Вяленое мясо по-домашнему

1. Промываем и обсушиваем бумажным полотенцем мясо (кусок должен быть цельный).
2. На дно емкости (стеклянная миска, эмалированная кастрюля) насыпаем перловую крупу (или любую другую, кроме манки и мелких круп).
3. На крупу насыпаем слой соли (примерно 1 см.).
4. Кладем наше мясо и засыпаем солью так, чтобы мясо было полностью покрыто и не касалось стенок. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 3-е суток.

5. Через 3-е суток, смываем с мяса соль и погружаем в маринад на 7 - 10 минут.
Маринад:
В кастрюлю или любую другую емкость наливаем уксус (можно брать любой: винный, яблочный, столовый и т.п.) я брала остатки яблочного и столового 9%. Добавляем 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. красного жгучего перца, мелко порубленный или выдавленный через пресс чеснок, соль 2 ч.л., пряные травки, которые Вам нравятся.
6. Пока мясо стоит в маринаде, готовим смесь из перцев и пряностей в которых будем обваливать мясо: по 3 ч.л. черного и красного острого перца, 3 - 4 ч.л. паприки, соль 2 - 3 ч.л., можно добавить травки, чеснок, лавровый лист , сумах, в общем все, что Вы любите.
7. Достали мясо (не обсушивая), руками придали мясу форму и полностью обваляли в пряной смеси.
8. Плотно завернуть в бумагу для выпечки и обвязать бечевкой (ниткой). Еще раз плотно завернуть в бумагу для выпечки и завязать, положить в холодильник, крышкой не закрывать (у меня лежало в керамической форме) и забыть про него на 1 месяц.
Через месяц вспомнить про мясо и получить удовольствие .

Всем приятного аппетита!