27 августа 2017

Круассан

Круассан 2 3

Наивкуснейшие, нежные. Тесто - сказка! Ел бы и ел 😂
Лучше приготовление разделить на два дня, но это я такая лентяйка 😁

Ингредиенты

дрожжи свежие 20 г
мука пшеничная 500 г
соль 10 г
сахар 50 г
яйцо куриное 1 шт
молоко холодное 125 г
вода холодная 125 г
масло сливочное 200 г
1 яйцо плюс щепотка соли (слегка взбить за 1 час до использования - понадобится для покрытия круасса

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8

Пошаговый рецепт с фото

Хорошо растереть дрожжи в муке, добавляем соль и сахар.
Следом добавляем яйцо, молоко и воду - тщательно перемешиваем до однородной массы и вымешиваем тесто 3-4 минуты.
Формируем шар и делаем крестообразный надрез сверху; слегка присыпаем форму для расстойки мукой и отправляем в нее тесто не менее, чем на 2 часа,а лучше на всю ночь (12 часов) - ставим форму в холодильник, накрыв ее пленкой. Посыпав слегка рабочее место мукой, выкладываем на него подошедшее тесто. Разворачиваем его в месте надреза в 4 стороны и слегка раскатываем; стараемся выдержать квадратную форму.
Разворачиваем тесто ромбом и в его середину выкладываем сливочное масло толщиной около 1 см.
Закрываем масло оставшимся тестом по бокам ромба и начинаем раскатывать до 60-70 см, обращая внимание на толщину пласта - она должна быть равномерной по всей площади. За время раскатки теста приподнимать и слегка поворачивать (не переворачивая) его несколько раз.
Сложить тесто в три слоя, сделав отметку на верхнем слое. Положить тесто в пакет и отправить его на 20-30 минут в холодильник.
Достав тесто из холодильника, выкладываем его отметкой вверх и короткой стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник и опять складываем его в три раза; на отдых в холодильник на 20-30 минут. Повторяем процедуру еще один раз - в общей сложности 3 раза!
После третьей "заморозки" раскатываем тесто в прямоугольник 30х75 см и толщиной 4 мм.
Острым ножом подравниваем края, пласт делим на 2 части вдоль и начинаем вырезать треугольники размером 15х15х9см. Основание (9 см) надрезаем, чтобы при выпечки круассан выгнулся и принял свою знаменитую форму.
Формируем круассан, начиная сворачивать его с основания. Глазируем круассан яичной смесью с солью и даем им подойти 2 часа (я не глазировала). За это время глазируем круассан еще раз. Стараемся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания.
Разогреваем духовку до 220-230 гр. по Цельсию / 425-450 гр. по Фаренгейту.
Выпекаем круассан 18-20 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

Присоединяйся к нам в Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
3 В избранное

Новые видео-рецепты

Лучшие рецепты в разделе Круассаны

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Комментариев к этому рецепту пока нет.

Фотоотчеты к рецепту

Круассан от ttchegolskaya ttchegolskaya
Круассан от ttchegolskaya ttchegolskaya
Круассан от ttchegolskaya ttchegolskaya
добавить рецепт