Хлебный салат с помидорами "Панцанелла"
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла"](/images/recipe/0/40/04024fcc60db1b468c72c60bfe9d642f.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла"")
3
87
-
Рыба в духовке со шпинатом и помидорами
3 4 4 Легкий -
Курица с кабачками в сметане
8 29 2 Легкий -
Печенье "Бананы" с творожной начинкой
12 24 7 Легкий -
Курица в йогурте (в духовке)
12 28 2 Легкий -
Творожное печенье
18 49 13 Легкий
Дорогие друзья!
Рецепт этого простого, но оригинального салата хотела бы предложить к постному новогоднему столу.
Т.к. последняя неделя поста более строгая и рыба исключается из рациона (а кому-то и разрешается, по благословению). Выбирайте самостоятельно вариант, который Вам подойдет - с добавлением анчоусов, тунца или креветок или просто овощной салат.
Приятного Вам аппетита и радостного настроения! :)
Ингредиенты
| чиабатта или белый хлеб (подсохший или свежий) | 200-250 г |
|---|---|
| помидоры (спелые сезонные или черри) | 700 г |
| перец болгарский (красный и желтый) | 2 шт |
| огурцы свежие | 1-2 шт (250 г) |
| черешковый сельдерей (по желанию) | 80 г (или 2 черешка) |
| красная салатная луковица или лук шалот | 1 шт |
| уксус красный винный | 2-3 ст.л. (или по вкусу) |
| чеснок | 2 зубчика |
| зелень базилика или петрушки | |
| анчоусы в масле (по желанию) | 20-30 г (чистый вес) |
| каперсы (без рассола) | 20 г |
| оливковое масло | 5-7 ст.л. |
| сахар | 0,5-1 ч.л. (или по вкусу) |
| соль | |
| свежемолотый перец |
Общая информация
Общее время приготовления
10 ч 40 минут
Активное время приготовления
40 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
8-10
Подготовить ингредиенты.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 1](/images/recipe/4/97/4974834fb4f4277715e92123fddd81f5.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 1")
Подсохшую чиабатту или хлеб наломать на кусочки или нарезать кубиками среднего размера.
Если хлеб свежий, разложить кусочки хлеба на противне и подсушить в духовке, около 10-12 минут, при температуре 180-200°C.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 2](/images/recipe/8/c4/8c47cc6baf4239e856c6812a55d31243.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 2")
Овощи и зелень вымыть и хорошо обсушить.
Болгарский перец выложить на решетку или противень, застеленный фольгой.
Запекать в духовке, около 15-20 минут, при температуре 250°C (до черных подпалин).
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 3](/images/recipe/4/96/496c5397343f8f92636a1d79d66f23fe.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 3")
Переложить перец в пакет, завязать его и оставить на 10-15 минут, затем снять кожицу.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 4](/images/recipe/a/0b/a0b2694059db33a3793865c00be00a23.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 4")
Нарезать перец кубиками (семена удалить, а сок от запеченного перца собрать в миску, он пригодится для заправки).
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 5](/images/recipe/e/01/e01583388f0e84ad4ef9a62d79f307c1.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 5")
Помидоры нарезать кусочками среднего размера (помидоры черри разрезать на половинки или четвертинки).
Выложить помидоры в сито или дуршлаг, установленный над миской, посыпать солью и сахаром, и оставить на 20-30 минут, чтобы помидоры пустили сок (сок сохранить и использовать для заправки).
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 6](/images/recipe/2/cf/2cf642b249b422505f1f30d64558711a.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 6")
Лук нарезать маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Петрушку порубить.
С анчоусов слить масло и мелко нарезать.
С каперсов слить рассол.
Соединить в миске лук, чеснок, петрушку, анчоусы и каперсы.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 7](/images/recipe/9/d1/9d18f9e28772e509362e19c5ae72e6d0.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 7")
Влить немного красного винного уксуса (по вкусу) и дать постоять 20 минут.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 8](/images/recipe/c/25/c258c0974fad510e9a6c82baa7423d04.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 8")
Затем добавить томатный сок от помидоров (у меня получилось около 180 мл) и сок от запеченного перца.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 9](/images/recipe/2/cd/2cd95fb67fdd3d00966f47f5dd2304ba.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 9")
Влить оливковое масло и перемешать заправку.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 10](/images/recipe/4/24/4241156c56ba6702eb801d70edb1218a.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 10")
В большую миску выложить помидоры и добавить болгарский перец.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 11](/images/recipe/3/2d/32df56a35bc16180705e9e213e538c15.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 11")
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 12](/images/recipe/c/50/c503e252ffe4121426de41f1c86b5554.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 12")
Выложить подсушенный хлеб и перемешать.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 13](/images/recipe/d/ee/dee1337d1790c81cd67cc82bbf030521.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 13")
Огурцы нарезать небольшими кубиками.
Черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками, немного наискосок.
Добавить в салат огурцы с сельдереем и перемешать.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 14](/images/recipe/5/75/575a65d6f2aaf6af8af0237597748cb9.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 14")
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 15](/images/recipe/1/44/144cdb4c2ac35398e724fc74a19465da.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 15")
Выложить маринованные овощи из заправки.
Заправить салат необходимым количеством заправки и перемешать.
Совет. По желанию в салат можно добавить черные оливки, например, сорта каламата.
Вместо анчоусов салат можно приготовить с тунцом, креветками, добавить кубики моцареллы и т. п.
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 16](/images/recipe/2/e5/2e5739c243d2ee44828d03e698f65f91.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 16")
![Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 17](/images/recipe/6/c5/6c58ec6df2b1369f3aeac16b1ea44a60.jpg "Хлебный салат с помидорами "Панцанелла" фото к рецепту 17")
Готовый салат посыпать тонко нарезанной зеленью базилика.
Подавать салат сразу или убрать в холодильник до подачи.
Если салат подается сразу - хлеб остается хрустящим, если же салат настоится, хлеб пропитается заправкой и уже не будет хрустящим.
Совет. Кубики хлеба можно добавить в салат непосредственно перед подачей или подать подсушенный хлеб в отдельной миске, чтобы каждый мог добавить сколько нужно в свою тарелку (на свой вкус, я бы предпочла второй вариант - сухарики подать отдельно).
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
4 года назад
судя по ингредиентам, их обработке и экстра добавкам к салату, можно предположить, что происхождение салата греческое? анчоусы(ατζουιες) и оливки каламатские(Καλαματιανες), обычное дело на постном столе...
4 года назад
pikra, происхождение этого салата итальянское. Изначально, это, скорее, суп, а не салат :) Итальянские хозяйки очень рачительные, они часто используют зачерствевший хлеб в других блюдах, т.е. таким образом, дают ему новую жизнь :)
Анчоусы здесь необязательный ингредиент, их можно не добавлять, а оливки каламатские, чисто моя рекомендация, просто хотелось подчеркнуть, что здесь больше подойдут не обычные черные оливки, которые чаще всего можно встретить в продаже, а, скорее, греческие, т.к. они имеют совершенно другой вкус :)
4 года назад
Спасибо, Олеся! Вот только каперсы смущают...Мне они всегда как одеколон на вкус:(. Их класть обязательно? А винный уксус можно ли заменить яблочным?
4 года назад
Находка, каперсы можно не добавлять, хотя их здесь очень мало и на мой вкус они практически не ощущались (хотя я нормально отношусь к каперсам, если Вы их совсем не любите - лучше не добавляйте). А уксус заменять яблочным я бы не советовала... можно испортить вкус. Уж лучше немного сока лимона и соли-сахара по вкусу добавить вместо него.
4 года назад
Здравствуйте Олеся! Очень интересный салатик, обязательно сделаю на НГ! Я, в конце лета, готовила по Вашему рецепту вяленые помидорки, как Вы думаете-если добавить их в этот салат, к месту ли они там будут?
4 года назад
Рыбочка, можете немного добавить. Но лучше снимите кожицу с вяленых помидоров, оставив только мякоть - так они нежнее будут.
4 года назад
Ну что сказать....Красота, как всегда!!! Подача необыкновенная. Все выполенно со вкусом.
4 года назад
Мой любимый салат. Советую попробовать еще один его вариант: я готовлю без помидоров и перца, вместо анчоусов-печень трески кубиками, салат заправляю тем же маслом из печени. Лук соломкой. На вкус очень необычно. С тунцом тоже очень вкусно. С анчоусами еще не готовила, но обязательно попробую:) Олесенька, спасибо большое. Я с Вами уже много лет.Вдохновения Вам в Нововом году, не переставайте нас удивлять. Ведь нет предела совершенству!
4 года назад
Олесенька, несу еще раз Вам спасибо за салат!!! Единственный, который за новогоднюю трапезу исчез весь, несмотря на большую порцию. Даже мой привередливый супруг оценил:). О-очень вкусно! Готовила с соком лимона вместо уксуса, скумбрия заменила анчоусы (они, вроде, родственнники:)), без каперсов. И-зу-ми-тель-но!!!
3 года назад
Я осталась довольна трудами и времени на приготовление не пожалела! Ела с удовольствием и мне понравилось очень! Каперсы бы ни за что не догадалась сама добавить! Тем более замариновать предварительно рыбу с луком! Делала с сезонными помидорами, сока было не как у Олеси, полстакана всего. Но на мою салатницу этого хватило ровно. Больше не надо. Абсолютно женский, интересный, изысканный салат! Для фигуры самое оно!!!!!!! (Ябез масла делала;)
4 года назад
Спасибо за интересный рецепт! А то от майонезного "великолепия", традиционного для российского Новогоднего стола, плакать хочется)) Сочетание хлеба и помидоров, на мой взгляд, очень выигрвшное!