Рулет "Черный лес"

Замесим тесто.
Т.к. у меня не было ореховой муки, я приготовила ее из фундука.
Просеиваем в миску ореховую муку, пшеничную муку, какао, перемешиваем.
2 белка и 25 г сахара взбиваем до устойчивых пиков.
Оставшиеся 2 желтка и 3 яйца взбиваем с 110 г сахара до белой пышной пены (я взбивала примерно 5-6 минут).
В несколько приемов в яичную смесь добавляем сухие ингредиенты. 
Перемешиваем очень аккуратно, плавными круговыми движениями (удобнее всего это делать силиконовой лопаткой).
В получившуюся однородную массу добавляем белки (тоже в несколько этапов).
Аккуратно перемешиваем.
Готовое тесто выливаем на противень, застеленный пергаментом. У меня противень 41*33 см.
Тесто равномерно разравниваем, особое внимание уделите краям.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180°С, на 10-12 минут.
Здесь главное не передержать, иначе корж высохнет, и рулет не получится.
Готовый бисквит перекладываем на чистое полотенце. Сразу же снимаем пергамент. 
Заворачиваем бисквит вместе с полотенцем.

Пока бисквит остывает, приготовим вкусный крем.
В чашу миксера кладем сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру.
Взбиваем на большой скорости 4-5 минут - масса побелеет, а сах. пудра не будет хрустеть на зубах.
Затем добавляем творожный сыр. Снова перемешиваем до однородности.
В конце взбивания добавим ванильный экстракт. Перемешаем.

Остывший бисквит развернем. Уберем полотенце. 
По желания рулет можно пропитать коньяком, ликером...
Если готовите для детей, то лучше использовать сахарный сироп.
На бисквит выкладываем крем. Разравниваем.
На крем выкладываем половинки вишен.
Аккуратно заворачиваем бисквит в рулет. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа, после чего рулет будет готов к употреблению.
Но я предлагаю его украсить.
Пергамент длиной 40 см делим вдоль пополам.
Подготовим шоколад.
Чтобы декор не таял и оставался красивым, шоколад необходимо темперировать.
На водяной бане или в несколько приемов в микроволновой печи топим шоколад, нагревая его до 40-45°C. Получив нужную температуру, даем шоколаду остыть до 35 °С, добавляем какао-масло и перемешиваем. Масса должна стать однородной, блестящей и гладкой.
На подготовленный пергамент выливаем половину шоколада. Разравниваем. Должен получиться слой толщиной примерно 1-1,5 мм. Сверху накрываем встык вторым листом пергамента, прогладим руками.
Завернем в рулетик. Точно так же сделаем второй рулетик из оставшейся половины шоколада.
Дадим шоколаду полностью застыть. На это уйдет примерно 10-15 минут.
После застывания шоколадные рулеты развернем. Шоколад будет ломаться - это то, что нам и нужно.

Настоявшийся бисквитный рулет достаем из холодильника, освобождаем от пищевой пленки.
Можно по краям немного подравнять, обрезав по 1-1,5 см.
Разрезаем рулет на две части: первая часть - по длине блюда или доски, на которой будете подавать; вторая часть - с одного края срезаем наискосок и прикладываем к первой части, формируя как бы ветку дерева. 
Стык между рулетами выравниваем остатками бисквита. 
Смазываем рулет медом, джемом, ганашем... я использовала 50 г растопленного шоколада.
Шоколадные заготовки (потрескавшиеся кусочки шоколадного рулета) присыпем какао и выложим их на рулет, имитируя древесную кору. В конце добавим пару веточек розмарина. 

Приятного аппетита!