6 марта 2023

Зелёные щи? Или суп из щавеля?

Зелёные щи? Или суп из щавеля? 7 7


Очень простые весенние щи. Кто-то может называть их супом, но «щи» как-то привычнее. Зелёные их еще называют. И всего-то навсего надо, чтобы был кусочек говядины и немного щавеля. Очень хорошо добавить молодой крапивы. Но это по возможности.
Щавель то у на тут, в Северном Причерноморье, уже вырос, а вот крапивы…, пока не встречал.
И, конечно, вода. А яйцо и сметана (но я больше люблю, чтобы майонез) – это уже дополнение, приятное, но … дополнение.


Ингредиенты

Для бульона
Говядина на косточке 1 кг
Вода 3 л
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Соль 1 ч.л.
Перец черный 1 ч.л.
Коренья для бульона 2 ст.л.
Для заправки морковной
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Масло топленое 30 г
Для заправки супа
Щавель 500 г
Масло топленое 30 г
Яйцо куриное 3 шт

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

5

Кухня

Русская

Пошаговый рецепт с фото

Пара кусочков говядины. Я на три литра воды беру примерно килограмм мяса. Помыл и залил холодной водой.
Кастрюлю поставил сначала на сильный огонь. Минут через несколько закипело. И накипь образовалась, куда без нее. Удалил ее беспощадно, конечно.

И как только накипь перестала выделяться, добавил в кастрюлю пару морковок, луковку, перечных горошков половинку чайной ложки. Если есть коренья для бульона, тоже стоит добавить. У меня сушеные были. Смесь кореньев для бульона. Там есть все. И белые коренья, и красные, и приправы, и даже лист лавровый. На три с небольшим литра бульона, я беру две столовые ложки с верхом. Вполне хватает. Получается ароматно и вкусно.
Присолил еще. Только слегка. Чайную ложку соли без верха, не больше.
А потом…. Я бульон не варю. Я предпочитаю его томить.
Крышкой кастрюлю прикрыл и пусть себе … часа полтора навар со вкусом набирает.

Картошков пяток почистил и нарезал. Опять же размеры кусочков сделал такими, чтобы удобно было и ложкой брать и есть.
И в кастрюлю ее. Но! Не раньше, чем через час после того, как бульон начнёт томиться.

В итоге получился вот такой замечательный бульон. Наваристый, ароматный, очень вкусный. И несмотря на много пятачков жира, бульон вовсе не жирный.
Морковку и лук из бульона удалил.

Теперь о том, чем я заправлял этот коровье-картофельный, уже практически суп.
Головку репчатого лука средних размеров нарезал. Постарался мелко. И на топлёном масле припустил до предпрозрачности.

Одну, средних размеров морковку, настрогал брусочками некрупными. И к луку припущенному добавил.
А потом, даже не жаря, а скорее тщательно прогревая, перемешивая постоянно очень аккуратно, довел эту смесь до мягкого гармоничного, так сказать, состояния. Морковка должная стать мягко упругой. Но такой сочно пропеченной. И очень вкусной, кстати.
А потом эту печеную заправку отправил в кастрюлю.
И, ни в коем случае не увеличивая нагрев, продолжил томить предтечу супа. Минут пятнадцать, как минимум, пусть потомится.

Теперь о щавеле. У меня получилось где-то около пятисот граммов. Щавель сначала перебрал, удалил всякие травинки лишние. Потом залил холодной водой, но я еще добавил полную «с верхом» ложку соли в ту воду.
Часа полтора щавель отмокал в той воде, чтобы всякая, если она там есть, фауна смылась и песочек тоже, кстати отмокнет прилипший.

Потом я его хорошо промыл. Под струей воды.
От щавеля в щи пойдут только листики, стебли ни к чему. Так что от щавеля отрезал я все толстые и грубые, что называется черешки, а сам щавель нашинковал. Что называется «в шашечку». Сильно мелко не надо, но выбрать размер так, чтобы в ложку удобно помешалось.
Просто замечу, что, если вдруг у вас есть возможность добавить к щавелю крапивных (только крапива должна быть очень молодой) листьев, то будет еще вкуснее. Это я вам отвечаю.

Потом я его хорошо промыл. Под струей воды.
От щавеля в щи пойдут только листики, стебли ни к чему. Так что от щавеля отрезал я все толстые и грубые, что называется черешки, а сам щавель нашинковал. Что называется «в шашечку». Сильно мелко не надо, но выбрать размер так, чтобы в ложку удобно помешалось.
Просто замечу, что, если вдруг у вас есть возможность добавить к щавелю крапивных (только крапива должна быть очень молодой) листьев, то будет еще вкуснее. Это я вам отвечаю.

И вот тут, как в том анекдоте – есть два путя.
Граммов пятьдесят топлёного коровьего масла растопил на сковороде и потом уже выложил в нее, в сковороду, нашинкованный щавель.
Хорошо перемешал, накрыл крышкой, минут пять, не больше, дал потомиться, а потом снова … деликатно и тщательно перемешивая постоянно еще потушил (или пассеровал?). Недолго. Вот до такого вида. Сильно жарить, что называется, не надо.

А потом его тоже отправил в кастрюлю.
Только, обязательно убедившись, что картошка готова.
Перемешал деликатно. Сбалансировал на соль. На все на это уйдёт пять минут буквально.
Нагрев выключил. Накрыл кастрюлю крышкой. Пусть полчасика постоит спокойно.
И всё. Суп или щи зелёные, как угодно, готовы.
На фотографии в суп добавлено яйцо в сыром виде. Получился, так сказать, «заварной» вариант.

А второй путь – щавель добавил в кастрюлю в «живом» виде. Тут, правда, я обычно дольше довариваю суп. Минут десять ещё томлю.
И опять же – сбалансировал на соль, выключил нагрев и тоже под крышкой дал постоять полчасика.

И все. Добавил в тарелку вареное яйцо (очень способствует, знаете ли), сметану или майонез – кто что любит.
Все готово.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
7 В избранное

Новые видео-рецепты

Лучшие рецепты в разделе Супы с говядиной, телятиной

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

6 месяцев назад

А ещë помимо яйца огурчик свежий в тарелку покрошить. Тоже очень вкусно👍

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.

добавить рецепт