Iriskab1

В процессе выпечки кекс будет увеличиваться в размере и верхняя корочка треснет, чтобы это было красиво, а не как-нибудь и где-нибудь, делают аккуратный надрез сверху.

:oops: А зачем делать продольный надрез. и насколько глубоко

Можно ножом или лопаткой (у меня селиконовая). Глубоко не нужно, где-то 2см в глубину.

У меня был творог обычный, из пачки. Он и так однородной консистенции. Если у вас деревенский (рассыпчатый), то лучше протереть.

Я брала яйцо 3шт категории С1. Кекс действительно очень вкусен с молоком, хотя сама я молоко не пью, но как-то захотелось.

Пожалуйста! Жду отзывов.

Меня очень заинтересовал рецепт, но я полный чайник в выпечке. Не могли бы вы ответить на мои наивные вопросы?
Скажите, где должен выстаиваться готовый бисквит? В комнате или в холодильнике? Вынимать его из противня при этом или ни в коем случае нельзя?
Противень перед выпечкой надо выстлать бумагой, смазать маслом или присыпать мукой?
Сиропом промачивать только нижнюю часть или верхнюю тоже? Смазывать сразу после выпечки или после восьмичасового выстаивания?
Еще раз прошу прощения за свои вопросы. Просто я никогда не пекла бисквит, а так хочется научиться...

1. Выстаивается бисквит при комнатной температуре. Когда остынет, выньте из формы и накройте полотенцем.
2. Форму перед выпечкой можно застелить бумагой (дно обязательно - проще вынуть потом бисквит) или смазать маслом и посыпать мукой (лишнюю потом стряхнуть).
3. После того, как разрежете бисквит нижнюю половину промочите равномерно сиропом. Потом выложите слой крема и накройте второй половиной бисквита, промочите его сиропом.
4. Любые манипуляции с бисквитом лучше производить после выстойки или, в крайнем случае, после остывания.

Iriskab1 Ира, принципиально ли использовать в креме коньяк? или можно обойтись без алкоголя? Ну на крайний случай заменить водкой?
У меня коньяка дома нет. Не пьём его

Конечно, можно и без алкоголя - это не принципиально. Только ванилин положите и в тесто, и в крем, а то безвкусно будет. Водку в крем настоятельно не рекомендую.

Пожалуйста! Если не считать выпечки бисквита, то все остальное делается за 1час.

Вполне можно обойтись и без алкоголя.

Незнаю, получится ли с бисквитом, т.к. яично-лимонная масса жидкая и, я боюсь, что бисквит пропитается и будет сырой.

М-м-м, какой хлебушек! Приятного аппетита.

Пожалуйста, пользуйтесь.

Да, уж! Долго я ходила вокруг этих пирожных, чуть лимоны не пропали. Вот, наконец, срослось.

Вкуснятина! Я вчера такие же выставляла только апельсиновые .

Девочки, вы не забывайте, ГОСТ - это одно дело, а то, что готовили и готовят сейчас в кондитерских - другое. В это пирожное всегда клали отходы и обрезки, поэтому оно и было внутри шоколадное, а не белое, как должно быть. И влажность у него другая была, т.к. в целях экономии крема часто добавляли сахарный сироп.

Пожалуйста, пробуйте!

Ну да, 10 средних штучек.

Рада, что понравилось. Что касается жульена, то это неплохая идея.

Какая оригинальная вкуснятина!!! Я тоже такую хочу! Вот съем все, что в выходные наготовила, и обязательно попробую сделать. Идея супер

Iriskab1 хм... да, блендер наверное и у меня не возьмет... а через мясорубку может пропустить? комбайна нет дома:)простите, что столько вопросов, просто я реально после поста намерена такое готовить мужу на завтрак!

Конечно можно. У меня, например, был готовый фарш.

Рецеп, кажется, несложный. Только вот формы прямоугольной у меня нет ... Что б такое придумать, а??

В изначальном рецепте формировали батон и заворачивали в фольгу. Попробуйте

Паштет мягкий и намазывается, а это просто запеченый фарш с добавками. У меня был готовый фарш из куриных грудок и я боялась, что будет суховато, но получилось нормально. А лучше сделать фарш самим из окорочков или бедер (без кожи). Будет сочнее.

Из курицы очень нежный получился и на бутербродик в самый раз. И готовится быстро.

Под процессором я имею в виду кухонный комбайн. Пробовала сначала в блендаре, но масса очень вязкая и не взял (слабоват наверное). В принципе, можно и не измельчать фарш повторно, но мне хотелось, чтобы получилась более нежная консистенция.

Хороший рецепт! Хотела таким способом приготовить форель на день рождения, но не сложилось. Только в том рецепте соль смешивали с яичным белком и после приготовления разбивали соляной каркас. Рецепт из "Гастронома" и на фото рыба с кожей была.

Как красиво! А вкусно наверное...

Приятного аппетита! Если сверху залить побольше желе, то получится о-очень сочно.

Рецепт - что надо! Несколько месяцев назад нашла похожий на другом сайте. Только там делается из спирта. У меня его, конечно, не оказалось и я сделала из водки. По-своему вкусу добавила немного лимонного сока. Теперь заветная баночка стоит в морозильнике. При случае надо повторить.

Вот и у меня не хватает!

Знаю, что рецепт на сайте уже есть, но, может быть, и мой вариант кому-нибудь понравится. Начала готовить штоллен только в этом году, уже не помню сколько раз делала, но ни разу не получилось оставить его для созревания. Съедается за два дня, пока все не съешь - не успокоишься!
Рецепт привожу со своими изменениями.
690г муки
1пакетик сухих дрожжей (11г)
150мл молока
230г сливочного масла
150г сахарного песка
2шт желтка средней величины
75г апельсиновых цукатов
75г темного изюма
50г кураги
50г вяленой груши
4 ст.л. рома для сухофруктов + 2ст.л.рома в тесто
50г сливочного масла (для смазывания Штоллена)
щепотка соли
сахарная пудра с ванилью
Сухофрукты порезать кубиками и замочить в роме. Желательно сделать это за несколько часов, а еще лучше на ночь.
Дрожжи развести небольшим количеством теплого молока, всыпать 2ст.л от общего количества сахара, тщательно перемешать и оставить подходить на 10 - 15 минут. Добавить в дрожжи остальной сахар и часть просеянной муки, тщательно перемешать и поставить подходить в теплое место на 30 минут. Опара должна быть достаточно густой.
Смешать опару с оставшейся мукой, солью, ванильным сахаром, желтками, 2ст.л. рома и размягченным сливочным маслом (не растапливать!), замесить тесто в течение 15 - 20 минут. По консистенции оно получается густое и эластичное.
Смазать маслом посуду и выложить тесто, накрыть и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Из подошедшего теста сформировать прямоугольник и выложить на него цукаты и изюм (предварительно слегка отжать). Свернуть в рулет и тщательно вымесить еще раз.Выложить в смазанную маслом посуду и дать подойти еще раз в течение 60 минут
Раскатать тестов прямоугольник толщиной 2- 3 см и завернуть длинные стороны прямоугольника к середине, что бы один край находил на другой на 5- 7 см. Округлить края штоллена руками. Выложить штолен на смазанный маслом противень и дать подойти в течение 1 часа.
Нагреть духовку до 180 С и выпекать штолен в течение 1часа 20 минут. По необходимости прикрыть верх бумагой для выпечки. Готовый штоллен смазать сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой
Вложить в плотно закрывающийся контейнер и дать настояться в течение двух недельP.S. Из этого количества теста у меня получается два небольших штоллена. В оригинальном рецепте было 750г муки, но у меня всегда уходит меньше. Вместо рома пробовала использовать коньяк и лимончелло. С лимончелло понравилось больше. Сухофрукты можно использовать любые, количество тоже варьируется в зависимости от вкусов. Да, приготовление штоллена занимает достачно большое количество времени, но результат того стоит.

Lena12 В безе нет орехов, поэтому масса более устойчивая. В данном рецепте орехи перемалываются в муку, а они содержат большое количество жиров. Думаю, вы знаете, что будет с белками, если в них попадет капля жира. К тому же мой миксер слабоват, хорошее безе с ним не сделаешь.
В микро печь не пробовала.
Я действительно изменила рецепт, т.к. в данном случае хотела получить чистый аромат фундука.

Lena12 Тесто оседает , потому что на основе белков. Если наносить на бумагу, после того как постоит, то пузырьки воздуха лопаются и тесто оседает в прямом смысле на глазах. Можно попробовать нанести все сразу, а выпекать постепенно. Так я еще не пробовала.
Вы внимание обращайте не на то что у меня микро, а на то что есть конвекционная печь. Это примерно тоже самое, что электрическая духовка.
Журнал №12 2008г

Рада, что рецепт пришелся по вкусу.
Яна Войтюк, сама пекла этот торт первый раз, хотя очень его люблю. Коржи похожи на безе только отчасти. Выпекать нужно при указанной температуре до золотистого оттенка. Время выпечки варьируется в зависимости от духовки. Смотрите на цвет! Сами коржи получаются мягкими. Я заметила, что из-за неравномерного нанесения на бумагу они местами получились хрупкими и, даже, крошились. Лучше всего снимать с бумагу сразу, пока горячие. Немного липкие, поэтому после того как снимала оставляла на этой же бумаге. Самые хорошие коржи сверху и снизу. Проблема в том, чтобы выпечь все коржи одновременно, т.к. тесто оседает. У меня кроме основной духовки есть микроволновка с конвекционной выпечкой, поэтому смогла сразу выпечь три коржа. Они-то и получились самыми хорошими, но и последние два тоже ничего. Думала, что хуже будет. Если раскрошатся немного, не переживайте, внутри все равно не заметно. Крем, несмотря на масло, получается достаточно влажным и коржи хорошо пропитываются. В общем получается очень нежный торт, совсем не хрустящий.

Булочки, действительно, получились ооочень вкусные. Спасибо за рецепт.

Олюка, а ты ничего с количеством муки не напутала? У меня тесто получилось, как на оладьи, совсем жидкое. Какими стаканами надо мерить муку? Я положила 4стакана, и, вот, что получилось.