Сахарная помадка
3
47
-
Домашняя картошка на сковороде
10 26 0 Легкий -
Курица с картофелем в духовке
29 125 9 Легкий -
Салат "Гранат". Очень вкусный и красивый салат на Новый Год
10 31 4 Средний -
Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов
38 114 5 Легкий -
Пирог с капустой "Без муки"
17 43 5 Легкий
Помадку используют для глазирования тортов, пирожных и других изделий из теста
Ингредиенты
| сахар | 250 г |
|---|---|
| вода | 150 мл |
| раствор лимонной кислоты | 12 капель |
Пошаговый рецепт с фото
В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара.
Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.
Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.
Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.
Совет. Для того, чтобы сварить сироп до пробы на мягкий шарик, нужно периодически холодной, мокрой чайной ложкой брать из кастрюли немного сиропа и опускать ложку с сиропом в стоящую рядом тарелку или миску с холодной (!) водой. После быстрого охлаждения сиропа, нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа. Если сироп растворяется в воде и шарик скатать невозможно, сироп нужно уваривать еще некоторое время. ВАЖНО! сироп не переварить! Так как сироп уваривается очень быстро, нужно внимательно следить за ним, и лучше снять кастрюлю с огня на короткое время, чтобы сделать пробу на шарик.
Если Вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.
Проба на мягкий шарик
В конце варки влить раствор лимонной кислоты, сироп перемешать, сбрызнуть поверхность сиропа холодной водой и быстро охладить до 30 градусов (например, поставить сироп в раковину с холодной водой).
Совет. Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенной в рецепте количество помады, понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель
Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой или при помощи миксера (с насадками для теста, крюк) 10-20 минут, пока сироп не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу.
Охлажденный сироп, перед взбиванием
Начало взбивания сиропа
Взбитый сироп - т.е. сахарная помада
Для глазирования изделий, помаду нужно размять лопаточкой и подогреть до 40-45° C, постоянно помешивая.
В подогретую помаду можно добавить различные ароматизаторы (коньяк, кофейный или другой ликер и т.п.).
Совет 1. Помаду можно подкрасить пищевыми красителями.
Совет 2. Помада может храниться длительное время, поэтому ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике, покрыв, поверхность помады влажной тканью или марлей.
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Лучшие рецепты в разделе Базовые кондитерские рецепты
Елена 
DolceVita 
oldeg 
tusya 
Изюминка 
malachit 
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
8 лет назад
Я привыкла считать, что при работе с сахаром у меня руки не из того места, но сегодны как раз делала для куличей такую штуку, получилось с первогво раза. Заняло все вместе с варкой сиропа минут 10. И это при том, что сначала я вообще пыталась лопаткой месить. 30 минут для помадки - ну ее нафиг, легче купить.
8 лет назад
Олеся, подскажите, сколько нужно добавлять сока лимона, если использовать его вместо лимонной кислоты?
7 лет назад
Решила я в этом году на Пасху испечь куличи и помазать их непременно сахарной глазурью. А сахарная глазурь в малюсеньких пакетиках по цене килограмма (т9 в телефоне мне подсказывает "марихуаны", может ему видней?
) сахара продается, и ни одного пакетика с белым цветом.
С сиропами уже дело имела, но не всегда удачно, поэтому подошла с опаской, но уверенностью, что я своего добьюсь.
Вывод таков: даже дважды немного перевареный сироп можно превратить в дельную помадку. Первый раз сварила и проворонила мягкий шарик, поняла это после того как начала взбивать и всё встало колом. Не беда, немного водички, и снова на огонь. И опять до мягкого шарика. Тут я его почти поймала, но уже в самом конце взбивания масса превратилась в крошку и местами сбилась комьями. Я добавила ещё столовую ложку воды и на всякий нагрела уже на водяной бане, не доводя до состояния сиропа, довела до однородной массы (немного пришлось повозиться с комочками) и опять взбила и остудила. Получилось чудесно.
Небольшая хитрость! Что бы добиться нужной вам консистенции, когда масса еще градусов 40-50, нанесите небольшое количество на ложку, посмотрите так ли она ложится и отправьте в холодильник или морозилку на пару минут, после остывания на ложке будет как раз тот результат, который ждёт вас на готовых изделиях после остывания. Если масса опять слишком плотная - просто добавь воды
и опять перемешать до однородности.
Автору - большое спасибо!
8 лет назад
Олеся, спасибо вам за подробный рецепт! Но, видимо, у меня руки все таки не из того места растут(( подскажите, пожалуйста, у меня как и "Любови 86" 4 раза подряд получалась вязковатая смола по консистенции. В середине кастрюльки хоть как-то поддающаяся деформации, а по краям быстро застывающая. Пробовала лопаткой взбивать. Но за пол часа масса лишь чуть побелела, но осталась полупрозрачной. Что же я не так делаю?! Все-таки перевариваю сироп?!