Светуля

Девочки, у меня тоже чуть-было майонез не получился. Но я по ходу взбивания добавляла по-немногу масла. Все получилось.
Вывод: не отчаиваться и пробовать добавлять масло маленькими порциями.
Все равно остается загадкой изготовление этого майонеза.
Молоко и масло должны быть комнатной температуры, но также успешно получается майонез и при разных температурах исходных продуктов. Жирность молока не зависит. Странно, всё очень странно.

Вот видеоролик http://photofile.name/users/shishanti/video/v1252941412f/view/по приготовлению этого майонеза.

Швееетка
Да, Света, загадочный процесс.
Некоторые сразу же все закладывают в ёмкость и все получается, а мне казалось, что надо прежде всего взбить молоко и масло, а потом уже добавки. Я так и продолжаю делать: сначала делаю эмульсию, а потом добавки.

Читала, что, если майонез не получился, то эту массу поставить на сутки, а может и на ночь в холодильник, потом попробовать опять с нею поработать. Говорят, что она очухивается и получается то что надо.

Швееетка
Я до сих пор не могу понять как там происходит процесс.
В изнчальном рецепте ясно сказано, что молоко и масло должны быть комнатной температуры.
1.Я брала молоко из холодильника и все получалось.
2. Наливала сначала молоко, потом - масло, масло пробовала разное. В смысле разных производителей.
3. Наливала сначала масло, потом - молоко, молоко брала разной жирности и разных производителей.
Всегда через несколько секунд получала густую эмульсию. Потом я её приправляла угодными мне вкусовыми добавками.
Знаю, что есть женщины, которые закладывали сразу же все ингредиенты в емкость и взбивали, майонез и при таком раскладе получался.Но я никак не могу взять в толк, что почему же у некоторых майонез не получается даже после нескольких попыток?
Светуля, а за благодарноть спасибо.
Нутеллу не пробовала делать?

OlenkaB
Оля,пасибо за рассчет.
Меня в домашнем майонезе устраивают натуральные добавки.

KUZIK
Я пробовала делать этот майонез с маслом 1:1, оливковое и обычное масло. Всё нормально.
Я думаю его жирность зависит от каких-то неведомых нам добавок. В жизни не бывает обезжиренного масла.

Девочки, сегодня опять делала майонез и решила добавить в него горчичное масло, всего 50 мл. Горчичное масло имеет ярковыраженный желтый цвет, и майонез получился очень нежного желтенького цвета.
Это я к тому, чтобы вы смело добавляли горчичное масло.

Единственный минус домашнего майонеза что на яйцах , что на молоке они сильно жирные получаются по сравнению с магазинными химическими майонезами

Я не думаю, что обещанные всякие там легкие и постные майонезы , действительно, с мЕньшим содержанием жира. Это всего лишь рекламный ход производителя. В таких майонезах химии ещё больше содержится.

PussyKat
Очень рада, что у тебя получился такой майонез. Теперь можно свободно регулировать вкус майонеза под блюдо.
В магазине я почитала состав нескольких майонезов, ужаснулась прилично. В большинство майонезов входили синтетические добавки, которые мы теперь заменяем на натуральные. Например уксусную эссенцию - на натуральный уксус или лимонный сок. Никаких стабилизаторов, эмульгаторов, консервантов и пр.дребедени. И мы все это когда-то ели!!!!

наталица
На основе этой эмульсии я сделала домашний крем Нутелла.viewtopic.php?f=145&t=11736&p=427065#p427065
Теперь вернемся к майонезу.
Я уже говорила, что такие добавки как горчица, сок лимона (уксус), щепотка соли и сахара добавляются по вкусу, этот майонез легко подстроить под себя, и даже под блюдо, в котором будет использован этот майонез.
Так я делала салат Цезарь и добавила туда зернистой горчицы, уменьшив кол-во столовой горчицы.
Салат улетел на ура.

наталица
Наташа, значения это не имеет. Удельный вес масла меньше и все равно молоко окажется на дне.
В первый раз я в мерную емкость влила сначала 300 мл масла, потом 150 молока.
Сегодня делала майонез и влила сначала молоко, а потом масло. Майонез удался на славу.

Девочки а у меня не получился почему то Эмульсия не загустела,так и осталась жидкой хотя я долго взбивала,когда добавила лимонный сок все вообще стало не приглядного вида.Оливковое масло жалко

Аналогично. Пробывала взбить желтки и добавить неполучившуюся эмульсию, тоже ничего не получилось. Но выливать жалко, использую куда-нибудь для запекания

Девочки, мне очень за вас обидно. Ну в чём же причина неудачи?Девочки, я уже говорила, что из нормы 300 мл масла и 150 молока, майонеза получается около 500 мл. Хранится он в холодильнике до десяти суток.
Я делаю половину нормы 150 масла и 75 мл молока. Выход майонеза получается почти 250 мл. Если вас так смущает срок хранения, то делайте меньший объем.

Девочки, этот майонез надо делать только погружным блендером, одна моя знакомая делала его в блендере в кружке.
Забыла как он правильно называется, надеюсь, вы меня поняли. У неё получилось. А вот те кто делал миксером - полный провал.

Девочки, у меня одна знакомая брала молоко из холодильника и у неё все прекрасно получилось.
Олюка
ты делала на оливковом масле и не получилось Жаль маслица. Но этой смесь. можно мариновать мясо, птицу, рыбу. Только не корми мусорное ведро.

louda
В этот майонез можно любые ингредиенты добавлять. Моя подруга добавила зернистой горчицы, она уже готовая к употреблению продается в баночках. Говорит, что вкус получился просто обалденный.

Олюка
Оля, очень жаль, что у тебя не получилось.
Может ты что-нибудь не так сделала?

Девочки, я сразу писала, что использовать можно любое растительное масло.
Повторяю: после взбития молока и растительного масла, можно майонез регулирывать под свой вкус.
Вчера у нас дома был банкет. Майонез, естественно, я делала свой.
В указанное количество масла и молока добавила всего 1 ч.л. готовой горчицы, соль по рецепту, а лимонный сок по вкусу.
Добавила куркумы по совету tusya, майонезик получился желтенький, как солнышко. В следующий раз планирую добавить сладкую паприку.
Теперь у нас появилась возможность регулирывать вкус майонеза под свои прихоти и под особенности блюда.
В некоторых блюдах хочется, чтобы майонез был нежным, а в некоторых хочется, чтобы майонез был острым.
Теперь майонез находится в наших руках.

МонШери
У меня есть рисовый уксус. Спасибо за подсказку.

будешь делать ещё неоднократно?

Свет, это напутствие или же приказ

Нет, я ни в коем случае не приказываю.
Просто бывает приготовишь, блюдо понравится, но потом про него забываешь.
А бывает приготовишь блюдо и оно становится частым на твоем столе.

aginka
Галя, будешь делать ещё неоднократно?

Девочки, этот майонез ближе к здоровой пище, чем тот который мы покупаем (теперь уже можно сказать покупали) в магазинах. И трудозатраты невелики.
Я очень рада, что он понравился тем, кто его делал. Кушайте на здоровье.

tusya
Наташа, cпасибо за подсказку о добавке куркумы.
Вот видишь, как можно майонез регулирывать под свой вкус, делается это все очень леко и быстро.

Девушки, где ваши майонезы?
Очень хочу знать ваше мнение.
У меня дочка ела этот майонез как мороженое, она вообще помешана на майонезе, а теперь будет есть почти безвредный.

litvin
Молоко можно брать любое. У меня было ультрапастиризованное.
С кипяченым молоком майонез будет храниться дольше.
tusya
Наташа, я все смешивала блендером, так быстрей получится.

AnCoLia
Марина, я не пробовала взбивать венчиком и ничего сказать не могу.
Мармеллладка
Ирина, действуй.
Лило
Придется вплотную подумать о блендере. Эта вещь очень и очень нужна в хозяйстве.
Suertte
Lubimica
ленивица
Девочки, самое главное взбить эмульсию. Она делается считанные секунды. А потом уже по вкусу добавлять остальные составляющие. Количество горчицы можно уменьшить или увеличить. Если вам нравится майонез со сластинкой, то можно добавить щепотку или две сахара. Лимонный сок заменяется уксусом. Если бы я стала заменять, то взяла бы винный уксус.
Если в этот майонез добавить немного сока свеклы или моркови, то можно украсить, например, печеночный торт.
gastello72
Юра, прочитайте на покупном майонезе его состав. Всякие эмульгаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты и пр.дребедень. Вопрос: "А .... где натурпродукт?".
А здесь: масло - натуральное, молоко - натуральное, горчицу можно сделать самим из горчичного порошка, который тоже пока ещё натуральный. Соль, сахар, лимонный сок, винный или яблочный уксус. Пока всё это ещё натуральное.
Вот и считайте калории. Думаю, в домашней майонезе калорий гораздо меньше, чем в магазинном.
Я вместо стандартной горчицы, хочу добавить васаби. Во ядерную смесь какую можно будет сделать.

Капитонька
Лена, ну вот видишь, сама справилась. Я чеснок режу на пластики поперек зубчика.

счастливая семейка
Оля, я своих избаловала и сама, видимо, круто избаловалась.
Но в магазине хлеб не покупаю уже два года.
Моя мама просто влюбилась в "основной". Я уже им приелась. Начала искать новые ощущения.
Новое всегда интересней, даже если это будет неудача.
Вот на этот батон я запала.
Хлеб после остывания я режу ломтерезкой. Очень хорошая штука для свежего хлеба. Свежий хлеб можно нарезать любой толщины, чего нельзя сделать даже самы крутым ножом-пилой для хлеба.

Кто хотя бы раз попробовал батон домашнего приготовления, уже не сможет есть хлеб из магазина.

valiucha
Тогда замеси тесто шаловливыми ручонками. Правда, придется попотеть, но это того стоит.
Может быть у тебя есть мощный миксер или комбайн, тогда нет проблем.

ленивица
Уж, если помнишь, то дерзай. Вспомни былые времена.

Девочки, понимайте правильно русский язк.
Батон застойных времен, а не залежавшийся и не застоявшийся.
Он абсолютно свежий, обалденного вкуса.

Рататуйка
Христина, я бы, глядя на мою маму, сейчас бы ушатала половину батона с молоком.
Но мама в данный момент находится на даче.
А когда я дома одна, то мне даже поужить обломно. Хотя холодильник ломиться.

а судя по названию рецепта ,подумала что тут дают вторую жизнь залежавшемуся хлебу .......... рецепт супер пасибки

Рецепт взяла от сюда

Батон столовый из муки высшего сортамука пшенич. 1000 гр.
дрожжи прессованные 20 гр
соль 20 гр.
сахар 20 гр.
маргарин 80 гр.
масло растит. 1 грВ моём, переложенном, варианте это выглядит так:вариант может быть не самый точный, закладывайте погрешность как в плюсовую так и в минусовую сторонусостав: - 1,75 ч.л. сухих дрожжей
- 500 гр пшеничной муки
- 1,5 ст.л. сахара
- 1,2 ч.л. соли ( в моём случае морская соль)
- 40 гр сливочного масла
- 260 мл воды - желток
- растительное маслоприготовление: Загружаем все компоненты согласно инструкции хлебопечи, и если мы делаем батон, то ставим в режим "тесто", а если нет, то в режим "основной" . Перед выпечкой обмазываем желтком, а после выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом.
батон выпекала при 180 градусах до приобретения им характерного румяного оттенка Улыбающийся ( на время не посмотрела Непонимающий) Наверное что-то около часа
Я делала так: сформировала батон, сделала надрезы и в расстойку. А затем( после расстойки) выпекать

Пчела
Галя, это не косички, но что-то ему подобное.
Но я пока сидела и думала и придумала. Этот сыр в ёмкости облить кипятком и дать ему постоять до охлаждения. Воду слить.Само собой понятно, что соль уйдет. Потом его можно будет хоть куда.
Таким образом давным-давно, ещё в прошлом веке, когда в продаже не было Фетаки, заливали брынзу крутым кипятком. Давали ей постоять до охлаждения, воду сливали.. Потом брынза становилась очень нежной и вкусной.
Один ум - хороша, а два - лучше.

Пчела
Галя, салатик, конечно, заманчивый.
Хочу спросить. Пойдет ли сюда сыр "спагетти"? Он оказался очень соленым, прекрасный вариант к пиву. По вкусу, конечно, отличается от колбасного как день и ночь. Сижу теперь и не знаю куда его пристроить, а здесь нашла такой замечательный рецептик.

Какой простенький рецептик. Надо взять на вооружение.

Кстати,их спокойно можно замораживать,лежат отлично

Ценное наблюдение!Теперь буду знать!Спасибо!

Это очень важно.

Зоя81
Зоя, нормальные плюшечки. Самое главное, что их моментально расхватали.Девочки, в эти выходные я вспомнила, что давно ничего не пекла из хрущевского теста.
Маргарина у меня было маловато и я добавила топленого масла, но маргарина было больше, чем масла.
Тесто получилось ещё вкуснее. Теперь я так и буду: маргариновую нехватку дополнять топленым маслом.

Олюка
Оля, всё. Делаю такие клёцки в выходные. Очень они соблазнительно выглядят, а жареный лучок - сказка, с грибной подливой - мечта.
Просты в приготовлении, времени занимают немного. Для меня это что-то новенькое в тарелке.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!

Интересное предложение. Надо попробовать. Сыр тёртый уже ждет меня, но буду делать с курицей.

Девочки, а если форма круглая 24 см, то в каких пропорциях продукты брать? Половину будет мало?

По-моему тебе все равно придется экспериментирывать. Попробуй в своей форме испечь половину, посмотришь. Может быть в дальнейшем будешь брать 2/3 нормы.Я рискнула испечь половину нормы "шоколада на кипятке", все получилось нормально. Теперь если нужен маленький тортик, то делаю половину, если нужен большой, то использую полную норму.

Lady Schumacher
конечно, попробуй что-нибудь сваять. Это тесто хорошо лепится и вкусное.

Эх, как мы любим над сосисками "издеваться".
То макаронными изделиями её проколем, то сердечки, то солнышки, то осьминожки, то ёлочки.
Но это же так прикольно.

иринка-хозяйка
ты уже молодец, на этом форуме так в пирогах руку набьешь, что твои подруги будут лопаться от зависти и рты раскрывать от удивления.

cenkola
получились замечательные румяные красотульки.

Изюминка
я в это тесто всегда кладу одну столовую ложку сахара и неважно какая будет выпечка. Если делать пицу, то сахар будет незаметен, если делать сладкую выпечку, то сахар будет в добавках.
Мне нравится, когда тесто слегка сластит.

Svectoria
у меня рецепт хрущевского теста без яйца. Делаю его очень часто, потому что оно хорошо лепится и вкусное, изделия долго не черствеют.

Девочки, мне эта "ложная икорка" известна под названием "икра студенческая". Её так прозвали из-за того, что по вкусу напоминает икру, очень дешево и вкусно. Бедному студенту - по карману.
Я её и сейчас с удавольствием делаю и уплетаю. nikulj
Hellen
а про манку я не слышала. Надо будет попробовать сделать с манкой.