Торт "Ленинградский" по ГОСТу

Помада тут
Бисквит Буше тут


И готовим:
Для песочного теста сложить в миску все ингридиенты для теста, кроме муки, и взбить в однородную гладкую массу. Всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто разделить на 4 части, каждую скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 15-20 минут. Затем каждую часть теста раскатать на бумаге для выпечки в квадрат размером 18х18 см - автор советует сделать шаблон из картона и вырезать с его помощью квадрат, я так и поступила.
Готовые квадраты положить в морозилку на 15 минут, затем испечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-12 минут. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
Для глазури помаду растопить на медленном огне, добавить какао и при необходимости ложку воды, чтобы помада стала текучей. Выбрать самый ровный корж и покрыть его глазурью.
Для крема Шарлотт сначала необходимо сварить сироп. Смешать желток с молоком, процедить через сито, добавить сахар, ванильный сахар и на медленном огне довести до кипения, кипятить несколько минут до загустения. Сироп остудить. Размяченное сливочное масло взбивать, пока не посветлеет, добавить понемногу сироп, тщательно взбивая. В конце взбивания добавить коньяк. Отложить 3 столовые ложки крема в корнетик с фигурной насадкой. В оставшийся крем добавить какао и взбить.
Для украшения растопить шоколад и заглазировать бисквиты Буше.
Для бисквитной крошки обрезки бисквита измельчить в блендере или натереть на терке, высыпать на противень и поджарить 10 минут при 200*С до коричневого цвета. У меня осталась крошка от другого торта
Шоколадный крем разделить на четыре части и промазать им три коржа, укладывая их друг на друга. Сверху осторожно положить заглазированный корж. Бока торта обмазать оставшимся шоколадным кремом и обсыпать бисквитной крошкой. Сверху на торте сделать бордюр из белого крема, усложить бисквиты Буше и украсить торт орехами.

Приятного аппетита!