Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen.
2
2
-
Грибной суп по-закарпатски
8 24 0 Средний -
Копченые языки
1 1 0 Средний -
Говяжьи ребра в чугунке томленые с овощами и айвой
1 2 0 Легкий -
Шашлык из баранины маринованный в овечьем йогурте
1 1 0 Легкий -
Приготовление стейков. Простой, доступный рецепт для каждого
1 1 0 Легкий
Касслер или Касселер (нем. kassler herstellen) традиционное блюдо Германской, Австрийской,
Швейцарской или Финской кухни. В Финляндии касселером называют свиную шею. В каждой
стране применяют для приготовления различные части свиного мяса. В этом видео я
подобрал наиболее доступные и вкусные специи и части мяса для приготовления этого
вкуснейшего блюда. Приготовление проходит в три этапа.
Ингредиенты
| Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса: | |
|---|---|
| сахар | 2 ст.л. |
| соль | 250 г |
| петрушка | 1 пучок |
| укроп | 1 пучок |
| розмарин | 1 пучок |
| кориандр | 1 ст.л. |
| перец чили | 2 шт |
| лавровый лист | 10 шт |
| лук репчатый | 1 шт |
| чеснок | 2 шт |
| перец болгарский | 1 шт |
| гвоздика | 1 ст.л. |
| перец черный | 2 ст.л. |
| вода | 5 л |
| Ингредиенты для 2 этапа маринования: | |
| мед | 3 ст.л. |
| паприка | 2 ст.л. |
| розмарин | 2 ст.л. |
| перец черный | 2 ст.л. |
| имбирь | 2 ст.л. |
| чеснок гранулированный | 2 ст.л. |
| перец лимонный | 1 ст.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
30 ч
Активное время приготовления
6 ч 0 минут
Сложность
Сложный
Кол-во порций
25
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим
пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания
маринада можно не спеша подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть в проточной
воде и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость.
Желательно в такую емкость в которой удобно шприцом мясо шприцевать частыми уколами.
После этой процедуры ставим мариноваться будущий касслер в прохладное место на 12
часов.
Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После
чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После
чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в
прохладное место.
Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6
часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше , тогда время
копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить
на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник.
Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!!
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Олеся 
Лучшие рецепты в разделе Разные мясные закуски
Олюка 
Константин_овна 
Мармеллладка 
Аринушка 
Miroslavna 
seattle 
lanita69 
Ирма38 
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
Комментариев к этому рецепту пока нет.