Торт "Опера"

* По желанию торт можно украсить миндальными лепестками.

■ Способ приготовления:
1. Приготовим миндальный бисквит.
Разогреть духовку до 220°С.
70 г сахара соединить с миндальной мукой (или же измельченными в блендере орехами), добавить 2 яйца, взбить.
В отдельной емкости взбить белки с 30 г сахара до устойчивой пены (5-7 минут).
Соединить белки с миндальной массой.
Растопить сливочное масло.
Постепенно добавить просеянную муку и сливочное масло в тесто.
Разделить тесто на 3 части.
Выпекать бисквиты на пергаментной бумаге по 7 минут.
2. Приготовим меренг.
Соединить сахар с водой, уварить сироп "на средний шарик".
Взбить белки до устойчивых пиков, добавляя тонкой струйкой сироп.
3. Приготовим кофейный крем.
Взбить сливочное масло до бела (около 5 минут).
Приготовить кофе.
Взбить масло с кофейным сиропом.
Аккуратно вмешать меренг в сливочно-кофейный крем.
4. Приготовим шоколадный ганаш.
Растопить шоколад на водяной бане.
Добавить сливки и желток.
Полностью охладить ганаш.
5. Сборка торта.
Пропитать миндальный бисквит кофейным сиропом.
Нанести половину кофейного крема. (Желательно дать крему застыть, поместив его в морозильник на 5-7 минут, чтобы крем не растекся при дальнейшей сборке).
На крем выложить второй бисквит и пропитать его сиропом.
Нанести на бисквит ганаш. (Желательно поместить торт в морозильник на 5 минут).
На ганаш выложить последний бисквит и пропитать его сиропом.
Нанести оставшийся крем на поверхность и бока торта. (Если вы готовите торт с вечера, то можно оставить его в холодильнике в таком виде, а утром покрыть глазурью, если же времени не так много, то оставить торт в морозильнике на 7-10 минут).
6. Покрытие торта глазурью.
Растопить шоколад на водяной бане и добавить сливки. Охладить глазурь.
Покрыть поверхность и бока торта шоколадом.
По желанию, обсыпать бока торта миндальными лепестками.
Поместить торт в холодильник для застывания глазури.