26 декабря 2015

Пряники медовые расписные

Я каждый год в предверии самого сказочного праздника-Нового года, делаю медовые пряники.Дети,да и взрослые тоже, в восторге от них.Очень долго выбирала рецепт методом проб, искала тот, что бы мне понравился.Вот, на данный момент меня устраивает этот рецепт.Пряники очень душистые,ароматные,вкусные.Хранится пряники могут 6 месяцев (правда, никто не проверял a_grin ) за счет природного консерванта-мёда.Если долго лежат и стали черстветь, то можно положить в пакет с долькой яблока, станут как свежие.
Я обычно делаю в середине декабря,примерно с 15-25-ое число.Выпекать их не долго, а вот расписать,конечно, времени потребуется.В интернете очень много информации про глазурь для пряников, и я постаралась собрать всё самое нужное здесь.Конечно, мне еще есть куда стремиться-учиться и я не буду останавливаться на этом a_wink Очень буду благодарна девочкам,которые давно и с успехом занимаются расписными пряниками, если они поделятся своими секретами a_rose

Ингредиенты

мед гречишный (темный, обязательно только гречишный, он самый ароматный и для выпечки просто идеален 165 г
сахар тростниковый (именно он придает карамельный вкус и аромат) 100 г
масло сливочное 125 г
яйцо 1 шт
желток 4 шт
мука пшеничная 1 сорт 450 г
мука ржаная 100 г
какао натуральное (для деток можно заменить "несквиком", цвет, конечно, будет отличаться) 1-2 ст.л.
сода 1 ч.л.
пряности молотые (корица 40%, имбирь 10%, кардамон 10%, кориандр 10%, мускатный орех 10%, душистый п 2 ч.л.
соль щепотка
глазурь
белок 40 г (примерно 1 шт)
сахарная пудра 250 г
лимонный сок 1 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

В большую толстостенную кастрюлю положить мёд и сахар, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара.Не кипятить!Сахар можно измельчить предварительно, чтобы быстрее растворился.
Добавить пряности и сливочное масло, выключить огонь и добавить соду.Масса сразу станет пышная и побелеет.
Хорошо вымешать деревянной ложкой.
Дать остыть тесту до температуры тела(пальчиком потрогайте, чтобы не жгло, но было еще теплое).
Затем добавить яйцо,желтки.
Муку двух видов смешать,просеять, добавить просеянное какао,перемешать.
Муку добавлять постепенно, возможно потребуется больше или меньше.
Вымесить тесто(обязательно тесто надо хорошо проминать, я сначала в комбайне замешиваю, а потом еще руками мну 10).
Тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу,рукам,НО не крутым.
Вымешанное тесто оставить на пару часов в холодном месте.Тесто обязательно должно вызреть,т.е. лучше оставлять в холодильнике на ночь.Я оставляю на ночь, мне так удобнее,замесить вечером,выстоять ночь и на утро выпекать.

После ночи тесто должно полежать при комнатной температуре 2 часа, иначе с ним не сможете работать.
Комочек теста разрезать на 4 части.Каждую часть раскатывать в пласт толщиной 3-5 мм(лучше 5,чем 3 a_girl_yes ).
Подпылять мукой тесто не надо, оно после вызревания не липнет и хорошо раскатывается.
Тесто раскатывать на пергаменте,на противне, вырезать там же формочками или по трафарету, чтобы не переносить, не деформировать.

Не забудьте сразу сделать дырочки на пряниках,если собираетесь их делать с ленточками.
Дырочки удобно делать коктейльной трубочкой.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов минут 8-10 до готовности.Не передержите в духовке!!!Иначе получите не мягкие пряники, а хрустящие печенюшки a_smile .Следующую партию на 1 минутку меньше выпекайте,не пересушите.

Если после выпечки пряники деформировались(хотя это не случается), то надо на пряники положить что-то плоское(типа разделочной доски), чтоб они ровные были.Но не сразу же после того как достала из духовки, а минуты через 2-3, а то внутри будет "закал", как бы непропеченное.
Во время выпекания тааакой аромат стоит дома a_confused a_crazy a_girl_in_love , так что стоит иметь силу воли, чтобы сразу всё не "попробовать" a_grin
Как остынут, положить в жестяную коробку или завернуть в пленку и убираю до следующего дня.Можно сразу после остывания украшать.
Украсить при помощи глазури.На этом этапе обязательно привлеките деток,они будут очень рады приобщиться к созданию таких пряников, да, и просто это замечательный способ весело подготовиться к празднику a_santa a_newyear a_surprize a_yahoo! a_teddy Ну, и конечно, самые красивые и самые дорогие-это пряники расписаные детьми a_girl_in_love a_give_heart a_daisy !!!

Приготовление глазури:
Самое главное-заранее всё подготовить, а то глазурь быстро сохнет и времени не будет подготавливать это потом.
Чашка для замешивания глазури должна быть чистая, сухая, без следов жира.
Подготовьте: ручной венчик, чайные ложки(несколько, если будут разные красители), пакетики(очень удобно с зип-застежкой) маленькие или бумажные кулечки,зубочистки или иглы от шприцов,красители(я пользуюсь гелевыми, сухие не годятся-не однородные получаются по консистенции и тусклые цвета), маленькие чашечки, тарелочки и т.п., салфетку бумажную, мокрую салфетку.
Белок перемешать венчиком до легкой пены.

Пудру ОБЯЗАТЕЛЬНО просеять через мелкое-мелкое сито, и добавлять частями в белок.
Перемешивать венчиком.Возможно уйдет меньше пудры, зависит от величины белка.Я для себя вывела пропорции-40 гр на 250 гр пудры.
Не делайте сразу много глазури,лучше половину порции сделайте(!!!), закончилась, замешали еще.Она быстро сохнет и становится не такая красивая.
Добавить лимонный сок, через сито, чтобы не попали частички мякоти.
Консистенция должна быть такая, чтобы провести полоску и она секунд 7 держалась, т.е. довольно густая.

Это основная глазурь, из нее делаем контур и можно ею рисовать на заливке потом.
Добавляем красители, если надо.

Раскладываем по пакетикам.Пока раскладываете по пакетикам, оставшуюся глазурь закрывайте мокрой салфеткой.
Можно с насадкой рисовать, а можно просто отрезать маленький кончик у пакетика.Мне удобнее без насадки.

Пряник кладем на бумажную салфетку для предотвращения скольжения и,чтобы вытирать зубочистки от глазури.
Обводим контур пряников, не забываем про дырочку для ленточки.

Для начинающих, удобнее не сплошную линию проводить сразу по всему прянику, а отрывисто, по сторонам, но при этом, чтобы она соединялась.
Нарисовали контур, ставим сохнуть.Основная глазурь довольно густая и она сохнет быстро.
Теперь делаем глазурь для заливки.
В основную глазурь надо добавить чуть-чуть воды, по капельке, до нужной консистенции.
Она должна растекаться, как сгущенка.

Заливку тоже удобно наносить из пакетика,только дырочку побольше сделать.
Нанесли заливку из пакетика и потом сразу же зубочисткой перемешайте глазурь внутри для лучшего и ровного распределения.
В уголочках подправлять зубочисткой.
На контур глазурь надо как бы "налить".Зубочисткой делаете круговые движения по краю, "наливая" на контур.
Потом сразу же берете пряник двумя пальцами и по столу делаете скользящие движения, чтобы глазурь разлилась равномерно.
Делайте всё быстро, иначе глазурь застынет и будет не ровная поверхность.

Можете полностью заливать, а потом нарисовать, выделить отдельные детали.
А можно заливать отдельно детали, после просушки.Они так объемнее смотрятся.

Закрасили, ставим сохнуть.Заливка сохнет дольше, возле батареи часа 2-3, зависит еще и толщины заливки.
Контур нельзя оставлять надолго сохнуть, он хрупкий и часто ломается, если пересушить.
А вот заливку, можно спокойно и на ночь оставить, там слой большой и ничего с ней уже не случится.
Как высохла, так можно расписывать пряники основной глазурью.Тут уже ваша фантазия и желания a_daisy

Я постаралась рассказать всё, что я знаю.Если что-то не понятно или я упустила,спрашивайте a_wink a_daisy

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
110 В избранное

Лучшие рецепты в разделе "Пряники"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (171)

год назад

Ликуленька
Анжелика, прекрасные пряники, рада, что понравились a_good a_Bravo a_daisy a_daisy a_daisy !!!

Ответить

год назад

Спасибо за рецепт. Делаю не первый раз. Очень вкусные. Тесто можно заморозить?

Ответить

год назад

Я не замораживала это тесто,т.ч. не знаю как оно поведет себя после разморозки.В течении 2-3 дней хранится в холодильнике, правда, после этого не такое пластичное.

Ответить

год назад

Яна,спасибо!Дефектов,конечно много,но я как Гусев в "Электронике"-и у меня голос! И я петь хочу!

Ответить

6 месяцев назад

Яна спасибо огромное за рецепт, я так долго собиралась их приготовить, они такие вкусные и душистые, пока тесто каталка даже пчелки прилетели, такие они медовые. Мой первый опыт немного кривоваты, но это так увлекательно!!! 

Ответить

6 месяцев назад

Добрый день,Яна! Подскажите ,на выходе это песочное печенье или на бисквит похоже??
Сколько печенек получается у Вас ,из указ.продуктов?!
Спасибо

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Пряники медовые расписные от tina-lina tina-lina
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от lanita69 lanita69
Пряники медовые расписные от Buchy Buchy
Пряники медовые расписные от Buchy Buchy
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Gadget Gadget
Пряники медовые расписные от Gadget Gadget
Пряники медовые расписные от Gadget Gadget
Пряники медовые расписные от Gadget Gadget
Пряники медовые расписные от lanita69 lanita69
Пряники медовые расписные от nataliaTim nataliaTim
Пряники медовые расписные от nataliaTim nataliaTim
Пряники медовые расписные от nataliaTim nataliaTim
Пряники медовые расписные от nataliaTim nataliaTim
Пряники медовые расписные от nataliaTim nataliaTim
Пряники медовые расписные от nataliaTim nataliaTim
Пряники медовые расписные от leko-11 leko-11
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Настя84 Настя84
Пряники медовые расписные от A_Kostka A_Kostka
Пряники медовые расписные от julia78 julia78
Пряники медовые расписные от julia78 julia78
Пряники медовые расписные от julia78 julia78
Пряники медовые расписные от julia78 julia78
Пряники медовые расписные от tartinka tartinka
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от InLove InLove
Пряники медовые расписные от InLove InLove
Пряники медовые расписные от Gadget Gadget
Пряники медовые расписные от Gadget Gadget
Пряники медовые расписные от Gadget Gadget
Пряники медовые расписные от Gadget Gadget
Пряники медовые расписные от Gadget Gadget
Пряники медовые расписные от Gadget Gadget
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от InLove InLove
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от Mayorova_Vasya Mayorova_Vasya
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от A_Kostka A_Kostka
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от DolceVita DolceVita
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна
Пряники медовые расписные от Янна Янна