12 января 2010

Всегда рассыпчатый рис

Девочки, рис умеют готовить все. Я тоже умею a_smile Просто рис со сливочным маслом (гарнир). Но примерно полгода назад прочитала в книге В.Похлебкина его способ приготовления риса и решила попробовать. За эти полгода рис у меня всегда получался просто отличный - рассыпчатый и очень вкусный! (Раньше бывало по-всякому a_oops ).
Может этот способ вам знаком, а может кому-то и пригодится.

Ингредиенты

рис
вода

Общая информация

Сложность

Легкий

Приготовление

Цитирую Похлебкина (из книги "Тайны хорошей кухни"):

Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода – кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, – груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12.)
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные – слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами – рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 – 50, чуть чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать! Ну как?!
Посмотрите на себя в… зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.
Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.
Оказывается, ею… и не пахнет!
Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.
Не забудьте только заглянуть в зеркало!

Мои примечания:
Я воду солю сразу. И сразу же добавляю в воду масло. Потом - хорошо промытый (до прозрачности воды) рис.
Варю рис в алюминиевом казанке (мой верный друг и товарищ a_smile).
Вместо гнета первые три минуты, чтобы не слетела крышка, просто придерживаю ее рукой (или придавливаю сложенными полотенцами).
Время варки засекаю с момента закипания, а не с момента засыпки риса (хотя и засыпаю его в кипяток).

Девочки, повторю еще раз - рис всегда получается просто отменный!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
330 В избранное
Лучшие рецепты в разделе "Рисовая каша и гарниры из риса"
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (309)

год назад

10 месяцев назад

Валентина, отличный рис. Длиннозёрный обработанный паром у меня всегда рассыпчатый, а вот с круглым беда - в кашу превращается. Немного муторно стоять над рисом, держа крышку, но это не так долго. Ещё дырку на крышке скотчем клеила (да, скотч - наше ВСЁ a_lol ) Выложила для фото рис в кольцо и не стала приминать, что бы не склеился, так после снятия кольца он у меня рассыпался. Действительно рассыпчатый a_wink . Спасибо за рецепт. Теперь только так буду варить круглый рис a_rose .

Ответить

3 месяца назад

спасибо! а какой рис круглый или длинный?

Ответить

3 месяца назад

Отличный рис!! a_good

Ответить

месяц назад

Супер! Спасибо за рецепт! 

Ответить

Всегда рассыпчатый рис от whal whal
Всегда рассыпчатый рис от Sweetness Sweetness
Всегда рассыпчатый рис от Gadget Gadget
Всегда рассыпчатый рис от Gadget Gadget
Всегда рассыпчатый рис от Gadget Gadget
Всегда рассыпчатый рис от Gadget Gadget
Всегда рассыпчатый рис от Morvolna Morvolna
Всегда рассыпчатый рис от Tatcara Tatcara
Всегда рассыпчатый рис от LASTO4KA LASTO4KA
Всегда рассыпчатый рис от nataliaTim nataliaTim
Всегда рассыпчатый рис от anytik 23 anytik 23
Всегда рассыпчатый рис от Tata-K Tata-K
Всегда рассыпчатый рис от SmMasha SmMasha
Всегда рассыпчатый рис от Tata-K Tata-K
Всегда рассыпчатый рис от Gadget Gadget
Всегда рассыпчатый рис от SmMasha SmMasha
Всегда рассыпчатый рис от Gadget Gadget
Всегда рассыпчатый рис от Хильда Хильда
Всегда рассыпчатый рис от Morskaya Morskaya
Всегда рассыпчатый рис от Gadget Gadget
Всегда рассыпчатый рис от SmMasha SmMasha
Всегда рассыпчатый рис от Gadget Gadget
Всегда рассыпчатый рис от Миоко Миоко
Всегда рассыпчатый рис от Миоко Миоко
Всегда рассыпчатый рис от Tata-K Tata-K
Всегда рассыпчатый рис от LASTO4KA LASTO4KA
Всегда рассыпчатый рис от Afrodita11 Afrodita11
Всегда рассыпчатый рис от Tata-K Tata-K
Всегда рассыпчатый рис от lanita69 lanita69
Всегда рассыпчатый рис от LASTO4KA LASTO4KA
Всегда рассыпчатый рис от Маруся2010 Маруся2010
Всегда рассыпчатый рис от Nata-Nik Nata-Nik
Всегда рассыпчатый рис от LASTO4KA LASTO4KA
Всегда рассыпчатый рис от Маруся2010 Маруся2010
Всегда рассыпчатый рис от Milaja Milaja
Всегда рассыпчатый рис от LASTO4KA LASTO4KA
Всегда рассыпчатый рис от VikaSN VikaSN
Всегда рассыпчатый рис от oldeg oldeg
Всегда рассыпчатый рис от Monamie Monamie
Всегда рассыпчатый рис от Navinka Navinka
Всегда рассыпчатый рис от Lfenechka Lfenechka
Всегда рассыпчатый рис от SOlga SOlga
Всегда рассыпчатый рис от AnCoLia AnCoLia
Всегда рассыпчатый рис от Туня Туня
Всегда рассыпчатый рис от SmMasha SmMasha
Всегда рассыпчатый рис от whal whal
Всегда рассыпчатый рис от куколка2900 куколка2900
Всегда рассыпчатый рис от EIPHNH EIPHNH
Всегда рассыпчатый рис от куколка2900 куколка2900
Всегда рассыпчатый рис от куколка2900 куколка2900
Всегда рассыпчатый рис от куколка2900 куколка2900
Всегда рассыпчатый рис от Navinka Navinka
Всегда рассыпчатый рис от Milaja Milaja
Всегда рассыпчатый рис от Svetik+++ Svetik+++
Всегда рассыпчатый рис от Янна Янна
Всегда рассыпчатый рис от tartinka tartinka
Всегда рассыпчатый рис от tartinka tartinka
Всегда рассыпчатый рис от BlackWhite BlackWhite
Всегда рассыпчатый рис от Ананас Ананас
Всегда рассыпчатый рис от Navinka Navinka
Всегда рассыпчатый рис от SmMasha SmMasha
Всегда рассыпчатый рис от BlackWhite BlackWhite
Всегда рассыпчатый рис от Миоко Миоко
Всегда рассыпчатый рис от oldeg oldeg
Всегда рассыпчатый рис от Svetik+++ Svetik+++
Всегда рассыпчатый рис от lozik56 lozik56
Всегда рассыпчатый рис от noname noname
Всегда рассыпчатый рис от Morvolna Morvolna
Всегда рассыпчатый рис от Янна Янна
Всегда рассыпчатый рис от Svetik+++ Svetik+++
Всегда рассыпчатый рис от whal whal
Всегда рассыпчатый рис от DolceVita DolceVita
Всегда рассыпчатый рис от galunchik galunchik
Всегда рассыпчатый рис от noname noname
Всегда рассыпчатый рис от Milaja Milaja
Всегда рассыпчатый рис от Sindirella Sindirella
Всегда рассыпчатый рис от Янна Янна
Всегда рассыпчатый рис от Изюминка Изюминка
Всегда рассыпчатый рис от Изюминка Изюминка
Всегда рассыпчатый рис от lebebok5623 lebebok5623
Всегда рассыпчатый рис от kate2612 kate2612
Всегда рассыпчатый рис от tusya tusya
Всегда рассыпчатый рис от tusya tusya