Домашнее мороженое

Домашнее мороженое

Состав

  • молоко - 250 мл,
  • сливки (33-35%) - 250 мл,
  • яичные желтки - 4-6 шт,
  • сахар - 80-90 г,
  • ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 чайная ложка

Приготовление

В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
Снять с огня и остудить до температуры тела.
К желткам добавить сахар, ванильный сахар (или ванильный экстракт) и хорошо растереть при помощи погружного блендера, миксера или вилки.

Домашнее мороженое фото 2

Непрерывно помешивая массу венчиком, влить в желтки молоко (вливать тонкой струйкой).
Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет.

* Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов.

Домашнее мороженое фото 3

Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед).
В миску налить сливки и взбить до образования мягких гребней.

Домашнее мороженое фото 4

В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.

Домашнее мороженое фото 5

Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на ~40-60 минут.

Домашнее мороженое фото 6

Как только смесь начнет застывать, достать контейнер из морозилки и взбить мороженое миксером или погружным блендером (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной).

Домашнее мороженое фото 7

Убрать в морозилку еще на ~40-60 минут, затем снова взбить.
Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 2-3 часа.
Перед подачей, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник.
Мороженое разложить по креманкам и посыпать свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом.

Домашнее мороженое фото 8

* Есть еще более простой способ приготовления домашнего мороженого.

Мороженое со сгущенным молоком

сливки (33-35%) - 600-800 мл,
сгущенное молоко - 350-400 г

Охлажденные сливки взбить до мягких гребней.
Не прекращая взбивание, влить сгущенное молоко.

* От количества сгущенки будет зависеть сладость готового мороженного - чем больше сгущенки, тем слаще получится мороженое.

Получившуюся массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и заморозить таким же способом, который описан в основном рецепте.

Приятного Вам аппетита!

Смотрите также:

Торт-мороженое с консервированными персикамиТорт-мороженое с консервированными персиками
Мороженое с шоколадомМороженое с шоколадом
Шоколадный торт-мороженоеШоколадный торт-мороженое
Мороженое с черной смородинойМороженое с черной смородиной
Мороженое "Персик Мельба"Мороженое "Персик Мельба"
    Комментарии посетителей (218)
  • mamaBogdana 02 Jun 2009 18:03

    Мммммммммммм!!! Я представляю, насколько это вкусно!!! Обязательно сделаю для племяшки - она обожает мороженое!!!

  • LuIeka 02 Jun 2009 18:18

    Ух ты! Здорово! Давно ждала рецепт! Хочу! Побежала делать

  • Feline 02 Jun 2009 18:19

    Я уже пробовала делать мороженое из сливок. Получилось очень приторно. Это зависит от сливок или оно вообще получается таким?

    Олеся
    Ирина, сладость можно отрегулировать по Вашему вкусу - добавите меньше сахара - получится менее сладко. Также, нужно учитывать, если вместо обычных жирных сливок используются подслащенные кондитерские сливки - в этом случае количество сахара также нужно уменишить.

  • Feline 02 Jun 2009 18:31

    Еще вопрос. Олеся, на что влияет ванильный сахар? Это только вкусовая добавка или он имеет практическое значение? Дело в том, что у меня на него аллергия. Можно его заменить на сахар или еще что-нибудь?

    Олеся
    Да, это вкусовая добавка. Можно заменить его обычным сахаром.

  • Feline 02 Jun 2009 23:54

    Нет, я понимаю, что сахар можно регулировать, но присутствовал странный привкус, которого нет в покупном мороженом. К сожалению, не могу подобрать аналога для сравнения, поэтому на мой вопрос сложно ответить... Все равно сливки такой жирности у нас продаются только одного вида - ничего изменишь.

  • laylchik1 03 Jun 2009 8:19

    Скажите пожалуйста сколько примерно грамм получается мороженого?

    Олеся
    В граммах не взвешивала :) А примерно выходит 4 порции.

  • triada 03 Jun 2009 13:09

    А можно ли заменить сливки домашней сепараторной сметаной? Она довольно сладкая. Или получится посторонний привкус?Просто сливки жирностью выше 20% у нас не продаются

    Олеся
    triada, к сожалению, не могу подсказать. Возможно, кто-то из наших посетителей проводил подобные эксперименты - надеемся, что они поделятся с нами результатом :)

  • Надюшес 03 Jun 2009 14:26

    спасибо,рецепт пригодится!как раз такие сливки стоят в холодильнике. Вопрос.если я хочу шоколадное сделать,мне когда лучше добавить какао? наверно в уже охлаждённый крем?

    Олеся
    Надюшес, опытным путем не пробовала, но теоретически могут предложить следующие варианты:
    1. Из какао приготовить глазурь, а глазурь ввести в яично-молочный заварной крем и перемешать до однородности (вместо какао можно взять шоколад).
    2. Заменить какао на шоколад, нагреть немного сливок, растопить в них шоколад и хорошо перемешать венчиком, чтобы шоколад полностью растворился. Остудить и соединить шоколадные сливки с заварным кремом. Оставшиеся сливки взбить, а далее по рецепту.

  • Fokc 03 Jun 2009 16:22

    Вкусно..... Но у нас такаеже проблема не продают сливки жирнее 20 % и те проблема купить. Может кто подскажит чем можно их заменить? Буду очень благодарна. Большое спасибо за такой чудесный сайт.

  • Sofi 03 Jun 2009 17:22

    Я знаю,что настоящее мороженное загущается желатином или другими загустителями. Тем более, что на основе сливок оно получится очень жирным. Наверное стоит попробовать приготовить молочное сладкое желе (молоко, сахар, ванилин, желатин), а когда оно загустеет до конца, то взбить его со всзитыми сливками. Пропорции по вкусу.

  • Марина Н 03 Jun 2009 20:41

    Вкусно!Олеся, спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю своей дочурке, ведь все продукты натуральные!

  • Катюшка1 04 Jun 2009 11:24

    Рецепт очень классный! Помню в детстве пытались с мамой сделать мороженное, но не вышло, как раз из-за домашней сепараторной сметаны, она не такая как сливки 30%. Вкус был далек от мороженого. И домашняя сметана быстрее в масло собьется.

  • kukushka 04 Jun 2009 15:25

    Классный рецепт, взяла на заметку. спасибо.:)))))))

  • tasnim 05 Jun 2009 10:29

    u menya estj morozhenica, kak mne nuzhno prigotovitj eto morozhenoe?

    Олеся
    tasnim, думаю, что приготовить можно по приведенному выше рецепту, затем переложить готовую смесь в мороженицу, а далее готовить так, как описано в Вашей инструкции к мороженице.

  • Tanyatr 05 Jun 2009 13:32

    У меня не получился крем. Взбила и был похож как на картинке, по ложке проверяла, все нормально, но жидкий, при охлаждении еще жиже стал и желтоватый какой-то, а не белый. Не знаю, что будет, но доделала и убрала в морозилку.
    Что не так сделала?

    Олеся
    Цвет крема зависит от яиц. Если желтки ярко-желтые - крем получится желтый.
    Крем не должен быть очень густым, но и не слишком жидким. Если он у Вас немного загустел, то все должно получиться.

  • werka 05 Jun 2009 14:13

    Олеся у меня один вопрос к вам:в Эстонии нету 33-х процентных сливок но есть 35-и!!..Они подойдут??..

    Олеся
    Да, подойдут.

  • Lela1 06 Jun 2009 12:05

    купленное всеравно ничем не замениw"!!

  • werka 06 Jun 2009 15:38

    Спасибо Олеся,что ответили на мой вопрос !!.. !) Мороженное получилось ооочень вкусное!!.. Но походу приготовления у меня возник один вопрос: Можно ли добавить в мороженое варенье или измельчённую ягоду в блендере??..Зарание Спасибо!!.. !)

    Олеся
    Думаю, что пюрированные ягоды можно добавить, только, если ягоды кисловаты - регулируйте количество сахара на свой вкус.

  • Laro4ca 06 Jun 2009 17:23

    Очень вкусно, спасибо! детки были оч впечатлены, что мама сама мороженое сделала. Но на мой взгляд, можно сливки меньше по % взять.

    Олеся
    Я попробовала приготовить мороженое с 25% сливками - получилось отлично! :) Спасибо за подсказку - исправлю в рецепте, чтобы еще большее количество человек могли побаловать себя этой вкуснятиной! ;)

  • Feline 06 Jun 2009 19:16

    Олеся, а Вы не подскажете, как делаются шарики из мороженого? У меня есть в наборе эта специальная ложечка для шариков, но какие-то они кривобокие выходят.

  • janette 07 Jun 2009 2:53

    Feline, чтобы шарики получились красивые, ложку для мороженого нужно подставить под горячую воду, а потом набирать мороженое.

  • Паршивка 07 Jun 2009 4:16

    Спасибо сайту. Он мой любимый. Многое готовила и мороженое уже на заметке. Кто-нибудь знает как приготовить пламбир. Его у нас не продают. А так уж хочется! Пламбир Пламбир Пламбир!!!СОС

    Олеся
    Мороженое, приготовленное по этому рецепту, как раз получается похожим на пломбир :)

  • Tanyatr 08 Jun 2009 14:38

    У меня все получилось! Спасибо за рецепт, домашние в восторге.

  • katri 09 Jun 2009 14:32

    Dorogaya Olesya spasibo vam ogromnoe za PLOMBIR !!! U menya est problema morojennoe poluchilos ochen vkusnim no ne zastilo kak polojenno. Delo v tom chto, xolodilnik stariy i temperaturu v nem izmenit nevozmojno, mojet stoit poderjat tam morojennoe 1 sutki ili eshe dolshe.

    Олеся
    Да, конечно, можно держать мороженое и сутки, и больше - лучше ориентироваться по консистенции. А в морозилке его можно еще и хранить в течении длительного времени.

  • Мармеллладка 09 Jun 2009 16:31

    Обожаю мороженое,а такое мороженое не страшно и ребенку давать.Олеся,большое спасибо,я в восторге!

  • Neilana 09 Jun 2009 16:46

    Зачем же столько усилий ради порции мороженого? Выбор и в магазине огромен!!! Нечего зря время терять. А вот приготовить вкусненький салатик по Алесиным рецептам или мяско, курочку - это от души рекомендую. Сайтом и рецептами пользуюсь давно и кое-что уже готовила. Спасибо, Алеся, огромное!

  • Надюшес 09 Jun 2009 17:10

    Спасибо за рецепт,очень вкусно получилось,во время заморозки взбивала один раз,получился настоящийпломбир! Муж в восторге.
    Neilana,а откуда вы знаете из чего мороженое в магазине? а тут 100% натуральный продукт,ребёнку не страшно дать.)

  • Neilana 09 Jun 2009 17:32

    Надюшес, Вы составы на этикетках читаете, сроки годности смотрите??? Да у нас вообще нет натуральных продуктов! Сливки, срок годности которых 10 дней...??? Молоко - срок годности 2 недели, йогурт - 1-3 месяца. И т.д. и т.п. Натуральное молочко и сливочки, которые бабушка у коровки надоила сегодня утром, завтра уже будут подкисшими. Поэтому ваше мороженое натурально настолько - насколько натурально молоко и сливки, с которых Вы готовите. Вот такая теоремка.
    Но я не о пользе вообще приготовленного говорила, а о затраченном времени на это. Лично я предпочитаю то, что готовится быстро, трудовые и материальные затраты минимальны, а результат на 10 баллов. Пример: Салат "Дамский" по Алесиному рецепту. Быстро, просто, а мужа за уши не оттянешь!

    Олеся
    Neilana, к сожалению, Вы правы на счет продуктов. Честно говоря, грустно, но факт!
    Но мороженое по этому рецепту получается намного вкуснее магазинного (специально сравнивали), и консервантов в этом мороженоем, смею надеяться, хоть немного меньше, чем в магазинном. Я совершенно не настаиваю на том, чтобы готовить мороженое в домашних условиях, а лишь предлагаю вкусный рецепт. Но если нет свободного времени, тогда, конечно, мороженое проще купить.
    А также, не смотря на то, что у нас все продукты с консервантами, тем не менее, мы готовим из этих продуктов дома, и домашние изделия получаются гораздо вкуснее магазинных, потому, что в домашнюю выпечку, например, мы положим самые лучшие продукты, а не заменим их подпорченными или более дешевыми... таких примеров можно привести много, но каждый выбирает то, что ему более приемлемо.

  • Королек 10 Jun 2009 17:20

    Рецептик супер!

  • Feline 11 Jun 2009 0:11

    Ничего у меня не вышло.((( Сначала молочно-яичная смесь вообще превратилась в молоко с кусочками омлета. Все вылила, начала заново. Сидела над этой смесью неизвестно сколько, но загустела она совсем-совсем чуть-чуть (если это вообще не deceptio visus было). Когда смешала со взбитыми сливками, получилось что-то типа напитка (кстати, такого же приторного вкуса, хотя уменьшила количество сахара в 2 раза). Запихала в морозилку - лишь бы не видеть этого, даже выбрасывать сил нет. Вот даже если бы узнала, в чем мои ошибки, все равно повторять бы эксперимент не стала. Хотя, интересно, в чем же все-таки дело... В общем, буду я лучше тратить время на вкусное мяско и салатики, а также чудесные рецепты фруктового мороженого, которое делается за 5 минут и совершенно без проблем. :,-(

    Олеся
    Ирина, я уже поняла, что Вы бОльшее предпочтение отдаете мясу и подобным деликатесам, и по этой причине десерты и сладости не особо "уважаете" - это дело вкуса, но это совсем даже не плохо ;) Честно признаться, я предполагала, что Вам не понравится мороженое :)))
    А дело скорее всего в недоваренном креме, из-за него масса получилась слишком жидкой.
    Ирина, не расстраивайтесь! Главное, что Вы уже поняли, каким блюдам лучше отдавать предпочтение ;)

  • Мармеллладка 11 Jun 2009 11:30

    Feline,не всё сразу получается,конечно обидно когда усилия и продукты зря пропадают,у меня отлично получилось это мороженое,а однажды я готовила чебуреки и они все сгорели,я почти разрыдалась,но через неделю приготовила их снова,и всё получось,не растраивайтесь!

  • Feline 11 Jun 2009 14:51

    Насчет моих вкусов, Вы правы, Олеся. Но готовить я люблю все - и сладости тоже. Но вот получаются они у меня хуже... Не судьба... Но за прекрасные рецепты все равно большее спасибо. А что-нибудь сладкое я все равно еще обязательно попробую!

    Олеся
    Ирина, обязательно все будет получаться, нужно только руку набить. Желаю Вам удачи! :)

  • bazn 11 Jun 2009 20:48

    я делала мороженое по разным рецептам и процесс замораживания был другой, и всегда оно получалось как кусочек льда. Прочитав здесь про другой способ заморозки повторила свой старый рецепт и заморозила как тут написано. ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ просто супер, настоящее мороженое, сестра до сих пор проходу не дает просит повторить. Спасибо за Ваши идеи!!!!!!

  • Kate4ka 16 Jun 2009 18:44

    Как же давно я ждала такой рецепт!!! Как только будет время- обязательно сделаю! Спасибо огромное за сайт!!

  • Solobitch 17 Jun 2009 12:25

    Пыталась сделать это мороженое сегодня! Ничего не получилось! пришлось всё выкинуть! У меня желтки свернулись в молоке, когда готовила крем.... Очень неприятно.. Почему так получилось?
    Я уже готовила много по рецептам на сайте и всё выходило. Видимо не надо больше так экспериментировать.

    Олеся
    Solobitch, не стоит расстраиваться! Не все с первого раза удается! :)
    Желтки свернулись, скорее всего, из-за горячего молока. Также, когда варите крем, огонь должен быть маленьким, а крем нужно постоянно помешивать - тогда ничего не должно свернуться.
    Удачи Вам в следующий раз!

  • pushonik 17 Jun 2009 20:30

    вчера сделала мороженку,получилось супер вкусно и самое интересное мороженое точь в точь как в японии,цвет и вкус один в один как японское мороженое класс!!!
    правда когда взбила сливки и после добавила крем,все стало жидким,но после 3-х часов в морозилке взбила и все ок,потом еще раз и хорошая текстура.оно у меня получилось бежевое,желтки очень желтые,но сахара много для нас,в следующий раз сокращу.спасибо вам!

  • Mallotig 02 Aug 2009 17:34

    Здравствуйте, Олеся! Вот попыталась сделать мороженое по этому рецепту, только вот крем получился комочками - что я могла неправильно сделать, подскажите, буду очень признательна!

  • Круанна 11 Aug 2009 13:08

    Я приготовила эту прелесть! Спасибо, Олесенька, за рецепт. В жизни не думала, что смогу сама сделать мороженое, да ещё и шоколадное;) Шоколад растопила на водяной бане и добавила сливок. И, вот глупая, не учла, что будет безумно сладко;) В следующий раз это учту и получится ещё вкуснее! Вы - умничка! И я тоже;))) благодаря Вам!

  • Цветик+ 19 Aug 2009 13:46

    Пишу первый раз, но сайт уже давно у меня в Избранном!!! Олесенька, спасибо Вам за такие вусняшки! Все так подробно и доходчиво расписано, плюс картинки! Вы умничка!!!
    Только что сделала мороженое со сгущенкой и поставила в морозилку. Еще не застыло, но на вкус сам крем очень напоминает растаявший пломбир! Надеюсь, все получится!!!

  • Shponika 08 Oct 2009 23:47

    Олеся огромное спасибо за рецепт! Два раза делала и оба раза все отлично получилось.Всем советую с покупным даже не сравнить.Все друзья в восторге. Еще раз спасибо!

  • Julusik 17 Oct 2009 22:51

    Олеся, очень красивое мороженое у вас получилось. У меня было несколько попыток сделать самостоятельно мороженое, но каждый раз это был перевод продуктов:(((( В основном это было из-за того, что желтки у меня сворачивались:(( Грела я их на водяной бане и в итоге получала яичницу. В последний раз у меня что-то получилось, но сравнить это с магазинным даже язык не поворачивается.... Я вот подумала, ведь в мороженое советских времен добавляли крахмал, как стабилизатор. Может вы знаете подобный способ? И если есть какие-то секреты приготовления, то поделитесь пожалуйста. Очень хочется наконец-то приготовить вкусное мороженое.

    Олеся
    Julusik, жалко, что никак не получается мороженое :( Когда крем нагревается на водяной бане, его нужно постоянно помешивать, тогда яйца не должны свернуться. Также, кипение воды не должно быть слишком интенсивным.
    Секретов особых вроде и нет...

  • red_fox 17 Nov 2009 1:52

    Большое спасибо! У вас очень полезный и вкусный сайт *). А для тех кто живет не на пост советском пространстве - незаменимый. Я живу в Канаде и такого вкусного мороженного как на Родине тут днем с огнем не сыщишь, и здесь продают только мороженное с ароматоми (?)... вкусовыми добавками, а вот обычного, сливочного без всяких примесей нету! А я ой как по нему соскучилась, потому завтра же бегу в магазин за сливками *). Вы - моя отдушина!
    Еще хотела вас спросить - чем отличаются мороженное, пломбир и эскимо? И как добиться воздушности мороженного, такого какое было (или есть) в мороженном "в брикетиках". Это такой сендвич из вафли и мороженного. Оно какое-то особенно нежное было.
    Спасибо,
    Алиса

    PS а как выберу время обязательно попробую испечь ватрушки!

  • Valllentina 11 Dec 2009 14:22

    Олеся, спасибо Вам огромное за вкуснейшие рецепты!! :) Я уже 1,5 года готовлю исключительно по вашим рецептам и всегда гости остаются в полном восторге! :)
    Когда увидела этот рецепт очень обрадовалась, т.к. давно мечтала сделать пломбир такой как в детстве:)
    Вчера экспериментировала...еще на стадии приготовления я попробовала и поняла, что мороженное будет очень вкусным, но вот незадача...Когда я взбивала желтки с молоком у меня получился довольно густой крем как на фото с "пенкой"...Эту смесь я поставила на маленький огонь( у меня электроплита и из 6 возможных я поставила на 2 или на 3 точно уже не помню) и постоянно помешивала ложкой, но из-за "пенки" я не видела, что творится с кремом и когда я поставила его остывать оказалось, что под пеной сладкое молоко с кусочками сахарного омлета:( Я вылила и попробовала сделать во второй раз, но уже не так сильно взбивать молоко с желтками и на плите просто чуть подогрела размешивая, но крем так и не загустел...Что я делаю не так? Как я вижу здесь у многих такая же проблема...:( Можно ли вообще не варить этот крем, если изначально он взбивается в густую пену?

  • Miri 13 Dec 2009 15:35

    Как вышла замуж (3 года) так уже и пользуюсь Вашим сайтом, но не регистрировалась. Но после того, как сделала это мороженое не могло не оставить комментарий. Очень вкусное и нежное, по сладости мне показалось как раз. Хочу экспериментировать и добавлять разные фрукты, орехи, печенье. Единственное, я бы сразу сделала в 2 раза больше, чем в рецепте. Олеся, большое спасибо Вам за чудесные рецепты и пошаговое руководство. Обожаю Ваш сайт.

    Олеся
    Miri, мне очень радостно от Ваших слов! Спасибо Вам! :)))

  • Светланна 16 Dec 2009 20:42

    Мне не понравилось. Получилось очень сладким и приторным. Выше упомянутый пломбир даже близко не напоминает.

    Олеся
    Светланна, видимо что-то не так вышло... :)

  • Miri 18 Dec 2009 13:51

    Еще раз хочу оставить комментарий. Моя мама попробовав это мороженое сказала: "Надо же, вкус, как у советского пломбира!" Ей очень понравилось. Так что отрицательные комментарии не понимаю....

    Олеся
    Miri, я полностью согласна со словами Вашей мамы :) Когда я впервые приготовила это мороженое - примерно такой же возглас был и у меня :)))

  • Iriana 07 Feb 2010 22:43

    Олеся, спасибо за рецепт, сладкое почти не готовлю, это мое первое знакомство. Начиталась негативных отзывов о домашнем мороженном и расстроилась. Как оказалось совершенно напрасно, мороженное получилось отличное. Муж и дочь в восторге - сказали магазинное и рядом не лежало. Огромная благодарность от всей семьи Вам. Успехов!

  • Hitman_47 05 Mar 2010 21:13

    да. очень интересно получилось, только немного с яичным кремом проблема возникла, Крем получился с комками, а так все отлично.

  • Coralina 15 Mar 2010 12:05

    Помогите,пожалуйста!Я ещё мала,и не знаю ,что такое ванильный сахар?И где его купить?

  • mamysya 28 Mar 2010 13:38

    Здравствуйте, Олеся! Сахара действительно надо класть немного меньше 130-150 г и ванильки чуть меньше можно положить. Мороженое на самом деле вышло очень вкусным, но не белоснежное как у вас, а кремовое. Зато консистенция - супер! Для разнообразия можно какао-порошок добавить.
    Спасибо, за рецепт, домашние в восторге!

  • Sveti-Svechka 13 Apr 2010 13:20

    Огромное Спасибо за рецепт!! Первый раз делала и получилось все по рецепту!!! Хочу уточнить, что для изготовления крема нужно запастись терпением. Унас тоже электро плита - 6 делений. Я сначала установила на 2 и по прошествии 30 минут увеличила температуру на 3, а на все время от крема не отходила 1час 10мин. Все это время помешивала. Крем, поначалу под пеной казалось вот-вот загустеет, но он становился еще жиже, пока не дошел до температуры кипения. В этот момент появляется такая мелкая мелкая пенка белая и чуть позже идет загустение. Результат того стоит!!

  • Coralina 14 Apr 2010 16:48

    Пожалуйста ,помогите!Я не знаю что такое ванильный сахар?

  • liafael 15 Apr 2010 22:13

    Coralina, ванильный сахар - это такая пряность, делается из натуральной ванили и сахарной пудры. Продается обычно в маленьких пакетиках, как и все остальные пряности. Удачи в поисках:)

  • stepan429 20 Apr 2010 6:51

    Здравствуйте Олеся! Как-то в молодости,я готовил мороженое по отцовской кулинарной книге,он у меня был шеф-поваром,и вместо сливок использовал хорошее молоко,мама работала в молочном магазине,так вот,мороженое получилось намного вкуснее,чем магазинное.Ваш рецепт мне понравился больше всех,что есть в интернете,и я решил приготовить.Получилось великолепно,внучка в восторге.Количество сахара и жирность сливок можно менять в зависимости от личных вкусов.И еще,когда я варил крем,у меня так-же свернулись желтки в молоке,но я мужественно доварил смесь до определенной густоты,примерно минут сорок,и, охладив,прокрутил в блендере,и о,чудо,крем стал идеально однородным,консистенции сгущонки.В остальном все как описано.Спасибо вам за ваши советы,надеюсь в дальнейшем попробовать другие ваши рецепты,у вас все загадочно и интересно.

    Олеся
    Леонид, спасибо Вам за добрые слова! :)
    Очень рада, что понравился рецепт. И замечательно, что даже при приключившейся неприятности (свернувшихся желтках) Вы нашли выход из положения!

  • Fanastasiya 28 Apr 2010 13:26

    Здравствуйте,Олеся!Вчера приготовила мороженое по Вашему рецепту.Только крем готовила на паровой бане(у нас электроплита-"слабый огонь" не получится).Еще добавила в крем банановое пюре-получилось ОЧЕНЬ вкусно.Спасибо за рецепт!!!

  • DolceVita 01 May 2010 0:25

    ...Моя детская мечта - приготовить мороженое дома. Как же я была рада найти здесь этот рецепт! И решила воплотить свою мечту и заодно приготовить сюрприз для мужа, он у меня сладкое любит, но мороженое магазинное не ест, говорит, что его из всякой ерунды (химии, консервантов и т.п.) делают.
    Но вот беда: так же как и у многих других, яичный крем получился с мелкими желтыми хлопьями свернувшегося желтка, хотя всё делала правильно :-( И совершенно было непонятно из-за этих хлопьев: какой он густоты. Неужели всё выбрасывать!? Нет, я решила ещё раз включить компьютер и прочитать все комментарии. Вот! Комментарий stepan429 (большое ему спасибо). Я по его примеру решила взбить этот крем блендером, хлопья исчезли! :-) Но крем был жидким как вода :-(. Я решилась поставить его ещё раз на огонь, слабый, и мешала (всё по второму разу!), и он кипел, медленно пузырился, забрызгивая всю кухню. И загустел как на картинке!!! :-) ...Но оказался слишком сладким :-( Ну, что ж, не останавливаться же на "полпути". Я взбила сливки (30%, 210 мл), смешала всё... Сладко! Ужасно сладко! Что делать??? Взяла ещё одну упаковку сливок (200 мл), взбила и добавила и её! Будь что будет! Стало менее сладко (но всё равно сладко, сахара лучше меньше класть). Убрала в морозилку... Оттёрла кухню от яичных и сливочных брызг... Не выдержала... Уже через полтора часа достала посмотреть, и взбила. Потом уже через 3 часа ещё раз, как по рецепту. А потом... :-))) ПОЛУЧИЛОСЬ! Настоящее мороженое (правда, не такое белое, а кремового оттенка)! Ура! Удивлю завтра мужа! Спасибо большое!!! (извините за такой длинный комментарий, но у меня было столько эмоций!)

  • Matveevn@ 18 May 2010 17:03

    Только что сделала это мороженое)))) Рада, что получилось. Рецепт прост в приготовлении. Были ярко желтые желтки, и мороженное получилось приятного желтоватого цвета. По-моему, так даже аппетитнее))) Спасибо за рецепт! Только я не поняла, почему у меня масса с желтками загустела еще на этапе вливания в нее молока? Молоко было остывшее... И повезло - не было никаких комочков. При нагревании гуще так и не стала, но все равно была не жидкая, а точно как а картинке)Это мой первый комментарий на этом сайте... не смогла промолчать)))

    Олеся
    Matveevn@, очень-очень рада, что у Вас все получилось :)))

  • tatyana28 19 May 2010 23:06

    Восторга нет предела!Просто сказка!Очень вкусно.Приготовление облегчила мороженица.Покупное даже близко не такое.Спасибо.

  • les1a 10 Jun 2010 13:48

    Здравствуйте все. Я готовить особо не люблю, но вкусненького поесть хочется. Сайт у Олеси просто великолеен. Очень давно хотелось морженного нормальногоя, а не то что сейчас продают. Этот рецепт очень прост в приготовлении , а результат - супер.У меня все время приготовления(без заморозки) заняло 30-40 мин.Все получилось с первого раза без проблем. Крем варился мин 10-15 получился как на картинке и без всяких комочков. Главное от него не отходить и безостановочно помешивать. По сахару, так для меня тоже слаковато, но это же все регулируется на свой вкус. Спасибо Олеся! Только бы теперь не поправиться.хИ

  • maxx2121 30 Jun 2010 11:27

    Вчера приготовила. Почитав отзывы немного беспокоилась, но получилось превосходно. Ребенок оценил высоко. Делала все по рецепту никаких трудностей не возникло. Крем надо помешивать и тогда ничего не должно свернуться. Мороженому нужно терпение и внимание и все будет отлично. Я можно сказать домохозяйка профессиональная, но фантазия потихоньку иссякла. Вы меня снова вдохновили. Спасибо.

  • NatalyaLarionova 03 Jul 2010 21:45

    Всем доброго времени суток. Олеся, спасибо за Ваши рецепты, многие блюда у меня уже получаются. Вот решила сделать мороженое: крем из желтков, сахара и молока почти получился, чуть-чуть с комочками. А вот взбить сливки не удалось. Сначала взбивала сливки 20% (такие были в холодильнике), они вообще не взбиваются. Потом всё-таки нашла и купила сливки 33%, они распались на молоко и масло. Вы не подскажите, почему так получилось, может я их перевзбила? Спасибо.

    Олеся
    NatalyaLarionova, 20% сливки не взобьются.
    А 33%, к сожалению, Вы перевзбивали. Как только убедились, что взбитые сливки хорошо держат форму - сразу нужно прекращать взбивать, иначе расслоятся.

  • ЮЛЯШКААААА 24 Jul 2010 15:33

    Добрый день!Я очень люблю морожено и приготовить ее самостоятельно в домашних условиях это очень давняя мечта. Вот купила все необходимое, молоко и сливки брала домашние. Вот только ничего не вышло!(((( Все шло хорошо до того как взялась к сливкам, взбила, но они не получились как у вас. При смешивании с кремом как-то отделяются от крема, тоисть нету однородности. Скажите в чем моя ошибка, возможно сливки не подходят???

  • Margoletto 26 Jul 2010 11:48

    Огромное спасибо за замечательный рецепт! Готовили вместе с мужем, я варила крем, он взбивал сливки :-) Сливки, кстати, были магазинные,Валио 33%. Мороженое получилось просто обалденным! Вкус детства!

  • _Уля_ 29 Jul 2010 15:59

    Попробовала сделать, что-то не очень получается. Поставила в морозильник, не застывает. Решила взбить еще раз. И о чудо, взбилось. И я вспомнила, что сливки взбиваются холодными. Поискала в интернете, действительно, некоторые даже в морозильнике держат предварительно. А я все ингридиенты вынула заранее из холодильника перед готовкой. Может у кого не получилаось, та же ошибка? Жду, что получится дальше. Сын в нетерпении. Если не получится, сделаю молочный коктейль

  • danisimova 29 Jul 2010 16:37

    Готовила по рецепту, желтки с сахаром плюс молоко - всё взбилось в нежную, воздушную пену (ням-ням), а когда поставила на слабый огонь, они начали таять. Провела пальцем по ложке - след остался, сняла, остудила....но консистенция, я так понимаю, потеряна:(
    Я недодержала или передержала на огне. Потом со сливками смешала - вкусно, но не воздушно. В чём ошибка? Заранее благодарю за подсказку.

  • Елешка 10 Aug 2010 21:24

    Первый раз готовила мороженое и получилось! Все очень-очень просто! А для вкуса я добавила ложку порошка для пудинга и лимонной кислоты чуть. Получился ванильно-лимонный вкус.

  • НатаФ 27 Aug 2010 22:24

    Всем доброе время суток.Я тоже решила приготовить это вкусное мороженое,всё шло хорошо,но когда дошло дело до сливок 33% то они вовсе не взбивались так как на рисунке, они были на протяжении всего взбивания одинаковые по густоте,что в начале,что в конце,и соответственно такой густоты общей массы не получилось:(.Что же не так?

    Олеся
    НатаФ, сливки брали охлажденные или комнатной температуры?

  • Дашуня21932 24 Oct 2010 11:58

    ЗДРАСТВУЙТЕ ОЛЕСЯ А ПОЧЕМУ ВЫ НАПИСАЛИ ЖЕЛТКИ ВМЕСТО БЕЛКОВ?

    Олеся
    Дашуня21932, уточните, пожалуйста, где написано белки вместо желтков?

  • Светлана Астра 31 Oct 2010 18:41

    Вчера готовила мороженое по Вашему рецепту, немного изменила: сахара намного меньше- около 3 ст. ложек, вместо ванили- шафран.Сливки охладила, но все равно не взбились до пиков. Получилось отлично. Сделаю еще с какао. Спасибо за рецепт.

  • angelina2010 07 Nov 2010 15:50

    Дорогая Олеся вы волшебница!!!спасибо

    Олеся
    angelina2010, спасибо за теплые слова :)

  • luda656 16 Nov 2010 19:15

    Помогите новичку! сливки не сбиваются Взяла 20% простоквашино

    Олеся
    luda656, нужны 30-35% сливки . Сливки с меньшей жирностью не взобьются.

  • chef 16 Nov 2010 23:05

    Главное не передержать яично-молочную смесь, а то мороженое станет отдавать яичным вкусом!

  • Sofi-Mari 29 Nov 2010 17:02

    Приготовила сегодня крем,но он у меня свернулся.Выбрасывать не стала,взбила блендером до однородного состояния,получилось как сгущёнка.Очень вкусно.Поставила замораживать.Получился настоящий пломбир,безумно вкусный.В этот же день сделала ещё сразу 3 порции.Только когда варила крем,огонь сделала ещё меньше,чем в прошлый раз.Естественно,постоянно помешивала.Где-то через час крем загустел,я сразу сняла кастрюлю с плиты,не стала переваривать.Получилась идеальная консистенция,ничего не свернулось.Я в восторге,теперь всегда буду сама готовить мороженое!

  • Diva212 06 Jan 2011 21:20

    Мой 7-летний сын уплетал это мороженое за обе щёки! (Хотя в отношении мороженого он - привереда).
    Ему и всем домашним оно Очень понравилось!
    Благодарю, Олеся!

  • Anuta23a 18 Jan 2011 17:37

    Подскажите, пожалуйста, можно ли взбить мороженое прямо в контейнере, где оно замораживается?

    Олеся
    Anuta23a, можно, если Вам так будет удобно.

  • marusic 27 Jan 2011 15:15

    Спасибо за рецепт!
    А имеет ли значение температура в морозилке? У кого-то -5-8 градусов, а у кого-то -20. Время замораживания одно и то же? Или у кого -20, не три часа ждать надо, а меньше?

  • Дарья_Д 04 Feb 2011 14:16

    Огромное спасибо за рецепт!
    Муж с сыном съедают двойную порцию за вечер ))))
    Немного изменила приготовление крема, так получается быстрее и не сворачиваются желтки. Молоко кипячу сразу с сахаром. Желтки взбиваю с ванильным сахаром. Потом маленькими порциями перемешиваю желтки и еще горячее молоко миксером (немного молока отливаю в другую миску и добавляю желтки , пару ложек, тонкой струйкой, эту смесь добавляю к оставшемся желткам и тонкой струйкой продолжая взбивать миксером добавляю все оставшееся молоко). Сразу получается горячая смесь и желтки не сворачиваются. Её ставлю на плиту на очень маленький огонь, до готовности доходит намного быстрее, мешать правда все равно надо )))
    Еще раз огромное спасибо за рецепт.

  • scientia 12 Mar 2011 16:48

    Хочу поделиться опытом приготовления мороженого не из сливок, а из сепараторной сметаны. Вкус получился отменный, как у "советского" пломбира, но есть нюансы: сепараторная сметана очень жирная и ее количество надо брать меньше, чем сливок, и очень осторожно взбивать, потому что она мгновенно "перебивается" в масло, а можно вообще не взбивать, а просто размешать с кремом.

  • Натали Я 13 Apr 2011 11:23

    Олеся, спасибо за рецепт. Скажите, а не знаете ли Вы рецепт шоколадной глазури, такой как была на советском пломбире ("Пломбир в шоколаде на палочке" 28 копеек. Очень хочется вспомнить детство

    Олеся
    Натали Я, нет, пока не встречала :))

  • DaLLIenka 12 May 2011 20:08

    при приготовлении в мороженое я добавляю желатин, тогда не образовываются кристаллики льда!

  • Светок28 13 May 2011 9:45

    Давно поглядывала на этот сайт, но вчера впервые решилась воспользоваться рецептом. На улице тепло, деть постоянно просит мороженое, а взяв в руки магазинное и прочитав состав на этикетке, никаких моральных сил на покупку этого продукта не остается. Сплошные Е.
    Отзывов здесь много как хороших так и не очень. Поэтому сомневалась. НО, перешерстив два часа интернет таки остановилась на этом рецепте. И О ЧУДО !!!! У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ !!!! Отличное вкусное мороженое. Крем получился отлично. Я ни на минуту от него не отходила, очень интенсивно размешивала, боялась сладкого омлета. На минимальном огне. Мешала долго, но начало густеть, масса была абсолютно однородной, а после охлаждения в холодильнике стала как негустая сметана. Единственное, сливки в густую пену не взбились. Не знаю какая была жирность, просто собрала вершок на домашнем молоке. Поскольку готовила вечером, то заснула и не перемешала положенные два раза. Утром все уже полностью застыло, и из-за отсутствия размешивания расслоилось на два слоя. Верхний более сливочный, нижний более кремовый :) Но по вкусу очень хорошо. Единственное, почитав комментарии о приторности значительно снизила кол-во сахара. Спасибо большое за рецепт. Сын сказал, что это МЕГА вкусно :)

    Олеся
    Светок28, очень рада, что Вам и Вашему сыну понравился рецепт :))

  • Светок28 13 May 2011 9:48

    Да, вот еще что забыла написать. Не переношу с детства ни запах ни вид кипяченого молока, поэтому молоко не кипятила, только разогрела градусов до сорока.

  • Tanya1983 13 May 2011 11:29

    Скажите,а сливки в рецепте взбитые или жидкие?

    Олеся
    Tanya1983, жидкие.

  • ameli-anechka 15 May 2011 12:59

    Здравствуйте, Олеся! Сегодня отмечаем день семьи и лакомимся вашим мороженым. Не знаю, так ли у меня все получилось, как должно, но все довольны. Скажите пожалуйста, я когда нагревала молочно-яичную смесь, у меня не получилось нужной консистенции (по густоте), а вместо этого появилось много-много мелких желтых крупинок, как будто яичко свернулось. Почему так? И еще несколько вопросов. Сливки я за отсутствием жирных брала 20-процентные, а вот какой жирности должно быть молоко? Пожирнее наверное? И еще: у вас мороженое плотное или воздушное получается? (Не знаю, понятно ли выражаюсь.) Я, когда мороженое ела, наелась в полном смысле слова, как будто тарелку мяса навернула. А как сделать, чтобы угощение воспринималось как легкий десерт? Спасибо заранее. С днем семьи Вас! Спокойствия, благополучия, здоровья!

  • Skarlet 27 May 2011 12:14

    Олеся, я к Вам с благодарностью! Огромнейшее спасибо за Ваши творения, благодаря Вашему сайту моя семья теперь кушает здоровую , вкусную и разнообразную пищу. Долго не решалась приготовить мороженное (в нашем маленьком городке нет сливок нужного %...) Но сегодня решила рискнуть. Делала второй вариант - Мороженое со сгущенным молоком.
    Собрала сливки из домашнего коровьего молочка (свежие)
    Сгущенное молоко приготовила по рецептам девочек на форуме. Сливки отлично взбились. Всё смешала и ... это такаааая вкуснятина. Огромное СПАСИБО, Вам, от всей нашей семьи!

    Олеся
    Skarlet, на здоровье :)) Очень рада, что мороженое понравилось Вашей семье :)))

  • ЛЕНА ЛЕНА 01 Jun 2011 10:29

    Оксана, попыталась по Вашему рецепту сделать мороженое, но уже в начале потерпела фиаско - крем на огне загустел, но свернулось молоко и видны хлопья, ведь так не должно быть?

  • natka81 03 Jun 2011 12:27

    Олеся, рецепт супппер, сливки и молоко были домашними, жирности не измеряла, все что читала выше про то, что крем хлопьями и т.д. полная ерунда, все взбилось, и получилось вкуснейшее мороженое (вкус детства) просто от плиты с кремом не надо отходить, постоянно помешивая ( в этом случае мне помог телефонный разговор с подружкой, время пролетело мигом). Все остались довольны и дети и муж, не довольны только были тем, что только одну порцию сделала. Огромное спасибо за рецепт!

  • pishechka 04 Jun 2011 21:21

    Спасибо!Супервкусно!А то так надоело покупное мороженое.

  • lisanti 05 Jun 2011 19:01

    Я вообще все неправильно сделала)) До кремообразной структуры не доводила, т.к. у меня начал образовываться омлет, и сливки не взбалтывала (т.к. забыла), и просто влила их в уже готовую смесь. В итоге получился мороженный молочно-сливочный лед, очень необычно, вкусно, но всё же сложно лед есть, приходится долго остужать, нагревать тоесть. Все равно спасибо за рецепт, я уверена, если бы все правильно сделала-получилось бы гораздо лучше :)

  • Корица 06 Jun 2011 13:04

    Девочки, чтобы не образовывался омлет, попробуйте часть молока еще не разогретого влить в смесь с желтками, перемешать, а потом все это вливать в разогретое молоко (по принципу варки заварного крема). У меня отлично получилось!

  • Данилена 06 Jun 2011 19:47

    Не понимаю "отрицательных" отзывов...Мороженное получается как "советсткий пломбир"! Но нужно добавлять не ванилин, а именно ванильный сахар или настоящий стручковый ванилин! И ещё. Многие пишут, что получаются комочки при варке крема. У меня тоже они были. Ну и что?! После остывания взбила массу блендером - все ровненько, однородно получилось! Сливок у нас 33% нет в продаже. Купила 22%. Взбивала, толку "ноль". Ничего страшного! Смешала кремовую массу и сливки - в морозилку и взбивала три раза через три часа. Даже при таком, если судить по коментариям, самом провальном варианте у меня получилось ВСЁ! Было очень вкусно и все замерзло как надо! Так что нужно уметь выходить из сложившихся ситуаций в свою пользу! Спасибо, Олеся!!!! У меня из ваших рецептов пока ни один не дал промаха!

    Олеся
    Данилена, спасибо за теплые слова :))
    Я тоже часто "химичу" с рецептами - даже если не все идет по плану, изобретаю новый рецепт :)))

  • Артемкина Мама 09 Jun 2011 0:44

    Самый простой и самый вкусный рецепт мороженного из всех мною прочитанных! Вчера сделала и не могу оторваться от него-в магазинах такое настоящее уже давно не продают. Все делала по рецепту и получилось великолепно. Только вот вместо молока я сливки добавила(молоко скисло) и получилось немного жирно,но от этого еще вкуснее! При чем,я за ночь всего раз перемешала и все-равно никаких кристалликов! В следующий раз с молоком все-таки сделаю,не такое жирное будет. Спасибо за великолепный рецептик!

  • kiska66 09 Jun 2011 14:12

    Очень вкусно получилось. Конечно были ошибки при приготовление. Рецептик прочитала с вечера и подумала что хорошо запомнила- но увы... молоко и сливки смешала и заварила в месте. Приготовила желтки и думаю иду почитаю как там дальше.... оказывается сливки надо было взбивать отдельно а не кипятить. Готовый яично- молочный крем остудила и поставила на пол часа в морозилку. Когда крем начел густеть взбивала миксером...- и всё получилось, крем взбился до пиков. Ещё поморозила 1,5 часа и ещё раз взбила... вкус точь как советский пломбир. Спасибо за рецептик :)

  • Anyuta 12 Jun 2011 0:44

    Шикарное мороженое!Муж сказал,что вкуснее в жизни не ел.Спасибо и низкий вам поклон,Олеся!

    Олеся
    Anyuta, спасибо за Ваши теплые слова :))

  • Таня и Аня 13 Jun 2011 16:01

    Привет, Олеся! Приготовили мороженое по вашему рецепту. Всё у нас получилось. Никаких комочков и крупинок! И итог - настоящее вкусное мороженое! Спасибо за рецепт!!!

    Олеся
    Таня и Аня, я очень рада, что вам понравилось мороженое :)

  • Рима83 15 Jun 2011 17:20

    Попыталась приготовить мороженое, заварной крем получился,а вот сливки 33%-ные разделились на масло и воду(( я конечно все смешала и убрала в морозильник,страшно смотреть что там) подскажите в чем ошибка?

    Олеся
    Рима83, перевзбивали сливки, поэтому из них получилсь масло.

  • Анюта1609 15 Jun 2011 17:27

    Я не смогла удержаться от коммнентария.Два дня назад сделала первый раз мороженное,мне показалось,что не удачно.Крем не очень загустел,сливки перебила.Но все-таки дочурка съела и сказала,что вкусно.Сегодня собралась с силами и сделала еще раз.И,ура получилось все как на картинках.И еще я сделала кофейное.К желткам и сахару добавила какао.Получилось очень хорошо.Поставила в морозилку и жду...Надеюсь,что будет вкусненько.Потом сообщу.Спасибо,за то что вы делаете.Если бы не ваш сайт я не знаю что бы делала!!!

  • Анюта1609 16 Jun 2011 9:27

    Ура,Ура все получилось просто супер.Домашние в восторге.Коричневое муж любит больше и ему сильнее понравилось.Спасибо большое ща ваши рецепты!!!!Это вкус настоящего мороженого.

  • Лукерьюшка79 24 Jun 2011 9:52

    Чтобы желтки в молоке не сворачивались, и не было комочков, лучше греть ее не в кастрюле на прямом огне, а на водяной бане.

  • krist 25 Jun 2011 13:40

    Я все делала стого по рецепту, только сахара меньше использовала, учитывая комментарии (примерно 100 грамм). Получилось изумительно вкусно, мне показалось, что присутствовал вкус сгущеного молока. А чтобы желтки не заваривались, нужно сразу очень маленький огонь делать и постоянно помешивать. Сливки взяла 33%, на них было написано: "специально для взбивания", поэтому их трудно было не взбить, тем более миксером.

  • Еленушка 25 Jun 2011 14:26

    Сегодня сделала со сгущенкой - моя семья была в восторге! Правда такого мороженного много не сьешь! Сытное!

  • Шоколадкина 28 Jun 2011 15:42

    Норму сахара я тоже уменьшила вполовину, и все-равно получилось очень сладко. Действительно вкус напоминает сгущенку, что мне совсем не понравилось. Мороженое должно иметь молочный вкус, а тут скорее желтковый крем. И по консистенции получилось плотное. Но, как говорится, на вкус и цвет ...

  • Kotokrolik 30 Jun 2011 12:14

    Добрый день! Рецепт отличный, хочу сделать. Но есть несколько вопросов "новичка в готовке" )))
    1. когда взбиваете после заморозки первый раз, а уж особенно второй раз - насколько плотная уже масса? Т.е. взбивать еще венчиком ("верхний блендер") или уже "ножами" (нижний блендер)?
    2. если венчиком - то не разлетается по всей кухне если взбивать прямо в пластиковом контейнере, не перекладывая в колбу миксера?
    3. у ребенка аллергия на сахар, но можно мед. Реально ли вместо сахара использовать мед?

    И про добавление фруктов - я не совсем поняла.
    Если я хочу добавить взбитую клубнику, например (замороженную или свежую), то ее надо вводить в крем ДО варки до загустения или ПОСЛЕ?

    Заранее большое спасибо за ответы ))))

  • Офелька 01 Jul 2011 20:34

    Девчата!!!!Я увеличила пропорции в 2раза так как семья большая (Я,мама,папа,брат,сестра + жених приходит) , думала,думала увеличить или нет ... И решила увеличила ... !!
    Сливки 35% взяла !!! все делала по инструкции ... На креме который варить нужно было тоже испугалась что слишком жидко , и после морозилки(На усиленном режиме) жидковато оказалось !!! Но простояло ночь и готово было!!! Кстати регулируйте"сладкость" по вкусу потому-что я сделала все почти в двое но сахара меньше сделала и сладковато получилось!!!И я просто в шоке какая вкуснятина получилась!!!!! И очень сильно отличается от покупного!!!
    ВСЕ ДОВОЛЬНЫЕ ОСТАЛИСЬ!!!
    ВЗЯЛА НА ЗАМЕТКУ

  • Fealka 06 Jul 2011 11:07

    ААААААА у меня все получилось, правда не с первого раза ( крем пришлось переваривать, а то первый раз он у меня свернулся), но зато потом все получилось!!! Олесенька спасибо вам за такие вкусные рецепты))))

  • Kriki 06 Jul 2011 16:35

    нету слов.... одни эмоции!!!

  • Kotokrolik 07 Jul 2011 19:27

    Вопросы "новичка в готовке" остались без ответа)))
    Первый вопрос уже сама испытала - у меня ужечерез 2 часа вморозилке даже блендер с ножами с трудом смог перекрутить массу. А второй раз (еще через 2 часа) - уже была полностью застывшая масса, так что ее уже ели, а не взбивали второй раз )))

    Но я так и не знаю ответов на остальные вопросы:

    1. у ребенка аллергия на сахар, но можно мед. Реально ли вместо сахара использовать мед?

    2. И про добавление фруктов - я не совсем поняла.
    Если я хочу добавить взбитую клубнику, например (замороженную или свежую), то ее надо вводить в крем ДО варки до загустения или ПОСЛЕ?

    Заранее большое спасибо за ответы ))))

  • Абрикоска2010 07 Jul 2011 20:51

    Отличный рецепт и так вкусно, буду чаще делать - мы смужем любим мороженное, а купть вкусное без Е и прочих добавок проблемно.
    В процессе приготовления у меня в креме тоже получились крошки "омлета", но я все равно все сделала до конца и получился отличный результат, после первых 3 часов взбивалось хорошо причем не ножами в блендере, а венчиком, второй раз не взбивала все застыло отлично комочков не было. в сл. раз тоже хочу с фруктами сделать - думаю что можно в конце когда все смешиваем просто добавить клубничное пюре.
    Спасибо еще раз за рецепт - пальчики оближешь!
    и кстати количество сахара я уменьшила до 100гр, но в сл. раз положу еще чуть меньше

  • Se_lena 08 Jul 2011 3:25

    Спасибо за рецепт очень вкусно хотя от покупного пломбира отличается конечно- никто меня не убедит что покупное мороженное натурально.

    Kotokrolik, можно заменить сахар медом или любым разрешенным заместителем сахара. Взбитые врукты вмешать в готовую уже массу и до того как отправить в морозилку.

  • artemka 13 Jul 2011 22:43

    Подскажите пожалуйста! А кастрюля должна быть антипригарной?

    Олеся
    artemka, я готовлю в кастрюле с толстым дном.

  • Карина Ковальская 17 Jul 2011 17:24

    Спасибо вам большое за рецепт, Олеся! Попробуем сделать...Только за ванилином сбегаю) Ещё раз спасибо!

  • Сюзи 19 Jul 2011 19:11

    Взбивала сливки блендером, но не погружным, а таким, в котором нож встроен в чаше. Сливки получились неоднородные, комочками, но не разделились. В чем может быть дело - сливки слишком теплые? скорость слишком большая\маленькая? или еще что...

    Олеся
    Сюзи, блендером сливки не взобьются. Только миксером.

  • Надежда Фатеева 20 Jul 2011 12:40

    Много пишут про комочки, хочу поделиться, может быть, кто-то возьмет на заметку. по сути это тот же заварной крем. Я молоко не кипятила изначально, как написано в рецепте, а просто подогрела в микроволновке до комнатной t. Потом влила его в смесь желтков и сахара, тщательно перемешала блендором (насадка венчик). Никаких комочков!

  • Odisseya 20 Jul 2011 19:16

    Посоветуйте, можно ли крем на огне взбивать металлич. венчиком, или обязательно чем-то деревянным?(вроде бы кислого там нет, окислиться нечему) спасибо за рецепт!!!

    Олеся
    Odisseya, можно.

  • za-no-za 21 Jul 2011 15:05

    Просто не смогла не оставить свой восторженный коммент.. С вашим сайтом знакома пару дней, но уже кое что попробовала. Мороженое получилось изумительным, как раз как я люблю. хотя 33% сливок так и не нашла, я готовила с 20% с добавлением сметаны. В пену, конечно, взбить не получилось, но конечный результат все равно радует.. Олеся, спасибо вам большое, вы чудо

    Олеся
    za-no-za, очень рада, что Вам понравилось.
    Спасибо за теплые слова :))

  • Юнатка 22 Jul 2011 21:26

    Олеся, спасибо вам огромное!!! Все что делала по вашим рецептам - непременно удавалось! Вот и мороженое тоже - сууууупер!!! Увидела рецепт и решила, что пройти мимо будет преступлением:) Все отлично получилось, без комочков. Надо просто следовать рецепту и все:) Пальчики оближешь!
    А, кстати, муж не перестает восхищаться салатам, вторым блюдам и выпечке по вашим рецептам, а теперь я его "добила"- сначала майонез по вашему рецепту (он любитель его), а теперь вот мороженое:)

    Олеся
    Юнатка, спасибо за Ваш теплый отзыв :) Я очень рада, что Вам нравятся наши рецепты :))

  • Оля-ля 23 Jul 2011 16:09

    Доброго времени суток, я редко оставляю комментарии, хоть и пользуюсь многими рецептами, просто не хватает времени чаще всего.....но тут я отложила все дела, потому что рецепт достоен того......Мороженое просто высший класс....жирность и вкус как у настоящего ГОСТовского мороженого, писали выше комментарии по поводу особеного привкуса, да он действительно есть
    ,но такой привкус присущ настоящему мороженому , с достаточной жирностью и наличием не растительных а настоящих животных сливок. У меня двое детей которые просто обожают мороженое, у меня рука не поднимается покупать его в магазине, особенно для маленького (ему 4 года). Когда я приготовила по Вашему Олеся рецепту…..семья в шоке прибывает до сих пор….я решила что такое мороженое теперь постоянно будет в моём холодильнике, не смотря на то что оно дороже получается обычного, но это стоит того. Что касается процесса приготовления то на деле оказалось просто и быстро около 20 мин…..Для детей мы даже купили вафельные стаканчики и получилось вообще супер….. Вообщем я так до вечера могу писать, настолько приятно удивлена! Спасибо Вам большое, я уверенна что мои дети когда вырастут будут помнить вкус именно Вашего мороженого.

    Олеся
    Оля-ля, я радуюсь вместе с Вами, что Вам понравилось мороженое :))) Спасибо за такие теплые слова :)))

  • Ю_Л_И_Я_82 24 Jul 2011 14:23

    А у меня мороженое получилось желтое, видимо от домашних желтков, масса очень вкусная, поставила сейчас в морозилку, ждем-с)) Спасибо Вам, Олеся!!!

  • coks 24 Jul 2011 18:33

    здравствуйте, Олеся) читаю и просто от слюны захлебываюсь... но вот проблема, в Уфе не могу найти ни одного магазина где продают сливки хотя бы 30% максимум что есть это 20%... можно ли в таком случае заменить их сухими 32% или какими то другими?(

  • ГалочкаS 25 Jul 2011 8:12

    Интересный рецепт. Но скажите пожалуйста чем можно заменить 33 % сливки? У нас в городе только 20%.

  • coks 25 Jul 2011 14:49

    ГалочкаS, нашла здесь на форуме рецепт Мороженое "Пралине" от 10 июня 2011 Sindirella- автор, там используются 10% сливки! мне понравилось. может и вам пригодиться

  • Марива 26 Jul 2011 7:12

    Готовила до глубокой ночи мороженое!! Уснула и второй раз не взбила((, НО все-равно получилось безумно вкусно!!! Красивый кремовый цвет и насыщенный вкус! СУПЕР просто!!!

  • ПолиКсения 27 Jul 2011 0:57

    Может мое замечание кому-нибудь поможет. Заварной крем уже много лет варю так: в кипящее молоко вливаю яично-молочно-сахарную смесь. Крем готовиться в считанные минуты и всегда получается без комочков. Также делаю когда готовлю мороженное

  • Джина СС 30 Jul 2011 20:54

    Олеся, огромное спасибо за этот сайт!!! Несмотря на все мои косяки при приготовлении мороженого, оно ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! Я всегда думала, что заварное пироженое, торты-суфле, и конечно, мороженое - верх кулинарии, который для меня не доступен! Но с Вашим сайтом, я поняла, что не права. Все рецепты просты, подробны и выполнимы. Результат 100% (особенно если все соблюдать:)))Еще раз спасибо.

  • Luckytiss 02 Aug 2011 20:21

    Олеся, подскажите пожалуйста. где моя ошибка: во взбитые желтки я вливала молоко, постоянно взбивая погружным блендером. У меня образовалась довольно пенистая жидкость. При нагревании пена увеличилась а потом я обнаружила сгустки (довольно вкусные, я бы сказала, и мягкие) на дне кастрюли при том что я постоянно помешивала ложкой. что бы это могло быть? может не надо взбивать молоко а просто вмешивать или я переварила крем? Жду ответа с нетерпением, а пока продолжу по рецепту, очень надеюсь что получится!!!

    Олеся
    Luckytiss, ничего страшного, просто протрите крем через мелкое сито.
    Смесь лучше взбивать венчиком, так как здесь не нужно обильное пенообразование - нужно только смешать желтковую смесь с молоком.
    А помешивать при нагревании, желательно, деревянной ложкой или лопаткой (это важно). Так как железной ложкой не удастся хорошо промешивать смесь на дне кастрюли и она может завариться комками.

  • surikatik 10 Aug 2011 13:06

    Олеся, скажите, пожалуйста, а 20% сливки простоквашино можно использовать, или они не подойдут? я жирнее нигде не видела в Киеве.

  • Юнатка 11 Aug 2011 22:06

    surikatik, я сегодня как раз с такими сливками делала мороженое. До этого делала с 35% -ми - отлично получилось. А Простоквашинские 20% совсем не взбились, я минут 10 пыталась, ничего не поучилось. Но все равно попробовала сделать, крем хорошо получился, не пропадать же))) Просто почаще взбивала в процессе заморозки. По вкусу - как "молочное" мороженое, ну то есть с кристалликами льда. С более жирными сливками, которые взбиваются нормально оно как настоящий пломбир получается. Так что поищите пожирнее сливки)))

  • caramel 12 Aug 2011 18:52

    Мороженое очень вкусное. Лучше магазинного. Только я еще немного туда карамели добавила. И это ни с чем не сравнить.

    Олеся
    caramel, я тоже очень люблю карамель. Представляю, как Вам было вкусно :)))

  • litvin 26 Aug 2011 1:59

    У меня получилось просто БОЖЕСТВЕННОЕ мороженое!!!Намного вкуснее чем советский пломбир, потому что я делала с домашних сливок, домашнего молока и домашних желтков (с села привезла). Правда, очень сытное получилось мороженое. Сделала уже вторую двойную порцию (правда сливок меньше добавила и молоко магазинское взяла - для снижения калорийности)!!! Рецепт просто супер! Желтки с молоком я варила 7-10 мин. на паровой бане на минимальном огне все время помешивая деревянной ложкой. Сильно масса не густеет, просто когда мешаешь ложкой начинаешь чувствовать что сопротивление возрастает. Я несколько раз делала мороженое по другим рецептам и у меня ничего не получалось (вернее, то что получалось по вкусу совсем не было похоже на мороженое), а тут с первого раза просто шедевр. Муж сразу даже мороженницу пообещал купить. Спасибо огромнейшее, Олеся, за этот рецепт!

  • оксана 22 07 Sep 2011 1:37

    Олеся, если я правильно поняла , вы готовили с растительными сливками, тк у меня животные 33% не взбились так, как у вас на фото? Утром опробую и расскажу;)

    Олеся
    оксана 22, я готовила и с животными, и с растительными сливками.
    33% животные сливки, все-таки не очень хорошо взбиваются - от 35% оптимально.

  • оксана 22 07 Sep 2011 11:55

    Олеся, спасибо за быстрый отклик!
    Отчитываюсь: хоть я и включила super frost все равно через час у меня даже не примерзло, поэтому перемешала ложкой жидкость( у меня животные сливки не взбились до нужной густоты). На утро замерзло, на мой вкус маловато сахара, не чувствуется ваниль, надо использовать натуральную или экстракт, и ОООчень жирно. В следующий раз все учту и подгоню под себя.
    Спасибо за рецепт!!!

  • EleSn 14 Sep 2011 1:55

    Я недавно сделала этот замечательный десерт., допустив несколько огрехов.
    Забыла разделить яйца на желтки и белки. Яйца взбила со стаканом сахара как на бисквит (просто я не понимаю выражения "растереть" - довести до растворения сахара?). Начала варить, и поняла, что-то не то.. пока искала рецепт, масса сварилась крупные белые комки. Я сразу начала их взбивать венчиком, и все стало однородным (ура!!) . Потом влила "вспененые" сливки, взбитыми их никак не назовешь, потому что они домашние и жидкие и не образуют мягких гребней.
    В итоге, даже с учетом моих "нововведений" мороженное получилось отличное! Настоящий пломбир, пусть и с привкусом вереных желтков))
    Спасибо за рецепт,благодаря которому проснулся интерес к кулинарии!!

    Олеся
    EleSn, замечательно, что проснулся интерес ;)
    Вы правильно понимаете: растереть - значит довести до растворения сахара. Можно растереть желтки с сахаром при помощи вилки, толкушки для картофеля, блендера (насадкой для пюрирования) или взбить миксером.

  • Nitja 15 Sep 2011 13:23

    Здравствуйте, Олеся! Скажите, а можно ли сделать скажем не 250, а 200 или даже 100 мл сливок и соответственно 300 или 400 мл молока? Чтобы жирность поменьше чуть была. И еще вопрос: а для чего там только желтки? В некоторых рецептах есть целое яйцо (1-2 штучки всего) или вообще без... какую роль они играют в рецепте? Очень интересно. =)
    Спасибо Вам большое за замечательный сайт!

    Олеся
    Nitja, с молоком пока не пробовала. Но в принципе, можно.
    На желтках получается вкуснее и напоминает крем-брюле.

  • Kristino4ka8509 20 Sep 2011 18:40

    Готовила мороженое, супер! не думала что я могу сама такую вкуснятину приготовить! А всё спасибо нашей Олесе! Олесенька Здоровья Вам и новых рецептов:)! Мы без Вас уже не можем готовить!

    Олеся
    Kristino4ka8509, спасибо за добрые слова :))

  • Irisha-leo 23 Sep 2011 0:38

    Олеся!! Спасибо за рецепт!!! Он оказался самым лучшим из тех которые я пробовала.
    Вкус детства!!!
    Девочки здесь пишут, что им много сливок, что сильно жирно получается. Не знаю кому как, но я делаю основу из ДОМАШНЕГО молока и покупаю ДОМАШНИЕ сливки где то от 50 до 70%.
    Это что-то!!! Сказка!!! Мои теперь отказываются покупное есть!!! Да и я сама теперь магазинное есть не могу!!
    Вашим рецептом поделилась с другом. И теперь мы с ним соревнуемся у кого вкуснее!!!
    Крем-брюле делаем так:
    Во взбитые 4-ре яичных желтка добавить 3-4ст ложки карамельной сгущенки, а потом это заливаем потихоньку горячим молоком, ставим на огонь и доводим до загустения.
    Остужаем и добовляем взбитые сливки. И дальше все по рецепту.
    Точно так же делаем шеколадное мороженое или кофейное.
    Друг делал фисташковое.
    В основной рецепт в конце надо добавить размельченные фисташки или миндаль + 30гр рома или коньяка.
    Можно в основной рецепт добавить Белис!
    Вообщем мы с ним продолжаем эксперементировать!!!!
    Еще раз спасибо за рецепт!!!

    Олеся
    Irisha-leo, у вас замечательные эксперименты :)))) Спасибо за добрые слова :)

  • Инициатива 20 Nov 2011 20:28

    Подскажите, у меня свернулся крем.(((

  • SashaSasha22 27 Nov 2011 16:42

    я купила 33% сливки "простоквашино". взбивала миксером очень долго но нечего не получилось, сливки остались такими же только с пенкой. подскажите пожалуйста в чем проблема ? может надо было покупать сразу взбитые сливки ? очень прошу ответьте, пожалуйста!

    Олеся
    SashaSasha22, лучше взбиваются 35% сливки. Перед взбиванием, сливки нужно хорошо охладить. А вообще, еще и от миксера многое зависит (у меня разные миксеры по разному взбивают), поэтому только методом проб можно понять принцип взбивания сливок.

  • SashaSasha22 01 Dec 2011 19:12

    эх( спасибо большое ! буду учится

  • SashaSasha22 01 Dec 2011 19:14

    учиться*

  • SashaSasha22 01 Dec 2011 19:27

    и все таки можно добавить сразу купленные взбитые сливки ?

    Олеся
    SashaSasha22, если честно, никогда их не покупала :) Но можете попробовать.

  • SashaSasha22 02 Dec 2011 15:29

    хорошо, я попробую и напишу результат :)

  • Slavdey24 05 Dec 2011 11:02

    Данный рецепт (как и большенство в интернете) сух, не содержит тонкостей, и получится может только у людей с опытом.Для начинающих рецепт не пригоден.

  • Кcюньчик 05 Dec 2011 11:41

    Slavdey24, рецепт хороший, подробный с наглядными фото, не понимаю, что вас не устраивает, да и колличество комментариев людей, у которых все получилось по - моему, это доказывают. если что - то непонятно, всегда можно спросить и вам подскажут. у меня это мороженое получилось с первого раза еще тогда, когда я ничего толком готовить не умела.

  • Dashutka-Dashenka 23 Jan 2012 10:40

    Когда я взбивала сливки, то у меня долго не получались пики. И я так усердно их взбивала, что не заметила как получила настоящее сливочное масло :)). Причем это произошло как-то мгновенно. Но т.к. этот процесс необратим, то пришлось брать новую порцию сливок и заново взбивать. Мой совет: взбивайте внимательно.

  • мороженое 14 Feb 2012 16:47

    Привет люди! помогите пожалуйста, где мне найти рецепт мороженого эскимо? или если помните продавалось такое мороженое как семейное в бело-розовой упаковке(выгладит как толстая сарделька. когда оно тает, становится похоже на белую вкусную пену. МЕЧТАЮ снова их поесть, реально их приготовить дома?

  • Levender_blonde 27 Mar 2012 22:38

    Думала получится не очень вкусное....а на самом деле просто супер) как настоящий пломбир)))) спасибочки за рецепт))) просто обьедение)

  • Gollandka 01 Apr 2012 15:39

    Очень хороший сайт! А вот с мороженым не вышло) точнее, оно еще в морозилке, но масса какая-то жидкая получилась, хотя все делала "правильно". Думаю, не получился "крем". Кхм, хотелось бы услышать конкретное время, сколько его варить, потому что "проведя пальчиком по ложке" - понять, готов он или нет, у меня не получилось. А когда вынула его из холодильника - оказалось, что сверху пена, а снизу желтая водичка. В общем, перевела кучу продуктов... Мой совет: если решились приготовить мороженое - дочитайте все комментарии до конца. Там очень много ценных советов.

  • Gollandka 03 Apr 2012 14:57

    Справедливости ради замечу - что мороженое у меня получилось! хотя я была уверена, что "все пропало", когда такое жидкое было :)) делайте, вкусно, но все таки - читайте комментарии внимательно.

  • забира 05 Apr 2012 23:47

    спасибо за рецепт!
    а сколько может мороженое храниться в морозилке?

  • Katjusha88 11 Apr 2012 4:40

    Здравствуйте Олеся! У меня возник вот такой вопрос: Можно ли заменить белый сахар на коричневый?

    Олеся
    Katjusha88, думаю можно.

  • Olyalj 11 Apr 2012 8:49

    Спасибо большое за такую вкуснятину!!!! А скажите пожалуйста, с подслащенными растительными сливками тоже вкусно получается???

    Олеся
    Olyalj, может и вкусно, но совсем уж искусственно :) Впрочем, дело вкуса ;)

  • Олик_ 18 Apr 2012 18:20

    Олеся, огромное спасибо за рецепт. У меня просто нет слов, как вкусно получилось. Даже муж уплетал, хотя он кроме шоколадного не любит мороженое. У меня вопрос. Скажите, а обязательно доводить молоко до кипения, а потом остужать, нельзя его просто нагреть до необходимой температуры?

  • Юль-nails 23 Apr 2012 18:25

    У меня вопрос)))) Получилось вкусно, но однако сильно чувствуется вкус желтков. Так должно быть или я что-то не так сделала? Просто в замешательстве, в чем проблема. Может быть я переварила крем?!

  • Lena1704 23 Apr 2012 19:00

    Олеся, спасибо Вам огромное за рецепт!!!Мороженное просто восхитительное!!!! Ещё хочу поделиться своим опытом, как справилась с одной трудностью в процессе приготовления. Когда нагревала желтки с молоком , я немного прозевала, и желток отскочил, сразу расстроилась, но потом немного подумала и решила процедить полученную смесь через ситечко, густой осадок переложила в блендер и хорошо взбила до однородной кремообразной массы, потом туда добавила отцеженную жидкую часть и всё вместе взбила, получилось всё очень однородно )) Но мне показалось, что немного не хватает густоты, хотела добавить крахмала, но дома его не нашла, добавила две щепотки муки, поставила на огонь, постоянно помешивала, как только начало густеть, сразу сняла, охладила. Вот и всё)) Ни к консистенции, ни ко вкусу, ни к цвету предраться было невозможно))) Может быть кому-то да и пригодится.

  • 1 Denis 28 Apr 2012 17:12

    Здравствуйте Олеся.
    Я приготовил мороженое по вашему рецепту получилось очень вкусно!
    Всей моей семье понравилось.Спасибо за этот прекрасный рецепт.Боюсь что только это теперь буду готовить.Моя семья вас благодарит и желаем вам придумывать ещё много рецептов.

  • Masha-98 12 May 2012 19:42

    Здравствуй Олеся ! Я попыталась приготовить мороженное но почему-то когда я поставила кострюлю на огонь у меня всё свернулось и получилось творог и вода ..:( в чём проблема??

  • Kusschen 16 May 2012 22:45

    Спасибо за рецепт. Очень вкусно, фантастически!!!!!!!! Моя семья и друзья теперь навсегда отказались от магазинного мороженого. И мне приятно - у меня всегда гости, особенно летом :)!!!
    Один вопрос: почему молоко нагревается, но не кипятиться? Это принципиально? Спасибо Вам, Олеся!!!

  • Azelia 21 May 2012 19:50

    Здравствуйте!
    Скажите, пожалуйста, если у меня домашние сливки, но уже застыли в холодильнике, можно ли из них приготовить это мороженное, и как?

  • Лейла1974 21 May 2012 23:12

    Настоящий пломбир с ванильным вкусом и запахом - спасибо, Олеся!
    Я немного отложила от общей массы и смешала с вареным сгущенным молоком, тоже класс. Теперь буду пробовать с шоколадом!
    Кстати делала я его из желтков оставшихся после вьпечки Финансье (как в комментариях выше) - я этот пирог пекла раз 6 уже, в этот раз в офис, делала с ежевикой и кусочками шоколада - полный успех. Олесенька, спасибо огромное!

  • anita210182 24 May 2012 20:48

    Делала мороженое вообще первый раз. Получилось на второй раз. Теже проблемы что и устальный. Вообще рецепт странный!!
    Люди пишут одну и туже проблему......у меня тоже...начала нагревать крем...получается солоко с омлетом. Напишите же что правильнее что нагревать слегка а то получится каша малаша. Второе......сделала я это мороженое. Сегодня утром достала......Отдаёт яйцами, на вкус конечно вроде ничего но.....типа мороженое из омлета. Знаете,тот кто не разбирается в еде тому явно понравится. Согласна!! мне нет!!!

  • play_game 24 May 2012 21:13

    Приготовила я мороженку по вашему рецепту.
    Вопрос 1. Зачем сначала кипятить молоко, а потом его остужать, чтобы потом снова закипятить?
    2. Зачем кипятить желтки вместе с молоком, когда можно просто залить ГорячиМ молоком взбитые желтки?
    3. Зачем столько лишних движений вообще?

    Все можно было сделать проще раз в пять: сливки взбить + сгущенка + ароматизатор любой. Морозим. Получается великолепный пломбир, а не как у вас ледышка.
    Или отдельно взбить желтки + отдельно взбить белки + отдельно взбить сливки - смешать и морозить! НЕ ждать, пока желтки в омлет превратятся.
    Вопрос: откуда у вас этот рецепт и зачем так много лишних движений?

  • by_mary 25 May 2012 21:54

    Здравствуйте! Рецепт очень понравился!
    Думаю сделать, но есть ряд вопросов.
    Я уже делала мороженое(по книге Итальянская кухня-кухня народов мира том 3), но там описание больно скудное, получилась ледышка...
    Там в составе только желтки(4шт.), сахар(100г) и молоко или сливки(500мл).
    У Вас в принципе то же(если соединить сливки и молоко).
    Вопрос следующий:
    Если я буду использовать в рецепте жирное домашнее молоко, можно вообще не добавлять сливки или добавить, но меньше?

    P.S. Приведу способ приготовления для полной картины.
    1. Взбейте желтки с сахаром до кремовой консистенции.
    2. Вылейте смесь в небольшую кастрюльку и нагревайте на медленном огне, осторожно помешивая.
    3. Прекратив помешивать, постепенно добавляйте молоко, пока содержимое не загустеет.
    4. Дайте крему полностью остыть, время от времени помешивая его.
    5. Положите крем в морозилку или мороженицу и дайте ему застыть(3-4 часа).

    Для меня остается вопросом - когда добавлять молоко, как определить этот момент, а также - когда этот крем снимать с огня(это по рецепту из книги).

  • куколка2900 05 Jun 2012 14:56

    Олеся! Хочу сказать большущее спасибище за рецепт!!!! Очень вкусное мороженное! Я наконец то нашла тот рецепт который по вкусу всему семейству!!!1 спасибо!

  • gulfiya 30 Jun 2012 19:15

    zdravstvuite, segodnya popitalas sdelat morozhennoe, i sdelala oshibku, krem ostudila do temperaturi tela, a v holodilnik ne stavila, a srazu smeshala sa slivkami, polushilos zhidkoe morozhennoe. mozhno li ego spasti?

    Олеся
    gulfiya, заморозьте получившуюся смесь.

  • gulfiya 30 Jun 2012 23:36

    spasibo. u vas ochen vkusnie i dostupnie recepti. ya chasto zahozhu na vashu stranichku i gotovlyu svoei sem,e chto-nibud vkusnoe. spasibo vam!

  • Чиркова Елена 02 Jul 2012 13:13

    Первый рецепт достаточно трудоемкий, но мороженое наверняка получается очень вкусное. Второй для лентяев или когда времени нет, попробую со второго, люблю мороженое, но дома никогда не делала, а в магазине то, которое нравится очень уж дорогое.

  • SIMsim 02 Jul 2012 23:08

    А можно ли положить вместо ванильного сахара просто ванилин? Если да ,то сколько?

    Олеся
    SIMsim, ванилин добавьте на кончике ножа.

  • Lama 03 Jul 2012 17:48

    У меня тоже не получилось взбить сливки (покупала все то же Простоквашино 33%) уже и в морозилке стояло долго охлаждалось, и миксер у меня хороший, значит плохие сливки, Олеся интересно можно не взбитые сливки все это смешать? или ничего не выйдет?

    Олеся
    Lama, смешивайте :) Получится.

  • Lama 04 Jul 2012 14:55

    Спасибо Олеся у меня все получилось, все загустело. Мороженое просто КЛАСС. Мужа за уши не оттянешь )))) А сливки оказывается можно и самой сделать с молоком и маслом, больше мороки, но зато дешевле получается )))

  • Ирина Шел 08 Jul 2012 12:11

    Спасибо Олеся, мороженое получилось очень вкусным, уже думаю нужна ли мне морожница

  • oduvan 13 Jul 2012 9:42

    Для тех кто любит фруктовое мороженое. В летнюю жару лакомиться им одно удовольствие. Его называют сорбет по рецептам кулинарных сайтов. Я делаю так. Любые свежие фрукты ( вишня, клубника, абрикос - без косточек) - замораживаем в морозилке - затем взбиваем в блендере ягоду, добавляем сахар по вкусу, можно один взбитый белок и ставим в форму в морозилку. В течении часа нужно хорошо перемешать ложкой смесь, чтобы не образовывался лед. Мороженое готово. И вкусно и полезно!

  • Забудя 14 Jul 2012 23:01

    Наконец-то я решилась оставить свой комментарий. Ура!!! Мороженное получилось. Не с первого раза. Но как говорится дорогу осилит идущий.Олеся,спасибо огромное за такое прекрасное лакомство. с Вашего позволения хочу оставить несколько полезных советов чего не нужно делать при приготовлении этого мороженного. Именно из-за этих ошибок у меня и неполучилось с первого раза. Итак,
    1. Не покупайте сливки Простоквашино. Как уже выше писали они не взбиваются вообще никак.
    2.Не переусердствуйте с взбиванием яично-молочной смеси иначе получится слишком много пены. Лучше просто соединить яйца с молоком аккуратно перемешивая.
    3.Взбитых сливок в общей смеси пусть будет больше чем яичной. Иначе чувствуется вкус яиц.
    Надеюсь кому-то это пригодится.

  • vladislava+1 16 Jul 2012 23:08

    Спасибо большое за этот рецепт! Сегодня приготовила по нему мороженное и просто в восторге. Очень просто. Хотя молочно-яичная смесь и выглядела крупинками яичницы, но в конце получилась ровненькая масса изумительного мороженнолго.Вспомнилось детство! Мои внуки тоже были очень рады полакомится этим произведением. Еще раз, большое спасибо!

  • Пинчук Юля 26 Jul 2012 16:10

    Спасибо Олеся, за такой замечательный рецепт мороженого прочитав все комментарии я уже и была уверенна в том что у меня что-то получиться, но к моему величайшему восторгу все получилось просто изумительно я сделала все двойной порции в мороженице, мороженое просто сказка.

  • Iris8iris 27 Jul 2012 13:39

    Здравствуйте! У меня возник вопросик.. я вот второй раз уже делаю мороженое это, но все никак не получится оно нормальным..Дело в том, что в креме у меня начинают сворачиваться желтки,пока я варю его до загустения. А сливки (35%) либо совсем капочку взбиваются, либо в них появляется крупинка - масло. Подскажите, пожалуйста, как быть?

  • Margo801 08 Aug 2012 21:46

    Олеся подскажите сегодня готовила мороженное по 2 рецепту получилось вкусно но не очень красиво.Подскажите как правильно придать мороженному правильную форму чтобы были кружочки у меня не получилось.Заранее Вам спасибо и спасибо за Ваш сайт!!!!!!!!!!!

    Олеся
    Margo801, мороженое нужно хорошо заморозить. За 10-15 минут до подачи вынуть из морозилки и оставить при комнатной температуре, чтобы мороженое немного "отошло". Делать шарики удобнее всего специальной ложкой для мороженого, ее окунают в воду, набирают мороженое и выкладывают шарики в креманку.

  • Margo801 10 Aug 2012 23:52

    Спасибо, Олеся большое осталось купить эту волшебную ложку!

  • Надежда 23 Aug 2012 1:39

    Олесенька! Спасибо за рецепт! Никогда не делала мороженое, но посмотрев видео и фото - решилась. Первое, что я поняла из вашего рецепта - все делать с большим терпением, вниманием и желание порадовать близких.
    ПОЛУЧИЛОСЬ! Все Очень вкусно! Спасибо огромное!!!!!! И без стабилизаторов...Как хорошо, что есть ваш сайт, спасибо! Я постоянно пользуюсь вашими рецептами. А хозяйкам начинающим хочу сказать, что иногда и в мусорку блины выбрасывала и тесто выливала и казалось, что все- это удел, а потом -нет, терпение и желание всему научили! А то, что делает Олеся для нас - это неоценимо: готовит сама, фотографирует пошагово, а сейчас еще и видео. До того как нашла ваш сайт - просидела в инете не один час. А сейчас не трачу время на поиск, а сразу к вам и все нахожу и все красиво и удивляю друзей и радую родных!
    За мороженое -спасибо! Очень боялась, что не получится. Столько уж сомнений высказывали в комментариях.., а оказалось все получилось и вкус -ну совсем не магазинное!

    Олеся
    Надежда, спасибо большое Вам за такие теплые слова, мне стало радостно от них :)))
    Очень рада, что Вам понравилось мороженое :))

  • Slawon 02 Sep 2012 14:16

    Олеся, спасибо огромное за Ваш сайт, всегда готовлю по Вашим рецептам и всей моей семье очень нравится. В рецепт по приготовлению мороженого внес небольшое изменение - когда желтки с молоком варятся на огне, чтобы не получался "омлет" я их взбиваю миксером во время варки. На весь процесс варки уходит всего 15 минут. Все остальное делаю по Вашему рецепту. Вкуснятина обалденная!!!)))

    Олеся
    Slawon, спасибо :) Очень рада, что Вам понравился рецепт ;)

  • Валерианка_90 06 Nov 2012 1:16

    Олеся, огромное спасибо Вам за рецепт! Давно хотела сделать мороженое дома, но не знала, что это возможно без мороженицы=)) Очень вкусно!

    Кстати, у кого проблема с тем, что крем комочками - нужно его варить на самом маленьком огне и помешивать постоянно, а то желтки просто свариваются. Но если комочки всё же получились - просто пробейте крем блендером. И так поступать можно с любым кремом.
    А если кто не может найти сливки 33-35%, то зайдте на здешний форум РЕЦЕПТЫ далее КРЕМА, ГЛАЗУРЬ, ПОМАДКА далее СЛИВКИ 35 % ДЛЕЛАЕМ САМИ и найдёте там рецепт, как сделать сливки дома из покупного молока и масла. Всё отлично получается))))))

  • Lizard 13 Nov 2012 14:59

    Олеся, подскажите пожалуйста, можно ли в готовый охлажденный крем ввести замороженое клубничное пюре (чтобы получилось клубничное мороженое)? Не свернется ли крем? Есть ли какие-то нюансы по температуре в этом случае? А то мороженое уже замораживается в морозилке, ждет своего часа. Спасибо.

    Олеся
    Lizard, я не пробовала.

  • Sonya2001 30 Dec 2012 14:34

    Я обязательно попробую сделать это мороженое! Хочу только спросить, а сколько нужно держать готовую массу в морозилке? Можно ли сливки 15-20% добавить? И еще добавлю, ваниль ужасно дорогая (покупала за 350 руб. один стручок)XD

  • Pink Lotus 13 Jan 2013 12:38

    Спасибо огромное за отличный, легкий и доступный рецепт мороженого, оно получилось нежнейшее и очень вкусное! Только я сахар заменила на сгущенку.

  • Ольга Акименко 30 Jan 2013 17:52

    Делала это мороженое со сливками 20% жирности, получилось ничуть не хуже!!! Спасибо за рецепт!

  • zeterman 30 Mar 2013 19:41

    класс!мне 15 лет,и я сам смог сделать мороженку!!!мама в шоке=D

  • kikosempai 03 Apr 2013 22:16

    А (Убрать в морозилку еще на ~40-60 минут, затем снова взбить.
    Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 2-3 часа.
    Перед подачей, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник.
    Мороженое разложить по креманкам и посыпать свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом.) эта часть обезательна?

    Олеся
    kikosempai, я бы сказала обязательно. Т.к. если не перемешивать массу, в ней образуются кристаллики льда и мороженое получится неоднородным, с кристалликами ледышек.

  • kikosempai 04 Apr 2013 18:05

    Олеся, Спасибо сегодня попробую сделать. :D

  • Дукат 22 Apr 2013 10:55

    Спасибо огромное за рецепт!!! Мороженное просто супер! Только у вас я нашла подробный рецепт и очень Вам благодарна, теперь буду радовать своих мужчин.

  • melody 22 Apr 2013 13:18

    Прекрасный рецепт. Сто раз намеревалась приготовить домашнее мороженое, но все боялась испортить продукты. Подскажите, а мороженое не "каменное", тоесть очень твердое получается, дети его смогут кусать, или оно замерзает сильно ( не хочу чтобы получилось, как фруктовый лед).......

    Олеся
    melody, мороженое получается мягкое, это не фруктовый лед. Но при одном условии - его обязательно нужно доставать из морозилки и перемешивать (т.е. разбивать кристаллики льда) - так его текстура получится еще более нежной. Либо готовить в мороженице.

  • Gulaym 28 Apr 2013 13:22

    Здравствуйте, Олеся! Огромное спасибо за рецепт. Хотела сделать мороженое давно, теперь нашла рецепт. У меня вопрос, а можно ли заменить сливки домашней сепараторной сметаной?

    Олеся
    Gulaym, не знаю :) Я не пробовала с ней готовить. Экспериментируйте ;)

  • anita210182 29 Apr 2013 18:06

    я выше уже писала комментрий но всё хотела вам написать новый. Я писала что не понравилось особо но хочу Исправиться. Мороженое после отличной заморозки вышло довольно Вкусным!! всем понравилось и мне тоже я сегодня собираюсь сделать еще раз!! я была не права.
    Делайте все!!!! Но делать всё по рецепту и вкус Домашний!!!

  • Мilanа 15 May 2013 1:18

    Хороший рецепт. Обязательно попробую приготовить. Но есть вопрос: сильно ли "пострадает" вкус мороженного если не добавлять ванилин? У меня на него аллергия просто...)

  • Настёк 25 May 2013 11:26

    А можно 22 процентные сливки?

  • _Ю_л_и_я_ 29 May 2013 14:31

    Олеся, спасибо за Ваши рецепты в которых описаны все детали и на чей-то взгляд мелочи, я бы без них не справилась. Спасибо за отзывы и обратную связь, я учла всё выше сказанное и у меня получилось (без омлета) :) мороженное о котором я мечтала, в моей стране такого не купить. СПАСИБО.

  • Fanta 07 Jun 2013 21:12

    Очень вкусный пломбир! Теперь очень часто готовлю. Сразу были проблемы с кремом, он то сворачивался, то был жидким, но потом приловчилась. Главное, как я поняла- это посуда с толстым дном, средний огонь или чуть ниже среднего и постоянное беспрерывное помешивание. И, кстати, кладу ингредиенты по минимуму (4 яйца, 80 гр. сахара)- идеальные пропорции. Спасибо за рецепт!

  • Xaanna 08 Jun 2013 11:32

    Нам по вкусу пришлось мороженое по второму рецепту, со сгущенкой. Очень быстро, и изумительно вкусно. Теперь хочется сделать эскимо:). Может быть подскажите рецепт глазури и технологию приготовления эскимо, если конечно это реально в домашних условиях?

  • MUSAKA 09 Jun 2013 14:55

    Превосходное мороженное! "смели за один присест!" У меня были ярко-желтые желтки, поэтому пломбир получился красивого цвета типа крем-брюле. Спасибо, Олеся, за такие чудесные рецепты!

  • katyusha the best 22 Jun 2013 15:39

    Олеся, большое вам спасибо. Я пересмотрела много рецептов мороженого, и в них нужно добавлять масло, а оно сегодня не дешевое. Большое спасибо вам за рецепт.

  • Svetik7 25 Jun 2013 1:24

    Здравствуйте! Я решила приготовить домашнее мороженое. Все

    делала по Вашему рецепту.Но вот после того как мороженое провело ночь в

    морозильном отделение, я его достала и увидела сверху мороженое белое, а вот снизу

    желтоватая прослойка....
    Вид это не правильно......напишите пожалуйста в чем причина???
    Спасибо!
    P.S А мороженое то вкуснейшее!!!

  • лиса Алиса 5 28 Jun 2013 19:59

    А какая калорийность у мороженого? Просто, слежу за фигурой, а перед такой вкусняшкой устоять нельзя (да ещё и на праздник)!!

    ------------------------------------------
    Можно взять сливки не 20 - 35% ?

  • Dana224 02 Jul 2013 12:38

    здравствуйте! я приготовила молочную массу но как на видео оно не обволакивает ложку. Олеся скажите пожалуйста как это исправить. заранее спасибо :)

  • Зоюшка 09 Jul 2013 9:55

    Здравствуйте! вчера готовила мороженое по вашему рецепту. Брала яйца деревенские, поэтому цвет получился немного желтоватые, пахнет вкусно очень. Только я немного ошиблась,когда яйца соединяла с молоком, то не мешала венчиком, а просто ложечкой деревяной. и вообще яйца в молоко вливала, а не наоборот... но всё равно получилось нормально.
    Спасибо за рецепт!

  • Юля Пинчук 11 Jul 2013 16:19

    Здравствуйте! Хочу оставить еще один комментарий по поводу этого рецепта, надеюсь что кому то это поможет. С наступлением лета захотелось приготовить домашнее мороженое, но сливок которые я покупала в прошлом году не нашла, а самые жирные которые продаются это 20% Простоквашино, но они упрямо не взбиваются. И я решила приготовить мороженое из сметаны 20%. Сметана шикарно взбилась в густую крепкую пену я соединила ее с заварным кремом как указано выше и мороженое получилось необыкновенно нежное и вкусное, даже повкуснее чем со сливками (это мне мои домашние сказали). Так что если не найдете сливок можете смело использовать сметану, мороженое от этого только выиграет.

  • bikova82 16 Aug 2013 15:39

    Мороженицы у меня нет, поэтому замораживала попеременно со взбиванием как и описано. Но льдинки чувствовались. Мороженное получилось очень вкусное, особенно с клубничным сиропом сверху))

  • ois 03 Oct 2013 12:09

    Добрый день! А подскажите пожалуйста, можно ли вместо мороженицы использовать кухонный комбайн с чашей? Если можно, то какую насадку использовать?

  • Luthien 21 Jan 2014 21:11

    Здравствуйте! Тоже хочу оставить положительный отзыв. Отличный рецепт, все получилось. Сначала яично-молочный крем не густел, к тому же во время объединения молока и желтков образовалась довольно плотная пена, которая долго не спадала и мешала понять, что происходит с кремом. Со временем пена исчезла, и крем загустел. Сливки брала домашние, даже не представляю их жирность, но взбились они сразу в масло)), я даже расстроилась. Однако это рецепту точно не повредило. Вышло отменно!
    Кстати, продолжая тему ois, думаю, комбайн точно не подойдет, т.к. суть мороженицы в длительности сохранения холода чашей. Скорее уж тут можно с замороженным термосом попробовать похимичить) хотя я себе этот процесс с трудом представляю))

  • KateriNochka90 24 Jan 2014 1:55

    Здравствуйте! Очень хотелось приготовить мороженное, Ваш рецепт очень доступен и прост, но увы у меня не вышло, так как сливки 25% были и они не взбились((( А сам крем получился с первого раза и ничего не свернулось=)
    А домашней сметаной 35% можно заменить сливки? Просто у нас нет сливок 35%, максимум 25%(

  • дусена 25 Feb 2014 1:56

    я приготовила,сливки домашние взяла,вместо ванилина(его не было)добавила цедру маленького лайма,запах и вкус супер!спасибо за рецепт.готовила мороженое первый раз.

  • Lolo261 18 Mar 2014 23:53

    Спасибо за рецепт, получилось вкусно, скажите какой фирмы у вас мороженица?, очень хочу приобрести в будущем.Спасибо

    Олеся
    Lolo261, у меня не отдельная мороженица, а насадка к кухонной машине.

  • Эллада Эллада 21 Apr 2014 23:32

    Здравствуйте Олеся. Отличный рецепт мороженого. Хотелось бы спросить можно ли заменить молоко сливкам 10%? И еще вопрос: на этапе приготовления крема (когда желтки с молоком помешиваем до загустения) у меня пару раз получалась непонятная масса. Почему-то вместо того, чтобы масса загустела она становилась какой-то творожистой, портилась структура, появлялись комочки. Молоко было свежее. Максимум 2-3 дня, с годностью обычно 9 суток. Я так подумала либо дело в молоке либо я не верно соблюдала технологию?

  • Alirio 23 Apr 2014 22:31

    Спасибо большое за рецепт, в первый раз вроде огонь был маленький но желток свернулся комками, во второй раз мешала минут 40 на самом маленьком огне, загустел и не свернулся :) скоро будем снимать пробу

  • Alirio 24 Apr 2014 0:21

    хотела только добавить, получилось очень вкусненько, муж сначало кривился когда сказала,что 40 мин помешивала, а терь наяривает на ура и требут, чтоб его каждый день таким баловали :)

  • lanaluk 25 May 2014 16:27

    Спасибо огромное за рецепт!! Делаю второй раз, моим домашним очень понравилось. Однако опасаюсь перегреть крем и превратить его в яичницу, так как при нагревании на его поверхности появляется пенка и ее невозможно убрать. Что делать что бы пена не образовывалась. Делала все как указано в Вашем рецепте. Дайте совет, пожалуйста. Заранее спасибо.

  • dik723 10 Jun 2014 20:37

    Приготовил вчера второй вариант со сгущенкой и сливками , без термообработки. Все получилось супер, кроме этих ненавистных кристалликах льда. Терпеть их не могу. Во время заморозки только раз вытащил коробку с мороженным и перемешал венчиком. Может этого не достаточно? Помогите пожалуйста исправить ошибку,избежать кристалликов льда. Просто пробовал такое мороженное у друзей дома, оно ложно быть гладкое и однородное, ну как магазинное.А рецепт второй супер! Так просто и так вкусно.

  • tanyguk 30 Jun 2014 21:02

    Олеся скажите а вы пробывали делать это мороженое без сахара, то есть со сливками с молоком с желтками с ванилью но без сахара? А то я не переношу вкус сахара.

  • TanyushkaS 17 Jul 2014 0:24

    Спасибо большое за рецепт. Все делала по инструкции. Мороженное получилось, сладенько вкусненько! Ура! Вместо сахара добавляла пудру сахарную и меньше чем в рецепте.
    При приготовлении было 2 проблемы:
    1. я ждала что крем загустеет))) Мне почему-то при слове "загустеть" сначала представилось что-то по консистенции похожее на сметану или еще плотнее. просмотр видео помог вовремя остановиться, крем в действительности не густеет. в реальности - это все же скорее жидкость (как для тонких блинов что ли). Наберитесь терпения и выполните стадии "Охладить" , "Молоко влить тонкой струйкой" и "Постоянно помешивать", тогда ничего не свернется.
    2. в первый раз я расслоила сливки. но приготовление продолжила. Получилось тоже хорошо, но была большая кристализация самой консистенции мороженного. Поэтому будьте осторожны. 33% сливки расслоились очень быстро.
    Все делала погружным блендером. в процессе заморозки мешала им же раза 3, прямо в контейнере. Объем рецепта удвоила так как сделать хотелось "Для всей семьи". Удачи всем!

  • Мама Трёх Принцесс 02 Aug 2014 7:20

    А я не рассчитала мощность миксера и он взбил желтки до пены, а сливки до жёстких пиков :( а пена уже рахделялась на ложке ю, поэтому я её поварила минуты три и она загустела. Теперь вот сидит в морозилке, посмотрим что получится. дети ждут чуда, а я - в расстройстве :(

  • Natalya B 01 Oct 2014 5:49

    Отличный рецепт!
    Вместо ванилы добавила ложку какао и получилось шикарное шоколадное мороженое! Большое спасибо за рецепт. Муж в восторге, такой вкусняшки не ел даже в Швецарии ;-)

Для добавления комментариев Вы должны войти.

Рецепты на форуме
рецептКиноа с вишней и грецкими орехами
Автор: Миоко
рецептGlgi - Финский глинтвейн
Автор: DolceVita
рецептПостная грибная лапша. Русская кухня.
Автор: Яна Инева
рецептЛимонно-медовое печенье
Автор: Северина_
рецептСалат из курицы и мандарина
Автор: Северина_
рецептТворожно-банановый мусс для худеющих
Автор: Северина_
рецептПостная солянка с грибами и картофелем
Автор: Рома Нильс
рецептЯйца, фаршированные сельдью и свеклой
Автор: Tata-K
рецептЗавтрак финских лесорубов, или обед для Йоллупукки
Автор: Рома Нильс
рецептСуп "На кой ляд приперлись гости?"
Автор: Рома Нильс
Все рецепты на форуме
Категории блюд
Рекомендуем