3 июля 2016

Муссовый торт "Клубника-Ваниль-Базилик"

Ингредиенты

Состав торта:
- фисташковый штройзель
- бисквит cuillere (бисквит дамские пальчики)
- кремю "Клубника-базилик"
- клубничное кули
- мусс с белым шоколадом "Ваниль-базилик"
- цветная зеркальная глазурь на сгущенном молоке
Для бисквита cuillere (на 2 бисквита, диаметром около 20 см)
белок яичный 150 г
сахар (мелкий) 125 г
яичные желтки 100 г
мука 125 г
Для фисташкового штройзеля
сливочное масло (холодное) 50 г
коричневый сахар 50 г
мука 50 г
фисташковая мука (измельченные фисташки) 30 г
миндальная мука (измельченный миндаль) 25 г
Для кремю
клубничное пюре (можно заменить свежей либо замороженной клубникой) 150 г
яичные желтки 45 г
яйца 60 г
сахар 50 г
масло сливочное 50 г
желатин 6 г
свежий базилик 2 веточки
Для клубничного кули
клубничное пюре (можно заменить свежей либо замороженной клубникой) 250 г
сахар (по вкусу) 50-60 г
пектин (можно заменить кукурузным крахмалом) 12 г
желатин 6-8 г
Для мусса с белым шоколадом "Ваниль-базилик"
молоко 95 г
сахар 20 г
яичные желтки 30 г
желатин 8 г
белый шоколад 200 г
сливки (от 33%) 450 г
ваниль 1 стручок
свежий базилик 2-3 веточки
Для цветной зеркальной глазури
сахар 150 г
сироп глюкозы 150 г
вода 75 г
сгущенное молоко 100 г
желатин 10 г
белый шоколад 150 г
пищевой краситель

Общая информация

Общее время приготовления

15 ч

Активное время приготовления

3 ч 0 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

на 1 торт, диаметром 18 см (6-8 кусочков)

Приготовление

Подготовить ингредиенты для цветной зеркальной шоколадной глазури.

Приготовить зеркальную глазурь и пробить при помощи погружного блендера.

Готовую глазурь накрыть пищевой пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации.

Подготовить ингредиенты для фисташкового штройзеля.

В чашу миксера просеять фисташковую муку (30 г), миндальную муку (25 г), пшеничную муку (50 г), добавить коричневый сахар (50 г) и нарезанное кубиками сливочное масло (50 г).

Перемешивать насадкой "весло", до объединения ингредиентов, т.е. пока тесто не соберется в ком (или смешать в чаше кухонного процессора с насадкой "нож").

Получившееся тесто выложить на пергамент или силиконовый коврик.

И раскатать между двумя слоями пергамента, или между двумя силиконовыми ковриками, до толщины 2 мм.

При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать корж.
Также, вырезаем середину, при помощи подходящей по диаметру вырубки "кольцо" - это в случае, если готовим в форме "Тор".

Тесто вместе с пергаментом, или на силиконовом коврике, переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.

Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
До использования хранить коржи аккуратно, т.к. они очень хрупкие.

Подготовить ингредиенты для бисквита Cuillere (Дамские пальчики).

Приготовить бисквитное тесто и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 8-10 мм.

Отсадить тесто на перевернутый противень, застеленный пергаментом, спиралеобразно, начиная отсаживать от центра диска.

Посыпать заготовки сахарной пудрой через сито, дать постоять около 10 минут и снова посыпать сахарной пудрой - это позволит получить дополнительную текстуру готовому бисквиту в виде хрустящей корочки.
Выпекать бисквит около 10-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке (время и температура всегда даются приблизительно, зависят от размера заготовок, особенностей духовки и подбираются индивидуально).
Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить и аккуратно снять с пергамента пи помощи ножа.
Отложить бисквит до использования.

Подготовить ингредиенты для кремю "Клубника-базилик".

Приготовить кремю, добавить кубики сливочного масла и пробить блендером до однородной, гладкой консистенции.

Совет. Далее, на фото будет показан процесс сборки торта в форме "Тор". Но параллельно, я буду давать текстовое описание, как можно приготовить этот торт в "кольце" для торта. Таким же образом, торт можно собрать в любой форме для торта, в виде пирожных, полена - в зависимости от Вашей фантазии и тех форм, которые есть у Вас в наличии.


Из кремю "Клубника-базилик" мы будем готовить инсерт (т.е. вставку в середину торта).
У меня в наличии имеются 2 силиконовые формы: основная форма "Тор", диаметром 18 см и форма-инсерт (вставка), диаметром 16 см.

Вылить кремю "Клубника-Базилик" в форму-инсерт (диаметром 16 см), толщиной около 7-8 мм.

Убрать форму с кремю в морозилку и хорошо заморозить.

Приготовить "Клубничное кули".
Быстро вылить клубничное кули сверху на замороженное кремю "Клубника-базилик" (действовать нужно быстро, чтобы кули распределилось ровным слоем, т.к. кули моментально схватывается из-за того, что мы выливаем его на замороженное кремю).

Снова убрать форму в морозилку (минимум на 4 часа) и хорошо заморозить.

Совет. Если Вы готовите торт в жестяном кольце для торта (без дна), Вам понадобится 2 таких формы, диаметром 18 см (для основы торта) и 16 см (для инсерта). Затяните дно кольца-инсерта (диаметр 16 см) пищевой пленкой (пленка должна быть хорошо натянута на бортики формы). Поставьте форму на ровную поверхность (например, разделочную доску). Вылейте кремю, толщиной около 7 мм и хорошо заморозьте.
Когда кремю замерзнет, сверху вылейте слой клубничного кули и снова хорошо заморозьте (минимум 4 часа).
Затем получившийся двухслойный диск кремю и кули нужно освободить от пищевой пленки и вырубить из формы при помощи ножа, проводя ножом близко к краю форму.
Если, например, у Вас есть только одна большая форма "Тор" и нет инсерта, тогда нужно при помощи пластиковой или жестяной вырубки, соответствующего диаметра, вырезать середину в диске-инсерте и получится готовый инсерт для формы "Тор" (т.к. профессиональные формы довольно дорогие, можно не покупать специально 2 силиконовых формы "Тор" разного диаметра, а немного сэкономить).

Приготовить мусс с белым шоколадом "Ваниль-базилик" (мусс готовится в самую последнюю очередь, непосредственно перед сборкой торта).

В большую форму "Тор", диаметром 18 см выложить часть мусса из белого шоколада (мусс удобно выкладывать из кондитерского мешка или наливать из высокого пластикового мерного стакана с носиком).

Извлечь инсерт из формы.

Сверху, на мусс, аккуратно уложить замороженный инсерт с клубничным кремю и кули (укладываем инсерт слоем кремю вниз, т.к. торт собирается вниз головой).

Сверху налить немного мусса, чтобы он полностью покрыл инсерт.

Затем уложить диск бисквита (при помощи пластиковой или жестяной вырубки, соответствующего диаметра, вырезать середину в бисквите).
Бисквит можно пропитать сиропом.

Смазать бисквит муссом из белого шоколада и аккуратно, чтобы не сломать, уложить диск фисташкового штройзеля.
Убрать торт в морозилку и хорошо заморозить в течение ночи (8-12 часов).

Зеркальную глазурь довести до рабочей температуры в микроволновке (нагревать на средней или высокой мощности, с короткими интервалами, постоянно контролируя температуру кулинарным термометром) либо на водяной бане.
Рабочая температура глазури 35°C.
Когда глазурь дошла до рабочей температуры еще раз пробить ее блендером, держа блендер под углом 45°C, и избегая образования пузырей в глазури (пузырьки воздуха испортят внешний вид глазури).

Аккуратно извлечь торт из формы и поставить на решетку либо кольцо для торта, меньшего диаметра (подберите любой предмет: банку, кольцо и т.п. - он должен быть не слишком низким, чтобы приподнимать торт над поверхностью и иметь немного меньший диаметр, чем сам торт). Также, эту "конструкцию" необходимо поставить в противень или большую тарелку для сбора стекающей глазури.

Быстрыми, уверенными движениями полить торт глазурью (поливать из высокого пластикового мерного стакана с мерным носиком), стараясь заглазировать всю поверхность.
Осмотреть торт со всех сторон и убедиться, что на торте не осталось ни одного незаглазированного пятнышка.

Дать торту постоять около 3 минут (если есть возможность, можно убрать его на это время в холодильник).
Затем снять у основания торта нити глазури, аккуратно проводя маленькой спатулой или ножом, по направлению к центру торта - чтобы подтеки были наименее заметны.
Аккуратно, при помощи двух спатул или ножей, перенести торт на подложку для торта.

Теперь торт можно украсить по своему вкусу.
Желательно также украсить низ торта, чтобы скрыть все возможные погрешность. Можно украсить: воздушным рисом, вафельными шариками в белой шоколадной глазури (купить готовые), шоколадным поясом либо другими изделиями из шоколада и т.д.
Готовый торт убрать в холодильник, для того, чтобы он мягко оттаял - для этого понадобится, в среднем, около 6 часов.
Подавать торт в сильно охлажденном виде - холодным, он наиболее вкусный.
Торт "Клубника-Ваниль-Базилик" готов!

Поделись рецептом в соцсетях

Мне нравится
28 В избранное
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

10 месяцев назад

Наверное,это чудо кондитерского мастерства очень вкусное!!!Но готовить точно не буду-очень мороки много,И сложно для обычной домохозяйки.

Ответить

10 месяцев назад

ninkaskartinki, очень рада, что Вам понравилось))) Может когда-нибудь у Вас появится возможность приготовить самой или где-то попробовать такой тортик - они интересные по вкусу ;)

Ответить

10 месяцев назад

Это что то ВОЛШЕБНОЕ !!! И наверное нереально вкусное )))

Ответить

10 месяцев назад

февронька, спасибо! Очень рада, что Вам понравилось)) По вкусу такие тортики интересные. Они отличаются от традиционных и дают большую свободу для творческих кулинаров ;) Хотя муссовые торты, не вытеснят классические, по моему мнению, но с ними очень интересно и увлекательно работать)))

Ответить

10 месяцев назад

Красиво очень, хочется сделать, читала два раза, вникала в процесс, вроде не сильно сложно, только вопрос вы выпекали 2 бисквита и кажется 2 штройзеля, все два коржика нужно положить на кремю и кули? И сколько замораживать надо по времени эти два мусса? Как же мне нравятся эти евродесерты. Спасибо, что поделились и подробно описали весь процесс. Обожаю ваш сайт,уже лет 6 здесь)))

Ответить

10 месяцев назад

Юляшка-Неволяшка, спасибо за то, что Вы с нами уже так долго - очень радостно от такого доверия))) Вы молодец, что внимательно относитесь к рецепту и вникаете в процесс - это очень важно в таких тортах и десерта! ;) Я даю пропорцию продуктов на 2-3 коржа, т.к. меньшую пропорцию сложнее приготовить правильной текстуры. В торт я кладу по одному коржу: 1 бисквит и 1 штройзель. Хотя, при желании, чтобы было меньше мусса и больше бисквита - можно положить 2 бисквитных коржа. Штройзеля, хватит и одного, т.к. он придает хрустящую текстуру торту. Бисквит лучше пропитать сиропом - он получится нежным и не сухим. Кремю можно заморозить в течение 1-2 часов (т.е. не полностью заморозить, но так, чтобы при касании пальцем - кремю не липло). А вот когда на кремю вылили слой кули - тогда замораживаем около 4-6 часов - из формы мы должны вынять \"ледяную глыбу\".

Ответить

10 месяцев назад

Это просто шедевр,у меня нет слов,как же он потрясающе украшает праздничный стол:)))Жаль,что я такой,скорее всего,никогда не смогу приготовить,продукты только добро на г... переведу:(

Ответить

10 месяцев назад

Евгения, спасибо за Ваши теплые слова!))) Только ни в коем случае мне бы не хотелось видеть разочарованные смайлики из-за того, что у кого-то так не получится. Получится, да еще и лучше - не сомневайтесь ;) Да, соглашусь, что это торт не для уровня новичка, но его можно приготовить, на любительском уровне, достаточно опытной хозяйке. Главное, что нужно сделать, это очень внимательно изучить рецепт перед его приготовлением, даже несколько раз его прочитать и проработать. Здесь используются базовые техники: взбивание сливок, правильная варка крема Англез для кремю, взбивание белков и т.д. Это все, конечно, не с первого раза получится идеально. Но я стараюсь очень детально, пошагово описывать процесс, обращая внимание, именно на детали, в которых и есть залог успешного приготовления. Поэтому, если написано, взбивать белок на низкой скорости до образования пузырей у краев миски - нужно так и взбивать. Если взбивать на средней скорости, значит не менять ее в процессе взбивания. Если пишу, что сливки должны быть сильно охлажденными - значит это очень важно для хорошего результата и т.д. Конечно, для достижения хороших результатов, возможно, ни один раз придется взбить сливки или белок, но, главное, не унывать из-за неудачи, а радоваться - ведь неудача - это приобретенный опыт, который очень поможет в будущем ;) Если бы Вы знали сколько продуктов я иногда перевожу, когда тестирую новые рецепты, особенно кондитерские)))

Ответить

10 месяцев назад

Даааа, это что-то невероятное!!!! Ваше мастерство умчалось далеко вперед, Олеся. Уже не угнаться за Вами. Мне кажется этот рецепт сложнее, нежели Персик-Клубника-Карамель.
Подскажите пожалуйста следующие моменты.
Во-первых, клубничное кули и компоте это одно и тоже? Почему тогда изменили название?
Во-вторых, насколько отличается миндальный дакуаз и этот новый бисквит (Дамские пальчики), какой вкуснее на ваш взгляд? Можно ли его использовать также для Тирамису?
И последний вопрос, можно ли делать без базилика вообще (получится тогда клубника-ваниль), может заменить на мяту? Или же стоит обязательно попробовать с базиликом, будет неотменно вкусно?

Ответить

10 месяцев назад

Тарасова Ольга, спасибо за теплые слова)))) Я не мастер, а просто любитель, и учусь вместе с вами, друзья))) Этот торт ничуть не сложнее "Персик-Клубника-Карамель" - все те же самые техники ;) Термин "Кули", вообще, обозначает пюрированные ягоды или фрукты (протертые через сито от косточек) с сахарной пудрой или сахаром - т.е. это своеобразный ягодный/фруктовый соус, которым, кстати, иногда украшают края тарелки с десертом ;) В торте я тоже назвала этот слой Кули, т.к., по сути, это то же самое пюре с сахаром. В компотэ, помимо, ягодного/фруктового пюре, добавляются кусочки фруктов или ягод. Поэтому я решила переименовать, чтобы в последствии не было путаницы ;) Новый бисквит это, по сути, обычный тонкий бисквит. Если его сильно подсушить в духовке, тогда, по-идее, его можно использовать для Тирамису (но пока я на практике не пробовала). Дакуаз - это ореховый бисквит, с приятной, чуть хрустящей текстурой, которая очень выигрышно подчеркивает вкус муссовых тортов. Здесь можно использовать любой бисквит, я всегда, для себя, отдаю предпочтение Дакуазу. Но для вас показала возможность использования в муссовых тортах и другого бисквита. Что касается базилика - он тоже совсем необязательный ингредиент, скорее, по желанию, для тех, кто любит, чтобы было модно и креативно))) Я всегда отдаю предпочтение классике: "Клубника-Ваниль", на мой вкус - идеально, и больше ничего лишнего не нужно. Здесь, опять же, я просто хочу показать способ ароматизации муссов и кремов, а каждый для себя уже может выбрать, что ему больше нравится: классика или оригинальный вкус. Но, также, могу посоветовать, при желании, попробовать приготовить и базиликовый вариант - может быть, для разнообразия, он покажется оригинальным и интересным ;) Просто вкусы у всех разные, поэтому каждому предстоит самостоятельно решить вопрос, с каким вкусом вы хотите приготовить торт ;)

Ответить

10 месяцев назад

Да уж (((
У меня комментариев нет...
плАчу от собственного бессилия и несостоятельности в таком деле (((

Ответить

10 месяцев назад

Просто Вика, нив коем случае нельзя плакать - нужно действовать!!!!)))) Прочитайте, пожалуйста, мой ответ на комментарий для Dosia_000 - он также и Вам адресован ;)

Ответить

10 месяцев назад

Олеся, Вы пишете про шоколадный пояс, это как в рецепте "Персик-клубника-карамель"? Расскажите, пожалуйста, как его делать?:)

Ответить

10 месяцев назад

Абрикоска88, да, это такой пояс, как в торте "Персик-клубника-карамель". Друзья, простите, я бы с радостью написала как делать такой пояс, и хотя он делается несложно, там очень много моментов и нюансов в правильной подготовке шоколада и я даже боюсь браться за написание статьи, т.к. боюсь, что статья получится очень большая, и чтобы что-то важное не упустить)))) Но вдруг, Вы уже знакомы с понятием "темперирование шоколада", тогда я могу рассказать кратко, как сделать такой пояс. Темперированный шоколад нужно нанести на полоску ацетатной пленки, разровнять и снять излишки шоколада спатулой. Когда шоколад начнет загустевать, обернуть шоколадной полоской вместе с ацетатной пленкой кольцо для торта такого же диаметра, как и готовый торт, который собираемся украшать, и дать шоколаду кристаллизоваться в течение 1-2 часов (можно дольше). После этого аккуратно снять ацетатную пленку (будьте аккуратны, на шоколаде остаются следы от пальцев - лучше работать в перчатках). Шоколадный пояс готов!

Ответить

10 месяцев назад

Олеся, это просто невероятно!!!! ))))))) у меня в голове не укладывается, что подобный шедевр можно сделать своими руками дома, а не на специальном высокотехнологичном производстве Х)))) БРАВО!!!!

Ответить

10 месяцев назад

Светалана, спасибо большое! Мне очень радостно от Ваших теплых слов)))

Ответить

10 месяцев назад

Олеся, Браво!!! Какой потрясающий летний торт, который играет невероятными сочными красками! Буду обязательно делать. Меня только смущает базилик, поскольку я никогда с ним не работала и понятия не имею какой он дает вкус, хотя знаю, что кондитеры часто используют сочетание клубника-базилик. Какой он на вкус, этот базилик? Вам лично понравился? Или мята дала бы лучший оттенок вкуса в этом десерте?
Спасибо Вам огромное. Отличная работа, и декор невероятно красив!

Ответить

10 месяцев назад

светлана5555, базилик дает приятное послевкусие, я добавляла его немного и он не доминировал во вкусе. Пожалуй, мяту я бы не добавляла, а вот просто оставить сочетание "Клубника-Ваниль", без базилика - будет классический, вкусный торт ;)

Ответить

10 месяцев назад

А можно ли такой торт в обычной форме делать?

Ответить

10 месяцев назад

Julik_one, да, можно в разъемной или силиконовой форме делать. Только из обычной разъмной формы сложнее будет вынуть замороженный торт, чем из специальго кольца, т.к. торт ножом вырубается из формы и раземную форму можно повредить. Идеально, если удастся найти ацетатную пленку и застелить ей бока формы.

Ответить

10 месяцев назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста, какого диаметра нужно отсадить бисквит для этого торта, и сколько миллиметров нужно налить кули на кремю? Заранее спасибо!!!

Ответить

7 месяцев назад

Дорогая Олеся, я восторге хочу взять себя в руки и попробовать рецепт.
Только , не знаю откуда достать формочку
Прошу подсказать

Ответить

7 месяцев назад

LIMOS, я покупаю такие формы через кондитерские интернет-магазины. Но я думаю, можно взять любую силиконовую форму, которую Вам удастся найти, и приготовить в ней. Либо купить кольцо для торта из нержавейки.

Ответить

7 месяцев назад

Олеся, здравствуйте!!!!!!!!
Я сейчас "подсела" на приготовление таких вот муссовых тортиков!!!!
Мне очень интересен этот процесс сборки и разнообразие вкусов!!!
У меня вопросик...
Я правильно поняла, что у вас 2 формы бублик???
Они одинаковые ? Или одна больше, а вторая меньше???

Ответить

7 месяцев назад

Молодая мамка, да, все верно, у меня две формы. Но можно справиться и с одной формой ;)

Ответить

7 месяцев назад

Олеся , и снова здравствуйте!!! Я пришла опять с очередным вопросом...
Но прежде хочу поблагодарить вас за ответы!!! Вы мне очень помогаете!!!
Я хотела спросить - а есть ли какая-то формула что ли для рассчёта ингредиентов для муссового торта. Например, если я хочу приготовить данный торт в форме ЭКЛИПС или СЕРДЦЕ. Просто не хочется зря ингредиенты переводить, чтобы очень много осталось или наоборот не хватило...

Ответить

7 месяцев назад

Молодая мамка, возможно есть такие формулы, но я не встречала. В муссовых тортах, скорее, дело не в том, чтобы правильно рассчитать объем торта и приготовить без остатка продуктов. К сожалению, так не всегда получится приготовить, по причине того, что не любой крем можно сварить из малого кол-ва продуктов. Поэтому, я стараюсь давать минимальные пропорции для удачного приготовления кремов или муссов. Остатки будут, хотя и немного, но это лучше. чем сразу испортить продукты и ничего не приготовить. Я всегда готовлю 2 торта и храню их в морозилке - очень удобно ;))

Ответить

7 месяцев назад

А в рецепте ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ написано, что можно использовать шоколад не только белый, но и молочный и даже тёмный!!! Я подумала, что молочный-тёмный шоколад повлияет на цвет глазури... Тогда красителей больше добавлять? Буду делать цвет \"Лаванда\". Ух))) На этих выходный начну колдовать))))

Ответить

7 месяцев назад

Молодая мамка, нет, Вы не совсем правильно поняли. Глазурь лавандового цвета можно получить только из белого шоколада с добавлением красителей. Если Вы готовите глазурь на молочном или темном шоколаде, тогда глазурь получится либо цвета молочного шоколада, либо цвета темного шоколада. Еще раз повторюсь: лавандовый цвет только из белого шоколада ;)

Ответить

7 месяцев назад

Добрый день, я все бьюсь с пузырьками в глазури. Читала, что нужен блендер с эмульсионной насадкой. Какая марка блендера у вас?

Ответить

7 месяцев назад

Олеся, здравствуйте!!!
Приготовила я муссовый тортик \"Вишня - Лимон\" в форме сердца. Пробовать будем завтра. А пишу в этой теме потому, что заливала торт зеркальной глазурью из этого тортика. Украсила сверху закорючками карамели ( просто сахар на плите растопила и всё, без воды). И моя карамель через 6 часов ( торт находился просто в холодильнике) стала таять и стекать по глазури. Я вот сижу и думаю - нормально это или нет? Закорючки были не очень толстые. А по интернету я видела, как украшают торты просто такими \" волосяными\" шарами из карамели ( тонкую нитку карамели тянут из общей массы и сворачивают в шарик)... Думала, что и у меня получится! Может я глазурь не так приготовила... Но она зеркалит...

Ответить

7 месяцев назад

Елена, Вы молодец, и у Вас все получилось! ;) То, что карамель начала таять на торте - это нормально, т.к. карамель - это сахар, а сахар, при высокой влажности тает. Украшения из карамели всегда выкладывают на изделие перед подачей.

Ответить

7 месяцев назад

А у вас чем внизу тортик украшен? Это вы шоколадом рисовали? А вы его темперировали? А сверху цветочки из мастики? И не растаяла?



Я извиняюсь за тысячу вопросов!!! Я просто сейчас в каком-то одурительно-вдохновительном настроении прибываю!!! Я в восторге от этих тортиков. Именно готовить их нравится!!!



Спасибо вам за всё!!!!!!!! За то, что делитесь идеями!!!

Ответить

Комментарий удален

7 месяцев назад

Огромная благодарность за подробный рецепт! У меня получился очень вкусный и красивый тортик!

Ответить

7 месяцев назад

ирина 83, рада, что Вам понравилось :))

Ответить

Комментарий удален

6 месяцев назад

Попробовала много ваших рецептов, все получается замечательно!!! Наметила этот торт, так что отчитаюсь в ближайшее время.

Ответить

6 месяцев назад

Lenok kolobok, буду ждать Ваших впечатлений ;)

Ответить

6 месяцев назад

Олеся, еще можно вопрос, где вы заказываете формы такие?

Ответить

6 месяцев назад

Lenok kolobok, такие формы можно найти в кондитерских интернет-магазинах. Поищите такие магазины по интернету в Вашем городе, в крупных городах они точно есть.

Ответить

5 месяцев назад

Олеся, подскажите, каковы условия и сроки хранения штройзеля и бисквита Cuillere?

Ответить

5 месяцев назад

DianaGirl, в морозилке, обернутые пищевой пленкой, могут долго храниться. Главное, чтобы посторонними запахами морозилки не пропитались.

Ответить

4 месяца назад

Олеся, подскажите, пожалуйста, в каком интернет-магазине можно купить точно такие же формочки? И какое у них точное название? Понимаю, что это реклама, поэтому прошу отправить ссылку в личные сообщения ))) Спасибо! ))

Ответить

4 месяца назад

Светлана, в каталоге Силикомарт (производитель силиконовых форм), эта форма называется Savarin. Я покупала формы по безналу, поэтому Вам удобнее будет найти кондитерский интернет-магазин в Вашем городе и поинтересоваться у них, есть ли в наличии такая форма ;)

Ответить

4 месяца назад

Олеся, Здравствуйте! !!! Спасибо вам огромное за ваши ответы!!! Вы мне очень помогаете!!!! Теперь у меня такая ситуация. Обычно я заливала торт глазурью утром, а в обед мы его ели. А в этот раз делала торт для подруги и залила глазурью вечером. А на утро следующего дня торт потёк!Внешне всё хорошо и с глазурью всё норм, но из-под дна текла Прозрачная жидкость с клубничныМ вкусом. Я много думала. Получается так - мы в теплый мусс складываем замороженные начинки, поэтому, наверное образовался конденсат. А при разморозке торта он потёк! Как же этого избежать?

Ответить

4 месяца назад

Молодая мамка, дело не в конденсате, причину нужно искать в другом. Либо в холодильнике недостаточно низкая температура, либо желатин более слабый, чем я использую в рецепте. Если дело в желатине, попробуйте добавлять немного больше. Я использую листовой желатин Эвальд, с ним у меня ничего не течет. Также, желатин важно использовать правильно, например, листовой замачивать в большом кол-ве очень холодной воды, иначе он теряет свою силу. Ну и так далее - здесь нюансы могут играть большую роль, да и качество продуктов тоже.

Ответить

4 месяца назад

Здравствуйте! Приготовила этот муссовый тортик. После торта вишня-лимон , этот торт прям как по накатанной пошел. Делала без базилика, только клубника ваниль. Я своим гостям назвала его как торт клубника в белом шоколаде)) Очень вкусный, очень нежный!!! Мусс из белого шоколада получился вкусом как мороженное, детям конечно понравилось больше всего клубничное кули, очень вкусно все было. Делала миндальный штройзель вместо фисташкового. В этот раз он еще больше раскрошился когда укладывала)), но в готовом торте все незаметно. И мне все таки миндальный бисквит больше понравился, нежели дамские пальчики, последний обязательно надо пропитывать, я не пропитала, суховато немного, но вкууусно)))

Ответить

3 месяца назад

Здравствуйте!! приготовила торт, дома все в восторге,но есть пару вопросов! 1) мусс тает очень быстро без холодильника, в чем может быть проблема? 2) глазурь в стакане замерзла в обычном холодильнике, а вот на торте течет, в чем мои ошибки? Спасибо Вам за рецепт! Все очень подробно и самое главное очень вкусно!

Ответить

Фотоотчеты

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.