Рийет из кролика в белом вине
5
7
-
АПЕЛЬСИНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
1 3 0 Легкий -
Устрицы живые - классический рецепт
1 0 0 Легкий -
Вlue cheese sauce-соус из голубого сыра по-американски
2 3 0 Легкий -
Шоколадный блин по-американски "Голандская крошка"
4 3 2 Легкий -
Сендвич с тунцом TUNA SALAD SANDWICH+Мелт
2 6 2 Легкий
Сам по себе рийет-риет (Rillete), как и многие другие деликатесы, пришел в мир из Франции: кому как не тамошним гурманам знать толк в сочетании гастрономической простоты и изысканности.
Запеченный паштет с крупной, ярко выраженной текстурой его основы — мяса, дичи или рыбы — был весьма популярен еще в Средневековье. Риету отдавали должное известные любители поесть Франсуа Рабле и Оноре де Бальзак, который считал, что хороший риет ни в чем не уступает трюфелям.
В наши дни во Франции существуют братства «Рыцарей риета», которые устраивают ежегодные гастрономические фестивали, посвященные этому блюду.
Я приготовила рийет из кролика в желе из белого вина.
Ингредиенты
| кролик (курица) | 600 г |
|---|---|
| вино белое сухое | 250 мл |
| вода | 50 мл |
| лавровый лист | 2-3 шт |
| перец черный | 5-8 шт |
| прованские травы | 1 ч.л. |
| розмарин | по вкусу |
| растительное масло | 2 ст.л. |
| желатин | 10 г |
| соль | по вкусу |
Пошаговый рецепт с фото
Я воспользовалась мультиваркой.
Рийет можно варить и в кастрюле под крышкой на очень медленном огне,регулируя количество жидкости.
Кролика моем,режем на куски.
Обжариваем в растительном масле на режиме "жарка" до лёгкой корочки,не пережариваем.
Наливаем вино и воду.
Солим и добавляем специи.
Ставим на режим "тушение" на 120 минут.
Затем замачиваем желатин в холодной воде.
Достаём мясо,даём немного остыть и разбираем на волокна.
Осторожно с косточками!
Оставшийся бульон процеживаем,нагреваем и распускаем в нём желатин.
В ёмкость для хранения рийета складываем мясо,периодически заливая бульоном с желатином.Заполняем контейнер,выливаем остатки жидкости.
Даём остыть и убираем в холодильник на несколько часов как минимум.
Рийеты делают и из утки,и из другого мяса,заливая образовавшимся при приготовлении жиром.
Рийет хорошо хранится в холодильнике.Но не долго
...
Очень вкусно! И съедается очень быстро!
Приятного от Ланиты!
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Олеся 
Лучшие рецепты в разделе Мясные паштеты. Террины
noname 
Дохомозяйка 
Iriskab1 
Buchy 
Skarlet 
FooDee 
Анжела Плешкова 
инна рябченко 
Знакомый вкус Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
4 года назад
Прошу прощения за фото, застывало в большей форме. Потом переложила. Пикантненько. Буду повторять однозначно. Особенно вкусно с бутербродом из овсяного без дрожжевого хлеба с мягким сыром и риетом. У меня из куры, варила в скороварке. соответственно 1 час.
Спасибо, Света, за очередную вкусняшку ресторанного типа.