Жаркое из свинины «под дичь»

Я использовала 800 г свиной вырезки (карбонад), но маринад делала из пропорций по рецепту.

Все специи слегка помять в ступке.

мясо очистить от сухожилий и плёнок, положить в керамическую посуду.
Все компоненты вскипятить, полить мясо, которое должно мариноваться в течение 4 дней в холодном месте.
Перед заливкой маринадом мясо обложить 2 луковицами
Так как маринада мало, мясо два раза в день надо переворачивать.
Лук я клала только на верх, чтоб мясо глубже находилось в маринаде.

Я выдержала три с половиной дня, переворачивая два раза в день. Лук, каждый раз, перекладывала на верх. посуду покрывала плёнкой.

Вынув мясо из маринада, натереть его солью и поставить на час в холодное место,

после этого обжарить до образования румяной корочки в кипящем смальце

и поставить в умеренно нагретую духовку. Во время жарения мясо время от времени поливать образовавшимся соком. Спустя полчаса добавить 1 большую, нарезанную кружочками луковицу.


Так как мой кусок мяса легко пересушить, я выбрала для него немного другую технологию.
Луком обложила сразу. Поставила мясо в нагретую духовку (220 градусов) на пол часа, после, духовку отключила и оставила в ней мясо доходить не открывая дверцу, пока духовка не открылась.

Если у Вас мясо из другой части, эта технология не подойдёт. Мясо нужно запекать до мягкости при 180-220 градусах, это займёт около часа. всё зависит от Вашей духовки.

пока мясо запекается можно приготовить соус.
Слегка поджарить муку в сливочном масле (или смальце), добавить процеженный маринад, варенье и бульон. Всё хорошо перемешать, венчиком, и кипятить при среднем кипении 10 минут. Немного посолить, поперчить. Попробовать на вкус, если устраивает. Может понадобится ещё немного варенья, если сильно кисло.

Автор советует добавить 1 ст. ложку мармелада из ягод боярышника (это наиболее подходящий мармелад, но его можно заменить вишневым повидлом либо, на худой конец, вишневым мармеладом. Под "мармеладом" имеется в виду, скорее всего, магазинное варенье, которое я и взяла, так как боярышник видела только на картинках.

Мясо нарезать ломтиками и полить соусом. На гарнир лучше всего подать рассыпчатую гречневую кашу.
Которую я и приготовила. https://gotovim-doma.ru/recipe/11848-grechnevaya-kasha-rassypchataya-parenaya