Пилар

итак, вчера была работа над ошибками, делала брауни более тонкий, чтоб не пересушить наружный слой. также не было шоколада, который я брала в прошлый раз (62% какао) и я купила 72 % той же фирмы. и результат был совершенно другой!!!! конечно, не из-за слоя, а из-за шоколада! верхняя корка не вздулась, пропеклось все гораздо равномерней, как на фото в рецепте, никаких сухарей. разница колоссальная. и хватило 30-35 минут при 170 градусах. так что все дело в шоколаде!

спасибо большое, Олеся, за понимание. Вам всего наилучшего, гармонии и благополучия ))))

вчера сделала, основа из печенья (300 г печенья и 70 г натертого сливочного масла, утрамбовала в форму д.21 см, запекла 170 градусов 7 мин), остальное по рецепту. заливка через 25 минут при температуре 170 начала подгорать, но внутри была еще жидкая. пришлось сверху положить фольгу, пекла с ней еще 10 минут. вроде, ничего, хотя хотелось бы потверже заливку. и самые края песочной основы чуть перестояли, потемнели, я их срезала. черника была из разморозки, при разморозке сока почти не дала, в пироге тоже. смешала сразу все ягоды с сах. пудрой- 4 ст.л, не вижу смысла половинить ягоды при обсыпке. также очень хотелось бы в рецептах видеть то, что требуется получить в результате каждой манипуляции. это было бы очень полезно. т.е. например, в рецепте: \"Запекать в духовке ~15-20 минут при температуре ~200°С.\", а в идеале было б так: \"Запекать в духовке до появления золотистой корочки, 200 град, примерно 15 мин\" или \"запекать до затвердевания заливки, температура, время автора\", тк ясно, что у всех время и темп могут отличаться, а что нужно получить- не совсем ясно. затвердевает заливка в духовке или после охлаждения... большое спасибо всем за работу, особенно, конечно, Олесе, труд титанический, просьба не воспринимать как критику, мое замечание только пользы для. я когда для себя рецепты пишу, всегда помечаю, что я должна получить при каждой операции.

подумала-подумала, решила, вряд ли тут что-то исправишь при таких исходных. тесто очень тяжелое, поэтому пропекалось долго, поэтому и пересохло, а внутри нет. значит, надо делать тоньше слой теста, больше вариантов не вижу.

девоньки, вот сижу я над этим рецептом и кумекаю, может, сделать основу чизкейковую? т.е. размолоть бисквитное печенье, смешать с рубленым маслом, утрамбовать в форме с бортиками, чуть запечь и готово... попробую, наверно, так, потому что имею не очень хороший опыт с песочным тестом. под большую форму его трудно раскатать, оно не пластичное. в той же разъемной форме- высокой- будут падать края. делать это тарталетками- тоже вариант не очень, тк получится большой объем теста на начинку, начинка нежная, а тесто может быть и жестковатым. а если сделать из печенья, то решается много проблем: основа нежная, все пропеченное, ничего не вздувается, при раскатке не рвется, при выпечке не сползает и тд. может, неспортивно, я сама люблю все делать руками от и до, но в данном случае соблазняюсь упростить. если сделаю, отпишусь.

Доброго всем дня! Большое спасибо за рецепт, вчера приготовила, муж в восторге, но на самом деле было не все в порядке. Олеся, если возможно, подскажите, что не так. Пекла в форме д.21 см, где-то около часа, боялась пересушить и после 30 мин постоянно открывала духовку и резала, смотрела. Сначала был очень сырой, минут через 50-60 выключила. Итог: верх очень потрескался, корка толстая, сильно чувствуется в ней нерастворившийся сахар. края и те места, которые полностью пропеклись- жесткие и сухие. середина чуть влажная, как и должно быть, но на фоне пропекшихся "сухарей" вокруг- оставляет в целом желать лучшего. Не знаю, что делать, чтоб пропекшиеся места так не пересыхали...