20 декабря 2011

Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас"

Эти изумительно вкусные конфеты с начинкой-пралине из белого шоколада и миндаля в карамели были придуманы полвека назад каталонским кондитером по имени Josep Cudié.
Название конфет Catànies (Катаниас) происходит от названия итальянского города Catania (г.Катания, находится на о.Сицилия). Как, спросите вы, конфеты испанские, а причём же здесь Италия? a_scratch_one 
Всё дело в том, что Josep Cudié продавал свои конфеты в разные кондитерские, в том числе в одну из них, которая называлась Cal Catànio (скорее всего, хозяева этой кондитерской были итальянцы... a_roll ). Так за конфетами закрепилось это название...

За рецепт и информацию спасибо cuinera-catala. a_rose 

Ингредиенты

крупный миндаль 250-300 г
сахар 200 г
шоколад белый 250 г
масло сливочное 50 г
для покрытия конфет
какао-порошок или тёмный шоколад (у меня было 200 г 55% шоколада)

Общая информация

Сложность

Средний

Кухня

Испанская

Приготовление

Приготовление:
Если миндаль неочищенный, то залить его кипятком на 10 минут, затем очистить от кожицы. Духовку разогреть до 180 градусов. Миндаль выложить на противень и поставить в духовку примерно на 20-30 минут (он должен поменять цвет - стать более золотистым, важно не пережарить!)

Сахар насыпать в кастрюльку или сковороду, добавить чуть-чуть лимонного сока (я добавила около чайной ложки). Постоянно мешать до расплавления сахара и получения карамели (следить, чтобы сахар не сгорел!). У меня на фото коричневый сахар, поэтому карамель тёмная. Если сахар обычный белый, он не должен стать таким коричневым! (будет уже не карамель, а жжёный сахар a_girl_nea ).
Сразу же всыпать в расплавленную карамель миндаль, быстро помешать и разложить на противне застеленном пергаментной бумагой (слегка разделить миндаль, чтобы он не слипся весь в одну кучу).

Когда карамель застынет, выбрать и отделить самые красивые ядрышки (я отделила 40 штук, и ещё штук 10 съела... a_oops )
Остальное смолоть в блендере в мелкую крошку.

Растопить на водяной бане белый шоколад: нарубить его кусочками, положить в кастрюлю и поставить её в кастрюлю большего размера с водой, но так, чтобы дно кастрюли с шоколадом не касалось воды! Поставить на маленький огонь. Как только шоколад начинает таять, выключить огонь и помешивать шоколад до полного расплавления.
Добавить туда же сливочное масло комнатной температуры, перемешать. Шоколад сразу же станет более густым.

Дальше нужно по ложке добавлять в шоколадную массу миндально-карамельную крошку и перемешивать ложкой (а потом можно и руками, когда масса станет очень густой). Не кладите слишком много крошки, иначе потом конфеты будут разваливаться, лучше пусть останется лишняя миндальная крошка, можно переложить её в закрытый контейнер и использовать для посыпки тортов и пирожных (у меня осталась).

Получится густая масса похожая на тесто.
Из этой пралиновой массы скатать руками шарики, вкладывая в серединку миндаль. Слой пралине вокруг миндаля должен получиться приблизительно около 5 мм.
Убрать конфеты ненадолго в холодильник, чтобы они немного застыли.

Традиционно Катаниас не покрывают шоколадом, а просто обваливают в какао (его нужно обязательно просеять перед этим).
Вот так они выглядят.

А я сделала по-другому: растопила тёмный шоколад на водяной бане и "искупала" в нём конфетки, а затем выложила на пергаментную бумагу застывать.
Шоколад для покрытия конфет нужно обязательно покупать хорошего качества и темперировать его. О том, как правильно растопить шоколад и о разных способах темперирования можно прочитать здесь.
Ещё один секрет: лучше не убирать конфеты покрытые шоколадом в холодильник для застывания, а просто поставить в прохладное место и дождаться, когда они застынут сами (без помощи холодильника!).

Такие конфеты в праздничной упаковке могут стать отличным подарком на любой праздник... a_daisy

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
227 В избранное
Лучшие рецепты в разделе "Конфеты"
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (99)

2 года назад

В закладочки! Спасибо за рецепт a_vkusno a_daisy

Ответить

год назад

Спасибо за рецепт! Конфеты пришлись по вкусу многим из тех, кто пробовал!

Ответить

год назад

Конфеты пришлись по вкусу многим из тех, кто пробовал!

Надежда, я рада, что конфеты понравились. Спасибо за отчёт! a_rose

Ответить

год назад

Спасибо за рецептик! Готовила ещё в прошлом году,только сейчас вспомнила, что фото есть!))) Вкусные, необычные и оооочень сладкие! a_vkusno

Ответить

год назад

HelenaST Елена, спасибо за отчёт и фото! Рада, что конфеты понравились. a_smile a_daisy

Ответить

Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от HelenaST HelenaST
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от Маруся2010 Маруся2010
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от Маруся2010 Маруся2010
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от Маруся2010 Маруся2010
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от Svetik+++ Svetik+++
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от InLove InLove
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от catwoman catwoman
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от куколка2900 куколка2900
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от empanadilla empanadilla
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от empanadilla empanadilla
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от empanadilla empanadilla
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от empanadilla empanadilla
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от empanadilla empanadilla
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от jilllianna jilllianna
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от Gnomus Gnomus
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от Anna Ran Anna Ran
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от AlinkaNosonchik AlinkaNosonchik
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от AlinkaNosonchik AlinkaNosonchik
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от anjutka46 anjutka46
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от malachit malachit
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от malachit malachit
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от bruhova bruhova
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от bruhova bruhova
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от Twix Twix
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от Изабелла Изабелла
Catànies - Испанские шоколадные конфеты "Катаниас" от Изабелла Изабелла