Лазанья по рецепту бабушки

[tusya]

Ага , название заинтриговало ????? Тогда напишу продолжение ЛАЗАНЬЯ ПО РЕЦЕПТУ БАБУШКИ ИТАЛЬЯНСКОГО ПОВАРА
Здравствуйте , мои хорошие . Никак не прояснится у моего зайца ситуёвина с командировкой . А на носу что? . Не , масленница будет позже . Гораздо раньше день рождения моего зайца . Пришёл на днях домой, сидит, задумчивый такой. Присела я рядышком, погладила по головушке - что ты хочешь на день рождения? А в ответ - ЛАЗАНЬЮ . ? -А я прямо сейчас хочу .На след. день ,прогулявшись по рынку,сижу в засаде .Дождалась звонка - дорогая, я сегодня дома и понеслась на кухню Девочки, на сайте есть рецепты лазаний, и вот ещё ,и вот но у меня всё же , есть отличия , поэтому предлагаю Вам и свой вариант.

лазанья "Болоньезе"

Готовлю лазанью давно - лет десять - но редко - 1-2 раза в год. Потому что мало - слишком мало , а много - долго . Да и какое ж это гурманство, если лопать каждый день на завтрак Давным-давно занесла меня судьба в славном граде Санкт-Петербург на мастер класс Итальянского повара . С какой горечью он рассказывал про то, что даже в Италии, во многих хороших заведениях не умеют готовить лазанью . И что люди, один раз попробовав "неправильное" блюдо, навсегда сохраняют негативное к ней отношение. Он предложил рецепт своей бабушки, которая готовила лазанью так, как готовила её бабушка . Тапками и помидорами не кидаться - привожу своими словами сказанное 13 лет назад Итальянским поваром.
Лазанья должна состоять из не менее семи слоёв тонко раскатанного теста.
Форма выкрывается тестом так, чтобы начинка была укутана.
Соусом листы промазываются не толстым слоем.
Соусы выкладываются один на другой.
Сыра не жалеть.
Ну и мои дополнения .Если не хотите испортить блюдо, фарш готовьте сами.Я обычно беру 1:1:1 свинина-баранина-говядина. В этот раз была 1:2 свинина-говядина.
Сыра покупаю 700-800 грамм простенького, и 100-200 грамм пармезена. Мож сейчас ругаться будете, и говорить , что так ни в коем случае нельзя, но я всё равно скажу .Пармезан покупаю на оптовом рынке литовский, режу на кусочки и морожу. Добываю из недр морозилки по мере необходимости и посыпаю всякое , запекаемое в духовочке. Разницы не почувствовала . Тапок нету ? Хорошие вы все , добрые . Солнышки , процесс долгий . Налью-ка я Вам пока чайку и кофейку . Начнём ?
Приготовление соуса Болоньезе
На мою формочку для лазаньи , представляющую собой глубокий противень , у меня уходит
1.Фарш 1кило200 - 1кило500
2.Лук репчатый одна большая луковичка
3.Морковь скока и лука
4.Сельдерей стеблевой 1/2 кол-ва лука, или стока же
Я покупаю большой пук, листья отрываю и морожу - потом добавляю при варке бульонов и супов. Стебли разделяю и тоже морожу - мне на долго хватает
5.Масло растительное на сковородочку
6.Вино сухое красное столовое чем проще, тем лучше 500 мл.
7.Томаты в собственном соку 720 мл. баночка
8.Томатная паста 3 столовых ложки
9.Базилик пучок
10.Чеснок 4 больших зубчика
На сковороде обжариваем лучок-морковку-сельдерейку,

лучёк-морковка-сельдерейка

добавляем фарш и готовим на сильном огне, разминая вилочкой и помешивая, пока не начнёт шкворчать.
Убавим жар.У меня конфорки до 9 размечены, я готовлю на 6-7 .Наливаем вино

винцо

и выпариваем 5-10 минут.
Если томаты неочищенные,то выливаем в сито, очищаем от кожицы. Можно и блендером измельчить, но я просто пальчиками рву на кусочки. Разницы , на мой взгляд, нет . И отправляем в сковородочку вместе с их собственным соком.

томаты с их собственным соком

Помешаем-помешаем и пасту томатную добавим

томат-паста

Теперь солим-перчим, и оставляем томиться до финального действа.
Я на этом этапе переливаю соус в кастрюльку - сковородочек больших больше нету .
А базилик с чесночком пульнём в час ИКС
Приготовление соуса Бешамель
1.Молоко 1 литр
2.Лук репчатый 1 средняя луковичка
3.Лавровый лист 2-3 листика
4.Перец душистый горошек 5-6 горошин. У меня закончился , пришлось обычный сыпать
5.Масло сливочное 5 столовых ложек , это порядка 80-ти грамм
6.Мука 5 столовых ложек без горки, т.е 60 грамм. Я всё взвешиваю и взвешиваю .
7.Мускатный орех молотый по вкусу - у меня 1/8 чайной ложки
Выливаем молоко в кастрюльку, насыпаем всё-равно-как-почиканый лучёк - неожиданно? да-да .молочко потом пахнет прям чебуреками - лаврушку,перец,

неожиданно?

и доводим до кипения. Я ставлю на тёплую, после приготовления Болоньезе, конфорку, ставлю таймер на 10 минут, и прибираюсь на кухне. После сигнала снимаю крышку и уже не отхожу. Появился вулканчик?

закипело

Снимаем с огня и закрываем крышкой.
Самое время заняться тестом.Этот процесс опишу ниже .
Итак, тесто готово .Если б и в жизни так было .Ан нет . Ручками поработать придётся
Вернёмся к плите
В сковородке на среднем огне распускаем масло. Муку в него. Если кашица не получилась - смело добавляем масло .

вот такая затирушка

Прокалим всё как следует, до золотистого цвета , помешивая.
Удобнее молоко сначала процедить , перелив в ковшик с носиком. Но я не ищу простых путей.Типа опытная уже , и начинаем вливать молочко в сковородку порцайками,

улыбаемся и машем...упс...процеживаем и варим

вымешивая как следует венчиком и каждый раз доводя до кипения и кремообразного состояния . Всё, молоко закончилось? Присолить немного надо. Поварить ещё чуточку, главное, чтобы как сгущёнка соус был, даже чуточку жиже.

про орешек мускатный не забудьте

Теперь орешек мускатный идёт делиться с соусом ароматом вкусным .
Крышечкой плотненько, и в стороночку.
Болоньезе продолжает томиться

[tusya]

Вот и "ниже", там где про тесто
1.Мука приготовьте пару кило, чтоб на всё хватило
2.Яйца 6 штук
3.Соль по вкусу, примерно чайную ложку
Обычно в пельменное тесто я добавляю растительного масла для мягкой эластичности и удобства раскатывания, но Итальянский повар убедительно не рекомендовал этого делать при приготовлении лазаньи, аргументируя ... , опять умное слово ввернула ... тем, что масло помешает пропитаться тесту соусами . Я верю Маэстро, а вы решайте сами .
Не пугайтесь такому количеству муки, это так , стратегический запас. А ну как не хватит стаканчика ? А вы вся в муке и бешамелях всяких ? И помощников рядом нету ? Представили? Оно вам надо? . Даёшь стратегический запас .
Так вот, пока в мисочку сыпем 4-5 стаканчиков, колотим яйца, солим, и вилочкой аккуратненько вмешиваем жидкое в сухое.
Получилась бяка размазнявая ? Подсеем муки. Вот теперь мы умницы . Насыпаем на коврик мучицы, сверху выкладываем ещё-не-до-тесто, и месим-подсеиваем-месим-подсеиваем-месим. Перестало липнуть ко всему ? Ну СБ. Мукой обсыпать надо, и в плёночку.
Теперь мы с Бешамелем заканчивали - помните?
Ну, что имеем в активе?
-болоньезе томится.Самое время чеснок с базиликом...как я говорила? ...пульнуть
-бешамель готов
-тесто замешано
Теперь бААААльшую кастрюльку с водой на плиту , и чайник полный приготовить, при необходимости - закипятим, чтоб в кастрюльку добавить, када водица куда-то денется. А она денется . Противная ,всегда куда-то девается . И ещё хорошо бы плошку какую с холодной водой, приваренные лазанки охлаждать. В чём собирать будем? Формочка пропала... Ой нет, вон же она , в дальнем углу прячется . Давненько мы лазанью не кушали . Освежим-сполоснём . И приготовить обычный противень ещё хорошо было бы - раскатанные листы складывать. Пергаментом выстелить для удобства .
Я тесто взвешиваю, и делю на 10 кусманчиков. Каждый тоненько раскатываю, обильно посыпая мукой, по размеру формы. Затем перекладываю пласт на противень, ещё присеваю мукой и принимаюсь за следующий . Прикрывать готовый пласт не надо, если посохнет - даже лучше .К 10-му кусочку ладошки горят , но результат того стоит . Ну? Подготовительная часть закончена? Сыр не натёрли!!! Где наши помошники? Солнце, хорошо , что ты уже вернулся , и ручки помыл? ай, молодца . В микро супчик согрелся. кушай скоренько, мне помощь нужнааааа . Всё , уже не плакаю. Я и так знала, что он в беде никогда меня не оставит . Проверяем готовность перед финишным рывком:
1.Болоньезе в мисочке, в мисочке ложечка столовая
2.Бешамель в мисочке, в мисочке половничек небольшой
3.Сыр натёрт зайцем заботливым
4.Фрма сияет
5.Вода кипит.Ну и чайник сразу включим.
6.Плошка с холодной водой готова. Можно ещё лёдика туда запустить.
7.Заяц на готове
8. Духовка включена на 180 градусов
Надо порезать пласты. Я их хорошо мукой пересыпала, поэтому сразу оптом порезала.

смело

Если сомневаетесь, то не рискуйте - по одному режьте.Чтобы вот этого не было .Я на четыре части порезала, но удобнее на 6-ть, а то слипались иногда при варке, потом расклеивала. Опытная вот эта .
Заяц по 2 штуки бросал в кипящую подсоленную воду, вынимал через минутку и в холодную водицу, потом в сито перекладывал - стечь.
Раз-два-три-четыре-пять-начинаем-собирать... , было такое...И-вновь-продолжается-бой... , то, что надо

пора собирать

По дну формы размазываем пару ложек болоньезе.
Берём ножницы, и закрываем всю форму тестом, выкраивая необходимые кусочки .

ножницы - необходимый в этом деле инвентарь

Теперь в виде пятёрочки на игральном кубике шлёпаем болоньезе,

вот столько, не очень и много

размазываем. Можно ещё шлёпнуть, если маловато. Сверху зигзагами наливаем бешамель.

вот такими зигзагами

Сыром простеньким, следом пармезаном припорошим.

2 вида сыра

Теперь быстрее дело пойдёт, потому как просто прослаивать надо. Тесто-соусы-сыр-тесто-соусы-сыр ... Берём следующий отваренный пласт, и в угол укладываем ровненьким углом, полученным при разрезании наших...эллипсов . У меня, во всяком случае, они именно такие . Когда соусов останется примерно по 10 ложек,а белого соуса даже по-боля, слой теста выкладываем прямоугольником ближе к центру,

последний слой теста

на него выливаем весь оставшийся болоньезе, края, свешивающиеся с формы, заворачиваем внутрь, намазываем на них и по верх болоньезе бешамель,всё щедро посыпаем оставшемся сыром, сначала простеньким, затем пармезаном.

пора тулить в духовку

И тулим всю нашу красоту в ,разогретую до 180-200 градусов ,духовочку Думаете , всё самое сложное уже позади, осталось тока посудомойку загрузить ? Ошибаетесь . Самое сложное - после того, как наша красота приготовится,

красотааааа

ждать минут 30 . Вот это - вААААще нереально . Хоть из дома беги . Да не получится - под дверью уже соседи караулят . Приходится держать оборону и тренировать силу воли . ... Последняя минутка ожидания пошла ...Всёёёёёё . Бегом на кухню Отрезаем щедрый кусманищщщщщще

и таких 16 кусочков

Ну что тут скажешь ? А нечем говорить . Я сейчас этим жую . ААААххххх . Попробуете? У меня мнооооого
Девочкиииии , у меня сегодня год , как я с вамииии


ОТЧЕТЫ:
1 Sindirella, 2 Shkoda, 3 Матильда, 4 Аринушка, 5 azazell_1809, 6 Nata-lia, 7 Lakiska, 8 LIBER, 9 Leko-11, 10Elanor, 11Елена Юрьевна, 12 МарьяУ, 13 Sindirella, 14 winter-cherry,15 Navinka, 16 Angel M, 17 Milaja, 18 mama_Olik, 19 ларка, 20 s_svetok 21_Анюта_ 22 allushka 23 DADAHA 24 leko-11 25 Angel M 26 Adana111 27 kejt

[Lugoshi]

Супер!! Я в восторге ))))) Надо попробовать сделать, пока в отпуске ))

[maaarushka]

Девочкиииии , у меня сегодня год , как я с вамииии

И мы этому очень рады Ты- человечек поднимающий настроение ВСЕГДА! И рецепты твои Спасибо, что ты есть!

[Helenka]

Очень подробно и вкусно!

[tusya]

Спасибо , Наталька

Надо попробовать сделать, пока в отпуске ))

Попробуй, Натуль Это тАААААк вкУУУсно .А чтобы не сильно заморачиваться, можно смело половинить-четвертинить продукты, тогда и много времени не займёт

[tusya]

maaarushka
Олечка , спасибо большое

[tusya]

Helenka
Леночка, спасибо , я старалась

[Gella]

tusya
Тусь, люблю тебя за такие вот рецепты и фотки, и описание, ну просто слов нет)))) с тобой никакая лазанья не страшна, точнее ее приготовление"!)) Спасибо тебе за позитивчик)))) рецепты у тебя все супер пупер классные!!!! Пасип!!!

[maaarushka]

tusya
Это тебе спасибо! Очень любим лазанью и готовила то я всегда из покупных пластинок, а теперь можно сделать тесто и крупно съэкономить ( благодаря тебе)

[kukushka]

tusya- Наташенька - ну мать ты даешь, просто супер, от кусочка не откажусь. А МК, а сколько юмора.
Просто бравоооооооооооооооо
Поздравляю тебс с юбилеем и очень рада, что ты есть такая славная
а это тебе

[cenkola]

у меня сегодня год , как я с вамииии

Наташа,поздравляю с первой годовщиной на форуме!

А лазанья просто класс!

[tusya]

Gella
Леночка, спасибо-преспасибо . Мне очень приятно .

tusyaс тобой никакая лазанья не страшна, точнее ее приготовление"!))

Так и я про то-же . Порвём её , вкуснявую

[tusya]

tusya а теперь можно сделать тесто и крупно съэкономить ( благодаря тебе)

Спасиб . Правильно , чо мы , теста не накатаем , что ли

[tusya]

kukushka
Светочка , спасибо , дорогая .И за цветочки большое-пребольшое мерси