Птичье молоко на основе белкового крема

Нам понадобится бисквит (по желанию, я иногда делаю без него) по основному рецепту классического бисквита (бисквит из 2-х яиц, или из 4-х, но порезать пополам)
Яичные белки от крупных яиц - 4 шт.
Смесь для сиропа (Сахар - 310 мл.+ вода 150-200 мл)
Для замачивания желатина (Желатин 1,5-2 ст.л.+ вода - полстакана) Желатин можно заменить агаром, на эту порции 1 ч.л. агара с шапочкой
Сливочное масло - грамм 150 (половина идет на крем, половина на глазурь)
сгущеное молоко - 4 ст.л.
сливки для глазури - грамм 50

Для начала нам нужно замочить желатин (у меня крупинками) в холодной воде минимум на 1,5 часа:

И взбить мягкое масло добела, затем добавить сгущенку (фото нет, забыла сфотать ) Взбивать до однородности.

На плиту поставить большую кастрюльку с водой, внутрь большой кастрюльки нашу чашку с замоченным желатином и, нагревая на водяной бане, дождаться пока все крупинки желатина не растопятся

Приготовление белкового крема:
Одновременно с желатином ставим на газ сахар с водой и ждем пока не закипит. [color=purple]Тщательно моем и протираем чашку и венчики для взбивания!!! Помним, что если попадет капля жира или воды, то крем не получится!!!
После этого начинаем взбивать белки миксером как всегда до состояния, чтобы они не стекали при наклоне чашки:

Сироп варится себе, варится, появляются ленивые пузырьки:

Они все медленнее и медленнее лопаются, скоро масса превратится в карамель, нам карамель не нужна, поэтому снимаем с огня (обязательно одевайте варежку-прихватку) и вливаем во взбитые белки ни на секунду не выключая миксер, взбивая, пока дно чашки не станет холодным
Взбиваем еще немного, добавляем немного ванилина и лимонной кислоты, снова взбиваем. Пробуем. Должна появиться легкая-прелегкая кислинка. Если не чувствуете, добавьте еще немножечко лимонки
Взбиваем до посинения до того момента, пока белки не станут наматываться на насадки, весь крем сосредотачивается посреди чашки, а по бокам получаются пустоты:

Желатин через мелкое ситечко вливаем в готовый белковый крем и взбиваем миксером снова, Пока дно чашки не станет холодным.
В процессе взбивания могут появляться симпатичные пузырьки, которые лопаются или просто не лопаются, а надуваются ))

Масса становится такая....глянцевая...красивая:

Насадки с миксера снимаем, миксер откладываем в сторону!

Масло со сгущенкой буквально пару минут подержать над паром, чтобы масса стало жидковатой и влить в суфле, аккуратно перемешивая ЛОЖКОЙ!!! Не переживайте если наше будущее суфле вдруг после добавления масляного крема станет жидковатым, Это нормально!!!

На подставку кладем бисквит, который нужно обрезать, сделать зазоры между бисквитом и формой около 1,5 см. Можно их не делать. Одеваем сверху форму (у меня без дна)
[color=red]Если вы используете силиконовые или др. формы с дном, то этот пункт можете пропустить )))
Берем столовую ложку и аккуратно раскладываем суфле тоненьким слоем и быстро ставим в морозильник (так мы подготавливаем основу, чтобы потом остальное суфле не выливалось из формы).
Как только застынет полностью наша подложка из суфле, можно вылить оставшееся суфле, разровнять ложкой и поставить в морозильник минимум на 1 час включив быструю заморозку. Чем дольше простоит, тем вкуснее, но, конечно, не больше 2-х часов!!!

Приготовление глазури:
4 ст.л. молока+4 ст.л. сахара проварить до состояния чуть гуще воды, добавить 1 плитку шоколада, 50 г. сливочного масла и 50 мл. сливок (я иногда кладу на глаз побольше и сливок и сливочного масла, глазурька будет мягче и вкуснее :brows: ) проварить несколько минут и остудить, непрерывно помешивая ложкой.
Выливать НЕ ГОРЯЧИМ, а чуть теплым на суфле, освобожденное от формы (я просто ножом прорезала бока. Нож должен быть горячий, чтобы край был ровным)
Я делала тортик на двойную порцию белкового крема, но глазурь увеличить забыла, поэтому не хватило на бока )))

Опять в морозилку, уже ненадолго, по желанию можно украсить, я ограничилась тем, что по теплой глазури поводила ложкой и присыпала бока кокосовой стружкой:

Приятного аппетита!!!