Marin4ik

это точно!!!

я их просто не стала тонко раскатывать, поэтому и пышные остались. У меня дети брецели любят, и не зажариваю их сильно. А так мне тоже потоньще и по хрустящее нравится.

я всегда замороженные брецели покупала,буду ждать рецепт Smileнастояших,чтобы можно было самой приготовить Smile

Нам всем нужно Тину благодарить, в принципе, она меня и подтолкнула испробовать рецепт Брецелей. Да и благодаря этому сайту многое пробуешь новенького и вкусного.

ТМН
Наташа, пожалуйста!!! Сама их люблю, а вот и они, с пылу с жару, Франциска вчера расстравила, наверное весь форум своими красавцами, еле дождалась сегодня, когда сделаю. Ещё тёпленький кушаю, и дочка уплетает.

уж так окрошечку охота, ещё больше хорошую погоду, что-бы на улице полакомиться

KÄSEBRÖTCHEN (сырные булочки)

Я с тестом дрожжевым не дружу.

Линда, а тесто на брецели не привередливое, всего пол часа на расстойку. У меня тесто тугое вышло, думала, не получится, когда брецели бланшируешь в воде, они там немного набухают, и выпекаешь, ещё немного увеличиваются. а если хлебопечка есть, то тесто там можно завести, и через пол часа вытащит. Красота, руки не мараешь, всё быстро.

Форму ставлю на сутки в холод( что-бы печенье пропиталось и стало мягкое). а печенье после морозилки не твердое? ты когда мороженое кушаешь, оно-же тает, также и печеньки, они пото мягкие, но если их хорошо пропитать

Franziska
обожаю овсяное печенье, как делали раньше в России, сейчас покупаю в русском магазине, уже не то, то твёрдые, и пахнут не так. Попробую Франциска, как ты делаешь, напишу обязательно. раньше часто делала печенюшки разные, забросила что-то.

А вот и мои красавицы)))

Лидия, ты их с таким старанием делала, сразу видно, молодец!!! люблю с семечками, это кунжут?

,даже на второй день пухкие Yahoo! самое главное!

да Ирина, это в выпечке, играет не последнею роль!!! Ты вообще молодеццццц!!! у хозяйки должны быть "тёплые" руки, чтобы всё получалось!!

булочки

красавцы!!!!!!!!

вот смотрю на этот тортик, уже в 150-й раз, и ещё не делала, надо исправляться. Хорошо, что рецепт теперь в этой темке, очень удобно отслеживать за хорошими рецептами.
Спасибо большое модераторам за проделанную работу!

поэкспериментировала

такая молодец!!!! ещё и экспериментируешь....а у меня сейчас времени совсем не остаётся,,, вот хочу булочки с сыром попробовать сделать, и брецели, которые не надо в воду опускать, рецепт есть, а руки не доходят.

Светуля
Молодец!!! Но главное что-бы понравились...им. Если понравятся, передавай личный привет, своим коллегам на работе.

Еленушка
соль крупная нужна только , что-бы посыпать на брецели, перед выпечкой

Leshkin-67

,вкус не изменился.Такие же мягкие и вкусные.

я так рада, что у тебя получилось!!!
Вообще радуюсь, за каждый результат, девчонки, вы такие молодцы, настоящие мастерицы, не боитесь пробовать новый рецепт.

Лилия
У тебя такие помощники хорошие, а мои ещё маленькие, старшая( 3 года) просит тесто, я даю кусочек, вот раскатывает его, мукой сыпет, а маленькому на этой недели только год будет.
Брецели просто замечательные!

брецели - тонкие крендельки, посыпанные крупной солью. Тесто для них по составу мало чем отличается от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно. Затем тесто раскатывают в относительно тонкий жгут и скручивают крендели. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.

*Олька*
Molodez!!!!

Bryzelena
да Лена, действительно мало, уходят за раз, а что-бы с собой на дорожку, так вообще двойную порцию брать,
а с другой стороны, если не получатся-----так и выкидывать меньше...

Ирина
Иринчик, такие вкусненькие, и с маком, я бы тоже похрустела...

сделать их в форме сердечек, которые себя ручками обнимают!

делай скорее, я не дождусь, так их и представляю, весёленькие...жаль день Влюблённых кончился, а то их выставить можно было, как самое оригинальное блюдо, никто бы не догадался, что они не сладкие, обычно, как если любовь-то сладкая, а не солью посыпанная...

Они у меня такие "обнимающиеся"...

ну вот сразу видно у человека голова работает! А я каждый раз, как залепляла, мне не нравилось их форму портить защипами... а тут такая идейка! Тебе её нужно запатентовать и немцам продать

*Олька*
можно разрезать брецелн( который потолще),или прямо на верх сложить, и всё.
А на счёт, что-бы в тесто положить, есть и такой рецепт Käsebrotchen, но я сейчас в поисках, и пробах этого рецепта, могу написать, или подождёте результата...?

угощайтесь, ещё свеженькие...с одного теста сделала ассорти такое.
ещё с сыром и ветчиной запекала в духовке, но даже нечего показать. Свёкор за дочкой в детский сад ходил, так я ему и вручила с пылу с жару на обед, за труды.


а такой примерно величины делают на уличных гуляниях, только у меня тонковатый получился маksi -брецелн.

*Олька*
я думаю, так-же, как и брецели, только "колбаску" не такую длинную делать, не 20-30 см, а меньше, и дать подольше настояться , что-бы попышнее стали.

вот и мои подаспели только они у меня на брецели непохожи но очень вкусные

посмотри сюда, продаются такие лаугенкнотен-Laugenknoten, не отличишь от твоих, так что ты у нас первооткрывательница.

Лора
я когда свои брецели из воды хотела выловить, оказалось шумовку забыла достать:)....ложками, что нашла по-быстрому, вообще насмеялась..горе-повар.
может фольгу маслом смазать,кстати, где-то читала, можно простую бумагу использовать, только промаслить хорошо.
Знаешь немцы как брецели едят? разрезают, и мажут маслом, или можно ветчину и сыр положить и в духовке запечь( только покупают большие по-размеру).

хлеб этот моя бабушка пекла в русской печи. на фото мне около 16 лет( 12 лет назад). Помню к бабушке приезжала в деревню, вечером на свиданки, в клуб, потом до обеда спишь. Проснёшься, а запах такой стоит, у бабули уже всё готово, и борща наварит, и полный стол хлеба, да и солёности всякие грибочки, помидорки......времена были. А хлеб какой вкусный был, я помню ели его много, отрезали большие ломти...такой хлеб нигде уже не попробую. Ещё баба хлеб со шкварками пекла, тоже вкусный, но мне он жирноватый казался, а им, наверное во время войны-это деликатес был. Хочу, как в Россию попаду ещё, у бабули своей формы для хлеба взять, в которых она пекла, такая память.

Хочется в пост их готовить

у меня есть "НЕ Испробованный" рецепт брецелей без дрожжей, если хочешь попробуй заменить соей молочные продукты

150 г творога( я думаю, который помельче)
1 ст.л молока
2 ст.л. подс.масла
0.5 ч.л. соли
100 г муки
0.5 ч.л. соды

ATLAS
Лора
такая выпечка у вас хорошая, как за свои радуюсь!

я вот вчера попыталась сделать брецели, которые варить не надо. Не помню где рецепт брала, но всё в ведро выбросила, там почти одно масло было в тесте, буду дальше искать.

как они у тебя такие загорелые Very Happy получаются?Я думаю,что зависит от кол-ва соды,когда бланшируешь.

Eленa
я думаю, всё-таки от вида соды зависит, Елена, ты Натрон брала? Натрон- E 500 Natriumhydrogencarbonat, а сода-натрий двууглекислый E 500 Natriumcarbonat, кто знает разницу? и есть-ли она?

А вот и мои "брецели- булочки"

*Олька*

действительно, ведь в кондитерских в не только кренделями продаются, а и булочками тоже, а ещё мне нравятся такие длинненькие, они ещё сезамом посыпаны.

Спасибо большое за темку, а может её общей сделаем, и назовём "Булочная" или что-то в этом роде, и будем печь, как в булочных( составим им конкуренцию...)

Eленa
ti ne protiv, esli ja recept sebe v temu perenesu, iskat udobnee...

LASTO4KA
Franziska
Калла
Eленa
*Олька*
Ирина
пришла от свекрови, и не удержалась интернет включила... а тут ТАКОЕ....
девчонки спасибо захвалили совсем, мне просто хотелось сделать вам всем приятное поделиться так сказать...
знаете, я когда училась, и жила в общежитие, с девчонками в комнате ( у нас четыре было) всегда придумывали что-то, готовить ещё толком не могла, а хотелось порадовать, вот как напеку чего-нибудь, а им нравилось.
Я хотела сказать, что сейчас чувствую себя с вами, как тогда в общежитие, такая дружная компания!!! делимся друг с другом!!!
Спасибо, за то что вы есть!

LASTO4KA
я Брецели когда руками раскатывала, они такие страшные были, но потом ничего вышли, главное их тоньше раскатывать. И это ещё не большие , вот на гуляниях уличных продаются огромадные, размером в диаметре около20-30 см!!!!
У тебя классные получились, больше, правда на булочки-крендели похожи. Вот тоже мне интересно, почему вы их солью не посыпаете, от этого совершенно другой вкус появляется...судя по-картинке, ты их в воду не окунала...? или я ошибаюсь?( ili sovsem ne mnogo?)

густое Sad , может из-за этого не сильно поднилось.

у меня тоже не сильно поднялось(????)
а на бумагу если выкладываешь, после выпечки нормально отошли
я сама столько времени старалась потоньше раскатать, и они у меня такие страшные получились, думала после выпечки, ещё хуже будет, ничего вроде выправились...
я половину теста тоже в морозилку бросила, может на завтрак завтра сделаю, результат покажу
Кстати поздравляю с первым дебютом брецелей!

когда брецелы варишь

их не нужно варить, а на несколько секунд опускать в кипящую воду, по-русски это называется бланшировать, если не ошибаюсь..

К баварским колбаскам как нельзя лучше походят брецели - тонкие крендельки, посыпанные крупной солью. Тесто для них по составу мало чем отличается от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно. Затем тесто раскатывают в относительно тонкий жгут и скручивают крендели. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.

о у меня на 3-й странице стояло
действительно в щёлочной среде тесто увеличивается, и я думаю скорее на цвет влияет, чем на вкус, хотя они пышные внутри были, может на объём тоже, это когда соду гасишь, то тоже реакция происходит...
я думаю их и так можно запечь, просто немцы любят что-нибудь замудрить, и говорят, что только так, делать, иначе это будут не брецели:)

Маруся
можешь спокойно пол пачки высыпать( я бы даже 2/3 взяла), у меня в рецепте 500 г муки примерно( хотя в каждом рецепте всегда, что-бы замесить тесто муки больше подсыпаешь).
И сухие дрожжи, мне кажется не пахнут сильно, как свежие, и если их больше добавишь, думаю просто тесто быстрее дойдёт, и брецели получатся, как булочки, тогда раскатывай жгутики потоньше, что-бы сильно тесто не расползлось.

Маруся
это не глупый вопрос, это хороший вопрос:)
я думаю, что в воду не нужно, это ведь не зависит на выпечку, также можно просто запечь и всё, просто они будут немного по-другому выглядеть, и всё

Лора
меня названия тоже "бесят", нет что слово разделить, они его вместе пишут...Закускаварёнаяизгрибов...
А этот вид брецелеи, нет не сложный, только вот в воду, их надо сначало( могут развалиться), но есть другие рецепты, они просто пекутся, не надо мудрить. Если не торопишься можешь подождать, когда я другие испробую на себе.
Выпечка всегда была самая вредная, хотя у многих пирожки Всегда получаются, а других через раз!, А это такая-же выпечка, тесто такое-же...

*Олька*
и то верно, спасибо, это так минута слабости и неуверенности была, и она уже убежала далеко и надолго( надеюсь навсегда:))

Светуля
твой вариант мне больше по душе. Мы делаем также только с колбасой, а я стараюсь её не класть в тарелку, а больше овощей. Ещё в детстве делали окрошку с домашним квасом, думала ничего вкуснее нету. Сейчас разводим минералкой, сливками и лим.кислотой, но я до сих пор люблю уксус, но желудок уже не позволяет, тяжёлую пищу не хочет переваривать, даже майонез. Вот и ищу себе более лёгкие варианты.
Столько интересного прочитала, даже не могла себе представить, что можно с рыбой, селёдкой сделать, даже где-то капусту видела.. а вот консерву томатную с рыбой...для меня это предел кулинарии. Девчонки только не в обиду, вот если-бы мне кто-нибудь приготовил, я -бы с удовольствием попробовала, а вот сама на врятли решусь.

Tina
пожалуйста, только это ещё не всё, есть ещё другие рецепты Брецелей. обыкновенные( как на себе испробую, сразу выставлю)
Надеюсь тебе понравится, когда я сегодня испекла всё уже съели, мне понравилось, хотя свежая выпечка всегда вкусная. Теперь страшно, а вдруг не понравится, разочарую людей, ведь у всех разные вкусы...или кто скажет, лучше готовые покупать, возни меньше...

может не минут, а секунд?

Наташенька, спасибо тебе большое, заметила, конечно секунд. сама только делала сегодня, наверное забегалась, когда ребёнок под ногами ползает и не такое напишешь...

давно обещанные мною, Брецели-Brezeln, рецепт в "Немецкая кухня"

соотношение на литр воды-уксуса,масла,соли?

вот так стоит в моём рецепте:
2,5 кг капусты
0.5 кг луку
0.5 кг моркови
0.5 кг паприки

150 г сахара
2 ст.л. соли
1/4 бутылки подс. масла
эссенция 0.9%-0.75 г всё вскипятить; залить, оставить на 12 часов, разложить в банки.

К сожалению, я не брала, всё по рецепту, добавляла ещё брокколи, и меньше лука клала( кстати его потом вообще не чувствуешь, хрустит также, как и овощи).
И банки у меня разные были, иногда заливки не хватала, и новую делала, или кипячёной воды прямо в банки заливала( одна банка даже не до солёная оказалось). каждая хозяйка определяет для себя норму, может кому уксуса много покажется, или масла.
Но сама засолка очень вкусная получается, если кто любит, что-бы овощи оставались хрустящими.

Спасибо Линда, я тоже в основном из тунца делала, но вот кукурузу не догадалась положить.. :шоцк:
Майонез тоже будет вкусно, надо попробоват, у нас толко майонез редкость, почти не едим его.

Марина, очень красивый пирог. Он мне напомнил мой, но у меня тесто другое.