OlgaL

ВЫПЕЧКА, ОХЛАЖДЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА


Несмотря на то, что хлебопечка всегда должна печь прекрасный хлеб, важно помнить, что это только машина, и она не может думать за себя. Важно тщательно отмерять количество ингредиентов и добавлять их в хлебопечку по порядку, указанному в инструкции к хлебопечке. Все ингредиенты должны быть кухонной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее, если в вашей хлебопечке нет режима разогревания.Проверяйте тесто во время замешивания; если у хлебопечки нет окна, открывайте крышку и заглядывайте внутрь. Тесто должно быть слегка липким на ощупь. Если оно слишком мягкое, добавьте немного муки; если тесто слишком плотное, долейте жидкости. Также важно проверить тесто, когда оно подойдет. В особенно жаркие дни тесто может подняться слишком высоко. Если это произойдет, оно может подняться над формой и начать выпадать на согревающие спирали. Если тесто выглядит достаточно поднявшимся до того, как начался цикл выпечки, у вас есть два выбора. Вы можете отказаться от программы, а затем выбрать программу «только выпечка» (bake only). Или можно проколоть тесто сверху деревянной зубочисткой, чтобы оно слегка упало, и не изменять программу.В разных хлебопечках корки получаются разного цвета даже в одинаковых рецептах. Когда вы пробуете новый рецепт, помечайте в нем, что в следующий раз надо выбрать корочку светлее или темнее.КАК ДОСТАТЬ ХЛЕБ ИЗ ФОРМЫ Только что выпеченный хлеб лучше всего достать из формы сразу же. Переверните форму вверх дном - держа ее толстыми рукавицами или полотенцем, так как она будет очень горячей – и потрясите ее несколько раз, чтобы хлеб выпал. Если буханка застряла, постучите углом хлебопечки о деревянную доску несколько раз. Не пытайтесь вытаскивать хлеб с помощью ножа или другого металлического предмета – он поцарапает непригораемое покрытие.Если тестомешальная лопасть застряла в буханке, достать ее можно с помощью деревянной лопатки. Металлическая лопасть будет слишком горячей для того, чтобы брать ее руками.
ОХЛАЖДЕНИЕПоложить хлеб на решетку и оставить его как минимум на 30 мин, перед тем, как нарезать. Всегда режьте хлеб, используя нож с зазубринами, чтобы он не раскрошился.ЧТОБЫ ПОДАТЬ ХЛЕБ ТЕПЛЫМ... Завернуть хлеб на фольгу и положить в разогретую до 180 гр С духовку. Готовить 10-15 мин, чтобы хлеб хорошо прогрелся. Этот способ также используется для освежения подчерствевшего хлеба.ХРАНЕНИЕ Дать хлебу остыть, завернуть его в фольгу или положить в пластиковый мешок и плотно закрыть, чтобы сохранить свежесть. Если у вашей буханки хрустящая корочка, при таком хранении она станет мягкой, поэтому пока вы ее еще не порезали, храните ее не упаковывая. Разрезав хлеб, положите буханку в большой бумажный пакет, но постарайтесь использовать его как можно быстрее, так как разрезанный хлеб быстро сохнет. Хлеба, содержащие яйца черствеют быстрее, чем те, что сделаны с медом или с жирами, которые остаются мягкими дольше.В идеале свежеиспеченный хлеб нужно использовать в течение 2-3 дней. Не храните хлеб в холодильнике, от этого он быстро черствеет.
Замораживайте свежеиспеченные хлеба. Положите буханку или булочки в мешок для морозилки, запечатайте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Если вы хотите использовать хлеб для тостов или бутербродов, проще нарезать буханку перед замораживанием, тогда вы сможете доставать только необходимое количество кусочков. Оттаивать хлеб нужно при комнатной температуре, не вытаскивая из мешка.Однако, для некоторых буханок замораживание не подходит. Например, такой хрустящий хлеб, как French Couronne разваливается после размораживания.
Оставшийся слегка зачерствевший хлеб можно порезать на кубики и сделать из него сухарики, которые потом можно подавать с супами или использовать в десертах и начинках.

несколько типичных неприятностей, которые могут случиться:ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно ? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.Другие возможности - слишком много теста и слишком теплый день.ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.Был выбран "быстрый" цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты - соленые орешки или сыр фета.Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными - они задержали действие дрожжей.Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ Дрожжи не были добавлены или они просрочены.С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН Выбран режим "Тесто". Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим "только выпечка".ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА
Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.Тесту было недостаточно жидкости.Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим "светлая корочка" для сладкого хлеба.Используйте режим "Сладкий хлеб", если он есть у хлебопечки.БЛЕДНАЯ КОРОЧКА Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.Поставьте режим "Темная корочка".Увеличьте немного количество сахара.КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.Для хрустящей корочки используйте режим "Французский хлеб".Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ Хлеб остывал слишком долгое время и высох.Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.Не добавлена соль.Теплая погода или большая влажность - тесто слишком высоко поднялось.ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.Лопасть неправильно одета на штырек.Неправильно вставлена форма в хлебопечку.ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

я вообще больше стаканчиком не пользуюсь, все измеряю на электронных весах

bruhova Ольчик, я в граммах меряю.... попробую в следующий раз в ложечках подсчитать

Один совет, пищевой плёнкой надо плотно заматывать, чтоб не было щелей, я одну колбаску завернула не плотно и с неё вытопился жир.

Светик, у меня, к сожалению, так и вышло.... видимо, надо было в несколько слоев заматывать.... но, ничего, я эту колбаску порезала и в запеканку пустила, сегодня еду снова за бедрышками, буду пробовать снова. пока не получится

я рада, что он тебе тоже нравится сегодня тоже планирую его испечь. Пробовала в него так же добавлять семена льна, мне понравилось, они такую маленькую изюминку добавили

Викентина Вика, какой у тебя хлебушек симпатичный!
bruhova Оленька, спасибо за несколько отчетиков! заразила я тебя этим хлебушком? я его стабильно раз в неделю делаю, очень его все любят мне кажется, или он у тебя светлее чем мой?

мне понравился рецепт киселя.

спасибо!!!

Лучше готовить "на один раз" или как?

думаю, конечно, лучше понемногу готовить

я делала из грудки. Совсем не сухо, нормально

Инна, спасибо!

Светик, привет! только сейчас увидела твой рецептик! сделаю обязательно! а ка думаешь, из грудки получится? или будет сухо?

еще раз делала - люблю я этот хлебушек

bruhova Ольчик, я очень рада, что тебе и твоим мужчинам этот хлебушек нравится как и нам! но фото все же жду....

Lisunka Лиза, спасибо за отчетик! какао тоже разное бывает, я один раз купила такое, что на зубах скрипело.... упаковка нормальная, содержание (что написано) тоже, а вкус....

Мне очень понравился. Оля, я рада, что хлебушек понравился

OlechkaR Оля, спасибо, буду ждать отчетик!

соус очень вкусный, делала к рыбным котлеткам

OlechkaR Ольга, думаю, можно и обычную оставить
dimonN99 Дмитрий, спасибо за комментарий! поскольку, судя по книге рецептов, режим "белый хлеб" является одним из самых часто используемых, я думаю, что у Кристины можно выбрать режим "Основной" и он вполне подойдет

ЛюдмилаW спасибо, буду ждать отчетик!
Kristina1976 думаю, что можно использовать режим "основной", у меня полный цикл по этому режиму составляет 3:15 для буханочки в 750 гр.

Олечка, спасибо! я рада, что тебе рецептик тоже понравился, буду ждать отчетик!

в этот раз делала все без обжарки, вместо этого запекла в духовке - очень вкусно!

noname Карина, несу еще один отчетик:

делала из куриного филе, творожного сыра и без орешков - отлично получилось, спасибо!

OlgaL Оленька, какие они у тебя красивые!

спасибо! у меня муж худеет, поэтому мы их часто делаем, отличный и вкусный рецептик!

у меня подружка пекла такие булочки - это неописуемое объедение!!!!

Олесенька, это должно быть очень вкусно! для справки:
Вильям Васильевич Похлёбкин "Кухни наших народов. Украинская кухня"
СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
(украинские народные лакомства)Соложеники
Соложеники – это сладкие блюда, которые лишь условно можно отнести к мучным. Скорее всего их можно назвать яичными, поскольку яйца наряду со сливками преобладают над мукой в количественном отношении.
Принцип приготовления соложеников несложен. Яичные желтки, сливки, сахар и масло (если оно входит в рецепт), а также пряности растирают в массу, которую затем смешивают с мукой или её заменителем в жидкое, льющееся тесто. Для ещё большего разжижения к нему в последний момент перед выпечкой добавляют небольшое количество взбитых белков. Из этого теста выпекают на сковороде несколько блинчиков, которые начиняют или переслаивают сладким наполнителем – вареньем, яблоками, маком, а затем обливают взбитыми белками и запекают в духовке. Иногда блинчики отдельно не выпекают, а все компоненты замешивают в однородную массу, которую затем заливают белками и выпекают в духовке.

очень вкусно получилось!

Светик, вкусные лодочки!

Олечка, мы обожаем твой салатик!

Светик, очень простой и надежный рецепт! очень вкусно!

бутербродики

Кариночка, отличный рецепт! делала из грудки индейки, нам ооочень понравилось!

вот это красота!!!!

какая красота!!!!!

Олечка, очень вкусный салатик!

ну, люблю я эту запеканку

и мою рыбку принимайте

Yanochkalr Яна, спасибо за отзыв!

Светик, спасибо! мне очень понравилась, но в следующий раз потоньше буду стараться

у меня толстая такая улитка получилась, буду тренироваться

нам салатик понравился, я только про сухарики вообще забыла

ВАничка Анют, можно я вмешаюсь? насколько я помню эти вкусные коржики, они рассыпчатые, вряд ли на ленточке удержатся.... девочки, раздразнили, надо тоже обязательно сделать, коржики из детства!

Информация о продуктах - ингредиентахПродукты, применяемые в хлебопечении, измеряются разными величинами: столовыми и чайными ложками, чашками, стаканами, на кончике ножа, кусочками, штуками и т.д. Для этого к хлебопечке прилагаются мерная столовая, мерная чайная ложки (две ложки на одной ручке) и мерный стакан (чашка). Если мерные ложки по объему у всех печек одинаковы, то мерные стаканы (чашки) по объему разные – обращайте на это Внимание, когда рецепт дается в мерных чашках. Как быть, если мерная чашка имеет объем 300 мл. (или другой отличный от 240 мл), а муки нужно взять 150 грамм?
Для этого на вашей чашке (стакане) нужно найти отметку, деление 240-250 мл., и насыпать муки пшеничной или ржаной до этой отметки, слегка потрясти – это и будет примерно 150 грамм пшеничной муки, или 130 грамм ржаной муки.Запомнить:1. дрожжи сыпучие, соль измеряются только чайными ложками, и в граммах
2. сахар песок измеряется только столовыми ложками, и в граммах.
3. мука измеряется только мерными чашками, и в граммах.
4. жидкость (вода, сок, и другие жидкости) измеряются только мерными чашками и в миллилитрах.Никогда не путайте единицы измерения - миллилитры и граммы - это разные единицы измерения.
Миллилитры - это объем жидких продуктов.
Граммы - это вес жидких, твердых и прочих продуктов
От того как вы поменяете местами и будете применять на практике эти единицы измерения - будет зависеть и качество выпекаемого вами хлеба.
Внимательно читайте предлагаемую рецептуру хлеба и правильно отмеряйте количество продуктов.Для измерения сыпучих, жидких продуктов (ингредиентов) по тексту введем понятие «под нож». Это означает, что отмеренные мерной ложкой (столовой, чайной), или мерным стаканом (чашкой) продукты, указанные в рецепте хлеба (другой выпечки), должны быть после засыпки в мерную посуду, сверху срезаны ножом по кромке мерной посуды. Таким образом, продукты отмеряются «без горки» сверху, а только лишь то, что вошло в мерную посуду. Если этого не делать, то вес продуктов указанный в рецептах будет отличаться от фактически отмеренных в большую сторону, что повлечет за собой несоответствие и корректировку веса продуктов.Обратите Внимание на точность измерения воды, масла, жидкого меда, соков и других жидких продуктов. При их отмеривании мерной посудой также возможна «горка», которую необходимо срезать ножом. Запомнить:Количество основных ингредиентов (продуктов) в одной мерной чашке (240 мл.) и одной мерной ложке.
Количество указано примерно. Все продукты отмеряются «под нож»Вода простая чистая - 1 мерная чашка равна 240 мл.
Вода простая чистая - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл
Мука пшеничная – 1 мерная чашка равна 150 грамм
Мука пшеничная – 1 мерная столовая ложка равна 9 грамм
Мука ржаная – 1 мерная чашка равна 130 грамм
Мука ржаная - 1 мерная столовая ложка равна 9 грамм
Соль – 1 мерная чайная ложка равна – мелкая соль 8 грамм, крупная соль 7 грамм
Сахар-песок белый – 1 столовая мерная ложка равна 15 грамм
Дрожжи сыпучие – 1 мерная чайная ложка равна 4 грамм
Дрожжи прессованные свежие (мокрые) из расчета 2 грамма на 100 грамм муки.
Масло растительное - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл. или 15 грамм. Мука пшеничная
Мука используется для выпечки хлеба пшеничная белая хлебопекарная (так должно быть написано на пакете с мукой при ее покупке). Мука должна быть хорошо просушена, поскольку сырая мука содержит больше влаги, что может отразиться на тесте при замесе. Муку надо отмерить мерной чашкой, которая прилагается к хлебопечке. Насыпать нужное количество муки в чашку, но не утрамбовывать, а просто слегка уплотнить, постукивая чашкой о стол, и сверху лишнее срезать ножом (называется "под нож"). Отмеряем (отвешиваем) муку в отдельную миску и затем обязательно просеиваем через сито, чтобы удалить различные примеси "бяки", и насытить муку кислородом, ей это очень полезно, что положительно отразится на качестве готового хлеба.Запомнить:1. если используете мерные чашки, то сначала отмерьте нужное количество чашек муки, и только потом просеивайте ее.
2. если используете весы, то сначала взвесьте нужное количество муки, и только потом просеивайте ее.
Объем у просеянной и непросеянной муки будет разный, что не совпадет в итоге с количеством муки указанном в рецепте.Для того чтобы заранее прогнозировать результат готового хлеба, и знать, что может получиться при закладке в тесто различных видов муки, необходимо ознакомиться с их характеристикой и свойствами.ВодаВода отмеряется мерной чашкой в миллилитрах.
Постарайтесь отмерить правильно, поскольку наличие воды (или жидкости) в замесе очень важно.
Еще важный момент - если в помещении темп. воздуха до 27 град. надо брать воду комнатной температуры, свыше 27* - вода из холодильника - 5*.
Вода тоже должна быть чистой, я использую водопроводную воду, но пропущенную через фильтр.
Качество воды также играет роль при выпечке хлеба, его высоте, скважности, качестве мякиша.
Жесткая вода более благоприятна для выпечки хлеба.
Мягкая вода содержит различные соли, особенно магний, которые действуют на муку размягчающее и тесто может «поплыть», стать мягче, больше чем требуется.
Никогда не стремитесь за точностью измерения воды (жидкости) до милли-миллилитра, погрешность допустима.
ДрожжиВ хлебопечении используются любые сухие активные быстродействующие дрожжи в т. ч. САФ-момент, САФ-Инстант, Д"Эткер, Фермипан и другие.
Непременное условие - дрожжи должны быть свежими по сроку годности и не подделка (коих много на рынке и в магазинах).
Дрожжи отмеряются мерной чайной ложкой в количестве "под нож"
В данном рецепте хлеба использовались дрожжи САФ-Момент.
Не следует применять дрожжи для хлеба, предназначенные для выпечки пиццы, сдобы и прочей выпечки, об их назначении можно прочитать на упаковке.
На каждой упаковке дрожжей производитель указывает, какое количество дрожжей нужно положить на 500 (1000) грамм муки, это также очень важно для качественного замеса теста для хлеба.
Увеличение количества дрожжей в тесте (скажем, вдвое) не приведет к такому же увеличению скорости брожения – как из-за борьбы дрожжей за имеющиеся в наличии ресурсы (кислород и сахара), так и потому, что чем больше дрожжей, тем больше углекислого газа они производят, а он замедляет их деятельность.
Удвоив порцию дрожжей, мы не заставим тесто подходить вдвое быстрее. Более того, это может придать изделию нежелательный привкус.
Хлеб, испеченный из теста с небольшим количеством дрожжей, больше напоминает по вкусу традиционный хлебДля того чтобы заранее прогнозировать результат готового хлеба, и знать, что может получиться при закладке в тесто тех или иных дрожжей, необходимо ознакомиться с их характеристикой и свойствами.
Соль Соль отмеряем мерной чайной ложкой.
Соль можно применять любого производителя, но при этом нужно иметь ввиду что, йодированная соль может повлиять на структуру теста, оно может стать «плавучим», поскольку йод размягчает продукты.
Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами (а также добавлять ее в дрожжевой раствор). Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи.
Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. Тогда ее процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает
Можно использовать соль серую крупного помола, морскую, предварительно смолов ее в блендере (мельнице), чтобы быстрее разошлась в тесте, и не повредила стенки ведерка хлебопечки.
В данном рецепте хлеба использовалась соль крупного помола.СахарСахар отмеряем мерной столовой ложкой
Сахар используется разный по цвету, свойствам, и прочим характеристикам. Можно использовать сахар-песок белый, коричневый, и т.д.
Сахар можно заменить на сахарный сироп, патоку, мед, фруктозу, сахар тростниковый, сахар кусковой и т.д. в таком же количестве, что и обычный сахар.
Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей.
Некоторые хозяйки спрашивают, почему, когда они кладут в дрожжевое тесто сахар, пироги получаются несладкие. Это значит, что весь сахар дрожжи "съели". Поэтому очень важно точно соблюдать соотношение всех ингредиентов.
Без сахара дрожжи не заиграют, но если его будет переизбыток, тесто не подойдет. При использовании живых (прессованных) дрожжей процесс замедляется, и у продукта получается более сбалансированный вкус.
В данном рецепте хлеба использовался обычный белый сахар-песок.Масло Растительное масло отмеряется мерной столовой ложкой.Следует отметить, что хлебное тесто любит масло, поэтому не бойтесь добавить в тесто при замесе лишнюю ложку растительного масла. А вот со сливочным маслом нужно быть осторожным, кладите в хлебное тесто столько, сколько требуется по рецепту. Чем больше сливочного масла, тем тяжелее становится тесто. Можно комбинировать сливочное масло с растительным маслом. Для того чтобы заранее прогнозировать результат готового хлеба, и знать, что может получиться при закладке в тесто тех или иных видов масла, необходимо ознакомиться с их характеристикой и свойствами.

Перед тем как начать замешивать тесто и печь хлеб необходимо провести подготовительную работу, а отдельные моменты даже Запомнить или даже записать, а именно:1. Внимательно изучите Инструкцию к своей хлебопечке, ее возможности, тонкости поведения и включения. Попробуйте заранее «в холостую» опробовать все кнопки хлебопечки, чтобы привыкнуть к ним и убедиться в их работоспособности. 2. Заранее приобретите необходимые принадлежности для замеса теста и выпечки хлеба. Внимательно изучите эти принадлежности и правила пользования ими. Если каких-либо приспособлений не окажется в наличие, то найдите равноценную замену им, или научитесь заранее обходиться без этих приспособлений.3. Заранее разберитесь в единицах измерения продуктов, необходимых для замеса теста. Продукты могут измеряться в граммах, миллилитрах, кусках, штуках, столовых и чайных ложках, мерных стаканах (чашках) и т.д.4. Заранее прочитайте информацию о продуктах составляющих хлеб (мука разная, вода (жидкость), масло разное, молоко разное, дрожжи разные, и другие продукты), поскольку каждый из продуктов и все вместе влияют на состояние выпечки и мякиша готового хлеба. 5. Заранее, задолго до выпечки хлеба подберите рецепт хлеба, проверьте все ли вас устраивает в этом рецепте, есть ли у вас желание испечь данный хлеб.6. Пересчитайте рецептуру хлеба под себя, т.е. уменьшите или увеличьте количество продуктов, или сделайте необходимую и возможную замену продуктов.7. Прочитайте внимательно рецепт до конца, возможно несколько раз. Сделайте пометки и заранее уточните некоторые моменты, если они вам непонятны. Сделайте поясняющие записи в рецептуре, чтобы не забыть чего-либо, не допустить ошибки.8. Внимательно изучите возможности вашей хлебопечки, ее программы, способы выпечки, технологический процесс по времени каждой программы. И в частности той программы, на которой вы собираетесь печь хлеб в данный момент, сделайте для себя поясняющие пометки. Заранее разберитесь в терминологии процессов программы хлебопечки, что они означают и для чего они предназначены, сколько по времени проходят (замес, пауза, поднятие (расстойка), выпечка, охлаждение).9. Выпишите поименованные продукты в рецептуре и их количество на отдельный лист бумаги, с которым будете работать на кухне. Постарайтесь вести собственный дневник наблюдений за выпечкой хлеба, куда будете заносить отдельные наблюдения и особенности замеса и выпечки, поведения продуктов по каждому рецепту, и что поможет быстрее научиться и избежать ошибок в будущем.10. В день и час начала выпечки поставьте на рабочий стол все необходимые продукты, посуду, другие необходимые предметы, ведерко хлебопечки, хлебопечку. Не забудьте вставить замесочный нож в ведерко хлебопечки.11. Вымойте руки и проверьте, чтобы и остальная посуда для замеса, расстойки теста, и выпечки также была чисто вымыта и просушена.12. Выложите на стол все необходимые продукты, проверьте их наличие, качество, внешний вид.13. Внимательно отмерьте необходимое количество продуктов, поименованных в рецептуре. Можно сразу складывать в ведерко хлебопечки, а можно раскладывать по кучкам и по баночкам, а затем в ведерко. Закладывая отмеренные продукты в ведерко, еще раз проверьте список (сделанный из рецептуры) и поставьте галочки против каждого наименования продукта. Эта контрольная процедура избавит вас от ошибок что-нибудь недоложить, или неправильно положить в ведерко. (Смотри далее «Работа над ошибками» от Рома)14. Если вы готовите и отмеряете продукты заранее, их можно (и нужно) убрать в холодильник, но их нужно будет вынуть заранее перед закладкой в ведерко минут за 30-40, чтобы согрелись, если того требуют правила закладки продуктов. Внимательно ознакомьтесь с правилами закладки продуктов из Инструкции к хлебопечке, каждый производитель закладывает в режим выпечки свой температурный режим продуктов. 15. Закладку продуктов в ведерко необходимо производить так, как рекомендует Производитель вашей хлебопечки. Если вы уверены в результате выпечки хлеба, тогда закладку продуктов можно производить в любом порядке.16. Включайте хлебопечь на той программе выпечки, которая предусмотрена рецептурой хлеба, либо которую вы выбрали при планировании хлеба. Проверьте правильность включения режима выпечки и корочки, чтобы случайно не нажать другую кнопку.17. Придерживайтесь описанной технологии замеса и выпечки хлеба. Заранее выпишите из Инструкции к вашей хлебопечке технологический процесс с указанием каждого этапа (цикла) и времени действия этого этапа (цикла). В каждый этап (цикл) заложена определенная цель. Внимательно наблюдайте за прохождением программой этих этапов (циклов).18. Открывайте крышку хлебопечке только в позволительные для этого цели и время. На этапе «выпечка» крышку хлебопечки открывать категорически нельзя.19. После выпечки хлеба отключите хлебопечку, вытащите из нее ведерко с готовым хлебом. Аккуратно опрокиньте ведерко и выньте готовый хлеб из него, переложите хлеб на решетку для остывания. Готов хлеб будет только после его остывания до комнатной температуры, до этого момента в горячем хлебе еще происходят завершающие этапы выпечки. Не забудьте вытащить из готового хлеба замесочный нож, а ведерко залить теплой водой на 30 минут, а затем вымыть его и протереть насухо.20. Нарезайте готовый хлеб на доске и специальным ножом с зубчиками, что делает кусочки хлеба ровными и аккуратными, не сминает мякиш хлеба, и дает меньше крошек при нарезке.

девочки, хочу поделиться радостью, у меня появился еще один девайс для кухни - хлебопечка! Moulinex baguette and co OW600230. вчера привезли, а, поскольку я вчера до 9 вечера работала, то пекла я хлеб весь вечер до полуночи, так хотелось испробовать! муж сразу заказал ему питы для огромных бутербродов на работу , а мне еще очень хотелось чего-то испробовать, поэтому поставила еще на ночь на таймер хлеб быстрого приготовления это просто объедение!!!! пахнет хлебушком с утра, так здорово!
так что теперь буду овладевать искусством хлебопечения, планирую испробовать чиабатту и багеты, надо только помнить, что увлекаться совсем не стоит, но буду задавать вопросы, помощь мне явно понадобится!

Вероника, спасибо большое, как вкусно!

resnichka Мария, я очень рада, что рецептик понравился!

это точно должно быть вкусно!

а мне в магазине не понравилось... там слишком много льда, из-за этого кофе получается каким-то слишком разбавленным, как мне показалось....

а можно я тоже добавлю? я настаивала в кувшинчике на балконе, тоже хорошо вышло. и про апельсины у меня тоже была мысль, думаю, если взять очень кислые апельсины, то можно так попробовать, а вот со сладкими, думаю, будет не очень

Марин, могу тебе сказать, что уже неделю каждое утро я себе делаю почти твой фраппе, только без льда.... кофе с утра хочется, а горячий пить жарко... быстро взбиваю кофе, сахар и холодную воду, все это в молоко, и пью. Да, не так красиво, но тааааак вкусно! спасибо тебе еща раз огромное за отличный рецептик!

Олечка, еще один отчетик

у меня уже их на работе заказывают "Ну когда ты принесешь твоих вкусных кексиков?" слышу я уже не в первый раз