24 марта 2019

Бастурма по-армянски ( BASTURMA ). Классический рецепт.

Бастурма по-армянски ( BASTURMA ). Классический рецепт. 2 3

Это видео рецепт бастурмы по-армянски. Рецепт максимально приближен к классическому. Если придерживаться ему у Вас получится очень вкусный деликатес, количество специй к которому можно подобрать по своему вкусу. Мясо получается очень вкусно и может удивить любую компанию или семью. Из разновидности вяленого мяса этот рецепт стоит на одном из первых мест. Рекомендуется применять мясо говядины, но можно и др.

Ингредиенты

Ингредиенты для маринованя 1,3 кг. мяса:
чеснок 2 шт
сумах 2 ст.л.
соль 6 ст.л.
перец чили 1 ст.л.
пажитник 2 ст.л.
вино гранатовое сладкое 700 г
для обмазки:
чеснок 2 шт
сумах 3 ч.л.
пажитник 3 ч.л.
соль 1 ч.л.
перец чили 1 ч.л.
паприка 3 ч.л.
мука 2 ч.л.
перец черный 1 ч.л.
гранатовое вино для разбавления

Общая информация

Общее время приготовления

650 ч

Активное время приготовления

4 ч 0 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

10

Кухня

Армянская

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

В начале приготовления мясо необходимо промыть в проточной воде, затем приготовить маринад из ингредиентов в первой группе. Держим мясо в маринаде на протяжении 6 дней. При этом делаем говядине опрессовку (ложем под гнет). В течении 6 дней пресс придаст мясу необходимую сплющенную форму. По истечении заданного времени мясо заново промываем в проточной воде и протираем бумажным полотенцем. Оставляем проветриваться при комнатной температуре на 1 час. В это время можно не спеша подготовить обмазку. Смешиваем вторую группу ингредиентов. При этом добавляем вино не сразу, а понемногу. Добавляем таким образом что бы добиться консистенции сходной с пюре не жидким. Оставляем готовую смесь набухнуть на минут сорок. Затем с помощью кухонной лопаточки аккуратно обмазываем будущую бастурму. Перед обмазкой необходимо продеть через дырку в мясе бечевку или веревочку с помощью которой мясо будет вывешиваться на просушку. После проделанной процедуры вывешиваем мясо в холодильник или на проветриваемое место. Оставляем в покое на три недели. По истечению заданного времени получается великолепный продукт. Бастурму следует нарезать тонкими ломтиками. Можно подавать к пиву или вину в виде закуски. Остроту деликатеса можно подстраивать под свой вкус изменяя количество перца в обмазке.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
3 В избранное

Новые видео-рецепты

Лучшие рецепты в разделе Разные мясные закуски

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Комментариев к этому рецепту пока нет.

Фотоотчеты к рецепту

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.

добавить рецепт