Тэмпура овощи- закуска по-японски

Сразу скажу,что вода для приготовления кляра должна быть очень холодная,практически ледяная.Яйцо и водка тоже.Говорю водка,нам это доступнее,но в идеале-саке.
Вообще кляр для тэмпуры готовится как максимум из 4 ингредиентов,где обязательны вода и мука.
Готовим:в муку наливаем саке,добавляем яйцо (желток),наливаем воду и перемешиваем,не взбиваем!.Могут остаться комочки муки,не страшно.Даже лучше.
Кляр должен получиться жидким и сметанообразным.
Но кляр мы готовим непосредственно перед жаркой,лучше готовить по не многу,если у вас большая порция овощей.

Овощи нарезаем соломкой. Овощи могут быть по вкусу,любые,и грибы то же уместны.
Креветки чистим от панциря. Но,если их просто очистить, то они свернутся и будут выглядеть довольно невзрачно. Поэтому мы их вытянем.
Для этого нужно острым ножом нанести не очень глубокие надрезы по всей длине брюшка очищенной креветки, через каждые 2-3 мм.
После чего кладем креветку на брюшко (она уже выпрямилась) и либо слегка шлепаем сверху плоскостью ножа, либо пальцами, прижимая ее к доске, слегка растягиваем от бывшей головы к хвосту.
Можно овощные кусочки панировать в муке,прежде чем отправлять в кляр.

Масло для фритюра. В идеале оно должно быть максимально рафинированным, не содержать никаких привкусов и ароматов, соответственно использоваться в первый раз. А главное, у него должна быть постоянная температура 190 С. Как только температура масла понизится, темпура станет квелой и нехрустящей. Масло есть смысл нагреть до того, как готовится кляр.

Ну,вот!Масло нагрели,овощи ждут,кляр готов!
   Остается лишь обмакивать овощи и креветки в кляр, погружать во фритюр и обжаривать примерно по 3 минуты.
Выкладываем готовую тэмпуру сначала на салфетку,что бы впитала лишний жир.
Далее раскладываем на тарелки и подаём с соусом (смешав соевый соус васаби по вкусу) и ,как японцы-конечно! с рисом.

Приятного от Ланиты!