22 января 2019

Сочная запеченная говядина в духовке

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом сочной запеченной розовой говядины. У меня есть замечательный кусок мяса на 1,5 кг, это толстый край на три ребра. Я буду запекать его целиком.

Ингредиенты

Для говядины в духовке
говядина (толстый край) 1,5 кг
лук-шалот 150 г
морковь 150 г
масло оливковое 1 ст.л.
тимьян по вкусу
соль по вкусу
перец черный по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Мясо обсушить, убрать лишний жир, пленки и привести кусок в красивый вид.
Натереть солью, перцем, специями и смазать оливковым маслом.
Оставить при комнатной температуре на час или убрать в холодильник на 24 часа.
(Если убираете мясо в холодильник, не забудьте за два три часа перед запеканием мясо достать и дать ему согреться при комнатной температуре.)
Перевязать мясо бечевкой.

Духовку включить в режим гриль, если такого нет - 230-250°С градусов.
Переложить мясо в жаропрочную посуду.
Крупно нарезать лук шалот, вдоль на четвертинки, морковь наискосок.
Посолить, добавить прованские травы, оливковое масло и все перемешать.
Разложить овощи вокруг мяса и отправить в духовку на верхний уровень на 10 минут, до образования корочки.

Достать мясо, снизить температуру в духовке до 150°С градусов и поставить режим верх-низ.
Ввести щуп градусника в середину куска.
Я беру среднюю температуру прожарки 60°С градусов.

Прошел час. Температуру внутри 47°С градусов.
Достать мясо, прикрыть фольгой и вернуть в духовку.
При достижении нужной температуры 60°С достать мясо из духовки и оставить его на 15-20 минут.
После извлечения мяса из духовки температура внутри поднялась еще на 4 градуса и достигла 64°С.
Эта прожарка называется Medium Well.

В итоге получилась сочная розовая говядина, но без крови.
Общее время запекания 1 час 40 минут, чистый вес мяса 1350 г.
Приятного аппетита.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
2 В избранное

Лучшие рецепты в разделе "Блюда из говядины, телятины"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Комментариев к этому рецепту пока нет.

Фотоотчеты к рецепту

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.