Песочный пирог с ревенем (Тарт с ревенем)

Подготовить ингредиенты для песочного теста.
Рецепт Песочного теста с пошаговыми фото смотрите здесь.

Все ингредиенты и чаша комбайна должны быть холодными.
В чашу комбайна просеять сухие ингредиенты: муку, миндальную муку и сахарную пудру.
Добавить очень холодное(!) сливочное масло, нарезанное кубиками (чем меньше по размеру кубики масла, тем лучше для замешивания теста).
Порубить сухие ингредиенты с маслом в комбайне при помощи насадка "весло", на низко-средней скорости, пока тесто не приобретет "песчаную текстуру".

Совет. Внешне тесто должно напоминать миндальную муку, т.е. масло с сухими ингредиентами должно быть порублено до состояния мелкой, как бы, песчаной крошки. В тесте не должно быть крупных кусочков масла.
Если нет комбайна с насадкой "весло", тесто можно приготовить в фуд-процессоре (с насадкой "нож") либо порубить масло с мукой на столе при помощи большого шефского ножа. Все эти варианты возможны, но лучший результат, все же, будет при приготовлении теста в кухонном комбайне со специальной насадкой.
Также не забывайте, что все ингредиенты и чаша должны быть холодными!

Добавить в тесто яйцо. И быстро смешать в комбайне - тесто должно только начать собираться в ком, дольше месить его не нужно.
Выложить на рабочую поверхность, слегка подпыленную мукой и быстрыми 4-6 движениями рук, замесить тесто и собрать в шар.

Выложить тесто на пергамент или силиконовый коврик.
И раскатать до толщины 5-7 мм, между двумя силиконовыми ковриками или двумя листами пергамента.
Убрать тесто в холодильник на 2-4 часа.
Охлажденное тесто раскатать между двумя силиконовыми ковриками или пергаментом, до толщины 2 мм.
Аккуратно выложить тесто в подготовленное кольцо для тарта и обрезать излишки теста.
Убрать форму с тестом в холодильник примерно на 1 час, чтобы хорошо охладить тесто перед выпечкой (на каждом этапе песочное тесто нужно хорошо охлаждать).

Духовку разогреть до 180-190°C.
Поставить в духовку тарталетку и сразу снизить температуру до 180°C. Выпекать около 15 минут до полуготовности.

Совет. Тарталетку можно застелить листом пергамента, насыпать рис или фасоль и запекать песочную основу до полуготовности с этим грузом, чтобы бортики тарта не сползали по стенкам.

Начинка.
Подготовить ингредиенты для начинки из ревеня и сливочной заливки.

Ревень вымыть, очистить верхний слой кожицы овощечисткой или ножом.

Нарезать очищенный ревень на кусочки, длиной около 2 см, сложить в большую миску, засыпать сахаром (50 г) и перемешать.
Оставить ревень примерно на час, за это время он даст много сока.
Через час откинуть ревень на дуршлаг и дать соку хорошо стечь.

Выложить ревень в сковороду или сотейник, добавить кусочек сливочного масла и потомить в сковороде 2-3 минуты (дольше не готовьте, т.к. он быстро теряет форму и превращается в пюре!). При необходимости, если образуется много сока, снова откинуть ревень на дуршлаг.

Совет. По желанию, ревень можно не тушить, а только засыпать сахаром и оставить на час, потом слить сок.

Выложить в песочную основу начинку из ревеня.

Заливка.
В миску разбить яйца, добавить ванильный экстракт и слегка взболтать венчиком.

Добавить миндальную муку.

И перемешать.

Влить сливки и еще раз хорошо перемешать заливку.

Вылить заливку на песочную основу с начинкой из ревеня.

Сверху я выложила несколько полосок ревеня, которые отдельно отложила для украшения тарта (но это не обязательно).

Выпекать тарт с ревенем в заранее разогретой до 180ºC духовке, около 30-40 минут, пока не загустеет заливка.

Готовый тарт остудить и охладить в холодильнике перед подачей.

Приятного вам чаепития и отличного настроения!