10 мая 2012

Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера

Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера 31 165

Хочу представить вам пиццу, которая имеет великолепный вкус и внешний вид. В этой пицце я использовал рецепт простого дрожжевого теста от Джейми Оливера, от него же томатный соус и уже свою подборку сыров и дополнительных ингредиентов (хотя могу сказать, что их всего ничего - зеленый базилик, острый красный перец).

Итак - Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера
"Правильная" температура в печи для пиццы должна быть около 400 градусов по Цельсию. Так как домашние духовки не могут настолько нагреться - нагревайте до максимальной температуры. У меня это 275 градусов.

Ингредиенты

тесто
мука высшего сорта 500 г
дрожжи (смотрите на упаковке, чтобы они были расчитаны на 500 грамм муки) 1 пакетик
сахар 2 ч.л.
крупная нейодированная соль 2 ч.л.
вода холодная 375 мл
соус
томаты в собственном соку (у меня - сливовидные без кожицы) 1 банка 400 г
чеснок 1 крупный зубчик
базилик 2 веточки (можно взять 4 веточки и для соуса использовать только стебли)
крупная нейодированная соль щепотка
свежемолотый черный перец щепотка
начинка
сыр моцарелла (у меня специально для пиццы) 200 г
сыр чеддер 100 г
сыр дорблю 100 г
сыр пармезан 100 г
базилик - листья от четырех веточек
острый, но не очень красный перец - пол стручка (говорят, итальянцы в этом рецепте не используют пер
оливковое масло extra virgin для полива пиццы сверху

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3 пиццы размером 30 сантиметров

Пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:
Заранее растворите в воде сахар и дрожжи - пусть постоят минут десять. --- Просейте муку через сито вместе с солью. В качестве разделочного пространства я использую кухонный стол.

Сделайте посередине муки колодец, причем довольно большой - сантиметров 15 в диаметре.

Залейте воду с сахаром и начавшими бродить дрожжами в колодец.

Начните вилкой замешивать тесто, понемногу забирая муку со стенок внутри колодца.

Замешивайте до тех пор, пока не образуется достаточно густое тесто, не растекающееся в стороны.

Теперь начните замешивать тесто руками. Добавляйте муку. У меня ушло еще дополнительно грамм 50 муки. Вымешивайте тесто очень хорошо. Растягивайте тесто и снова складывайте. Вымешивайте тесто около 10 минут.

Когда тесто уже будет легко отлипать от рук, сформируйте из него шар.

Посыпьте мукой тесто, уберите его в емкость и накройте пленкой.

Для экономии можно использовать пакет, в котором принесли продукты из магазина. Главное, чтобы не было сквозняков. Отставьте в сторону на 30 минут.

Заранее приготовьте томатный соус. Для этого разогрейте пару столовых ложек оливкового масла в сотейнике. Положите туда мелко нарезанный чеснок и стебли базилика. Жарьте секунд 30. Выложите туда же помидоры и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Не забудьте немного посолить и поперчить. В итоге помидоры должны превратиться в пюре. Если надо, доливайте немного воды. После этого соус можно процедить, хотя я использовал его в таком виде.

На этой фотографии видно, что соус уже подготовлен, слегка увядшие листья базилика выдержаны в течение получаса в холодной воде и превратились в сочные хрустящие листочки. Сыры, готовы к обработке.

Достаньте тесто. Отделите от него третью часть. Остальное вновь прикройте пленкой.

Сформируйте из куска теста шар. Не бойтесь выбить весь воздух - мы еще дадим тесту постоять.

Скалкой или руками раскатайте тесто до толщины около половины сантиметра. Если тесто вновь сжимается - оставьте его в покое на 10 минут, затем повторите попытку.

Если вы умеете подкидывать тесто с раскручиванием его - сделайте эту процедуру. Подкидывание делается для того, чтобы края блина были утолщенные и начинка (равно как и соус) не слетели мимо пиццы.

Посыпьте форму для пиццы мукой или манкой. Используйте тонкостенные формы - иначе вы не получите замечательную зажаристую корочку.

Выложите тесто в форму. У меня форма круглая, поэтому довольно легко придать ей довольно правильные очертания.

Теперь подготовьте сыры и другую начинку. Порежьте Дорблю тонкими ломтиками.

Натрите Моцареллу на крупной терке.

Попробуйте натереть Чеддер на крупной терке. Если не получится - просто нарежьте соломкой.

На мелкой терке натрите Пармезан.

Еще раз говорю, что у меня неострый острый перец, поэтому я использовал весь перец для приготовления трех пицц. Соответственно для одной пиццы - третья часть перца (без семян).

Выложите третью часть соуса посередине пиццы и распределите его так, чтобы по краям пиццы осталось свободное пространство около сантиметра.

Разложите равномерно третью часть Дорблю.

Посыпьте сверху Чеддером.

Выложите Моцареллу, ее должно быть в два раза больше.

Разложите колечки перца по пицце.

Разогрейте духовку до максимальной температуры. Поставьте в самый низ решетку. Когда печь прогреется - поставьте на решетку пиццу. Выпекайте 7-10 минут (у меня - около 12 минут). За 3 минуты до конца запекания, посыпьте пиццу Пармезаном. Когда сыр подрумянится и снизу пиццы появится аппетитная корочка - снимайте пиццу с огня. Выложите пиццу на блюдо и полейте слегка оливковым маслом. Поперчите пиццу и положите свежие листья базилика.

Важно!
Пиццу надо разрезать в горячем виде. Сыры можно использовать и другие, только не рекомендуют использовать вместе сыры с плесенью и козий сыр. Старайтесь не разнообразить сильно начинку, иначе вкус ингредиентов потеряется.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
165 В избранное

Новые видео-рецепты

Лучшие рецепты в разделе Пицца

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (36)

5 лет назад

Леонид, спасибо за рецепт теста, теперь оно мое любимое a_daisy

Ответить

2 года назад

Мой любимый рецепт теста! Готовила год назад - все домашние были в восторге! Сейчас, ведь сегодня день пиццы!))) Спасибо большое за рецепт!

Ответить

4 года назад

благодарю еще раз за рецепт a_daisy

Ответить

2 года назад

Очень вкусная пицца получилась!!! a_vkusno a_vkusno a_vkusno Спасибо, Леонид, огромное за рецепт!! a_smile Решила тесто не таким вредным для нас приготовить. Добавила примерно 1/3 ржаной муки и спасибо за совет по дрожжам. Прочитала инструкцию и добавила 3 ч.л. на 500 г муки. Тесто отлично поднялось, слава Богу!!! Несмотря на наличие большого количества ржаной муки. Сыр дома закончился, мы не выходные (Омикрон), зато дома был зернистый творог и маринад от маринования сыра. В творог добавила маринад, присолила. Сверху еще оливки выложила, а не перец (острого нам нельзя - горло болит сейчас). Все замечательно вкусно получилось!!! Да, помидоры не разварились после тушения, но я их нарезала. В следующий раз нарежу сразу, а потом тушить буду. Противень у меня большой очень, раскатывала прямо на нем и еще немного руками растянула, низ посыпала мукой дурум. Все получилось вкусно, но толщина не полсантиметра. В следующий раз разделю на две пиццы. a_good a_good a_good

Ответить

год назад

Хочу представить вам пиццу, которая имеет великолепный вкус и внешний вид. В этой пицце я использовал рецепт простого дрожжевого теста от Джейми Оливера, от него же томатный соус и уже свою подборку сыров и дополнительных ингредиентов (хотя могу сказать, что их всего ничего - зеленый базилик, острый красный перец).Итак - Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера
"Правильная" температура в печи для пиццы должна быть около 400 градусов по Цельсию. Так как домашние духовки не могут настолько нагреться - нагревайте до максимальной температуры. У меня это 275 градусов.

Ингредиенты:
Для трех пицц размером 30 сантиметров:
-----
Тесто
-----
Мука высшего сорта - 500 грамм
Дрожжи - 1 пакетик (смотрите на упаковке, чтобы они были расчитаны на 500 грамм муки)
Сахар - 2 чайные ложки
Крупная нейодированная соль - 2 чайные ложки
Вода холодная - 375 мл
-----
Соус
-----
Томаты в собственном соку - 1 банка 400 гр. (у меня - сливовидные без кожицы)
Чеснок - 1 крупный зубчик
Базилик - 2 веточки (можно взять 4 веточки и для соуса использовать только стебли)
Крупная нейодированная соль - щепотка
Свежемолотый черный перец - щепотка
-----
Начинка
-----
Сыр Моцарелла - 200 грамм (у меня специально для пиццы)
Сыр Чеддер - 100 грамм
Сыр Дорблю - 100 грамм
Сыр Пармезан - 100 грамм
Базилик - листья от четырех веточек
Острый, но не очень красный перец - пол стручка (говорят, итальянцы в этом рецепте не используют перец)))
Оливковое масло Extra Virgin для полива пиццы сверху.

Способ приготовления:
Заранее растворите в воде сахар и дрожжи - пусть постоят минут десять. --- Просейте муку через сито вместе с солью. В качестве разделочного пространства я использую кухонный стол.

Сделайте посередине муки колодец, причем довольно большой - сантиметров 15 в диаметре.

Залейте воду с сахаром и начавшими бродить дрожжами в колодец.

Начните вилкой замешивать тесто, понемногу забирая муку со стенок внутри колодца.

Замешивайте до тех пор, пока не образуется достаточно густое тесто, не растекающееся в стороны.

Теперь начните замешивать тесто руками. Добавляйте муку. У меня ушло еще дополнительно грамм 50 муки. Вымешивайте тесто очень хорошо. Растягивайте тесто и снова складывайте. Вымешивайте тесто около 10 минут.

Когда тесто уже будет легко отлипать от рук, сформируйте из него шар.

Посыпьте мукой тесто, уберите его в емкость и накройте пленкой.

Для экономии можно использовать пакет, в котором принесли продукты из магазина. Главное, чтобы не было сквозняков. Отставьте в сторону на 30 минут.

Заранее приготовьте томатный соус. Для этого разогрейте пару столовых ложек оливкового масла в сотейнике. Положите туда мелко нарезанный чеснок и стебли базилика. Жарьте секунд 30. Выложите туда же помидоры и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Не забудьте немного посолить и поперчить. В итоге помидоры должны превратиться в пюре. Если надо, доливайте немного воды. После этого соус можно процедить, хотя я использовал его в таком виде.

На этой фотографии видно, что соус уже подготовлен, слегка увядшие листья базилика выдержаны в течение получаса в холодной воде и превратились в сочные хрустящие листочки. Сыры, готовы к обработке.

Достаньте тесто. Отделите от него третью часть. Остальное вновь прикройте пленкой.

Сформируйте из куска теста шар. Не бойтесь выбить весь воздух - мы еще дадим тесту постоять.

Скалкой или руками раскатайте тесто до толщины около половины сантиметра. Если тесто вновь сжимается - оставьте его в покое на 10 минут, затем повторите попытку.

Если вы умеете подкидывать тесто с раскручиванием его - сделайте эту процедуру. Подкидывание делается для того, чтобы края блина были утолщенные и начинка (равно как и соус) не слетели мимо пиццы.

Посыпьте форму для пиццы мукой или манкой. Используйте тонкостенные формы - иначе вы не получите замечательную зажаристую корочку.

Выложите тесто в форму. У меня форма круглая, поэтому довольно легко придать ей довольно правильные очертания.

Теперь подготовьте сыры и другую начинку. Порежьте Дорблю тонкими ломтиками.

Натрите Моцареллу на крупной терке.

Попробуйте натереть Чеддер на крупной терке. Если не получится - просто нарежьте соломкой.

На мелкой терке натрите Пармезан.

Еще раз говорю, что у меня неострый острый перец, поэтому я использовал весь перец для приготовления трех пицц. Соответственно для одной пиццы - третья часть перца (без семян).

Выложите третью часть соуса посередине пиццы и распределите его так, чтобы по краям пиццы осталось свободное пространство около сантиметра.

Разложите равномерно третью часть Дорблю.

Посыпьте сверху Чеддером.

Выложите Моцареллу, ее должно быть в два раза больше.

Разложите колечки перца по пицце.

Разогрейте духовку до максимальной температуры. Поставьте в самый низ решетку. Когда печь прогреется - поставьте на решетку пиццу. Выпекайте 7-10 минут (у меня - около 12 минут). За 3 минуты до конца запекания, посыпьте пиццу Пармезаном. Когда сыр подрумянится и снизу пиццы появится аппетитная корочка - снимайте пиццу с огня. Выложите пиццу на блюдо и полейте слегка оливковым маслом. Поперчите пиццу и положите свежие листья базилика.

Важно!
Пиццу надо разрезать в горячем виде. Сыры можно использовать и другие, только не рекомендуют использовать вместе сыры с плесенью и козий сыр. Старайтесь не разнообразить сильно начинку, иначе вкус ингредиентов потеряется.

А на готовом тесте норм получается? a_smile

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера от gena gena
Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера от Lubimica Lubimica
Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера от Lubimica Lubimica
Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера от Sindirella Sindirella
Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера от Юляка Юляка
Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера от InLove InLove
Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера от InLove InLove
Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера от InLove InLove
Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера от InLove InLove
Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера от Knopka25 Knopka25
добавить рецепт