Хлебный салат с помидорами "Панцанелла"
3
85
-
Куриные тефтели с кориандром и томатным соусом
7 11 0 Легкий -
Салат из помидоров с зеленой фасолью
7 6 0 Легкий -
Тарт со спаржей и беконом
9 16 7 Средний -
Cемга под сливочно-икорным соусом
7 26 5 Легкий -
Песочные кольца с орехами
5 62 21 Средний
Дорогие друзья!
Рецепт этого простого, но оригинального салата хотела бы предложить к постному новогоднему столу.
Т.к. последняя неделя поста более строгая и рыба исключается из рациона (а кому-то и разрешается, по благословению). Выбирайте самостоятельно вариант, который Вам подойдет - с добавлением анчоусов, тунца или креветок или просто овощной салат.
Приятного Вам аппетита и радостного настроения! :)
Ингредиенты
| чиабатта или белый хлеб (подсохший или свежий) | 200-250 г |
|---|---|
| помидоры (спелые сезонные или черри) | 700 г |
| перец болгарский (красный и желтый) | 2 шт |
| огурцы свежие | 1-2 шт (250 г) |
| черешковый сельдерей (по желанию) | 80 г (или 2 черешка) |
| красная салатная луковица или лук шалот | 1 шт |
| уксус красный винный | 2-3 ст.л. (или по вкусу) |
| чеснок | 2 зубчика |
| зелень базилика или петрушки | |
| анчоусы в масле (по желанию) | 20-30 г (чистый вес) |
| каперсы (без рассола) | 20 г |
| оливковое масло | 5-7 ст.л. |
| сахар | 0,5-1 ч.л. (или по вкусу) |
| соль | |
| свежемолотый перец |
Общая информация
Общее время приготовления
10 ч 40 минут
Активное время приготовления
40 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
8-10
Подготовить ингредиенты.
Подсохшую чиабатту или хлеб наломать на кусочки или нарезать кубиками среднего размера.
Если хлеб свежий, разложить кусочки хлеба на противне и подсушить в духовке, около 10-12 минут, при температуре 180-200°C.
Овощи и зелень вымыть и хорошо обсушить.
Болгарский перец выложить на решетку или противень, застеленный фольгой.
Запекать в духовке, около 15-20 минут, при температуре 250°C (до черных подпалин).
Переложить перец в пакет, завязать его и оставить на 10-15 минут, затем снять кожицу.
Нарезать перец кубиками (семена удалить, а сок от запеченного перца собрать в миску, он пригодится для заправки).
Помидоры нарезать кусочками среднего размера (помидоры черри разрезать на половинки или четвертинки).
Выложить помидоры в сито или дуршлаг, установленный над миской, посыпать солью и сахаром, и оставить на 20-30 минут, чтобы помидоры пустили сок (сок сохранить и использовать для заправки).
Лук нарезать маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Петрушку порубить.
С анчоусов слить масло и мелко нарезать.
С каперсов слить рассол.
Соединить в миске лук, чеснок, петрушку, анчоусы и каперсы.
Влить немного красного винного уксуса (по вкусу) и дать постоять 20 минут.
Затем добавить томатный сок от помидоров (у меня получилось около 180 мл) и сок от запеченного перца.
Влить оливковое масло и перемешать заправку.
В большую миску выложить помидоры и добавить болгарский перец.
Выложить подсушенный хлеб и перемешать.
Огурцы нарезать небольшими кубиками.
Черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками, немного наискосок.
Добавить в салат огурцы с сельдереем и перемешать.
Выложить маринованные овощи из заправки.
Заправить салат необходимым количеством заправки и перемешать.
Совет. По желанию в салат можно добавить черные оливки, например, сорта каламата.
Вместо анчоусов салат можно приготовить с тунцом, креветками, добавить кубики моцареллы и т. п.
Готовый салат посыпать тонко нарезанной зеленью базилика.
Подавать салат сразу или убрать в холодильник до подачи.
Если салат подается сразу - хлеб остается хрустящим, если же салат настоится, хлеб пропитается заправкой и уже не будет хрустящим.
Совет. Кубики хлеба можно добавить в салат непосредственно перед подачей или подать подсушенный хлеб в отдельной миске, чтобы каждый мог добавить сколько нужно в свою тарелку (на свой вкус, я бы предпочла второй вариант - сухарики подать отдельно).
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
4 года назад
судя по ингредиентам, их обработке и экстра добавкам к салату, можно предположить, что происхождение салата греческое? анчоусы(ατζουιες) и оливки каламатские(Καλαματιανες), обычное дело на постном столе...
4 года назад
pikra, происхождение этого салата итальянское. Изначально, это, скорее, суп, а не салат :) Итальянские хозяйки очень рачительные, они часто используют зачерствевший хлеб в других блюдах, т.е. таким образом, дают ему новую жизнь :)
Анчоусы здесь необязательный ингредиент, их можно не добавлять, а оливки каламатские, чисто моя рекомендация, просто хотелось подчеркнуть, что здесь больше подойдут не обычные черные оливки, которые чаще всего можно встретить в продаже, а, скорее, греческие, т.к. они имеют совершенно другой вкус :)
4 года назад
Спасибо, Олеся! Вот только каперсы смущают...Мне они всегда как одеколон на вкус:(. Их класть обязательно? А винный уксус можно ли заменить яблочным?
4 года назад
Находка, каперсы можно не добавлять, хотя их здесь очень мало и на мой вкус они практически не ощущались (хотя я нормально отношусь к каперсам, если Вы их совсем не любите - лучше не добавляйте). А уксус заменять яблочным я бы не советовала... можно испортить вкус. Уж лучше немного сока лимона и соли-сахара по вкусу добавить вместо него.
4 года назад
Здравствуйте Олеся! Очень интересный салатик, обязательно сделаю на НГ! Я, в конце лета, готовила по Вашему рецепту вяленые помидорки, как Вы думаете-если добавить их в этот салат, к месту ли они там будут?
4 года назад
Рыбочка, можете немного добавить. Но лучше снимите кожицу с вяленых помидоров, оставив только мякоть - так они нежнее будут.
4 года назад
Ну что сказать....Красота, как всегда!!! Подача необыкновенная. Все выполенно со вкусом.
4 года назад
Мой любимый салат. Советую попробовать еще один его вариант: я готовлю без помидоров и перца, вместо анчоусов-печень трески кубиками, салат заправляю тем же маслом из печени. Лук соломкой. На вкус очень необычно. С тунцом тоже очень вкусно. С анчоусами еще не готовила, но обязательно попробую:) Олесенька, спасибо большое. Я с Вами уже много лет.Вдохновения Вам в Нововом году, не переставайте нас удивлять. Ведь нет предела совершенству!
4 года назад
Олесенька, несу еще раз Вам спасибо за салат!!! Единственный, который за новогоднюю трапезу исчез весь, несмотря на большую порцию. Даже мой привередливый супруг оценил:). О-очень вкусно! Готовила с соком лимона вместо уксуса, скумбрия заменила анчоусы (они, вроде, родственнники:)), без каперсов. И-зу-ми-тель-но!!!
2 года назад
Я осталась довольна трудами и времени на приготовление не пожалела! Ела с удовольствием и мне понравилось очень! Каперсы бы ни за что не догадалась сама добавить! Тем более замариновать предварительно рыбу с луком! Делала с сезонными помидорами, сока было не как у Олеси, полстакана всего. Но на мою салатницу этого хватило ровно. Больше не надо. Абсолютно женский, интересный, изысканный салат! Для фигуры самое оно!!!!!!! (Ябез масла делала;)
4 года назад
Спасибо за интересный рецепт! А то от майонезного "великолепия", традиционного для российского Новогоднего стола, плакать хочется)) Сочетание хлеба и помидоров, на мой взгляд, очень выигрвшное!