Кекс "Столичный" с изюмом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Изюм тщательно промыть в проточной воде и высушить бумажным полотенцем. Подготовленный изюм залить коньяком или ромом, перемешать и оставить на 2-3 часа.
Муку смешать с разрыхлитем теста, щепоткой соли, просеять через сито и перемешать венчиком сухие ингредиенты.
В другой миске взбить мягкое сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы, около 2-3 минут.
Добавить по одному яйцу и взбивать миксером после каждого добавления до тех пор, пока они не соединятся.
С изюма слить лишнюю жидкость. К изюму добавить лимонную цедру и муку, хорошо перемешать.
Подготовленный изюм с лимонной цедрой добавить в тесто и перемешать.
Постепенно, порциями добавить сухие ингредиенты.
Аккуратно перемешать до однородности.
Прямоугольную форму для выпечки (размер моей формы - 20х10х7 см) смазать сливочным маслом, посыпать мукой или застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму и равномерно распределить по всей поверхности.
Сделать влажным ножом глубокий разрез вдоль всего теста, до самого дна (для образования характерной трещинки кекса).
Выпекать кекс с изюмом в разогретой до 160°С духовке около 80-100 минут. Готовность кекса проверяйте зубочисткой, вставленной в центр - одна должна быть сухой.
После выпечки дать кексу остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы, удалить бумагу для выпечки и дать ему полностью остыть при комнатной температуре.
Затем остывший кекс "Столичный" завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов. Настоявшийся кекс не будет крошиться.
По желанию посыпать кекс с изюмом сахарной пудрой.
Кекс "Столичный" с изюмом готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!