Карри из бамии или бхинди карри

Лук чистим, нарезаем кусочками. Закладываем в сковороду или вок и жарим с добавлением растительного масла, добавляем тёртый имбирь ( можно использовать порошок имбиря) и мелкопорезаный чеснок и жарим до подрумянивания, добавляем гарам- масалу, зиру, перец. Обжариваем секунд 10.
Помидоры и кабачок- цукини нарезаем, кусочками среднего размера, чтобы они чувствовались в готовом блюде. Закладываем в сковороду нарезанные помидоры и палочку корицы. Обжариваем до тех пор, пока вся жидкость из помидор не выкипит.
Бамию моем, отрезаем плодоножку ( можно порезать колечками по 1 см) , но мне нравится , что бы бамия была целиком и выкладываем её в сковороду.
Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне до готовности. Следите за тем, чтобы блюдо не пригорело, можно добавить совсем немного воды. Желательно не сильно перемешивать бамию, когда она готовится, так как структура её очень нежная, слегка слизистая, и при частом перемешивании она расползётся.
Готовность бамии определяется по цвету: сырая бамия ярко-зеленого цвета, а в готовом виде она цвета хакки. Готовится она минут 15, не дольше.
Когда Вы увидите по цвету, что бамия уже готова, добавляете кинзу, укроп, соль и сахар по вкусу. Все перемешиваете, накрываете крышкой.
Блюдо подаётся к столу как в горячем , так и холодном виде.