19 февраля 2013

"Сырное ассорти" - всё о сырах

Привет всем! Последнее время в теме «Что готовим сегодня» мы часто обсуждаем сырное ассорти-Кäseplatte , а также вина к ним. Поэтому, я думаю, будет правильным открыть такую общую тему, где можно будет поделиться интересной информацией о сырах, вине, их сочетание между собой и, конечно же, показать свои сырные тарелки. Возможно, что некоторые откроют для себя что-то новое в этой теме.

Ингредиенты

сыр

Общая информация

Сложность

Легкий

Приготовление

Сыр – полезный продукт, который подойдет для любого случая в любое время. На сегодняшний день выбор сортов сыра очень велик. Можно легко подобрать под свой вкус и кошелек a_wink Сыр - это отличный десерт, отдельное блюдо, которое можно оформить и подать в виде сырной тарелки. Сырная тарелка это сочетание различных сортов сыра, нарезанного кусочками и разложенными на доске или специальной сырной тарелке/доске по часовой стрелке от самых нежных к самым пикантным. Такие сырные тарелки хорошо украшать/дополнять фруктами (например, виноград, инжир, кусочки яблока или груши) и орехами (например, грецкий орех или миндаль). Любители зелени могут дополнить сырное ассорти пряной зеленью вроде кинзы и рукколы, можно также мяту.
К резким терпким сырам (типа Рокфор) подойдут различные джемы, конфитюры, чатни. Я люблю пикантные конфитюры с любым мягким сыром a_vkusno

К сырной тарелке можно подать свежий хлеб a_good Хотя некоторые считают это недостаточно изысканным, но свежий домашний хлеб с хрустящей корочкой или гренки могут прекрасно оттенить и дополнить вкус сыра. Нарезанный и красиво оформленный сыр станет украшением любого стола. В Германии и Франции, например, во многих ресторанах сырные тарелки подают с вином как обязательный десерт.

Обычно для сырной тарелки выбирают 5 и более сортов сыра. Не обязательно брать много разных сыров. Можно взять немного. Но при этом они хорошо будут дополнять друг друга.

Во многих источниках пишут, что при оформлении сырной тарелки, сыры должны быть расположены по нарастающей вкуса по часовой стрелке - от сыров с самым нежным и мягким вкусом до наиболее терпких и острых. Так как более мягкие сыры быстро впитывают в себя ароматы более пряных сыров, то важно, чтобы сыры не соприкасались друг с другом. Поэтому, когда раскладываете сыры на сырной тарелке, нужно оставлять промежутки между сырами. Таким образом, не следует раскладывать сыры по всему кругу равномерно. А промежутки можно красиво украсить фруктами и орешками. К сырной тарелке можно подать так же хрустики, соленые палочки, крекеры и т.д.

Твердые сыры лучше подавать не холодными. Обычно, их достают из холодильника за час до предполагаемой трапезы, чтобы они стали комнатной температуры и тогда можно будет по-настоящему насладиться их особым вкусом. Если сырная тарелка подается как главное блюдо, то вес каждого куска сыра должен быть примерно по 175-200 грамм, если в качестве десерта, тогда вес кусочков должен быть 25-50 грамм. Сыры можно выкладывать большими кусками, или нарезать порционно. Если вы раскладываете сыры большими кусками, то нужно дополнительно подавать специальные ножи и вилочки, чтобы каждый мог отрезать себе нужный кусочек и положить на свою тарелочку. Для мягких сыров продаются специальные ножи с отверствиями на лезвие, что позволяет сыру при нарезке не прилипать к ножу.

Пробовать сыры, тоже рекомендуют, от более мягкого и нежного, к более острым и пикантным. Если попробовать изначально острый и пикантный сыр, то насладиться вкусом мягкого сыра потом наврядли получится.

Сочетание вина и сыра (скопировала с инета):
1.Белые вина, как правило, сочетаются с сыром лучше красных. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин и портят их букет. Поэтому лучше всегда начинать с белых (если не знаешь) и только постепенно переходить к красным, аккуратненько экспериментируя.

2. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.

3. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высокой кислотностью и с сыром будут казаться ещё кислее.

4. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.

5. Чем тверже сыр, тем более терпким должно быть вино; чем сыр мягче и нежнее, тем вино кислее

7. Сыр и вино произведенные в одном регионе как правило наилучшим образом дополняют друг друга.

СЫР И ВИНО: традиционно принятые сочетания

Свежие сыры (Моцарелла, Рикотта, Фета): Так как они нежные и имеют творожный или сливочный вкус, то к ним трудно подобрать удачно сочетаемое вино. Однако, в принципе к ним можно предложить легкие белые или розовые вина, а также молодые не танинные красные вина.

Невареные прессованные сыры (Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет): На вкус эти сыры нежные, фруктово-сладковатые, по мере выдержки становятся более пикантными. Обычно к таким сырам подаются красные вина типа Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir. Также возможно сочетание и с белыми винами вкус которых должен совпадать по силе со вкусом сыра.

Вареные прессованные сыры (Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор): К таким сырам прекрасно подойдут красные фруктовые вина и спокойные белые вина.

Мягкие сыры с плесневой корочкой (Камамбер, Бри): Вкус и аромат этих сыров отличается значительным разнообразием и поэтому вина сочетаемые с ними так же разнообразны. К ним могут подаваться легкие красные вина, к более зрелым сырам этого вида - более сильные красные. Также хорошо сочетаются с этими сырами белые вина.

Мягкие сыры с обмытыми краями (Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский): Эти сыры имеют ярко выраженный аромат и вкус, который варьируется от более нежного до резкого. Такие сыры неплохо сочетаются с сильными красными винами, а также с белыми.

Голубые сыры с плесенью (Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Блё д'Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес): С голубыми сырами наилучшим образом сочетаются десертные вина, а также крепленные и сильные красные вина, либо насыщенные сухие белые вина.

Сыры из козьего и овечьего молока (Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато): Как правило к нежным свежим козьим сырам предлагают легкие фруктовые красные вина, а с сухими сырами сочетаются свежие белые и розовые, в том числе полусухие вина. Неплохо с козьими сырами сочетаются игристые вина.

Надеюсь, что и вы поделитесь чем-то новеньким и покажите в этой темке свои красивые и вкусные сырные платы. Еще просьба, пишите о названиях и вкусах выбранных вами сыров a_wink a_rose


Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
86 В избранное
Лучшие рецепты в разделе "Закуски с сыром, творогом"
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (837)

год назад

Сергей, завтра купите сыр, и немного макните в мед, потом расскажите a_grin а еще орешков или фиников к сыру a_vkusno Я финики в первый раз с сыром попробовала, мне прям очень даже a_vkusno , финики, правда эти вкусные, деглет нур вроде, не знаю точно, они развесные, но на них похожи. Те, что израильские, с ними не так будет, думаю.. a_girl_pardon

Ответить

год назад

Ольчик!Принимай небольшую тарелочку!На НГ себя немножко побаловала a_grin /камамбер и бри с орехами/ a_vkusno

Ответить

11 месяцев назад

бри с орехами

Лариса, как бри? и чьей фирмы? так скучаю по бри "Президент"

Ответить

10 месяцев назад

Моя скромная тарелка

Ответить

4 месяца назад

Круто! С детства очень люблю сыры)

Ответить

"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Barbariska4 Barbariska4
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Tata-K Tata-K
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от EIPHNH EIPHNH
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gnomus Gnomus
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Троя Троя
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Tata-K Tata-K
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Юляка Юляка
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gnomus Gnomus
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Янна Янна
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Янна Янна
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Янна Янна
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Янна Янна
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от lanita69 lanita69
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Троя Троя
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Северина_ Северина_
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Троя Троя
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Kontik Kontik
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Северина_ Северина_
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Северина_ Северина_
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Северина_ Северина_
"Сырное ассорти" - всё о сырах от LASTO4KA LASTO4KA
"Сырное ассорти" - всё о сырах от LASTO4KA LASTO4KA
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Северина_ Северина_
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Ликуленька Ликуленька
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Ликуленька Ликуленька
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Ликуленька Ликуленька
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Ликуленька Ликуленька
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Ликуленька Ликуленька
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Barbariska4 Barbariska4
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Svetlana+A+A Svetlana+A+A
"Сырное ассорти" - всё о сырах от EIPHNH EIPHNH
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Nayt Nayt
"Сырное ассорти" - всё о сырах от LASTO4KA LASTO4KA
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Елена Елена
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Зулечка Зулечка
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Зулечка Зулечка
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Tata-K Tata-K
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Kontik Kontik
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Melodi Melodi
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Melodi Melodi
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Melodi Melodi
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Melodi Melodi
"Сырное ассорти" - всё о сырах от bruhova bruhova
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Елена Елена
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Елена Елена
"Сырное ассорти" - всё о сырах от LASTO4KA LASTO4KA
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Melodi Melodi
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Машуля Машуля
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Melodi Melodi
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Melodi Melodi
"Сырное ассорти" - всё о сырах от VikaSN VikaSN
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gnomus Gnomus
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Машуля Машуля
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Северина_ Северина_
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Melodi Melodi
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Ice_Cold Ice_Cold
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Ice_Cold Ice_Cold
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Ice_Cold Ice_Cold
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Машуля Машуля
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Машуля Машуля
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Северина_ Северина_
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Северина_ Северина_
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gnomus Gnomus
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Елена Елена
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Северина_ Северина_
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Северина_ Северина_
"Сырное ассорти" - всё о сырах от admira admira
"Сырное ассорти" - всё о сырах от bruhova bruhova
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gnomus Gnomus
"Сырное ассорти" - всё о сырах от VikaSN VikaSN
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Sindirella Sindirella
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gnomus Gnomus
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Knopka25 Knopka25
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Umma-Aisha Umma-Aisha
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Umma-Aisha Umma-Aisha
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от VikaSN VikaSN
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gnomus Gnomus
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gnomus Gnomus
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Машуля Машуля
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Машуля Машуля
"Сырное ассорти" - всё о сырах от whal whal
"Сырное ассорти" - всё о сырах от whal whal
"Сырное ассорти" - всё о сырах от whal whal
"Сырное ассорти" - всё о сырах от VikaSN VikaSN
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Keanu Keanu
"Сырное ассорти" - всё о сырах от SmMasha SmMasha
"Сырное ассорти" - всё о сырах от OlgaL OlgaL
"Сырное ассорти" - всё о сырах от OlgaL OlgaL
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gektorsha Gektorsha
"Сырное ассорти" - всё о сырах от bruhova bruhova
"Сырное ассорти" - всё о сырах от bruhova bruhova
"Сырное ассорти" - всё о сырах от bruhova bruhova
"Сырное ассорти" - всё о сырах от VikaSN VikaSN
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Lfenechka Lfenechka
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Lfenechka Lfenechka
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Lfenechka Lfenechka
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Lfenechka Lfenechka
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Lfenechka Lfenechka
"Сырное ассорти" - всё о сырах от SOlga SOlga
"Сырное ассорти" - всё о сырах от SmMasha SmMasha
"Сырное ассорти" - всё о сырах от SmMasha SmMasha
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Knopka25 Knopka25
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Morskaya Morskaya
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Svetlana+A+A Svetlana+A+A
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Svetik+++ Svetik+++
"Сырное ассорти" - всё о сырах от SmMasha SmMasha
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от VikaSN VikaSN
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Миоко Миоко
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Миоко Миоко
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от oldeg oldeg
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Елена Елена
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gnomus Gnomus
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Gnomus Gnomus
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Sindirella Sindirella
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Sindirella Sindirella
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Sindirella Sindirella
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Sindirella Sindirella
"Сырное ассорти" - всё о сырах от LASTO4KA LASTO4KA
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Buchy Buchy
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от AnCoLia AnCoLia
"Сырное ассорти" - всё о сырах от LASTO4KA LASTO4KA
"Сырное ассорти" - всё о сырах от SmMasha SmMasha
"Сырное ассорти" - всё о сырах от Аринушка Аринушка
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-
"Сырное ассорти" - всё о сырах от -одуванчик- -одуванчик-