13 сентября 2012

Салат из баклажанов с фасолью

Это овощное рагу вкусно в горячем и холодном виде!
Зимой оно послужит прекрасным дополнением к блюдам из картофеля и макарон.
А еще из него можно за считанные минуты сварить вкусный овощной суп. Делается это очень просто: в кастрюле отварить до готовности нарезанный маленькими кубиками или соломкой картофель, добавить готовый салат из баклажанов с фасолью и дать покипеть минут пять. Приправить, по вкусу, солью (сахаром, если требуется) и свежемолотым перцем. Добавить рубленую зелень петрушки или кинзы, рубленый чеснок, перемешать, снять с огня и дать настояться под крышкой.
Легкий овощной суп готов! ;)

Ингредиенты

помидоры 1,5 кг
баклажаны 1 кг
болгарский перец 750 г
лук репчатый 500 г
морковь 250 г
фасоль (белая или красная) 1 стакан
зелень базилика, кинзы или петрушки пучок
уксус 9% 15 мл
сахар (по вкусу) 0,5 стакана
соль (по вкусу) 30 г
растительное масло для жарки
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

10 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Приготовление

Подготовить ингредиенты.

Фасоль залить холодной водой и оставить на 6-8 часов для набухания.

Залить свежей водой и отварить до мягкости, стараясь, чтобы фасоль не разварилась.
Болгарский перц вымыть, разрезать пополам, вырезать семена с перегородками и нарезать соломкой.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
В большую миску налить воду и растворить в ней 2 столовых ложки соли (вода должна быть солоноватой).
В подсоленную воду положить баклажаны и оставить на 30 минут.
Воду слить, баклажаны промыть чистой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (можно обсушить бумажными полотенцами).
Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны и обжарить до полуготовности (баклажаны обжаривать небольшими порциями, в 2-4 приема).

Обжаренный баклажаны сложить в кастрюлю и отставить в сторону.
В сковороду долить растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.

Переложить лук к баклажанам.
В сковороду выложить морковь, немного посолить и обжарить около 4-5 минут, до полуготовности.

Выложить морковь к луку с баклажанами и перемешать.

Добавить отваренную фасоль и еще раз перемешать овощи.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки и измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.
Перелить томатную массу в большую кастрюлю и довести до кипения.
В закипевший томатный сок добавить соль, сахар и уксус (по вкусу) и перемешать.

Выложить болгарский перец.

Затем обжаренные овощи с фасолью.

Все перемешать, довести до кипения и варить 30 минут (при слабом кипении).

По желанию, за 15 минут до готовности добавить зелень базилика, кинзы или петрушки (также, можно добавить измельченный чеснок).

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.
Банки перевернуть и укутать до полного остывания.
Убрать салат на хранение в прохладное темное место.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
108 В избранное
Лучшие рецепты в разделе "Заготовки из кабачков, баклажанов, патиссонов"
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (47)

3 года назад

Какая прелесть,думала что сезон консервации по овощам закрываю,но не смогла устоять перед этим салатиком,огромное спасибо Вам Олеся за Ваши рецепты!

Ответить

3 года назад

Nastett, спасибо за теплые слова :)))

Ответить

3 года назад

У нас этот салат называется "Мозаика". Я еще кладу головку чеснока и 1 стручок острого перчика без семян (измельчаю в мясорубке после помидор) и уксуса 3 ст. ложки. Очень вкусный и сытный салат.

Ответить

2 года назад

Спасибо за сайт, Олесенька!!!! Вот уже три года готовлю по Вашим рецептам. По этому рецепту возник вопрос: можно ли вместо сухой фасоли взять зеленую(предварительно сварить до полуготовности)? Если можно, то как при этом изменятся пропорции?

Ответить

10 месяцев назад

Спасибо! Делала половину порции получилось очень вкусно! Правда уксус я не добавляла, мы как то не любители его. Обалденная закуска получилась!!!!!

Ответить

6 месяцев назад

Нашла, что искала. Супер. Сделаю на зиму. Спасибо Олеся!

Ответить

Салат из баклажанов с фасолью от Оливка Оливка
Салат из баклажанов с фасолью от Sindirella Sindirella