setange

по Похлебкину "У пресноводной рыбы, особенно у мелкой – карасей, окуньков, ершей, красноперки – никогда не удаляется голова. Она у них очень маленькая, но в ней есть вкусные хрящевые части, ценимые за то, что с ними получается наваристая ароматная уха, что они дают сок при жарении, а в сочетании со сметаной – хорошую подливку. Все это издавна побуждало русских кулинаров сохранять рыбьи головы и, удалив только жабры, целиком подвергать рыбу тепловой обработке. Играло при этом роль и чисто эстетическое чувство, стремление сделать блюдо красивым. У некоторых видов рыб, например у красной рыбы и судаков, голову отделяли специально для использования ее в ухе или в иных рыбных супах (супы с головизной). Даже в некоторые пироги рыбу клали с головой. Словом, использование рыбьих голов в кулинарных целях было одним из твердых правил русской рыбной кулинарии

ЭТОТ РЕЦЕПТ ШТРУДЕЛЯ ОЧЕНЬ УДАЧЕН В ОТЛИЧИИ ОТ ЯБЛОЧНОГО МОЙ СОВЕТ НЕ БОЙТЕСЬ ДЕЛАЙТЕ ИМЕННО ЭТО ТЕСТО ОНО ЛЕГКО В ПРИГОТОВЛЕНИИ ВСЕ ТАКИ РАСКАТАЙТЕ ПОТОНЬШЕ ПЕРЕНЕСИТЕ НА ПОСЫПАННОЕ МУКОЙ ПОЛОТЕНЦЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЕЩЕ РАЗ СМАШЬТЕ МАСЛОМ И ДАЙТЕ НЕМНОГО ПОСТОЯТЬ И ВЫТЯГИВАЙТЕ ТАК НАМНОГО ЛЕГЧЕ

спасибо за подробности как всегда они наиболее интересны а тем кому не нравятся размокшие коржи советую смазать безе тонким слоем густого ягодного джема или залить белым шоколадом а сверху уже все остальное олеся извините в ваших замечательных рецептах так много сахара жиров вкусно но ..... очень бы хотелось в вашем исполнении что то современное и легкое это т же торт например но с кремом из йогурта без сливок или сметаны