответить

2 года назад

Олеся, подскажите. Генуезский бисквит, где яйца на водяной бане, можно готовит и не шоколадным? Просто вместо количества какао добавляю то же количество муки? Спасибо

Ответить

2 года назад

Viker, да, замените какао таким же кол-вом муки.

Ответить

2 года назад

Доброго дня! Подскажите,пожалуйста. В рецепте указана форма 24см, а в видео 26см,при это кол-во ингредиентов одинаковое. Какую все-таки форму брать?

Ответить

2 года назад

МарИлья, если тесто будет приготовлено правильно, то на 6 яиц подходит форма диаметром 26 см.

Ответить

Генуэзский бисквит (шоколадный) от Mayorova_Vasya Mayorova_Vasya
Генуэзский бисквит (шоколадный) от Янна Янна