Битва недели №63.ОВОЩИ. 22.03.2021-28.03.2021

[gena]

Я сама сомневалась в теме. Ну тогда выставите сами что-то. Лариса предлагала постные блюда. Пусть кто-нибудь оформит. У меня времени, к сожалению нет.

[leko-11]

Битва недели № 63. ОВОЩИ-свежие или термически обработанные?

Пришла весна и очень хочется чего-нибудь нового, вкусного, и главное полезного. В том, что овощи полезны для здоровья, сомнений не возникает. Каждый человек употребляет их в пищу, только вкусовые предпочтения могут отличаться: одни любят салат из свежих помидоров, другие предпочитают огурцы, третьи являются поклонниками винегрета и т. д.
А где же витаминов больше – в вареных или свежих овощах? Давайте немножко разберёмся.

Овощи при термической обработке:
Существует мнение, что если подвергать овощи термической обработке, они теряют ряд своих целебных свойств. Но это мнение не вполне верно. Растительные клетки в овощах имеют оболочку из целлюлозы. Это вещество в сыром виде практически не расщепляется организмом, а значит значительная часть биологически активных веществ под ее слоем не может высвободиться и усвоиться организмом. У человека нет ферментов, способных разрушить целлюлозу. И тогда на помощь приходит термическая обработка. Так учеными было доказано, что витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой. Варить морковь лучше целиком, чтобы сохранить в ней полезное противораковое вещество фалкаринол, которое можно потерять при варке в измельченном виде.
Вредным способом термической обработки можно считать только жарку на масле. А отварной и паровой моркови масла и жиры не повредят, так как витамины моркови являются жирорастворимыми витаминами.
Капуста брокколи и кабачки тоже оказались полезнее в результате термической обработки. При этом усвояемость каротинов и антиоксидантов увеличивается на 30%.
Но это правило действует лишь в том случае, если время приготовления овощей не было долгим. Овощи, приготовленные на пару, полезнее, чем вареные и тушеные. Картофель, баклажаны и помидоры полезны в запеченном, тушеном виде.
Мощное противораковое вещество ликопин, содержащееся в томатах, высвобождается в процессе термической обработки. Поэтому тушение помидоров, приготовление из них стерилизованного томатного сока и пасты обогащает наш рацион полезными веществами в десятки раз.
Высокие температуры могут разрушить в плодах витамин С при условии, что термическая обработка будет длительной. Если же обрабатывать плоды при высоких температурах непродолжительное время, витамин С не успевает разрушиться, а точнее окислиться.
Чтобы уменьшить разрушающее воздействие для витамина С, воду нужно довести до кипения, посолить и затем уже погрузить в нее овощи. Варите овощи при закрытой крышке, чтобы уменьшить процесс окисления витамина С.

Сырые овощи:
Сырые овощи тоже очень важны для организма, только выполняют они другую роль.
Она заключается в поступлении в организм той самой клетчатки, которая хоть и не усваивается организмом, но является чистильщиком желудочно-кишечного тракта. Дефицит клетчатки в питании приводит к хроническим запорам, а также к интоксикации организма. Клетчатка поглощает вредные радионуклиды и холестерин и выводит их из организма.
Овощи для салатов желательно измельчать крупнее, чтобы снизить площадь их окисления воздухом.
Исключением являются лук, чеснок и белокочанная капуста. У этих культур измельчение и окисление воздухом способствует наиболее активному выделению фитонцидов, обладающих антисклеротическими и антираковыми свойствами. Поэтому начинайте готовить салат с измельчения лука и чеснока. Чеснок можно пропустить через пресс. Капусту шинкуйте тонко и перетирайте руками, чтобы выделился сок. Съедайте салат сразу же после приготовления, чтобы получить наибольшее количество витаминов.

Из этих наблюдений можно сделать вывод, что для здоровья организму требуются как сырые, так и термически обработанные овощи.

Ученые отмечают, что нет какого-то одного вида обработки, который сохранял бы максимум всех витаминов, минералов и других полезных веществ.
Только включение в меню как сырых, так и приготовленных на пару, тушеных или запеченных овощей, поможет составить грамотно сбалансированный рацион.

Автор: Алина Никитина
Источник: https://shkolazhizni.ru/health/articles/96269/
© Shkolazhizni.ru

ПОЭТОМУ НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ МЫ ГОТОВИМ БЛЮДА ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ - СО И
ТЕРМИЧЕСКИ ОБРАБОТАННЫХ ОВОЩЕЙ - ТОО И давайте обойдёмся без мяса (хотя люблю его всей душой )
Ну а если в блюде есть и свежие и термически обработанные овощи - то тогда ДРУЖБА Д

Вот примеры:
Салат из рукколы и помидорок черри с пармезаном СО
Салат из помидор с огурцами - что может быть нового? СО

Брокколи с лимонным соусом ТОО
Melanzane alla Parmigiana или баклажановая лазанья ТОО

Салат из жареных баклажанов с сухариками Д
Аппетитная закуска"Апп,и готово!" Д

[gena]

Лена, спасибо большое за выручку! Отличная тема!!!

[leko-11]

gena да не за что, Танюша, просто выдалась свободная минутка

Как думаете, кто выиграет - СО или ТОО? ставьте ставки, дамы и господа!

[Троя]

Как думаете, кто выиграет - СО или ТОО? ставьте ставки, дамы и господа!

картошка вареная

[Юляка]

Как думаете, кто выиграет - СО или ТОО? ставьте ставки, дамы и господа!

картошка вареная

Нее, жареная и печеная!

[leko-11]

А я думаю СО салатики

[lanita69]

Как думаете, кто выиграет - СО или ТОО? ставьте ставки, дамы и господа!

А я за ДРУЖБУ!

[gena]

Лена. а если кроме овощей еще крупы присутствуют? Голубцы. к примеру? Их можно нести?

[leko-11]

Лена. а если кроме овощей еще крупы присутствуют? Голубцы. к примеру? Их можно нести?

Хороший вопрос ... давайте мясо/птицу/рыбу исключим совсем, ну а крупы пусть будут, их же там всё равно не много

[lanita69]

. давайте мясо/птицу/рыбу исключим совсем, ну а крупы пусть будут, их же там всё равно не много

Согласна! И бобовые с овощами можно?

[gena]

. давайте мясо/птицу/рыбу исключим совсем, ну а крупы пусть будут, их же там всё равно не много

Согласна! И бобовые с овощами можно?

Хороший вопрос, у меня вместо мяса в голубцах чечевица. Я вообще сегодня на рынке 3.5 кг чечевицы купила. Это белок растительный на первом месте соя и арахис идут, а следующие чечевица с машем. Так что буду все вместе с бобовыми готовить.

[Lo-rik]

gena да не за что, Танюша, просто выдалась свободная минутка

Как думаете, кто выиграет - СО или ТОО? ставьте ставки, дамы и господа!

Отличная тема. Я думаю выиграют термически обработанные овощи.У нас свежие овощи ещё очень дорогие,кроме капусты.

[Gadget]

Овощи, какая прелесть! Самое время на салаты налегать, у нас уже многие овощи вполне нормального качества появились, я даже капусту молодую покупала. Спасибо хорошая битва!

[leko-11]

Овощи – это корни, клубни, стебли, листья, листовые черенки, семена, стручки, цветочные головки растений, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу. К овощам также причисляют определенные плоды, например томаты, которые ботаника относит к фруктам.

Виды овощей

Корнеплоды – репа, брюква, морковь, редька, хрен, редис, пастернак, сельдерей, петрушка, свекла и т.д.

Клубнеплоды – картофель, топинамбур, батат. Капустные овощи – белокочанная капуста, краснокочанная капуста, савойская капуста, цветная капуста, кольраби, брюссельская капуста, пекинская капуста.

Томатные овощи — помидоры, баклажаны, перец.

Тыквенные овощи — тыква, огурцы, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны.

Бобовые овощи — горох, фасоль , бобы.

Зерновые овощи — кукуруза.

Луковые овощи — репчатый лук , лук-порей, чеснок, черемша и т.д.

Салатно-шпинатные овощи — салат , крапива, мангольд, шпинат, лебеда, щавель и т.д. Пряные овощи — укроп , кориандр, тмин, петрушка , чабер, календула, базилик , эстрагон, лаванда, мелисса, тимьян, розмарин, любисток, майоран , и т.д.

Десертные овощи — ревень, спаржа, артишок.

Так что бобовые очень даже подходят и спаржа тоже