12 мая 2020

Японский молочный хлеб "Хоккайдо" (с заварной основой)

Предлагаю рецепт очень нежного и вкусного японского молочного хлеба "Хоккайдо". Благодаря методу заваривания муки, который называется "тангжонг" и особому формированию теста, молочный хлеб "Хоккайдо" получается очень мягким, рыхлым, и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб, пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб!

Ингредиенты

Для мучной заварки "тангжонг":
Мука пшеничная в/с 40 г
Вода 200 мл
Для опары:
Молоко (тёплое) 250 мл
Сахар 1 ч.л.
Дрожжи сухие (или свежие прессованные 30 г) 10 г
Для теста:
Мука пшеничная в/с 700 г
Молоко сухое 10 г
Яйцо (комнатной температуры) 1 шт
Сахар 50 г
Соль 10 г
Мучная заварка "тангжонг" вся заварка
Масло сливочное 82,5% (комнатной температуры) 50 г
Для смазывания хлеба:
Яйцо 1 шт
Молоко 1-2 ст.л.
Для присыпки (по желанию):
Орехи, мак, семена кунжута (белого или чёрного) по вкусу

Общая информация

Сложность

Средний

Кухня

Японская

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Готовим заварку Тангжонг. В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.
Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.
Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Готовим опару. В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.
Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой "шапочки".

Замешиваем тесто. В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.
В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу "Тангжонг" и подошедшую опару.
Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.

Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.
Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)
В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)

Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.
Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.

По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.
Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.
Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)
Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.

Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.

Две прямоугольные формы для хлеба размером 11x30 и 14x25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.
Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.

Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.

Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.

Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)

После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.
Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решетку. Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.

Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.

Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!

Японский молочный хлеб "Хоккайдо" готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Подробный рецепт приготовления смотрите выше в моём видео.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
8 В избранное

Лучшие рецепты в разделе "Дрожжевой хлеб"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Комментариев к этому рецепту пока нет.

Фотоотчеты к рецепту

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.