Лобиани. Грузинский пирог с фасолью.

1. Если будете делать тесто на дрожжах, а я рекомендую делать именно такое тесто, то начинайте с него. В муку добавьте соль, дрожжи, мацони или кефир, яйцо, щепотку соли. Тесто получается липким. Если будет совсем неудобно работать с ним, добавьте еще немного муки, но совсем немного. Оставьте тесто подходить на 1-1,5 часа.
2. Тем временем подготовьте начинку. Лук порежьте на мелкие кубики, обжарьте на подсолнечном масле, свином или утином жире до карамелизированного состояния. Фасоль измельчите картофеледавилкой, добавьте к ней лук, кинзу, растопленное сливочное масло, соль и перец.
3. Тесто раскатайте в круглый пласт. В центр выложите начинку горкой и защипите края. Раскатайте пирог скалкой до меньше толщины, можно утоньшить ладонью.
4. Выпекайте в духовом шкафу 25 минут.
5. Горячий лобиани необходимо смазать сливочным маслом.