Бастурма по-армянски ( BASTURMA ). Классический рецепт.
-
Грибной суп по-закарпатски
8 23 0 Средний -
Копченые языки
1 1 0 Средний -
Говяжьи ребра в чугунке томленые с овощами и айвой
1 2 0 Легкий -
Шашлык из баранины маринованный в овечьем йогурте
1 1 0 Легкий -
Приготовление стейков. Простой, доступный рецепт для каждого
1 1 0 Легкий
Это видео рецепт бастурмы по-армянски. Рецепт максимально приближен к классическому. Если придерживаться ему у Вас получится очень вкусный деликатес, количество специй к которому можно подобрать по своему вкусу. Мясо получается очень вкусно и может удивить любую компанию или семью. Из разновидности вяленого мяса этот рецепт стоит на одном из первых мест. Рекомендуется применять мясо говядины, но можно и др.
Ингредиенты
Ингредиенты для маринованя 1,3 кг. мяса: | |
---|---|
чеснок | 2 шт |
сумах | 2 ст.л. |
соль | 6 ст.л. |
перец чили | 1 ст.л. |
пажитник | 2 ст.л. |
вино гранатовое сладкое | 700 г |
для обмазки: | |
чеснок | 2 шт |
сумах | 3 ч.л. |
пажитник | 3 ч.л. |
соль | 1 ч.л. |
перец чили | 1 ч.л. |
паприка | 3 ч.л. |
мука | 2 ч.л. |
перец черный | 1 ч.л. |
гранатовое вино для разбавления |
Общая информация
Общее время приготовления
650 ч
Активное время приготовления
4 ч 0 минут
Сложность
Сложный
Кол-во порций
10
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
В начале приготовления мясо необходимо промыть в проточной воде, затем приготовить маринад из ингредиентов в первой группе. Держим мясо в маринаде на протяжении 6 дней. При этом делаем говядине опрессовку (ложем под гнет). В течении 6 дней пресс придаст мясу необходимую сплющенную форму. По истечении заданного времени мясо заново промываем в проточной воде и протираем бумажным полотенцем. Оставляем проветриваться при комнатной температуре на 1 час. В это время можно не спеша подготовить обмазку. Смешиваем вторую группу ингредиентов. При этом добавляем вино не сразу, а понемногу. Добавляем таким образом что бы добиться консистенции сходной с пюре не жидким. Оставляем готовую смесь набухнуть на минут сорок. Затем с помощью кухонной лопаточки аккуратно обмазываем будущую бастурму. Перед обмазкой необходимо продеть через дырку в мясе бечевку или веревочку с помощью которой мясо будет вывешиваться на просушку. После проделанной процедуры вывешиваем мясо в холодильник или на проветриваемое место. Оставляем в покое на три недели. По истечению заданного времени получается великолепный продукт. Бастурму следует нарезать тонкими ломтиками. Можно подавать к пиву или вину в виде закуски. Остроту деликатеса можно подстраивать под свой вкус изменяя количество перца в обмазке.
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
Комментариев к этому рецепту пока нет.