Киш с грибами

Готовим тесто, так как оно должно какое-то время охладиться (от получаса до суток). Можно приготовить его заранее, с вечера, чтобы потом не тратить время.
1. К муке добавляем холодное рубленное сливочное масло, соль, сахар и быстро растираем до состояния крошки.
2. Смешиваем желток с молоком, вливаем в смесь и формируем шар из теста.
3. Тесто кладем в пленку, отправляем в холодильник минимум на 30 минут.
4. Тесто раскатываем ( не слишком тонко), выкладываем в противень, прокалываем вилкой, сверху на пергамент кладём утяжелитель ( горох, фасоль), чтобы тесто не поднималось.
5. Отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах. В это время готовим начинку.
6. Пока тесто охлаждается, занимаемся начинкой:
Шампиньоны нарезать слайсами, обжарить на растительном масле, дать остыть.
7. Оставшийся белок от теста+ 3 яйца + молоко+соль. Фету нарезать кубиками.
8. Все смешать. И залить в тесто (предварительно вытащив утяжелители).