DolceVita

Ира, принесла тебе отчёт. Не такие красивые и аккуратные у меня "рыбки" получились (чего-то я их как-то не так свернула , а ещё большими сделала и кляр с них почти весь сполз ), но очень вкусные. Когда их ешь, понимаешь, что там картошка, но кажется, что где-то в этой картошке есть рыба! Мне понравилось , а после поста хочу с брынзой попробовать. Спасибо за рецепт!

Сколько приблизительно маффинов получается из указанного количества ингредиентов?

Мария, приблизительно получается 12 маффинов .

мука всегда бывает разной

Лена, согласна. А ещё я нашла вчера такую информацию про это тесто, что его нужно нагревать осторожно, несильно. Если перегреется - будет труднее размазывать тесто для коржей по бумаге.

Было с мешка или на 20-30 больше хлеба или наоборот с мешка на 20 меньше.

Ничего себе!

Машуль обязательно буду

Спасибо, Лен. Так как ты торты часто делаешь и уже много, наверное, разных рецептов перепробовала, то для меня твоё мнение о моих тортиках всегда очень важно.

Лена, как я рада, что тебе понравился торт!

базилка я сильно не распробовала

Наверное, у тебя была очень ароматная курага и несильно ароматный базилик. Конечно, положи побольше тогда в следующий раз.

В абрикосовую начинку следующий раз сахар ложить не буду

Это у меня курага была какая-то кисловатая, вот я и добавила чуть-чуть.

у меня из 300 грамм ушло всего 150 грамм муки

Значит, всё-таки моя мука действительно "заколдованная" какая-то. Надо ещё раз испечь и снова её взвесить...

Медовые коржи получились пышными воздушными

Видно по фото - отличные получились!

Машуль торт буду печь не раз

Лена, мне очень-очень приятно, что и этим моим рецептом торта будешь пользоваться... Спасибо тебе большое за такой подробный отчёт!
Лена, а ты на "фотоотчёт", наверное, забыла нажать, когда сообщение написала...т.к. на первой страничке не видно твой тортик...

Такой шедевр – несмотря на пост, трудности тебя, по–моему, вдохновляют

Саша, спасибо! Просто у нас именинников много в марте, вот и пришлось изобретать торт...

ведь всегда хочется, чтоб сразу получилось..

Ань, моя первая сгущёнка была такая же как и у тебя.

зато засахаренная медленнее кончается.. она же гуще.. во всём есть плюсы!

ещё вернусь..

Надеюсь, что сгущёнка больше не подведёт.

в составе ингредиентов для теста на яблочные маффины мёда нет! Как же тогда сода гасится?

Мария, сода гасится яблочным соком - он тоже даёт кислую реакцию.

какой сок больше всего подходит? Покупной? Домашний? Свежевыжатый? И можно ли использовать домашний концентрированный с мякотью, разбавленный водой?

Сок можно любой, какой Вам нравится. Но на мой взгляд, лучше не использовать с мякотью - тесто получится другое.
Кстати, точно такие же маффины можно и на апельсиновом соке делать.

Заранее спасибо и прошу прощения за беспокойство

Мария, не за что. Готовьте на здоровье!

Девочки, вот я крем делала с этой сгущёнкой. Молоко брала 3,5% жирности.

Марина, я тоже пробовала с ней крем делать - нормально взбился. Спасибо!

как думаешь, почему не вышло?

Аня, судя по всем отчётам, у всех получалось по-разному: у кого-то слишком быстро густела, у кого-то наоборот.

на пудру грешу..молоко жирное деревенское..

Я думаю, что всё зависит от 1.молока 2. пудры 3. интенсивности кипения во время варки. И эти три компонента безусловно у всех разные.

поварив даже 15 минут она не загустела..

У меня она после варки тоже была жидкая , а нормально загустела только после холодильника. Может её просто надо было туда отправить, в холод, и подождать.
Аня, спасибо тебе за то, что попробовала и за отчёт!

какая вкуснятинка!

Anneli спасибо!

Тебе надо открыть кондитерскую в Италии, но с русским названием, будешь совмещать приятное с полезным.

Лена, спасибо! Мне свекровь также всегда говорит.

Маша, я тебе кексиков принесла,вкусные, только я смотрю у всех девочек они высокие, а у меня поднялись совсем чуть-чуть, может соды мало положила?

Наташа, спасибо за отчёт и за вкусные кексики! Я думаю, что просто формочки у всех разной величины, поэтому и по высоте у всех разные получились. У меня вот тоже широкие очень формочки, и кексы мои на фото не такие высокие, как у девочек. Главное, что вкусные.

В колбасу не успели превратить, скушали паштетом

Лена, и хорошо, что скушали - эта "колбаса" и в виде "паштета" хороша. На фото - ну точно как мясной паштет! Спасибо большое за отчёт!

а тортик буду еще делать точно

Карина, я рада, что так понравился! ...Спрашивали на первой страничке: можно ли в пост есть шоколад? ответ тут (http://www.pravmir.ru/vopros-otvet/mozhno-li-v-post-est-gorkij-shokolad/)

а вот и я

Карина, так неожиданно и так приятно!

увидела этот рец и не утерпела закончила в 2 30 ночи

Карина, ты герой!

корж реально похож на брауниз

Я специально туда шоколад растопленный добавила, чтоб был похож.

крем у меня сливки + шоколад

Я бы не в пост тоже такой сделала...

попыталась красиво сфоткать как у тебя

Красиво получилось. И сервиз твой мне понравился... И корж отличный.

по поводу муки...может она у вас там заколдованная? или тут у меня

Карина, наверное. Я уж специально в рецепте написала, что всю сразу класть не нужно. А ты уже по опыту медовика знаешь, что у нас с тобой мука разная, так что правильно сделала, что меньше добавила.
Большое спасибо за отчёт!

Получилось неплохо, но ..... какая-то она у меня вышла прозрачная. Думаю это из-за того что молоко из пакета всего 2,5% жирности.

Мария, да, я тоже думаю, что цвет это из-за молока такой. А по густоте, судя по фото - хорошая получилась.

Варила подольше 15 минут, но она всё равно не загустела. А на следующий день верх покрылся сахарной корочкой

Засахарилась - это, скорее всего, из-за того, что она варилась дольше: жидкости больше выпарилось.

Но всё равно вкусно, слопали с творожной запеканкой.

Запеканка на фото такая аппетитная... Мария, спасибо большое за отчёт!

Света, красота-то какая получилась. Так празднично. Спасибо!

ЧТо-то мне кажется я ее переварила. Она довольно хорошо загустела за 10 минут, я перелила потом сразу вбаночку и минут через 20 она уже засахарилась и перемешать было нереально. Как думаешь, что сделала не так? или варить мне ее меньше надо?

Оль, да, наверное, она просто у тебя быстрее сварилась. Может в сахарной пудре дело, а может просто кипела очень интенсивно. Если слишком густая получилась, я бы попробовала её разбавить чуть-чуть молочком и снова нагреть (чтоб не засахаренная была).
Спасибо тебе за отчёт!

Золотые у вас ручки

Таня, спасибо большое... Ко мне можно на "ты".

Машуль,снова я

Привет, Лена! Какие ровненькие румяные сердечки. Спасибо!

Результат получился потрясный! Очень вкусная сгущенка вышла.

Маша, спасибо тебе за отчёт! Рада, что всё получилось. И очень даже вкусная фотка, главное, что результат (т.е. сгущёнку) отлично видно...

восхитительный тортик!

как всегда бесподобно

красота неземная!

оооо какая крастоа!

Супер!

Какая красота.

Наташа, Оля, Ярослава, Таня, Настя, Наталия,
Девочки, большое спасибо за добрые слова!

Торт так замечательно украшен - просто бесподобно!

Света, спасибо! Тортик был праздничный, а ещё мне хотелось попробовать, можно ли этим шоколадным кремом украшать - оказалось, что можно.

Красота неописуемая- и коржи походи на брауниз,

Лена, спасибо! Да, они именно такие и получаются: как брауниз.

Мария, как всегда великолепно..

Наташа, спасибо!

Будучи в декабре с мужем в Египте, утром смотрели российский 1-й канал. Там Елена Чекалова готовила мусс из шоколада и воды.По рецепту какого-то кондитера. Я подумала тогда, вот бы из этого мусса крем для постного тортика изобразить

Да, Наташа, это именно тот самый рецепт - шоколадный крем-мусс из шоколада и воды, ещё его называют "Шоколад Шантильи". Его придумал французский химик Эрве Тис. Я тоже когда узнала об этом рецепте, сразу решила, что он отлично подойдёт для постного тортика, только воду я заменила на чай с ароматом бергамота - для большего аромата (бергамот отлично с шоколадом сочетается).В этом креме очень важно соблюдать пропорции шоколада и воды: должно быть х мл воды + (х грамм шоколада+ 1/8 г от х). Т.е. например, если мы берём 200 мл воды, то нужно взять 200 г шоколада + ещё 1/8 = 225 г шоколада.
Сразу после взбивания крем получается воздушным и нежным как взбитые сливки или мусс, если его перебить, как я уже писала, то получится плотный как ганаш. Постояв в холодильнике крем тоже застывает.
И вот ссылка на видео (http://www.1tv.ru/sprojects_utro_video/si33/p41518), чтобы наглядно посмотреть как он делается. Спасибо за ссылку, Наташа!

Я тоже частенько делаю

Вероника, я очень рада. Спасибо тебе за отчёт!

капучино по твоему рецепту делаю частенько

Ирини, рада, что и тебе понравился капучино по этому рецепту.

взбивалку для молока

Ага, я тоже такие в продаже видела.

мои дети теперь пьют какао с пеной

Конечно, так вкуснее. Ирини, спасибо за отчёт!

Вот это красотааааа

Диана, спасибо!

а шоколад-то в пост можно ?

Татьяна, тёмный можно. Какао масло - это растительный продукт, а молока в тёмном шоколаде нет.

Уверена, что очень вкусно!

Вероника, спасибо! Очень шоколадно получается на вкус.

Машенька,КРАСОТИЩА!

Ксюша, спасибо!
Каждый раз смотрю на твою аватарку новую - ты там как бизнесвумен прямо, такая элегантная.

Машуль,ты нас балуешь такими постными вкусняшками

Лена, спасибо! У меня муж-вегетарианец, так что я постные блюда постоянно готовлю.

в закладки а обычное молоко не пойдет?

Карина, тортик у меня постный, поэтому молоко миндальное. С простым не пробовала, не знаю, но может и подойдёт.

Маша, я тоже без слов

Наташа, спасибо!

шедевр.

Диана

Аплодирую стоя.

Ариша, спасибо! У нас в марте много именинников, вот и пришлось постный тортик изобретать.

это ты,самый настоящий и бесподобный шеф-повар.

Анечка, совсем меня засмущала... Спасибо большое!

Маша,бесподобно!

мне пришли в голову те же слова,что и Вике

Вика, Оля,
Девочки, спасибо! Тортик несложный, но эффектно смотрится. Для любителей шоколада... ...честно говоря, для меня он даже слишком шоколадный получился.

Обалденно вкусно вышло. Нежные, воздушные, ароматные. Совсем не крошились.

Я рада. Тоже, значит, в следующий раз попробую поменьше муки положить.

Машенька,я снова к тебе

Ксюша, как приятно, что пользуешься рецептом. Спасибо тебе за чашечку капучино!

до профессионализма еще далеко, но свои были в шоке

Дина, по-моему, у Вас отлично получилось!

Огроменное спасибо от всей семьи и от гостей

Надя, я очень рада, что торт удался и всем понравился. Очень аппетитный получился - так много крема... Спасибо за отчёт! С базиликом попробуй обязательно - вкус с ним особенный получается.

Делала медовые кексы.

Юля, вот это красавцы у тебя получились! Пышечки такие...
А я всегда боюсь меньше муки в постную выпечку класть... Просто был уже опыт, что пирог не резался совсем - настолько тесто крошилось. Но раз у тебя хорошо получились, надо тоже рискнуть.
Спасибо за отчёт и фото! Пеки на здоровье!

Vesnanochka какой домик симпатичный получился. Спасибо большое за фотоотчёт!

Ира, у тебя постные рецепты прямо на любой вкус - и в будни, и на праздничный стол! Вкусная закусочка получилась... Спасибо!

Оля, судя по фото, действительно очень нежный получился корж у этого пирожного. И наверное, ароматный такой...
Спасибо за рецепт! Как ты думаешь, если ещё крем к нему сделать, то какой лучше по вкусу подойдет?

Ира, я уже со счёта сбилась - сколько раз я готовила твои тефтельки. Делаю постоянно , и очень они нам нравятся. Спасибо тебе огромное от меня и от моего мужа! Вот, ещё один отчётик принесла тебе в копилочку...

Теперь на очереди на пробу: кофейные кексы, "рыбные" палочки и картофельные рулетики... Пост ещё долгий, думаю, что всё успею попробовать... Отчёты будут обязательно!

Кексики медовые получились прекрасно, действительно, и не скажешь, что они постные. Очень вкусные

Света, я очень рада, что понравились. Пышненькие такие на фото. Спасибо за отчёт!

не знаю как сделать так, чтобы поверхность кексов и маффинов не получалась такой неровной, чтобы не было трещин.

А они всегда сверху трескаются. У меня тоже. И по-моему, для кексов это норма.

один раз увидали, теперь специально делаем в прозрачных..иногда прям такие узоры красивые.. как нибудь принесу фото..

Аня, приноси... , у меня прозрачных чашек для капучино нету, так что интересно...

испекла сегодня твой бисквит (хотя собиралась медовые кексы делать

Ничего, кексы подождут своей очереди.

Фотки дураццкие, но других нету

Таня, и вовсе даже не дурацкая фотка, а вкусная... Рыхленький какой получился.

Муж сказал: "А ты уверена, что такой вкусный можно есть в пост?"

Мне тоже так мой говорит: "Ну и какой же это пост!"
Таня, спасибо за отчёт, я рада, что бисквит удался.

Машуня, я к тебе и тут заглянула в гости !
Делала вчера один большой кекс по твоему рецептику.

Зоряна, хорошо, что заглянула , да ещё и с таким кексом-красавцем.

кекс был без масла ...НО это никак не отразилось на вкусовых качествах

Я тоже, когда забыла в него масло добавить, думала, что не получится, а всё равно вкусно было и без масла...

Ещё с яблочками к тебе как-то забегу

Зоряна, спасибо тебе за отчёт!

Машуль,принесла тебе медовых кексиков

Машенька, спасибо, обязательно угощусь...

Ароматные,рыхленькие по ним и не скажешь,что они постные

Да, они как будто и не постные получаются, я их часто поэтому и не в пост пеку.. Спасибо за отчёт!

Машенька, спасибо за чудесные рецепты

Олеся, Вам большое спасибо за добрые слова! Я очень рада, что Вы ко мне заглянули ...и буду ещё больше рада, если рецепты пригодятся.

Что хочу сказать... Варила 45 минут! Удивительно, но правда.. Не хотел он у меня сгущаться!

Марина, наверное, что-то ему не понравилось. Вообще, с обычным сахаром она дольше варится, я даже в прошлый раз удивилась: как это она у тебя (ничего, что я на "ты"? )так быстро загустела. Может ещё крахмал просто разный...

И ничуть не растроилась! Всё равно буду делать ещё!!!!!!

Марина, я очень этому рада! На фото очень даже хорошая, по-моему, сгущёнка вышла. Спасибо за отчёт!

я решила что обязательно буду делать еще с прослойкой из кураги как в рецепте.

Карина, попробуй, конечно. Она очень вкусная получается.

а больше всего мне понравился этот рецепт тем, что в нем мало масла!а то я его не люблю совсем, поэтому в др рецах сокращая их кол-во

Я тоже также всегда делаю.

будет у меня огроменный торт

Надя, ого, интересно как. Спасибо, что воспользовалась рецептом, надеюсь, что увижу твой тортик...

даже не хочется уже просто кофе с молоком а только КАПУЧИНКУ

Анечка, мне очень радостно, что капучино так понравился. Пенка шикарная на фото! Спасибо большое за отчёт!

а ещё мы с Сынулей любим на процесс смешивания молока с кофе наблюдать

Да, в ваших прозрачных чашечках хорошо, наверное, видно.

Машенька вы так красиво оформляете свои рецепты - просто загляденье
Все очень аппетитное ,а прямо сейчас съела бы яблочек и бананчиков в таком тесте

Таня, спасибо большое... Точно, надо попробовать ещё и бананы в таком тесте обжарить.

Маша, все изумительно, эстетично, понятно!

Лена, и тебе спасибо, что заглянула! Угощайся на здоровье!

спасибо Вам большое за Ваши рецепты Пытаемся с мужем соблюдать пост и они как раз кстати

Таня, спасибо за отчёт, надеюсь, что блины и маффины вам с мужем понравились. Рада, что рецепты пригодятся. А пост вдвоём соблюдать легче...

нам понравились!

Anneli, спасибо за фотоотчёт! Пеките на здоровье.

Муки взяла 330гр(думаю,надо было меньше чуть-чуть -учту на будущее )
Ароматно и вкусно

Ксюша, и тебе спасибо за аппетитные кексики. Про муку я специально написала 300-350 г, т.к. знаю, что она у всех разная по качеству. Рада, что понравились.

Как всегда БРАВО! Очень апетитьненькие!

Галя, спасибо...

Вышло очень вкусно!!!

Катя, спасибо! Я рада, что понравилось.

Скажите а так и должно быть по вкусу пикантно очень!Или это я не прыкла может. Щепотка это на кончике ножа?или меньше?

Катя, насчёт количества специй: всегда нужно ориентироваться на Ваш вкус. Про чайную ложку я уже писала, что...

Т.к. со специями и солью лучше не переборщить, то я обычно набираю чайную ложку без горки и немного неполную.

Щепотка тоже, наверное, у каждого своя, я её на глаз насыпаю.
И ещё в рецепте я писала такой момент:

добавить свекольный сок и подготовленные специи, ещё раз перемешать блендером.
Специи можно добавлять частями, пробуя на вкус получившийся фарш.

Т.е. необязательно сразу высыпать всё, что подготовили, можно добавить сначала половину и попробовать, достаточно этого будет на ваш вкус или нет.

Я уже готовила овсяное, кокосовое и миндальное молоко. Последнее - бесспорный лидер. Хотя кокосое молоко тоже очень и очень вкусное (готовила я его из целого кокоса, а не со стружки), но еще лучше манная каша на кокосовом молоке.

Татьяна, большое спасибо за отчёт! Рада, что пользуетесь рецептами. Кокосовое из кокоса вкуснее, чем из стружки, получается. А кашу я на нём вообще любую очень люблю варить: она как будто маслом заправленная получается, и вкусно....

Делала из овсянки, у нас в поединке она королева бала

Зоряна, спасибо за молочко! Рада, что и тебе рецепт пригодился.

Машунь лови и мой отчетик.

делюсь впечатлениями...делала 3 коржа, размазывала с трудом хотя клала всего 200 гр!

Карина, я уже склоняюсь к мысли, что у меня мука какая-то "заколдованная" была.
А вообще, это тесто и не должно хорошо размазываться, оно ведь не бисквитное: само растекаться не будет, т.к. получается тягучее от мёда. Так что это нормально, что оно так размазывается. У меня тоже на последний корж мало оставалось теста, я его, наверное, 1 мм толщиной уже размазывала. В следующий раз, когда буду делать этот торт, специально ещё сфотографирую, как я размазываю...

после холодильника они так выросли

Да, они крем в себя очень хорошо берут и становятся более пышными. На твоём фото видно - отличные коржи и нисколько не тонкие.

т к мои не любят сухофрукты то этот слой я не делала. а крем был сливки + йогурт вишневый

Жалко, что не любят. Но с вишнёвым вкусом, наверное, тоже было оригинально...

кстати это первый медовик который у меня получился

Карина, я рада. Спасибо тебе за отчёт!

спасибо большое за интересные рецепты и полезную информацию о соде

Ксюша, и тебе спасибо, что заглянула. Надеюсь, что пригодятся и рецепты и информация. Кстати, для тех кто постится без масла:
я в рецепт сейчас добавлю - один раз забыла в тесто медовых кексов положить раст.масло и пекла без него. Кексы получились! Правда, были чуть менее пышными, менее высокими и не такими мягкими, но мы их всё равно с удовольствием съели.

Нам с дочкой очень понравился этот бисквит!И не скажешь,что он постный.

Мери, я рада, что понравился. Спасибо тебе за отчёт и фото! Чем это у тебя таким красивым - красным кусочек полит?

Машенька спасибо большое за рецептик,чудесные конфеты!

Ой, Лена, привет! Не ожидала тебя тут встретить. Спасибо, что заглянула, угощайся конфетками!

в общем, безотходное производство

Маня, конечно , в наше кризисное время ничего выбрасывать нельзя. Спасибо большое за отчёт!

Я думаю, что ваши кексики-маффины чудесные на вкус, и мои мужчины уж точно не догадаются, что они без добавления масла, яиц и молока! Ждите с отчетом!

Светлана, спасибо! Пробуйте на здоровье, думаю, что мужчины обязательно оценят.

Маша, обожаю твои рецепты
В выходные буду делать, жди с отчетом!

Татьяна, спасибо... Как приятно... Буду ждать!

Маша, я с отчётом Пост мы не соблюдаем, но кексы любим

Настя, как я рада!

Вкусные получились, только сахара я пожалела что-то, положила всего 2 ложки, надо было побольше А муки видимо переборщила, получились не такие воздушные, но всё равно вкуснючие

Я всегда кладу 3 ст.л. + сухофрукты, и получается в меру сладко, а если послаще любите, то можно даже её побольше положить. А муки в это тесто всегда кажется, что ещё бы надо добавить. Но оно и должно быть не такое как на обычные кексы или маффины, а более жидкое.
Настя, я рада, что понравились вам кексики. С шоколадом как аппетитно получилось... Спасибо тебе за отчёт!

Тимонька у меня говорить начал

Вот видишь, я же говорила, что ваши старания не пропадут. Молодцы! Рада за вас.

Обалденные рецепты!

Алёнка, спасибо! Угощайся на здоровье!

Очень люблю такие рецептики, когда просто и вкусно

Света, спасибо! Да, печь легко и получается вкусно.

Все забрала себе в закладки, от таких рецептов грех отказаться.

Лена, спасибо! Буду рада, если пригодятся рецепты.

кексы отдают содой( хотя я положила только 1ч.л.,а по рецепту 1,5)все таки может гасить ее нужно было? или почему так?

Марина, честно говоря, не знаю, почему у Вас так получилось. Соды я всегда кладу 1,5 ч.л., но обязательно без горки, и она прекрасно гасится в тёплой воде с мёдом. Я никогда её в готовых кексах не ощущала. Если её погасить заранее, то потом кексы хуже поднимаются. Попробуйте тогда класть разрыхлитель. Вот нашла хорошую статью про соду :
[spoiler=Гасить или не гасить соду]

Вопрос «гасить или не гасить соду» настолько же вечен, как и вопрос: «что было раньше – курица или яйцо». Однако, покопавшись в литературе, перерыв кучу сайтов, в том числе и зарубежных, пришла к выводу, что вопросу этому от силы лет 70-80, почитай почти столько, сколько существует наша страна после октябрьской революции. Возможно, я плохо искала, возможно не там, но отсутствие информации привело меня все-таки к этим выводам.Перерыв великое множество рецептов старинной русской кухни не нашла ни одного, где упоминалась бы сода. Выпечка раньше в нашей стране была преимущественно дрожжевая, либо без добавления вообще каких-либо ускорителей подъема и разрыхления.Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланком в конце XVIII столетия. До России это изобретение дошло значительно позже, после получения нового способа ее изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как сода, они методом проб и ошибок стали применять и использовать ее в кулинарии. Почему соду был решено гасить? Да просто потому, что наша традиция есть все «с пылу, с жару» в данном случае – только вредна.Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус. Что «исправлялось» ее гашением, а именно, добавлением в соду кипятка либо , кисломолочных продуктов. Для блинов данный способ и сейчас дает очень неплохие результаты. Однако, представьте себе, что произойдет с Вашим песочным тестом, если туда влить стакан кипятка? Ответ очевиден. Поэтому и было придумано заменять кипяток или кисломолочные продукты разведенным 9% уксусом или лимонным соком.Теперь, давайте по порядку:

Для чего нужно добавлять в выпечку соду, либо другой разрыхлитель?- пищевая сода при воздействии на нее высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию по выделению углекислого газа, что в свою очередь приводит к пышности и пористости.Является ли сода разрыхлителем?- Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того, чтобы происходил процесс разрыхления (выделения углекислого газа) соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: давайте не будем углубляться в химию, и рассмотрим только тот аспект, который необходим для кулинарии, поэтому справедливые замечания, что для выделения углекислого газа благодаря соде достаточно только одного из компонентов, брать во внимание не будем.Почему для гашения соды используют уксус?От безграмотности, либо от лени, либо по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому и писали про гашение соды уксусом, и до сих пор пишут, и я тоже не буду адаптировать под разрыхлитель, дабы не смущать и не распугивать моих посетителей. Кулинарная безграмотность сыграла свою чуть ли не основную роль – соде нужна кислота, и вместо того, чтобы вводить в состав что-то кислое – мед, сметану, и так далее - лили и льют уксус. «А при чем тут мёд, разве он кислый?» – спросите вы. Поясняю: не путайте сладкое с реакцией pH: «Мёд имеет кислую реакцию pH = 3,26-4,36″, что нам и нужно. К слову, и многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, однако ее, как правило недостаточно.Нужно ли гасить соду?-Нет. Как, в таком случае, замешивать тесто правильно? В идеале нужно смешать соду с сухими ингредиентами выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока, и т.д.) – смешать с жидкими. Потом тесто быстро замешивать, соединив обе смеси, и тут-же выпекать.- Если Вам от этого будет спокойнее – можно гасить. Но польза от «гашения» будет минимальна. Дело в том, что у нас неправильно «гасят» – насыпают в чайную ложку соду, и капают в нее уксус либо сок лимона. Почему это неправильно? Вся нужная реакция по выделению углекислого газа идет в этом случае в пустоту, в воздух, вместо того, чтобы попасть в тесто. Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду, не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто. И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст вам ту долгожданную пышность и пористость.Почему, если не гасить соду уксусом, остается неприятный вкус?- Во-первых, у остывшей выпечки – привкус может быть или минимальный, или отсутствовать совсем.- Во-вторых, все дело в точной дозировке соды. Я еще ни разу не видела хозяйку, которая с электронными весами до грамма взвешивает каждый продукт, идущий в выпечку. Да и сами рецепты ВСЕ до единого грешат «приблизительностью», делаются на глазок. Представьте, например большое яблоко которое имеет ввиду украинская хозяйка, или жительница Свердловска. Понятия о большом у них будут очень отличаться. А что касается современных рецептов, то и количество соды в них неимоверно большое (все рассчитано на то, что соду все-таки захотят погасить)

Источник (http://budemsiti.ru/soda-gasit-ili-ne-gasit/)

Мария, очередной шедевр от вас,да еще на любой вкус!

Алла, спасибо... Рецепт (или рецептЫ? ) простой очень... ...но вкусно получается.

Моя хорошая спасибо за них

Ариша, спасибо! Я буду рада, если тебе пригодятся.

все такое вкусное, аппетитное и самое главное актуальное сейчас для тех кто постится.

Людмила, спасибо! Пользуйтесь рецептами на здоровье.

обязательно сделаю кексики

Anneli, спасибо! Нам с мужем эти медовые кексы очень нравятся, поэтому я их и не в пост к чаю пеку.

устоять ну никак не смогла уж поверь только пришедшему с работы не обедавшему человеку

Иришка, верю-верю. Бери побольше, угощайся!

Теперь, я думаю, она не будет у меня лежать без дела

Елена, спасибо! Конечно, надо форму "обновить".