Gveret

Я такую морковку готовлю на наш Еврейский Новый Год - Рош-ха-Шана.
Морковь кружочками олицетворяет настрой на благополучие - вот монетки,
желаем Вам заработать деньги на хорошее благосостояние.
Я готовлю цимес другой.
У людей из разных уголков Бывшего СССР есть много видений о цимисе.

Я была очень худым и болезненным ребёнком.
В послевоенные годы мой папа был военным и получал
в пайке плитки шоколада.
Бабушка,чтоб меня немного укрепить,из этого шоколада
делала для меня похожий "горячий шоколад с молоком и сахаром.А потом в 90-е годы у нас в Минске открылось шоколадное кафе.
Там можно было выпить маленькую чашечку густого,ароматного
горячего шоколада.
Недавно была там,этого кафе нет. Я так и не разгадала его рецепта.
Мне кажется,что туда ещё входило масло.

Я делаю немного другой не из одного йогурта,а с его помощью.
1 литр молока и 600 гр йогурта нагреваю до получения
прозрачной сыворотки.
Охлаждаю и выкладываю в дуршлаг,застеленный марлей.
Потом,когда основная жидкость сойдёт,я завязываю концы
марли и подвешиваю на ночь.
Утром получаю 600 гр плотного очень вкусного творога,
по вкусу похожего на рикотту.

Танюша,не знала ,что турки выдумали этот рецепт.
Очень много лет назад на работе женщины так
пили чай. Мне понравилось. Я часто свежие яблоки нарезаю
в свежезаваренный чай.Но мяты и корицы не клала.
Мяту не люблю,а корицу и гвоздичку можно для вкуса.

Кстати,13 сентября вечером заходит Еврейский Новый год .
Этот салат обязательно будет на моём столе,
как и многие рецепты из этого раздела.

Чуть-чуть не так. Этот рассказ рассказал мне очень старенький повар в Иерусалиме .
А потом я прочла это у Дины Рубиной.
Однажды в конце дня в старенькое кафе в Иерусалиме пришла пара.
Был зимний дождливый день,холодно и в кафе уже не было посетителей и продуктов.
Хозяину было жаль эту пару ,люди по виду не женатые. Холодно.
И он стал колдовать на плите из того,что было.
А теперь этот рецепт в книге Шулы Модан. Это не солянка,скорее горячий салат.
В каждой семье его делают по-разному.
Я его попробовала однажды на свадьбе племянника в израильском ресторане
и теперь делаю на каждый праздник. Добавляю крутые яйца и жаренные грибы.
Спасибо,что вспомнила про этот салат. Мы его очень любим.

Рецепт обалденный ! Для себя сделаю личные поправки.
Обваляю в муке и запеку в духовке.
Вкуснотища !

Я думаю,что можно взять любой фрукт и измельчить в блендере.
У нас давно нет клубники в продаже,но есть мороженная.

Вполне верю,что еврейский рецепт.Так как много есть подобных блюд
в еврейской кухне. Обязательно сделаю !
Что касается родни в Ашдоде,то здесь пользуются рецептами многих кухонь
мира,так как приехали со всего мира.
Наверное ,еврей был из Украины,Молдавии или южных стран.?
У нас в Белоруссии баклажаны появились не так давно.
А люблю его всю жизнь,родители из Одессы.

Икра очень похожа на одесскую,которую делали
бабушка и мама.
Причем ,бабушка секла запечённые на огне овощи
деревянным ножом до пастообразного состояния.
Так считалось,что сохраняются витамины.Никаких
мясорубок и железных ножей.
Что касается турецкого названия,то турки много веков
держали Болгарию в своих руках.
Когда была в Болгарии,подруги учили ,как различать людей
с турецкими корнями - по фамилиям.
Салат очень вкусный ! Спасибо!

Юлечка,Ты молодец! Сейчас мало кто пользуется
рецептами бабушек и вспоминает старую "еврейскую кухню"

Я тоже её готовлю каждую субботу,но без перца и посыпаю тертым сыром.Однажды в нашем кафе услышала,как многие заказывают "шакшуку"
и тоже заказала. Но есть её не смогла. Она была очень острой,
много перца и незнакомой приправы.
Я с завистью смотрела ,как за соседним столом поглощали эту
яичницу и не могла есть свою.

Обязательно попробую,но без сыра.Мы не едим сливочные сыры.
Просто сейчас столько продуктов,что старые рецепты как-то
отодвинулись.
А ведь здорово намазать форшмак на кусочек черного хлеба и
с чаем. Какое удовольствие.

А я иногда добавляю на помидорки шпроты.
Тоже вкусный вариант.

Моя мама масло клала,а сыр - нет. В старые
еврейские времена сыр был не по карману,
да и масло не всегда.
А вот мама иногда добавляла ломтик белого хлеба.
И ещё я стала вспоминать,что фаршмак был очень
красочным.Думаю,что была ещё варёная морковка.

Я ела этот салат в 1975 г,когда гостила у подруги
в Велко Тырново.
Мне казалось,что этот салат у каждого болгарина
на столе.
Правда ,там не было перца и в качестве зелени
- укроп,а брынзу просто посыпали сверху кусочками.
Салат очень понравился.

Юля,отличная идея! А когда нарезать ?
Я знаю,что слоённое тесто очень крошится.

Даже не знала,что баклажаны можно варить в супе.

Фету очень любим. Но не знала ,что сыр греческий,
так как покупаем французский.

Я сейчас варю холодник просто.
Беру несколько свеколок на 3 литра воды.
Нарезаю на четверти и варю до мягкости.
Во время варки добавляю на кончике ножа лимонку,
чтоб цвет не менялся.
Вынимаю сваренную свеклу,натираю на крупной терке,
возвращаю назад,солю,добавляю по вкусу сахар
(бывает,что кислоты много или свекла без вкуса),
варю ещё 5 минут. Охлаждаю.
Вливаю в кастрюлю 2 стакана кефира. Готово.
В тарелку кладу половинку крутого яйца,мелко порезанный
зелёный лук,порезанный огурец,редис.
Наливаю суп погуще (как жалко ,что у нас не продают
ботву свеклы или молодые свеколки с ботвой),сверху ложку сметаны.
Вкуснота в жару ! А фотография не ввелась.

Девочки,сколько кексиков получается ?

А нарезать на порции получается?
У меня скоро праздник как раз для такого чуда.

Ну вот,у нас +37 гр. Жара. Уже сварила холодник.
Без него никак.

Аннушка,этот свекольник в Минске у меня не любили,а в Израиле
он нас выручает в жару. Готовлю точно по такому рецепту.

Я тоже из Белоруссии. Драники делаю только из картошки и лука.
Без муки и яиц.
У нас такая картошка,что драники не темнеют.
Очень любим. В Хануку идут на ура!

Я делаю гефилти-фиш три раза в год - Рош-ха-Шана,
Песах,Новый светский Год. Очень жаль,что традиция заканчивается
на мне. Работа трудоёмкая.Молодежь это не любит.
Вот моя Гефилти-фиш
Королева на праздничном столе.

Продукты :
- свежая рыба (карп,судак,фазан,толстолобик),
- несколько ломтей белого хлеба (по количеству фарша,от избытка
фарш может быть жидким),в Песах хлеб заменяю мацой,
- 2 большие луковицы,
- 2 яйца,
- 1 столовая ложка сахара,
- соль,перец (количество по желанию )
- 2-3 большие свеклы,
- 2-3 толстые моркови,
- луковица,
- лавровый лист(несколько листиков),
- шелуха лука,собранная за несколько месяцев.
Приготовление.
1. Свежую рыбу хорошо почистить,выпотрошить,вымыть
и дать стечь воде.
Не забыть вынуть жабры,глаза и в горле косточку,
она даёт горечь.
2. Если рыбки небольшие ,можно снять кожу чулком с головой
и хвостом.
У нас рыбины по 1,5-2 кг. Я не справляюсь и разрезаю на стейки.

3. Снимаю кожу с каждого стейка ,а потом всё мясо. Я делаю без
костей.Косточки складываю,положу их на дно для навара.
4. Перекручиваю в мясорубке или блендере мясо с луком и замоченным
хлебом (ломтики отжать от воды)
Вообще,я лук слегка тушу на растительном масле до золотистого цвета,
но у кого печенка не в порядке,можно брать сырой.
5. В фарш добавляю яйца,соль,перец,сахар и хорошо перемешиваю руками,
чуть взбивая.При этом добавляю совсем немного воды от отжатого хлеба.
6. Раскладываю шкурки на столе,делаю котлетки и оборачиваю шкурками.
Голову тоже наполняю фаршем.
7. В 5-ти литровую кастрюлю выкладываю на дно хорошо вымытую шелуху
лука,если есть,все кости,хвосты,на них слои тонких ломтиков свеклы
и морковки

8. Сверху выкладываю стэйки рыбы и перекладываю каждый слой дольками
свеклы и морковки.

Кладу луковицу. Заливаю водой ,чтоб накрыло содержимое кастрюли.
Довожу до кипения,снимаю пену и варю под крышкой на маленьком
огне 2 часа.
За полчаса до конца варки ввожу по вкусу соль и сахар.
9. Готовая рыба должна остыть,чтоб её вынуть. Иначе развалится.
----------------------------------------------
Этот рецепт у меня от мамы,а она была одесситкой. Это рецепт её семьи.
Я провела вам полный процесс готовки гефилти-фиш.
Моя свекровь готовила с костями и почти не вынимала мясо,без свеклы.Каждый большой праздник мою рыбу ждет моя родня. Они не ашкеназы-
сефарды. У них рыбу не делали,но теперь они не могут,когда на
большом столе не стоит моя рыба.

Паштет ,действительно,обьедение. Но блендер у меня появился недавно.
Всю жизнь крутила на мясорубке и получался нежный паштет.

Когда сидишь в израильском кафетерии ,то часто слышишь :"А мне - шакшуку!"
Это действительно восточная яичница. Только сейчас трудно сказать,
мароканская ли ? Столько народностей над ней поработали. Я ее знаю,
как израильская яичница. Часто готовлю себе дома. Инградиенты
могут меняться,но помидоры,сладкий перец и яйцо - всегда !
И перец и помидоры берут тверденькими. Чтоб после жарки они не поменяли
цвет и вид.
Их режут кружочками или полосками (по вкусу).А сверху вбивают два
яйца ,чтоб желтки не растеклись.
Я вижу ,как вытягиваются губы и жмурятся от удовольствия глаза
у полного молодого человека за соседним столиком,когда он макает
в желток кусок хлеба.
А мой знакомый считает ,что в таком яйце водятся сальмонелы,и надо
40 минут мешать все деревянной лопаточкой,как это делает Нирро Вульф.
Я люблю любую яичницу. Даже ту,что в командировке в Москве ранним
утром ела в закусочной на ст. метро "Семеновская".
Яичница-глазунья из трех яиц !

Мариночка,спасибо за идейку ! У нас летом молочный праздник "Шавуот".
Я всегда приношу блинчики с творогом и с фруктами. Не буду делать рулетиков,
а сделаю блинчики с такой начинкой. Уйдут в один раз. Супер !

Девочки,это по-нашему "простокваша". Моя мама всю жизнь так ее делала,
так как магазиную не любила. А если делать еще на настоящем молоке
(не снятом),то такое обьедение ! В Болгарии так и делают.