27 мая 2012

Тирамису, мой вариант

Тирамису – настоящий итальянский десерт. Нежный, страстный и ароматный, как сама любовь.
Существует множество вариантов его приготовления, но во всех всегда присутствует
сыр маскарпоне, савоярди, яйца и ароматизатор:
в классическом варианте это кофе.
Я так давно собиралась его сделать...
Наконец-то собрала все необходимые продукты,
вчера красную ленточку купила и решила- завтра сделаю обязательно!
Перечитала кучу рецептов и остановилась на самом приемлемом,
как мне кажется.

Ингредиенты

печенье "Савоярди" 2 пачки
яйцо 4 шт
сахар 1 стакан
ванильный сахар 1 пакетик
кофе (очень крепкий, охлажденный) 1 стакан
коньяк 3 ст.л.
миндальный ароматизатор 5-7 капель
сыр сливочный маскарпоне 250 г
сливки для взбивания 400 г ( у меня 2 по 200 гр 38% сливок)
загуститель для сливок 1 пакетик
шоколад черный 1 плитка
какао-порошок для посыпки
шоколадные шарики для посыпки тортов
ягоды клубники
веточка мяты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Итак, нам понадобится:

Длину печенья определяем по высоте формы,
если будете делать " заборчик".
Отрезаем лишние кусочки, палочки для "заборчика"
делаем одинаковой длины.
Можно "заборчик" не делать, а печенье сразу укладывать
на дно формы, предварительно смочив кофе.
Тогда форму лучше использовать квадратную
или прямоугольную.

Варим 1 чашку крепкого кофе, даем остыть.
Потом добавляем 3 ст ложки коньяка
и несколько капель миндального ароматизатора,
но если его у вас нет, то можно и обойтись.

Отделите желтки от белков. Белки предварительно подержите в холоде.
Взбиваете их до устойчивых пиков,
добавив соль на кончике ножа и 1/3 стакана сахара.

Смешайте желтки с сахаром.
Взбивайте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не приобретет
густую нежную консистенцию и не станет светло-желтого цвета.
Сахар должен практически полностью раствориться. Желательно делать это на водяной бане.
Сам процесс займет около 5-7 минут.
Но можно делать это и подольше – масса лучше взобьется и станет пышной.
Добавьте туда пару ст ложек коньяка с кофе
и масса станет приятного сливочного цвета.
Следующий этап приготовления самого восхитительного тирамису в мире очень важен
и от него полностью зависит, будет ли ваш тирамису просто хорошим, или он будет идеальным.
Сыр Маскарпоне взбейте до абсолютной мягкости
и однородной консистенции.
Некоторые предпочитают просто перемешать его
с остальными ингредиентами, но это не самый лучший вариант.
Смешайте взбитый Маскарпоне со взбитой яичной массой и взбивайте еще несколько минут.
Сначала на медленной скорости, потом на "Турбо",
а потом снижайте скорость.

Взбивайте только охлажденные сливки!
Они должны быть достаточно холодными
и достаточно жирными (33 - 38 a_confused,
чтобы ваш Тирамису был идеальным.
Чашку, в которой вы будете взбивать сливки,
поставьте на пару минут в морозилку.
Потом вылейте туда холодные сливки и взбивайте минуту, потом добавьте 2 ч ложки сахарной пудры
и пакетик загустителя сливок.
Взбивайте до тех пор, пока они не образуют стойкие пики.
Но не переусердствуйте,чтобы сливки не разошлись на воду и масло!

Затем перемешайте взбитые сливки
и смесь из Маскарпоне и яиц.
Медленно и аккуратно перемешивайте.
Лучше использовать деревянную ложку. Перемешивайте в одном направлении.
Потом миксером на медленной скорости.

Если будете использовать разъемную форму для торта,
снимите дно, положите подложку или можно сразу положить на блюдо.
Выложите первый слой савоярди на блюдо, макая каждую целую штучку печенья
в кофе с коньяком сахарной стороной!
Делать нужно это быстро, чтобы печенье не развалилось прямо у вас в руках.
Теперь делаем "заборчик" - для этого используем обрезанные печенюшки.
Макаем каждую штучку в кофе с коньяком
не сахарной стороной и выкладываем
Выкладываем половину крема
по диаметру формы!
и аккуратно распределяем по печеньям.

Потом выкладываем еще один слой печенья,
повторяя то же самое.

Покрываем оставшимся кремом.

Сверху крем обильно посыпаем (через ситечко) какао-порошком.
Потом натираем на терке слой шоколада.
Можно использовать что-то одно,
или какао или шоколад.

Подготавливаем клубнику.
Из крупной ягоды делаем веер,
а остальные разрезаем на половинки, обрезая хвостики.

Снимаем разъемную форму, перевязываем ленточкой.
Украшаем клубникой , веточкой мяты
и серебрянной посыпкой для торта.
Ставим в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше на ночь.
Чем дольше он стоит, тем нежнее становится!
Voilà!
Вкуснее десерта наверное не бывает! a_vkusno

Когда я разместила этот рецепт на одном из сайтов,
она девушка, живущая на данный момент в Италии,
написала мне, что это не Тирамису и итальянцы забросали бы меня помидорами! a_confused
Я с ней совсем не согласна! a_girl_nea
Жду ваших комментариев! a_rose

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
77 В избранное

Лучшие рецепты в разделе "Торт, пирожное "Тирамису""

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (29)

5 лет назад

Девочки! Чем можно заменить загуститель сливок

Ответить

5 лет назад

Спасибо за рецепт! Безумно вкусно a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

5 лет назад

Большое спасибо за хороший рецепт и идею оформления этого вкуснейшего десерта!

Ответить

5 лет назад

Хочу сказать просто огромное спасибо Вам за этот рецепт! В своей жизни я несколько раз делала тирамису по разным рецептам, но Ваш - вне конкуренции!
Десерт получается просто шикарным! Тает во рту - это даже не совсем подходящее описание. Нежный-нежный, воздушный-воздушный.
И получается его довольно много. Я уже дважды делала по Вашему рецепту, но фото несу только сейчас.
Делала для своих, поэтому не стала заморачиваться с оформлением, а просто использовала две большие формы (и это из одной порции).
Ну и в разрезе (старалась сфотографировать как-то поэстетичнее, но что-то не совсем получилось...)

Ответить

2 года назад

Miroslavna а на какой размер формы расчитана эта порция?

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Тирамису, мой вариант от AlenaSaratov AlenaSaratov
Тирамису, мой вариант от AlenaSaratov AlenaSaratov
Тирамису, мой вариант от AlenaSaratov AlenaSaratov
Тирамису, мой вариант от mousetr mousetr
Тирамису, мой вариант от ToNatS ToNatS
Тирамису, мой вариант от BLONDYnka BLONDYnka
Тирамису, мой вариант от BLONDYnka BLONDYnka