Датский ржаной зерновой хлеб по старинному рецепту
-
Блинный торт "Букет роз"
25 34 12 Средний -
Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку
10 20 4 Сложный -
Курица с лимоном и лавандой
9 20 8 Легкий -
Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами
22 24 13 Средний -
Торт "Лика" с лимоном и клубникой
40 77 10 Средний
В Дании, как и в любой северной стране, очень ценится ржаной хлеб. Именно он является здесь традиционным, пшеничный появился значительно позже. Датский хлеб, широко используемый для приготовления смёрребрёдов, особенный: тёмный, с плотным упругим мякишем и насыщенным ржаным вкусом, с добавками семечек и ржаных зёрен.
Настоящий ржаной вкус такому хлебу придаёт закваска, без неё ржаной хлеб не будет датским...
Ингредиенты
ржаная закваска (см. рецепт) | 200 г |
---|---|
соль | 10 г |
патока (заменила мёдом) | 25 г |
тёмное пиво (у меня светлое) | 165 мл |
тёплая вода | 250 мл |
мука ржаная | 400 г |
ржаные зёрна (можно заменить на смесь разных семечек - кунжут, подсолнечные, тыквенные) | 150 г |
Пошаговый рецепт с фото
*Закваску приготовить как в этом рецепте, уменьшив количество муки и воды.
*Если вы используете ржаные зёрна, то их нужно будет заранее замочить на ночь, чтобы вода их покрывала, и добавив щепотку соли.
Смешать закваску с водой, пивом и мёдом, перемешать до однородности. Добавить постепенно муку до получения вязкого теста (замешивать тесто можно просто ложкой, оно довольно мягкое и легко смешивается без миксера).
Добавить замоченные ранее и обсушенные от воды ржаные зёрна (или семечки, если вы делаете хлеб с ними), перемешать.
Форму для хлеба смазать сливочным маслом, выложить в неё тесто, разровнять руками. Поверхность можно при желании присыпать семечками. Закрыть форму плёнкой или пакетом (очень удобно использовать одноразовые полиэтиленовые шапочки для душа на резинке). И оставить при комнатной температуре (не в тёплом месте!) до подъёма теста вдвое.
У нас в комнате +21 градус, подъём этого теста занимает примерно 6-6,5 часов (но время может быть и другим).
Далее убрать форму, не снимая плёнку, в холодильник.
*Общее время расстойки теста должно получиться 24 часа, т.е. если хлеб поднялся при комнатной температуре в течение 6 часов, то в холодильник его нужно будет убрать на 18 часов. В холодильнике чуть опустится макушка теста, т.е. хлеб сверху получится не округлым, а плоским. Последний час хлеб нужно будет достать, чтобы он согрелся перед выпечкой.
Выпекать хлеб при 250 градусах 10 минут с паром (я заранее ставлю противень в низ духовки, затем выливаю на него немного кипящей воды, чтобы она испарилась в течение 7-10 минут, и сразу ставлю печься хлеб, закрываю духовку), далее при 200 градусах без пара до готовности. Общее время выпечки примерно 50-60 минут.
В конце я достаю хлеб из формы и последние 10 минут допекаю без неё...
*Делая этот хлеб второй раз, я не стала так долго его выдерживать в холодильнике, т.к. не было времени на это... В холоде он простоял ночь, т.е. около 10 часов + ещё 2 часа согревался при комнатной температуре (итого 6,5 часов расстойки +10 часов в холоде +2 часа согревался = 18,5 часов вместо 24).
Разницы во вкусе этого хлеба с прошлым я не почувствовала.
На фото в начале рецепта хлеб после 24 ч. расстойки, со ржаными зёрнами (семечки только сверху). А на этой фотографии хлеб 18,5 ч. расстойки с семечками в тесте...
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Лучшие рецепты в разделе Хлеб на закваске
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
8 лет назад
Мария, Добрый день!Возможно, вам уже задавали этот вопрос, но скажите, у вас есть личный блог или все свои рецепты вы выкладываете только на этом форуме?
8 лет назад
Мария, Добрый день!Возможно, вам уже задавали этот вопрос, но скажите, у вас есть личный блог или все свои рецепты вы выкладываете только на этом форуме?
Добрый день, Оксана!
Нет, у меня пока нет личного блога и мои рецепты только на этом форуме.
8 лет назад
Замечательный хлебушек!