Постный трюфельный торт

Ягодную начинку нужно сделать заранее (если не используете готовый джем). Ягоды пюрировать блендером, довести до кипения, добавить сахар (3 ст.л.) смешанный с пектином и поварить 3-4 минуты. Снять с огня, остудить и убрать на ночь в холодильник до загустения.
В рецепте было указано 4 г пектина, но у меня с таким количеством начинка, даже постояв в холодильнике, недостаточно загустела, поэтому я добавила больше (упаковка пектина была рассчитана на 1 кг ягод, я рассчитала примерное количество на 200 г ягод и добавила в начинку, снова поварила 3-4 минуты и убрала в холодильник до загустения. На последней фото - джем после холодильника.)

Готовим коржи:
Миндальное молоко нагреть до тёплого и растворить в нём рубленый шоколад. Я ещё и блендером его перемешала для однородности, получилось шоколадное молоко с пенкой...

Смешать шоколадное молоко с раст.маслом и сахаром. Половину муки смешать с разрыхлителем и какао, просеять и добавить в молоко. Оставшуюся муку добавлять постепенно, необязательно класть всю - ориентируйтесь на густоту теста. Оно должно получится как сметана, но не слишком густое - с ложки стекает хорошо.
Теперь добавить в тесто ложку лимонного сока - немного неполную (см. фото), быстро перемешать и сразу же вылить тесто в форму, положив на дно пергаментную бумагу.

Выпекать при 180 градусах 35-45 минут (я пекла ровно 40 минут). Остудить корж полностью в форме и осторожно вынуть (очень аккуратно, т.к. он легко ломается).
Вот такой один корж получается в форме 24 см...

Испечь второй корж так же (если нужен). В принципе, даже в форме 24 см один корж у меня получился довольно пышный, можно было использовать только его, но мне захотелось тортик повыше, поэтому я испекла и второй...

Готовим крем:
Для приготовления шоколадного крема нужно подготовить: несколько кубиков льда, миксер и две миски - небольшую, где будете взбивать крем, и большего размера (в неё должна входить миска с кремом).
В большую миску налить воду (в произвольном количестве) и убрать в холодильник.

В небольшой миске довести воду (270 мл) до кипения и заварить чай.
В этом креме очень важно соблюдать пропорции шоколада и воды: должно быть х мл воды + (х грамм шоколада+ 1/8 г от х). Т.е. например, если мы берём 200 мл воды, то нужно взять 200 г шоколада + ещё 1/8 = 225 г шоколада.
Остудить его до тёплого, положить в него рубленый шоколад и помешать ложкой, чтобы он полностью расплавился (если чай остынет, можете снова его немножко подогреть, чтобы шоколад быстрее растворялся, но не перегревайте).

Далее нужно достать из холодильника большую миску с водой, положить в неё ещё и лёд, поставить в эту ледяную воду миску с расплавленным шоколадом и взбивать шоколад на холоде миксером (средняя скорость). Сначала шоколад будет сильно брызгаться (я обычно взбиваю его в раковине, иначе будет вся кухня в шоколаде ), потом начнёт постепенно охлаждаться и густеть. Как только начнут появляться следы от венчиков миксера в шоколаде - нужно быть внимательным! Выключать миксер и проверять густоту крема (т.е. несколько секунд взбиваем, выключаем и проверяем). Важно не перебить крем, иначе он станет настолько густым, что его не только будет невозможно намазать на коржи, но даже можно будет лепить из него шарики!

Если вдруг вы его перебили, можно его ещё "реанимировать": подогрейте немного крем, чтобы он начал снова расплавляться, перемешайте ложкой быстро и снова чуть-чуть взбейте на холоде (так же внимательно, останавливая миксер - чтобы опять не перебить!)

К сожалению, фото самого процесса взбивания у меня нет - руки были заняты, а заснять было больше некому.
[url=http://www.1tv.ru/sprojects_utro_video/si33/p41518]Подробнее о приготовлении крема + видео
Крем в итоге получается похожим на взбитые шоколадные сливки, вот такой:

Собираем торт:
Первый корж (я немного срезала с него верхнюю корочку) слегка смазать ягодным джемом (чуть-чуть,тонким слоем), а затем кремом. Уложить сверху второй корж, смазать бока оставшимся кремом, а верхушку ягодной начинкой, украсить по желанию. Шоколадный крем может немножко подтаивать от влажной ягодной начинки, поэтому лучше не класть её слишком много.

Убрать торт в холодильник на ночь. Коржи получаются очень шоколадные, но не рыхлые, как бисквитные, а похожие на пирожные брауниз.