Вяленая свинина по-домашнему

Я купила свежайший сырой балык ( хорошо обрезан от жира и прожилок) натерла хорошо чесноком и перцем. Засолила его (хорошо засыпала солью как перинкой) на сутки при комнатной температуре, немного сок отдаст, а затем в холодильник на две недели. Через две недели вымочила в воде где-то часов 5. Вынула с воды и просушила полотенцем. Закутала в марлю и подвесила сзади холодильника, где агрегат, там тепло. У меня вялилось ровно 2 недели. Очень вкусно. Но если у Вас кусок толстый и большой, то ножом прорезы делаете и туда тоже соль (только соль, чеснок нет, так как место где чеснок ,будет синее), а если окорок целый хотите, то солить нужно месяц.