Keanu

Танечка, спасибо, жаль фото не вижу
Рада что получилось и понравилось!!

Галечка, пасочки красивые а верхушки какие.. так и хочется откусить
Спасибо огромное!

Леночка, спасибо.

Жанночка, спасибочки! Я с цукатами тоже люблю ..ммммм

П.С. Забыла указать, что я делала тесто в двойном количестве. Дрожжи - саф-момент быстродействующие сухие. Выкладываю на фото разрез маленького куличика (с шафраном). Почему-то они быстро закончились....

Жанночка, я с шафраном люблю (толко в момент небыло дома, тесто от него просто чудо.)
Вон какой кексик красавец.
А что внутри? Изюмчик?
Мои разошлись в счит. минуты, остался 1 "большой" хотела чтоб по-дольше постоял.
Но и тот только 3 дня "выжил". (сын обнаружил...
В среду пеку опять, мы в гости едим на выходные, так у нас заказали пасочки ;

Какой замечательный рецепт теста! СПАСИБО ОГРОМНОЕ, Keanu!!!
Наконец-то мне мои куличи понравились! И на второй, и на третий день после выпечки они тоже не разочаровали - сижу доедаю последний кулич, а он всё такой же нежный, как и в первый день, не крошится (как случалось раньше, когда я пекла по другим рецептам)! Вобщем записываю его в свою кулинарную книгу и буду им пользоваться при выпечке куличиков на Пасху. Крем так же пришелся по вкусу всей семье.Прикладываю фото своих кулинарных произведений. Тесто получилось жидковатое, я следуя совету, не досыпала муки, чтобы не забить его. В итоге мякиш куличей нежный и легкий. Молоко брала топленое "Домик в деревне" (3,2%). Единственное отступление от предложенного здесь рецепта я допустила положив 1 ч.л. шафрана в тесто. От этого куличики (на срезе) стали более желтого цвета. Угостила свою родственницу куличем - ей понравился и она просит у меня рецептик.
Еще раз благодарю! Со светлым Христовым Воскресением!

Жанночка, спасибо за такую красоту!
И за доверие!
Я очень очень рада!
Привет семье!
Кушайте на здоровье!

Как всегда:

viola-best Мои детки и соседские дети, сказали: мафины

Оля, я на етот раз с фото.
Сегодня опять грилили, делала салат просто капустка (была совсем маленькая головочка) и поетому мнооого морковки. и все.
без лука, без перца.

Зулечка
А, ок. Главное что вкусный!!

Машенька, спасибо огромное!
Сегодня доели с кофе!!!
Пекла в 18см форме.
Уменьшила кол.яиц: в кокос 1желток и немножко молока.
Донышко вообще без яиц, получилось ооочень нежное песочное печенько. (Брала растител.маргарин, супер-мягкий, не растапливала (ооочень спешила)

Zулечка, все получится! Мне кажется, что он недостаточно пропекся?..или?
Духовка горачая была? ск. °Ц? и как долго пеклись?

Христос Воскресе!!!
Куличики получились оооооооочень вкусными! Пористыми, одновременно упругими, ни малейшего привкуса дрожжей (я их обычно очень сильно ощущаю) - класс! В следующем году сделаю тройную норму (как минимум! ).
И молочка топленого сделаю сама (вчера уже не было времени...)
Наташенька, еще раз СПАСИБО-О-О!!!

Юльчик :
как вкусно! Спасибо огромное!!!

Христос Воскресе!!!
Куличики получились оооооооочень вкусными! Пористыми, одновременно упругими, ни малейшего привкуса дрожжей (я их обычно очень сильно ощущаю) - класс! В следующем году сделаю тройную норму (как минимум! ).
И молочка топленого сделаю сама (вчера уже не было времени...)
Наташенька, еще раз СПАСИБО-О-О!!!

Юльчик :
как вкусно! Спасибо огромное!!!

Глазурь делала по вашему рецепту. получилась вкусная, крем настоящий, намазывать-одно удовольствие. Но вот потом на куличику не засохла,так мягковатая и осталась. Зато все бактерии в белке померли (надеюсь). Спасибо!

Олечка, оне где-то на 2й день засыхает, превращаясь в безе. Ето крем!

и я скажу спасибо за рецепт и за крем белковый заварной! вкусные, запах класс, но блинн, не поднялись. все делал по рецепру с теми же ингридиентами. часов 6-8 (долго тесто отстаивала и все такое) и оно хорошо поднималось до момента введения масла. выросло и с маслом, но не так пышно уже и когда формочки до половины наполнила, тоже минут 40 стояли и поднялись немного...а в духовке ни на миллиметрик. но вкусные, 100%!!!
как думаете, может, тесто "перестояло" и дрожжи померли таки?
раз в год по этой причине и пользуюсь дрожжами, не умею, тьфу!:)
спасибо

Настенька, может недостаточно тепло было!?А опара поднялась? если поднялась то дрожжи хорошие.

Юлечка, но красиво то как!
И яйца краченые супер!

Натик рецептик заинтересовал положила в закладки

Юльчик, спасибо!!

Keanu, огромное спасибо за рецепт!!! Не сложный, не слишком долгий.
Вот и мои куличики испеклись и остывают (лучше поздно, чем никогда ).
Из приведенной нормы продуктов вышло 3 небольших кулича. Запах стоит обалденный...
Хотелось, чтобы получилась "шапочка", как у Ваших куличиков... но видимо, где-то я допустила ошибку (вообще, не умею работать с дрожжевым тестом). Буду тренироваться.
Фото выложу чуть позже, после того как закончу украшение.
Дрожжи использовала свежие - 25 грамм (согласно Вашим рекомендациям), вместо концентрированного молока взяла 10% сливки, муки ушло чуть меньше (около 370 грамм).
Хотела сделать двойную (или даже тройную) норму, но решила, что вдруг что-то пойдет не так, если просто умножу все пропорции на 2... Подскажите, пожалуйста, как правильно увеличивать количество продуктов?
Еще раз огромное Вам спасибо! Рецепт очень понравился! Не прощаюсь...

Юльчик, спасибо, я рада!
Ну двойную дозу просто все вдвойне, или дважды заводить тесто , а потом соединить вместе для подьема, но думаю, что вдойне проще.
в крайнем случае можно подкорректировать, муку-то мы частями добавляем, так что можно регулировать, больше-меньше.Шапочка не поднялась, может быть мало теста в формочке было или недостаточно времени для расстойки было, я их в духовку ставлю, когда они начинают выглядывать из формочек и там они еще поднимаются. Конечно же многое от дрожжей зависит. Я всегда беру те на кот. хлеб пеку, как-то к ним приноровилась

[qуоте="стар777"][qуоте="Кэну"][qуоте="стар777"]Я не до взбила белок как следует , вроде показалось что уже хорошо взбилс и теперь не знаю за стынет или нет на куличиках [/qуоте]Людочка, белки по моему рецепту, заварные?
Они твердыми не будут, они как крем, но держится прочно на пасках.
а через 2-3 дня будет как безе, но тоже мягкий. :даисы:[/qуоте]
Да, Наташ, все делала по твоему рецепту, просто мне кажетс нужно было по дольше взбивать, но я так уже устала сегодНя что не стала переделывать, и вроде ничего , держатся :Д спасибо, очень мне понравилось тесто и крем и все :даисы: а вот дочка делала сегодня, наверное много муки добавила, вернее она все по рецепту делала, но может мука такая , трудновато поднималось тесто, но я говорю, не расстраивайся, первый раз , во второй раз получится[/qуоте]Людочка, получится, у меня тоже не все с первого раза получается, к тесту нужно приловчиться.
А опара поднялась?

Зулечка, тесто как на мафины должно быт или как на густые оладьи.
Мне помогает такая формула, на 500г муки беру 7-8г дрожжей и 300-310г жидкости (на хлеб!) На полужидкое тесто: или меньше муки или больше жидкости.
А масло какое?
А какая мука?
Яйца по размеру?
Какие Дрожжи?"провалилась серединка" -возможно недопеклись, или духовка слишком горячая была, или масла много было в тесте.

[б]виола-бест[/б] Виолетта, ок, а как на вкус??

Маша, спекла, огромное спасибо, вкусно, фоты принесу

Я не до взбила белок как следует , вроде показалось что уже хорошо взбилс и теперь не знаю за стынет или нет на куличиках

Людочка, белки по моему рецепту, заварные?
Они твердыми не будут, они как крем, но держится прочно на пасках.
а через 2-3 дня будет как безе, но тоже мягкий.

Виолетта, если тесто получается жидким, то можно же добавить муки.
а если вы "от себя на молоке" делаете, то и так муки нужно больше, тк. конденсир.молоко плотнее обычного молока!
У меня в рецепте нет молока, sorry!

мои не знают,
а на пасочки: маффины говорят.. и пельмешки с варениками у нас: равиоли.. только не смейся...наш "папа" пирожки и чебуреки с ножoм и с вилкой ест..

Наташенька, все... Сделала ... Стоят остывают , и так как поздно завтра покрою глазурью, тесто сказка просто, такое было приятное, и выглядят очень хорошо мои куличики и муж уже про дегустировал один , говорит вкусно , с чаем умял только так . Наташа спасибо большое , рецепт очень удачный, не сложный, я вообще не часто делаю из дрожжевого теста, все как то не получается у меня , а тут просто все замечательно , спасибо, со Светлым праздником тебя и твоих близких! По стараюсь не забыть сделать фото, когда покрою глазурью

Людочка, как я рада, что понравилось и получилось и пригодилось! :Яхоо!:
Кушайте на здоровье.
Я тоже первый без глазури и еще теплым умяла! p.s. спасибо!! с праздником тебя и твою семью!!!!!!!!!!!!!!!!

Свет, люблю топленое, делаю в казанке
А декорация у тебя, просто супер.. аж "домом" запахло.

Мякиш после 3 дней:

Зулечка, жду!
Пусть все получится, с богом!!
Если что, я после обеда тут! звони

Большое, огромное спасибо за рецепт!!! В первый раз в моей жизне получилось дрожжевое тесто, куличи смотрятся просто замечательно!!! Ещё раз - СПАСИБО!!! :

Вов! Ларисочка, я так рада!
Кушайте на здоровье и с наступающими праздниками вас !

Светик, лови булоцку!
делала по-твоему рецепту и еще брезели по другому, но на вкус..

Огромное спасибо)))

Леночка, да не за что, заходите!

Добрый день! Мне вот что интересно,я насчет крема.Водяная баня стоит на огне,когда взбивать? И еще,вода должна доходить до миски с белками или нет?

Леночка, я ставлю кастрюльку на огонь, вода в ней совсем немножко, вода закипает, убираю огонь до минимума,
на ету кастрюльку ставлю миску с белками кот. по диаметру больше кастрюли, так что она как-бы зависает в той кастрюле с водой, миска не стоит в кипящей воде, нам нужен тут только горячий пар. и осторожно, руки, миска нагревается!

Отличное тесто!

Ветачка, спасибо

а по мне это обыкновенные сливки,

это не сливки,а молоко ,которое томят,выпаривают ,короче пастерилизуют и получается такое как томленое,его нельзя взбить и сделать из него крем,оно только для выпечки или чая/кофе.А сгущенка от слова сгущевать ,есть сгущеное молоко с сахаром* как мы все называем сгущенка),а есть без сахара.
Наталья ,совсем всех запутала поправь в рецепте

Конденсмилх не пестеризуется, а нагревается 1 раз в теч. 10-15 мин., а затем сдавливается под давлением,
пастеризация ето нагревание (двойное но чаще тройное нагревание, до определенной темп.от 60 до 90 °Ц) путем пастризации убиваются бактерии в обычном бутылочном молоке или в соке.

skolko svezix drozdeu nyzno ispolzovat? vrema vipeski priblizitelno skolko?

1 Пачка сухих дрожжей (7-8г) соответствует 25г свежих дрожжей
время выпечки зависит от вашей духовки и размера мучных изделий. у меня ушло промерно 25мин.

Конденсмилх-Kondensmilch: Молоко цельное подогревается 10-15мин при постоянной темп. 85-100°Ц при етом убиваются бактерии.
Затем ето молоко при помощи спец. прибора при темп. 40-80°Ц сдавливается (под давлением), таким образом молоко теряет 60% жидкости (воды) и становится густым.
После такой процедуры жирность молока достигает от 4 до 10% и имеет "сухую массу" приблизительно 23%
Ета масса разливается по банкам, бутылкам или тетрапакам, герметически запечатывается
и при помощи спец. аппарата вращается (разбалтывается) до гомогенного (однородного) состояния!и все!!

а что ето за штучки такие кругленькие, как пуговички? гд

были в нетто ,есть в реве,риал и кауфлянд,там где все для тортов ,так же есть такие же но чуть побольше где конфеты

аааа ето видела, знаю , но как то не додумалась иmи украшать, спасибо за идейку!

Конденсмилх ето молоко сгущеное БЕЗ сахара, ето не знакомая нам сладкая "сгущенка"!
Настенька, пропорции у меня на сухие дрожжи в пакетике.
В пакетике обычно 7-8г дрожжей.
Пропорция к сырым дрожжам 1:3

Полностью остывшие пасочки украшаем по-вкусу сахарной или белковой глазурью.
Я делаю заварной белковый крем (не люблю сырые белки!) Такие вещи можно без страха (сальмонеллы итд.) давать детям и самим кушать!

Спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, а вы пробовали сахарную глазурь делать? в итоге она сильно отличается от белковой? Вы правда считаете, что белковая заварная глазурь достаточно подвергается термической обработке на паровой бане? Хотелось бы попробовать... но пока сомневаюсь ...
Жду ответа! (Тоже боюсь сырой белок...очень )

Олечка я сырые белки/желтки ни в каком виде.
А такие (заварные делаю) термическая обработка белка убивает салмонеллы. И нет такого яичного запаха у крема.
С сахарной глазурью тоже можно, нo вкус другой и если постоит день-два, то немного "мокнет".

Ленчик, а что ето за штучки такие кругленькие, как пуговички? где ты их покупаеш? так здорово смотрится..

Keanu Главное, чтобы был выбор, что покушать А пусть себе и трет огурцы

динкель люблю тоже, беру чаще так: 400г обычной 100г спельтовой, но можно и 50/50
Интересно, что леночка `малахит` напишет...

пеку почти так же,только на 5 яиц и со сливками,дрожжи свежие.

надо и с конденсмильх попробовать

леночка, какие красивые.. с ума сойти , спасибо за фото.
на сухих дрожжах абсолютно отсутствует запах дрожжей.

Здравствуйте, скажите а на сливках 33 проц жирности можно? просто стоят в холодильнике надо бы куда нибудь употребить? Не жирновато? Или развести молоком, то как , подскажите пожалуйста

Людочка, я пеку наливной пирог на сливках (получается очень сочный), так что думаю, подойдет, тогда посто уменьшить кол-во масла, брать где-то 30г.

Оль огурцы "готовит" моя свекровь..
она их на терку трет.. прикинь че таке..
и к ним приправу для салатов с пакетика...
хм..

угу, попробую на сливках.

Жду отчетика!
Еслi будут вопросы, я тут!

так и хочется одну стащить.

Ириш заходи , у меня еще парочка стоит, маленькие вчера детвора растащила.. сразу им головки пооткусывали!

Маслинчик, теоретически можно, НО повлияет на вкус.
Попробуй на топленом молоке (домашнем) или магазинное + еще раз вскипятить.
Ну или на сливках 10% например

Ольчик, вчера неожианно грильный сезон открыли (с соседями) на подготовку было только 2 часа..
вот, твой салатик и пригодился.. только я без перца (небыло.. )
но вкусно то как.. мужики, кот. только по мясу спецы ели твой салат, уплетали и рецепт просили (для жен.. )
А они каронку готовили: катофельный и "каша" с огурцов (ну ты в курсе..) так их никто и не ел..
хихи.
бобщем, буду делать и не раз!!!