Добро пожаловать на сайт "Готовим дома"!
У нас Вы найдете вкусные, доступные и оригинальные рецепты домашней кухни, с любовью приготовленные хозяйкой сайта Олесей и присланные нашими дорогими посетителями.
Вы не умеете готовить?! Пусть это Вас не огорчает! Исправить это очень просто - почаще заглядывайте к нам в гости и Вы не только научитесь, но и полюбите готовить! Самый главный секрет вкусного блюда - это хорошее настроение и уверенность в том, что у Вас все получится! Любите то, чем Вы занимаетесь! Любите готовить! Готовьте с радостью и все у Вас получится!
Своими любимыми и интересными рецептами Вы можете поделиться на нашем КУЛИНАРНОМ ФОРУМЕ. На форуме Вы найдете множество интересных блюд, оригинальных идей (кулинарных и не только) наших форумчан! Присоединяйтесь к нашей теплой и дружной компании!
Пусть Ваша жизнь станет радостной и интересной!
Готовьте дома вместе с нами!
Версия для печатиГовядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)
Вероятно, многие из вас посмотрели фильм "Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту"?! Если не смотрели - обязательно посмотрите! ;) Фильм чудесный, добрый и поучительный! Талантливые актеры, и особенно впечатляет неподражаемая игра Мэрил Стрип.
Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) - одно из блюд, которое готовит героиня фильма - Джулия Пауэлл (Эми Адамс). Предлагаю и вам попробовать приготовить это замечательное блюдо, а вместе с тем насладиться процессом приготовления и восхитительным результатом! ;)
Состав
говядина без кости (лопатка, шея) - 1 кг,
копченый бекон - 30-50 г,
2 средних моркови,
1 крупная луковица,
2 зубчика чеснока,
красное сухое вино (в идеале бургундское, но можно заменить другим) - 450 мл,
говяжий или овощной бульон (можно заменить водой) - 450 г,
мука - 2 столовых ложки,
томатное пюре или хороший томатный соус - 2 чайных ложки,
топленое или сливочное масло для жарки (можно частично заменить оливковым или растительным),
букет гарни (3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, половинка лаврового листа),
душистый перец горошком - 5-7 шт,
шампиньоны - 350-450 г,
жемчужные луковички (можно заменить мелким луком-шалотом или даже луком-севком) - 300 г + 1 чайная ложка сахара +300мл воды + 30г сливочного масла,
соль,
свежемолотый перец,
зелень петрушки
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и зачистить от сухожилий.
Зачищенную мякоть нарезать крупными кубиками ~5х5 см и промокнуть кусочки мяса бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
Подготовить необходимые ингредиенты.
Бекон нарезать соломкой.
Морковь вымыть, очистить и мелко порубить.
Лук очистить и тоже мелко порубить.
Чеснок очистить и порубить.
Овощи можно порубить ножом, но удобнее и быстрее измельчить их при помощи кухонного комбайна или мелкорезки.
* В некоторых рецептах овощи нарезаются соломкой, но учитывая, длительное время тушения блюда, овощи лучше не нарезать, а измельчить, таким образом, они просто станут частью соуса.
Подготовить букет гарни: для этого веточки петрушки, тимьяна и половинку лаврового листа нужно вымыть, стряхнуть с них лишнюю воду и связать в пучок при помощи нитки или чистой марли.
В глубокий, толстодонный сотейник или чугунную жаровню выложить нарезанный бекон и обжаривать, помешивая, ~5 минут.
Бекон переложить в миску и отставить в сторону.
В жаровню добавить 1 столовую ложку топленого (или сливочного) масла, увеличить огонь и выложить кубики говядины.
Обжарить кусочки мяса с двух сторон до румяности.
* Для того чтобы мясо жарилось, а не тушилось, нужно обжаривать его несколькими партиями, на сильном огне.
Обжаренное мясо переложить к бекону.
В жаровню добавить еще 1-2 столовых ложки масла, положить измельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огонь до среднего или минимального.
Обжаривать овощи, помешивая, ~5 минут.
Затем добавить муку и жарить, помешивая, 1 минуту.
Положить томат-пюре жарить, помешивая, еще 1 минуту.
Влить вино и хорошо перемешать.
* Вино, как я выше говорила, в идеале берется бургундское, но за неимением можно заменить любым сухим красным вином (не зависимо от ценовой категории). Если вы решили заменить вино - важен следующий момент: не используйте для приготовления блюда вино, которое вы бы сами не стали пить, иначе, к сожалению, результат, вряд ли порадует вас.
Затем влить бульон, еще раз перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, и кипятить несколько минут, снимая пену и помешивая.
Огонь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца. Довести до кипения.
Положить обжаренные кусочки мяса с беконом и еще раз довести до кипения.
Жаровню плотно накрыть крышкой.
Поставить жаровню с мясным рагу в нагретую до ~160°C духовку на 2,5-3 часа.
Пока готовится рагу, можно заняться приготовлением жемчужных луковичек и шампиньонов.
В сковороду налить 300 мл воды, положить 30 грамм сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой ~10 минут.
Крышку снять, снова увеличить огонь и готовить, встряхивая сковороду или помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым.
* Если не удастся найти мелкий лук, можно исключить этот ингредиент из рецепта.
У шампиньонов удалить ножки (не обязательно), шляпки вымыть, обсушить и разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера.
В сковороде растопить кусочек сливочного масла, выложить грибы, посолить, поперчить и готовить, помешивая, ~7-8 минут, пока вся влага не испарится, а грибы дойдут до готовности.
Готовое рагу вынуть из духовки.
Удалить из рагу букет гарни, добавить обжаренные луковички с шампиньонами и перемешать.
По вкусу, если нужно, чуть посолить.
Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой.
При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки.
Приятного Вам аппетита!
Для добавления комментариев Вы должны войти.
RSS-лента
Lela1 3 Feb 2010 16:12
chem mozhno zamenit' bekon? Muzh ne est swininu.Wigljdit ppetitno!
Олеся
Lela1, готовьте без бекона.
_lika_ 3 Feb 2010 16:12
Вкуснотища!!!! И красотища!!!! Я первая.....
Анчоусинка 3 Feb 2010 16:15
Вау! Вот это рецепт! Несколько месяцев назад смотрела фильм "Джули и Джулия" про Джулию Чайлд, одним из главных блюд было именно это - буф бугиньон. Очень хотелось бы приготовить. Спасибо за подробный рецепт!
Олеся
Девочки, спасибо! Надеюсь вам понравится! :)
Amalia_anomalia 3 Feb 2010 16:23
Вот и очередной шедевр, спасибо за вкусное блюдо.
chernichka 3 Feb 2010 16:37
Удивительный рецепт! Мясо, томлёное в вине - изысканно вкусно! Олесенька, браво!!! Вот только я не уверена, что такой вот мелкий лучок найду, его отсутствие не сильно на вкус повлияет?
Олеся
chernichka, можно и без лука.
Аринушка 3 Feb 2010 16:38
Очень должно быть вкусно,прекрасное сочетание продуктов,
А мелкие луковички я беру,у нас есть такой арпаш,это лук на посадку,вот там покрупнее выбираю.
YULI d 3 Feb 2010 17:20
какой красивый соус получился,а то что вкусный я там и не сомневаюсь
немного долго готовить,но результат стоит того,спасибо!
Iskorka 3 Feb 2010 17:36
Ммм!вкуснятина!!!Надо срочно бежать за говядиной в магазин!!!!Олеся!!!Спасибо!!!
VikaSN 3 Feb 2010 18:07
Олеся, очень хороший рецепт!
Я давно хотела приготовить boeuf bourguignon :)
Спасибо большое!
Irishka81 3 Feb 2010 18:16
Вкусное сочетание грибов и мяса в отличном исполнении! Спасибо!
Svet 3 Feb 2010 19:08
Скажите, пожалуйста, а нельзя ли в этот рецепт добавить обычный пассерованный лук? Боюсь, что моим деткам будут не по вкусу целые луковки, пусть даже такие маленькие... Спасибо!
Олеся
Можно :)
ЭленГРИ 3 Feb 2010 20:55
Олеся, не первый раз готовлю по Вашим рецептам, и все больше убеждаюсь в мысли, что вы потрясающая рукодельница. Очень вкусно, необычно и доступно.
Олеся
ЭленГРИ, спасибо за добрые слова! :)
Курочка ряба 3 Feb 2010 21:09
Ой, мамочки вот это долгий процесс. Токое блюдо можно попробовать в ресторане.
Олеся
Курочка ряба, время требуется только для того, чтобы подготовить продукты, пока рагу тушится, можно заниматься другими делами ;)
nwk-dn 3 Feb 2010 21:23
Олеся, а можно без вина?.На дух не переношу алкоголь в соусах.
Олеся
nwk-dn, без вина совсем другое блюдо получится :) На сайте размещен присланный нашим посетителем рецепт "Говядина по-мужски". Думаю, что без вина лучше по этому рецепту готовить.
Дашаня 3 Feb 2010 22:51
Высший пилотаж! Олеся, аплодисменты Вам!
Олеся
Дашаня, спасибо большое :))
OlesyaAn 4 Feb 2010 00:16
Какой чудесный рецепт! Как в ресторане.)
У меня как раз скоро День рождения, будет что подать на горячее.
Поправьте, пожалуйста: "Поставить жаровню с мясным рагу в нагретую до ~160°C на 2,5-3 часа."
Олеся
OlesyaAn, большое спасибо! Поправила! :)
оксана 22 4 Feb 2010 00:39
Ой, как раз недавно посмотрели этот фильм. Отдохнули:) Рецепт еще не просматривала, но приготовлю обязательно- ОБЕЩАЮ!!!
Спасибо за рецепт!
Ирусиница 4 Feb 2010 00:59
Да!!! Это как раз то, что я искала!!!
moorkasho 4 Feb 2010 01:01
Bon Appetit!
litvin 4 Feb 2010 03:26
Ну надо же!!! А я после просмотра фильма хотела это блюдо в инете искать, а тут как по заказу! Просто супер, спасибо! Как сделаю, обязательно отчитаюсь.
-GALKA- 4 Feb 2010 09:22
вау!!! супере!
буквально в выходные посмотрела этот фильм, по настоянию подруг и загорелась идеей найти данный рецепт! Спасибо Вам огромное!!!
PS. А у Вас случай нет вкусного рецепта из филтма "простые Сложности" с Мериал Стприп - тоже очень хочется?
Mariyana 4 Feb 2010 09:44
Олеся - Вы просто волшебница! Потрясающий, удивительный рецепт! И великолепное исполнение!!!
taxa 4 Feb 2010 13:04
Спасибо большое за рецепт! Всегда хочется с мясом придумать что-то новенькое. А тут и вино присутствует,и лучек такой необычный!Вечер французской кухни обеспечен!)Еще раз огромное спасибо,а то,что долго-это ерунда,главное конечный результат!
Ева-Мария 4 Feb 2010 18:22
Вот это ...да!Какая красота!Замечательный рецепт,огромное спасибо!Приготовлю обязательно.
Balahanum 4 Feb 2010 19:49
Круто ! =)
Леля 5 Feb 2010 00:00
Олеся, вдохновилась Вашим новым рецептом! Хочу приготовить в выходные, говядину оч.люблю. Уточните, пожалуйста, если не ставить блюдо в духовку, а готовить в кастрюле на плите, будет совсем не то?
Олеся
Леля, на плите тоже можно. Также плотно накрыть крышкой и готовить на минимальном огне.
Jennie 5 Feb 2010 01:00
Олеся! Спасибо большое за Ваш сайт и Ваши рецепты! Очень много готовлю по ним и все всегда очень вкусно! Этот рецепт тоже замечательный, только вот хочу написать, что в классических рецептах boeuf bourguignon никогда не кладется томат ни в каком виде! Я живу во Франции и пробовала это блюдо у коренных бургундцев. У Вас - почти идеал, только вот без томатной пасты бы ....
Олеся
Jennie, спасибо большое!
Я видела варианты рецепта без томатной пасты и с томатной пастой. Возможно с пастой не оригинал, но мне очень хотелось ее добавить (тем более, я добавляю в блюда не томат-пюре, а свой любимый томатный соус) :)) Так что простите великодушно мне мой маленький каприз :))
Хотя, с Вами я согласна, по-желанию, можно и без пасты ;)
Надюшес 5 Feb 2010 14:05
Не сомневаюсь,что очень вкусно!В ближайшее время приготовлю,только лучок такой надо поискать..
Олеся Викторовна 5 Feb 2010 15:54
о! это из фильма с Мэрил Стрип! надо приготовить. Олеся, а не подскажете, какую часть говядины надо покупать для приготовления стейка? нет ли у вас хорошего рецепта стейка из говядины? а то устала уже экспериментировать на эту тему. а вам я доверяю. заранее спасибо.
LASTO4KA 6 Feb 2010 07:45
ОЛЕСЯ,мясо очень хорошое,спасибо!
Adusya 6 Feb 2010 14:03
Олесенька спасибо большое за ваш труд, в Понедельник у мужа день рождения будет чем удивить гостей! Оч красиво получилось а запааааах аж здесь чувствуется!
Svetlana38 6 Feb 2010 17:02
Вот это вкуснотища!!! Олеся - Вы волшебница! Спасибо огромное!
Подскажите пожалуйста, Если в духовку поставлю мясо в глиняном горшочке, не испорчу?
businkamers 7 Feb 2010 00:44
да, было очень вкусно! спасибо!
Викуся хохлушка 7 Feb 2010 13:29
Безумно актуальный рецепт для меня, так как нахожусь под большим впечатлением от просмотра фильма Готовим счастье по рецепту. Это удивительный мир - кулинария:)
Я только что скачала книгу Джулии Чайлд на английском, так что могу послать всем желающим на почту :) Спасибо, дорогая наша Олеся, за то что вы есть, для каждой из нас вы занимаете особое место в жизни:)
Taly 7 Feb 2010 17:38
Огромное спасибо за рецепт!!!!Сегодня приготовили вместе с мужем.Потрясающе интересный процесс готовки,каждый продукт требовал отдельной обработки.Готовили,конечно долго,хотя и в 4 руки.Мужу достался лучок-севок:)...плакал,но чистил.
Блюдо выглядит изумительно, на вкус превосходное.Мы полностью следовали рецептуре.Еле нашли вино Бургундское,я уже опустила руки,но муж пока не нашел,готовить не разрешил:)
пеппи 8 Feb 2010 17:31
Спасибо за рецепт. Готовила на выходных, мужу и друзьям понравилось. Готовить очень просто и быстро, а получается необыкновенно!