Эклеры с заварным кремом

Состав

  • для заварного теста
  • мука - 150 г,
  • молоко - 125 мл,
  • вода - 125 мл,
  • сливочное масло - 100 г,
  • яйца - 3-4 шт,
  • щепотка соли,
  • сахар - 0,5-1 чайная ложка
  • для заварного крема
  • молоко - 500 мл,
  • сахар - 160-180 г,
  • 2 яйца или 3 желтка,
  • сливочное масло - 50 г,
  • мука или крахмал - 25-30 г (2,5-3 столовых ложки без горки),
  • жирные сливки (33-35%) - 100-150 мл (или 100-200 г сливочного масла),
  • полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара
  • для украшения
  • горький (или молочный) шоколад - 150 г,
  • белый шоколад - 50 г

Приготовление

 фото 2

Продукты для заварного крема

Приготовить заварной крем.

 фото 3

Кастрюлю с кремом или миску накрыть пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, тогда он не заветрится).
Крем хорошо охладить в холодильнике, в течение 4-8 часов.

 фото 4

Продукты для заварного теста

Приготовить заварное тесто.

 фото 5

На застеленный пергаментом противень из кондитерского мешка отсадить заварное тесто в виде жгутиков, длиной 5-6 см и шириной около 2 см.

 фото 6

Совет 1. Эклеры нужно отсаживать на расстоянии 4-6 см друг от друга, т.к. во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме.

Совет 2. Вместо кондитерского мешка можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Пакет наполнить тестом, и срезать кончик.

Совет 3. Тесто можно выкладывать на противень ложкой, смоченной в воде.

Выпекать эклеры 20 минут, в заранее разогретой до 200°C духовке, до румяности.
Затем уменьшить температуру духовки до 160°C и досушить 10-15 минут.
Эклеры выложить на решетку и остудить.
Готовые эклеры имеют красивый золотистый цвет, не теряют форму после вынимания из духовки, легкие и сухие (без капель влаги).

 фото 7

Эклеры аккуратно надрезать сбоку и удалить ложкой влажный мякиш (удалять мякиш необязательно).

 фото 8

Наполнить эклеры заварным кремом (можно аккуратно сделать небольшое отверстие в эклерах и наполнить их кремом при помощи кондитерского мешка).

 фото 9

Поверхность пирожных покрыть растопленным шоколадом.

Совет. Можно в отдельной миске растопить немного белого шоколада и нарисовать произвольные узоры на поверхности эклеров.

Перед подачей пирожные хорошо охладить.

 фото 10

Приятного Вам аппетита!

    Комментарии посетителей (376)
  • elena 09 May 2007 9:49

    Такие красивые и румяные,прямо сказка.Хорший рецепт и все понятно.

  • Natascha 16 May 2007 19:58

    Ispekla ä ekleri, no pochemuta oni y menä ne poluchilis? Nado dobowlät ne 4 eiza a 3. A wot krem poluchilsä.

    Олеся
    Natascha, я писала в рецепте, что, если яйца крупные, то следует положить меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте - нужно ориентироваться по консистенции теста (у меня в данном рецепте ушло всего 2 яйца, но это были очень крупные яйца).

  • Екатерина 18 May 2007 7:33

    Здравствуйте,Олеся!
    Пишу Вам с Юга Китая , у нас здесь такую вкуснятину не купишь.Очень скучаем по русской выпечки, и благодаря Вам ,смогла порадовать мужа ! Спасибо за рецепт! Получилось объедение!
    * Пирожные я не разрезала, а крем заправляла из шприца( вставляя шприц по бокам).
    Ещё раз, Огромное Спасибо!.

    Олеся
    Екатерина, я очень рада, что у Вас все получилось и Вам удалось порадовать ваших близких!

  • Dilbara 19 May 2007 19:00

    Prigotovila,poluchilis !!!! ochen vkusno!!!

  • Людмила 31 May 2007 1:50

    А со взбитыми сливками вкуснее! Только которые сам взбиваешь-35% жирности,а не из балона.Девченки,подскажите рецепт вкусной шоколадной глазури, а то растопленный шоколад для эклера мне не очень привычно,хотя и вкусно.

  • irinka 14 Jun 2007 14:41

    4 ст .л сахара , 2 ст.л молока , 50г сливочного масла , 2 ст.л какао . все растопить и залить

  • Айя 24 Jun 2007 23:29

    здравстуйте, у меня почему то Эклеры не получились, может ли это быть потому что я 2 яичка поклала они были жидкими и я решила что хватит 2, и еще они у меня не поднялись, туда разве не надо соды?

  • oksana 07 Jul 2007 15:37

    ja poprobovala sdelat ekleri delal v toc toc po receptu ,jajca bolwie polowila tolko dva nu vse ravno oni u menja na protveni rasteklis kak blini i soverwennoi ne podnjalis ,krem polucilsja vkusnij:o((v cem mowet bit owibka ?????

  • oksana 07 Jul 2007 15:41

    wdu vawego otveta ja xocu esco raz poprobavat sdelat,moj muw vmesto eklerov blinciki poel :o)))))))a krem ja na medovij tortik otpravila:o))

  • Людмила 08 Jul 2007 0:02

    Ксю! когда вода с маслом и щепоткой соли закипит,всыпь всю муку,и быстро перемешай,убавив огонь. Помешивая, подержи тесто на плите, чтобы оно высушилось. сними с плиты,немного охлади и втирай в него по одному 4 яйца(каждое яйцо надо втирать пока оно хорошо не вотрется). Так написано в моей любимой кулинарной книге. По этой рецептуре я готовила эклеры самостоятельно еще в 8 классе. ПРоверьте качество сливочного масла- сейчас много подделок и плохого импорта. маргарин не рекомендую. пропорции соблюдайте. Удачи!

  • oksana 08 Jul 2007 15:50

    Людмила polucilis na ura po vawemu receptu delo bilo v margarine znacit,vzdulis i zarumjanilis kak nado ja ewe orewkami na wekolad posipala :o))))vkusnjatina

  • Людмила 09 Jul 2007 12:20

    УРА! МОЛОДЧИНА ;-)

  • nana 09 Jul 2007 23:58

    Делала по Вашому рецепту,все получилось! Мужу очень понравилось.Спасибо за отличный рецепт!!!

  • Simon@ 13 Aug 2007 14:02

    А я делаю их круглыми и заправляюю сгущенкой! Пальчики оближешь!

  • saieva 22 Aug 2007 17:05

    Обажаю эклеры первый раз их пекла.И получилось!!!Неожидала на самом деле что получатся.Огромное человеческое спасибо за этот сайт.

  • Наталья 09 Sep 2007 5:54

    Здравствуйте, хочу боделится рецептом шоколадной глазури
    3 столовые ложки сахара
    з столовые ложки какао
    6 столовых ложек молока
    Вначале тчательно перемешиваете сахар с какао потом понемногу добавляете молоко так же тчательно перемешивая
    и ставите в микроволновку на 2-3 минуты.
    Глазурь готова!!! абсолютно не надо ничего помешивать, главно что бы посуда была достатоно глубокой что бы когда глазурь будет подниматься не сбежала. А если хотите чтобы было погуще можно в самом начале к сахару и какао добавить крахмал 0,5 чайной ложки и кусочек мало какао, но это уже по вкусу.

  • зоя 02 Oct 2007 10:44

    очень хотела знать этот рецепт дети обожают их сегодня же попробую их приготовить большое вам спасибо за этот рецепт

  • Саша 07 Oct 2007 20:10

    решила сделать. Вроде рецепт не трудный. Все делала как написано. В конечном итоге пеклись еклеры у меня часа 3. Сверху немного подрумянились, а в середине были сырыми. Температуру выставила как написано. Не знаю, чего так. Может я мало растирала тесто. Но оно у меня было как на картинке

  • Марго 10 Oct 2007 12:27

    Спасибо за рецепт получилось очень вкусно крем делала (СГУЩЁНКА+МАСЛО).Получилось 20 штук через 10 минут их съели.

  • Manja Perez 30 Oct 2007 23:24

    Wigladit krasiwo.A esle za den do prazdnika gotowit,ostanutsa takimi ze wozdushnimi?

  • Simoscha 18 Nov 2007 12:10

    Pitalas sdelat, no oni u menia ne polushilis. Testo poluchilos ochen zidkoe, hotia delala vsio po receptu. Podskasite v chiom prichina.

    Олеся
    Simoscha, тесто могло получиться жидким из-за большого количества яиц. Яйца нужно вводить по одному, каждый раз хорошо размешивая.

  • Кися 27 Nov 2007 10:14

    Получилось просто класс!!! Только я тоже добавляла сбоку из шприца.ОБАЛДЕННО!!!

  • ninoshka 28 Dec 2007 14:28

    privet devochki,ia novinkaia,olesia pozdravliaiu - klasni sait!
    abajaiu ekleri,moi muj toje,no u menia problema vot v chom,kagda oni podnimaiutsia ,podnimaiutsa tak chto v mesta donishka vozdushnoe pristranstvo,tam ne vozmojno klast krem,i tolko 5-6 shtuk poluchaiutsa s normalnim dnom.mojet pasavetuete chto delat?jdu otveta s neterpeniem,spasibo

  • Angelok 11 Jan 2008 16:02

    mne ochen ponravilsya recept !! Ochen prosto i samoe glavnoe VKUSNO !!!

  • Динчик 13 Jan 2008 18:25

    Здравствуйте, Олеся! Большой респект за сайт!Особенно для таких мам с маленькими детками как я - ваш сайт - просто находка, потому как у нас постоянная проблема - что сготовить на вечер? Многие вкусности я приготовила по вашим рецептам и (что очень важно!) фотографиям. Вот и вчера получились замечательные заварные пирожные(а ведь я далеко не шеф-повар). Еще раз спасибо!!!

  • Nastya 27 Jan 2008 12:52

    polychilos vkysno i, kak okazalos, prosto :) no ja saxara v krem tolko polstakana polozhila... i ekleri sdelala sliwkom bolwimi, i poetomy oni nedopeklis... no ja dymau v sledywij raz vsjo polychitsa :)

  • julija 01 Feb 2008 3:12

    Spasibo za recept.Vse vyshlo ochen" vkusno.Eto moi pervye zavarnye pirozenki.Vsem rekomenduju ih poprobovat" prigotovit" po etomu receptu.

  • Марийка 02 Feb 2008 14:27

    Все сделала по рецепту,поставила в духовку,они не подходили,я уже было растроилась,думала просто поломаю и залью сгущенкой,но нет все получилось,очень вкусно и замечательно!!!Просто тесто после 4х яиц было немного густовато,но все прекрасно,огромное спасибо!!!

  • Катя 02 Feb 2008 22:35

    Здравствуйте1 замечательный сайт, масса красивых, оригинальных и вкусных и дей :)))
    Но !!! У меня совсем не получился заварной крем. Он был и на вид, и на вкус как манная каша :( Или он такой и должен быть? В результате делала крем для эклеров из масла со сгущенкой. А как сделать такой, как в покупных эклерах? густой, но не слишком жирный?

  • Anyloran 04 Feb 2008 22:16

    Такие вкусные получились!!! А я-то думала, что это только в ресторанах и кафе можно приготовить... Спасибо за ваш сайт, он у меня в избранном, все очень доступно и понятно!
    Заварной крем у меня получился жидким, но, это моя вина, теперь понимаю, что надо было его подольше варить...

  • anna 05 Feb 2008 18:18

    эклеры не очень надулись но я их все равно напичкала кремом кстати очень вкусный а предварительно добавила в крем размельченные грецкие орехи получилось очень вкусно.Спасибо

  • vika 07 Feb 2008 12:53

    klass,vkusnj4ka,a ewe mozno zavarnoy krem zamenit vzbitimi slivkami,toze vkusno

  • Lora 09 Feb 2008 14:00

    Попробую приготовить по вашему рецепту эклеры. Надеюсь, что получатся. Спасибо за разнообразие рецептов, и что очень важно для меня — экономные по времени.

  • Лорка 09 Feb 2008 21:39

    Олеся скажите пожайлуста в какой духовке вы делаете
    эклеры У меня электрическая И при какой температуре
    в ней лучше делать
    Спасибо

  • Маша 18 Feb 2008 20:57

    Со взбитыми сливками вкуснее, а вместо шоколадной глазури можно полить теплым карамельным соусом.

  • Виолетта 20 Feb 2008 23:25

    Скажите, пожалуйста, а можно вместо воды в тесто взять молоко?

    Олеся
    да

  • alona 02 Mar 2008 2:16

    очень замечательный сайт! молодцы!
    пробовала делать эклеры уже 3 раза и все 3 раза не получилось. я уже духом упала. а так хочеться! не знаю в чём причина. они вроде приподнимаются в духовке, жарятся до золотистого цвета, но как только я выключаюдуховку- они падают. в конце концов кушаем оладья. подскажите что нибудь!

    Олеся
    Скорее всего дело в температуре. Когда эклеры увеличатся в объеме и зарумянятся, нужно уменьшить температуру с 200 градусов С до 150 и досушивать их уже при невысокой температуре.
    Также нужно учитывать особенности Вашей духовки - лучше всего, методом экспериментов, определить оптимальные температурные режимы для разных видов теста именно для Вашей духовки.

  • alona 03 Mar 2008 2:33

    олеся,с темпиратурой я вроде так же делала. а играет ли роль какой высоты нужно выкладывать эклеры? может быть в этом ошибка, что я их не делала сильно высокими?

    Олеся
    Дело, скорее всего не в высоте. Просто нужно правильно определить момент: когда эклеры уже достаточно хорошо поднялись, но корочка еще не успела сильно схватиться - иначе, из-за корочки, эклеры не смогут просохнуть внутри.

  • svetlicek 07 Mar 2008 12:34

    castenko gotovlju ekleri, sposibo ogromnoe za vkusnij recept.:)

  • OlgaAwdoshina 15 Mar 2008 8:42

    Девочки,попробуйте сделать из заварного теста не только эклеры,но любимые моими детьми пирожные "Лебединое озеро".Кто хочет порадовать своих гостей необычной формой пирожных,прошу Вас написать мне,поделюсь,как сделать необычно,красочно как в сказке.Тесто делается по рецепту Олесеньки, а форма пирожных,начинка,немного другая.Просто не хватит места,чтобы все объяснить.Жду писем,от тех,кто заинтересовался.

  • Evva 02 Apr 2008 19:47

    Всё получилось замечательно, только я чуть-чуть много теста выкладывала, и получились неприлично большие, но вкусные, ушли за один вечер. Я так давно хотела научится их делать. Я раньше готовые эклеры покупала (пустые) и набивала их маслом с красной икрой - очень вкусно получается, а теперь и заварной крм научилась делать и сами эклеры. Сегодня опять буду и выпекать. Спасибо ещё раз!

  • Ekaterina 09 Apr 2008 17:54

    ммм... как приятно! Рецепт из моего детства :)

  • malynocka 10 Apr 2008 21:19

    Spasibo. Sdelala vse tochno po receptu. Poluchilos prosto klas.

  • kresh 14 Apr 2008 14:56

    Олеся, не могли бы вы уточнить, сколько минут надо варить тесто после добавления муки?

    Олеся
    После добавления муки тесто нужно заваривать 1-3 минуты.

  • kresh 26 Apr 2008 14:51

    Олеся, спасибо :)

  • ljudenka 12 May 2008 17:10

    эклеры получились просто замечательные,а вот заварной крем на любителя мне он не понравился,а доче наоборот очень даже!спасибо за рецепт!

  • }{akerman 12 May 2008 21:11

    Айя: сода туда ваще не идёт! при первых 15 мин духовку открывать нельзя, т. к. они могут осесть!

  • Елена Нильсен 16 May 2008 14:03

    Эклеры получаются замечательные,а заварной крем моему мужу и дочери очень понравился.Я теперь их готовлю каждые выходные.очень вкусные и не сложные в приготовлении.

  • Irenka 11 Jun 2008 21:39

    skashite, a stakan muki eto ne mnogo, u menja testo polu4ilos o4en gustoe i ekleri ne podnjalis :-(

  • Irenka 12 Jun 2008 22:43

    спасибо вам за рецепт,эклеры мои всё же вчера поднялись и получились очень вкусными, сегодня сново испекла. Правда в духовке они у меня час и 15 минут стоят, может мне температуру больше нужно ставить?

  • наташаЗ 17 Jun 2008 1:30

    Олеся,спасибо за рецепты,всё что пригатовила получается отлично.Олеся объясни у кого не получается ,,духовки все разные,газовые,электрические,у всех разные температуры.Пример:если вы пишете 180,то у меня 200.

  • zara 07 Jul 2008 9:35

    У меня эклеры не получились, т.к 4 яйцо однозначно было лишним и тесто получилось жидким. Конечно, выкидывать ничего не стала, вылила тесто на противень, спекла корж, разрезала на полоски, обмакивала в крем и укладывала в виде плетня (такие "дамские пальчики" получились), сверху посыпала тертым шоколадом и кокосовой стружкой. Вкусно-о-о...

  • Галка 26 Jul 2008 2:52

    Пекла эклеры первый раз- по вашему рецепту.
    Получились просто обалденные! И крем очень вкусный!
    Большое вам спасибо Олеся!

  • jeny 27 Jul 2008 1:37

    2 raza pekla ekleri i ne polucaetsa
    iaits na moi vzgliad mnogo t k testo jidkoe polucaetsa,
    ekleri v duhovke horosho podnimaiutsa no kogda ia duhovku vikliucaiu i vitaskivaiu ih ottuda to oni pocemu osedaiut i polucaiutsa kak lepejki

  • jeny 27 Jul 2008 21:23

    segodnia 4 raz sdelala no ekleri sgoreli i prilipli i protveni
    polucilisi pantseri
    a krem niam niam!!!

  • Marinamalina 03 Aug 2008 0:17

    Недавно испекла эклерчики, получились они, конечно, не такие красивые, как у Вас, но все равно очень вкусно. Пекла такое первый раз в жизни. Спасибо за хороший рецепт!

  • Erika 08 Aug 2008 0:03

    Просто супер!!! Очень всем понравилос!!!

  • jeny 09 Aug 2008 22:31

    uraaaaaa polucilisi
    4 iatsa eto slishkom mnogo,testo polucaetsa jitkim a ia vot polojila 2 iatsa i polucilsi na ura
    a vot vmesto bumagi dlia vipecki ia ispolizovala faligu..

  • Хозяффка 17 Aug 2008 20:38

    Пирожные получились симпатичные и вкусные, но на мой вкус лучше крем другой, например, вареную сгущенку делать.
    Всем приятного аппетита!!!

  • tusja 18 Aug 2008 18:35

    Просто нет слов, спасибо за замечательный рецепт и сайт вцелом!!! Никогда не баловалась выпечкой, была уверена, что не справлюсь. А тут всё так красиво описано, сразу руки зачесались приготовить и то, и это. Вобщем, вдохновленная вчерашним успехом с тортом "Любящее сердце", решила попробовать эклеры по этому рецепту. Думала, если честно, не получатся. Но вышло потрясающе - румяные, воздушные и очень-очень вкусные. За рецепт заварного крема отдельное спасибо.
    П.С. Только духовку я после выпекания не открывала, чтоб не опали.

  • пупсик 26 Aug 2008 3:03

    Делаю эклеры не первый раз уже, но последнее время они "улетают". Они очень сильно вырастают, и донышка у них нет. Напоминают чашечки. Приходится вместо пирожных делать тарталетки (но это уже совсем другой рецепт), а вместо дессерта подавать мороженое =.
    Делал с маслом и с маргарином, тесто и текучее и тугое было - все равно. Может кто объяснит, что я не так делаю, то начинаю медленно верить в родовые проклятья.

    Кстати, я предпочитаю масляный крем. Делается очень просто, а на вкус... ну не всегда хватает на эклеры ;)

  • inna79 27 Aug 2008 22:18

    Большое спосибо за саит! Обалденные рецепты!
    Только што побробовала спечь еклеры, не получилось, не могу понять што не так зделала, но они не поднялись совсем. Может быть мало яитц использовала, я положила только 2. Может быть в етом причина?

  • _Naduha_ 28 Oct 2008 12:38

    Очень красивыепироженки получились, а крем со сливками или топлёным молоком ещё вкуснее получается!

  • Софья 03 Nov 2008 15:42

    Большое спасибо за рецепт! Недавно впервые сделала эклеры по вашему рецепту! Тесто получилось очень вкусным, но крем мне не очень понравился((. Но вцелом рецепт замечательный!! Спасибо!

  • Aksana 09 Nov 2008 9:22

    Спасибо за рецепт! Только что сделала, получилось просто замечательно, хотя я не особый кулинар :)

  • olga2007 19 Nov 2008 11:20

    Всем у кого не получилось: как только масло+ вода закипело, снять с огня и сразу всыпать всю муку и взбивать (можно ложкой) 1 минуту. На огонь НЕ ВОЗВРАЩАТь. После этого добавлять слегка взбитые (вилкой) яйца по одному. Правильная конечная консистенция: тесто начинает слегка тянуться за ложкой. Лучше использовать муку для хлеба, там больше глютена и корочка более твердая.

  • Tanja-kh 28 Nov 2008 21:13

    С П А С И Б О!!!!! ЕЩЕ МНОГО РАЗ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ!!!!
    в очередной раз попробовала готовить по вашему рецепту. Эклеры пекла первый раз в жизни... - и получилось сразу..очень вкусно!! Семья довольна!!!!

    Олеся
    Tanja-kh, замечательно! Я рада, что у Вас все получилось! Эклеры - не самый простой рецепт. :)

  • alba 06 Dec 2008 14:01

    Еще раз благодарю за изумительные рецепты !!!!!
    Эклеры пекла первый раз в жизни и получилось сразу..очень вкусно!! спасибо,спасибо,спасибо......

  • Natka777 17 Dec 2008 2:21

    Олеся, Спасибо!!! Первый раз получились так, как хотелось:)) Благодаря Вам и Вашим замечательным рецептам:) Получилось очень вкусно!!

  • Викуся хохлушка 21 Dec 2008 21:48

    Эклеры - это замечательный вариант праздничного сладкого стола. Работать с заварным тестом достаточно легко и под силу даже новичку:) Хочу порекомендовать свой рецепт крема! 1,5 или 2 банки обычной сгущенки я провариваю (в банках, если кто не понял) около 1,5 часа. Получаю варёную сгущенку, можно купить готовую, но не попадалась :) и когда сгущенка остынет, взбиваю с 1 пачкой сливочного масла. Крем готов!!! Очень вкусный. Можно в каждое пироженное добавить и орешки.

  • Кулинарный новичок 24 Dec 2008 4:08

    Спасибо за рецептик, вчера попробовала приготовить, получилось замечательно. Тесто поднялось и зарумянилось. Съели всё мигом :)

  • Fasole 07 Jan 2009 15:15

    Спасибо за подробные комментарии к рецепту, у меня эклеры получились только со второго раза, в первый раз готовила по такому же рецепту в интернете-не получилось (там меня сбило с толку рекомендация "проварить" тесто после добавления муки, а тесто то густое!, его не проваришь, поэтому я стала добавлять воды, в итоге не получилось), потом нашла ваш сайт и четко следовала вашим инструкциям. Кстати, когда вбиваешь яйца по одному (как в рецепте), то понимаешь по консистенции теста, сколько их нужно, я добавила 3 обычных яйца. Муж был в восторге, помогал мне обмазывать эклеры растопленным шоколадом, а кремом я наполняла эклеры с помощью мед.шприца.

  • Fasole 08 Jan 2009 21:34

    Олеся, я на радостях решила еще раз повторить эклеры и потерпела полное фиаско, эклеры внутри не пропеклись и упали как только открыла духовку. Из ингредиентов поменялось только масло сливочное, не думаю что это стало причиной. Может подскажите возможную ошибку? Температурный режим был соблюден как особый ритуал! На плите сверху ничего не готовила. Так хочется выйти победителем из этой дуэли :)

  • Kameliya 20 Jan 2009 15:57

    хочу полелиться рецептом обалденной глазури:
    2 столовые ложки сливочного масла разогреть (не кипятить) Добавляем туда же 2 столовые ложки какао порошка, растираем. Добавляем пол банки сгущенки, доводим до однородной консистенции !!!
    Вуаля, ваша глазурь готова))) Вкуснее молочного шоколада)))

  • InLove 21 Jan 2009 22:02

    Я такие готовить пробовала еще в школе. Лет десять прошло... Первый раз получились просто изумительные! И тесто заварное, и крем заварной! А во второй раз почему-то тесто комками было, и не получилось, только продукты перевела. С тех пор и не пекла эклерчики... Надо срочно исправить!!!

  • etyu 24 Jan 2009 15:42

    Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,взбивать тесто и крема обязательно вручную(венчик,ложка,вилка,лопатка т.д)или можно воспользоваться миксером?
    И ещё один вопрос.Какая у вас духовка:газовая или электрическая? Если электрическая,то выпекаете с вентилятором или без?
    Заранее спасибо за ответ!

    Олеся
    etyu, все зависит от каждого конкретного случая. Чаще всего лопаточки и венчики можно заменить миксером, но все зависит от того, какое тесто или крем нужно приготовить.
    Я пользуюсь электрической духовкой, но вентилятором (т.е. конвекцией) практически не пользуюсь, за редким исключением. 

  • anutochka 26 Jan 2009 23:16

    Делала 2 раза и все не получается тесто. Оно у меня не гладкое, а рыхлое, вроде все по рецепту делала. В результате тесто вначале поднялось, а потом сплющилось, хотя я его досушивала.
    Подскажите почему тесто рыхлым получается (еще даже до введения яиц)?

    Олеся
    anutochka, возможно тесто рыхлое, так как в него добавлено слишком много муки (но это лишь предположение, точную причину я, к сожалению, не могу подсказать). А сплющиться во время выпечки эклеры могут уже совершенно по другой причине - здесь нужно правильно подобрать температурный режим, и к каждой духовке нужно приспосабливаться индивидуально.

  • Vannesa 04 Feb 2009 14:09

    Здравствуйте!! Только что приготовила эклеры!!! Вкуснатища получилась мммммм ням ням :). ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ.

  • Anastasiya032008 05 Feb 2009 18:46

    Здравствуйте!Сегодня испекла эклеры,но почему-то они у меня в два раза не увеличились в объеме и вообще они не поднялись?

    Олеся
    Anastasiya032008, причин может быть много. Еще раз, пожалуйста, просмотрите рецепт и ответы на комментарии - возможно Вы сможете найти возможную причину неудачи.

  • NyamNyam 06 Feb 2009 9:31

    Очень привлекательный рецептик. Хочу сегодня попробовать сделать. Но очень сомневаюсь что смогу найти кондитерский мешок(шприц). Можно ли как то заменить??? Заранее спасибо :)

    Олеся
    NyamNyam, если нет кондитерского мешка, можно выкладывать эклеры ложкой.

  • NyamNyam 06 Feb 2009 16:04

    Просто супер!... Всё получилось с первого раза, поднялись отлично....вся процедура заняла всего 1 час :)) Я очень довольна. Мама придет очень обрадуется. Всем большое спасибо.

  • Dariasha 09 Feb 2009 12:22

    Недавно готовила эклеры, но зарегистрировалась только сегодня!
    Олеся, спасибо огромное, все получилось! Сайт у Вас замечательный, все изыскано, вкусно и при этом доступно и просто, ну и безумно красиво! Вы молодец!

    Олеся
    Dariasha, большое спасибо за добрые слова! :)

  • Любася 10 Feb 2009 23:32

    А у меня не получились :( Подрумянились плохо, и корочка очень твердая...

    Олеся
    Любася, попробуйте еще раз внимательно изучить рецепт и комментарии к нему.

  • София 12 Feb 2009 2:31

    3.2о утра, но не могла уснуть непоблагодарив Вас. Все сделала по Вашему рецепту, толко побоялась класть 4 яйца, положила 3 средних. Помню у мамы не всегда получались эклеры, а я сегодня впервый раз попробовала, и все получилось отлично. Сразу стала готовить еще одну порцию, и даже не подумала, что для заварного крема осталось только одно яйцо :) Крем приготовила по вашему, но с одним яйцом, и был очень вкусный. И еще Я начала готовить благодаря Вашему сайту 2 недели назад:)т.к. очень понравился салат в виде ананаса. Спасибо :)

    Олеся
    София, я очень рада, что у Вас все получилось и большое спасибо за Ваши добрые слова! :)

  • Марина Модель 12 Feb 2009 23:14

    Привет всем !!!! Сегодня попробовала в первые подружиться с заварным тестом. и меня постигла неудача. После 20-ти минут в духовки ,мои эклеры отлично поднялись, на как только я убавила энергию до 150 градусов всё опало моментально. очень жаль, но я не здаюсь и буду пробовать ещё. Если есть у кого-нибудь опыт , почему это могло случиться, подскажите, буду рада.

  • Любася 14 Feb 2009 18:45

    Олеся, все отлично получилось! :)
    В прошлый раз, почитав комментарии, я положила 3 яйца. И тесто получилось густоватым (я боялась, что эклеры растекутся).
    Сегодня положила 4, и все отлично! Румяненькие :)
    Спасибо!!

  • Fati 17 Feb 2009 3:35

    спасибо за рецепт, очень хороший! сделала два раза по нему эклерчики и получились вкусно. есть один вопросик. это очень вкусненькие пирожные, но я помню, что раньше в кондитерских продавались чудовищно вкусные эклеры с очень сочным тестом. они прямо таяли во рту. есть подозрение, что уже готовые эклеры пропитывались чем-то... вы не знаете этот секрет случайно? :) заранее спасибо за ответ.

  • father 19 Feb 2009 17:23

    Привет всем! Я вчера испекла эклеры. Все делаоа по рецепту. Но они у меня получились без дна(с дырочками). Подскажите, что не так. Заранее спасибо за ответ.

    Олеся
    Возможно выпекались при слишком высокой температуре.

  • father 20 Feb 2009 12:59

    Тогда еще подскажите, ставить эклеры в разогретую духовку, доведенную до 200 градусов или в холодную?Спасибо за ответ.

    Олеся
    father, в горячую.

  • Юляна 21 Feb 2009 18:33

    Привет всем!
    Помню Юля Высоцкая делала из такого же теста эклеры, но внутрь закладывала салат "Оливье" с домашним майонезом. Кто нибудь такое уже делал?

  • Irischka 23 Feb 2009 23:58

    честно сказать, у меня уже давно война с заварными пироженками. ну, не хотели они у меня получаться!!! а тут!! получились!!! да ещё и какие!!! нельзя оторваться!! добавляла 3,5 :) яйца (думаю 4 тоже будет хорошо, у нас в германии все яйца одинаковые, поэтoму я не могла понять какие маленькие, а какие большие), делала круглыми и поливала шоколадом с орешками!!!! ВКУСНЯТИНА!!!
    СПАСИБО ВАМ!

  • nwk-dn 27 Feb 2009 21:03

    Олеся,здравствуйте!
    Давно хотела приготовить эклеры.Пробовала по др.рецепту,но такой ужас получился.Как только сделаю,обязательно поделюсь
    результатом.Вот только вопрос.А в какой кастрюле готовить тесто?Может быть в эмалированной лучше?

    Олеся
    Думаю, что лучше в кастрюле из нержавейки, хотя можно в эмалированной.

  • nwk-dn 28 Feb 2009 13:31

    УРААААААААА!!!!!Получилось!!!Сейчас досушиваются в духовке!
    Олеся,огромное спасибо!Слов нет,чтобы выразить всю благодарность!Дай Бог Вам здоровья и всего хорошего!Ваша поклонница,Наташа.

    Олеся
    nwk-dn, большое спасибо за добрые слова! :)

  • Пчела 03 Mar 2009 7:32

    Здравствуйте! Вчера пекла по вашему рецепту, все получилось! Спасибо огромное! ;) Пироженки не опали. Только в тесто я вместо сливочного масла положила растительного - также 100 мл, получилось очень вкусно, а главное - менее калорийно. Всем советую! ;)

  • [VesnuShka] 07 Mar 2009 6:12

    наконец то у меня получилось)) большое спасибо! очень вкусно!

  • fynjyjdf 18 Mar 2009 4:52

    Девочки,первый раз попробовала испеч эклеры,получилос!я даже сама не ожидала!выкладывала ложкой,сегодня пойду куплю шприц!крем тоже получился,но думаю с масляным будет лучше.напишите кто-нибудь,1стакан воды это сколько грамм?

  • habanunu 20 Mar 2009 19:08

    dsrastwuite, iswinjaüs sa ranie, dolgo schiwu w germanii i poetomu nemogu gramotno pisat po russki.
    ja segodnja ispekla Эклеры с заварным кремом, krem poluschilsa, musch tak wsö witaskal. A wot Эклеры nepoluschilos. ja brala w testo margarin i 3 jaiza, pekla kak bilo opisano. nemoschite mne podskasat w schem bila moja oschibka, Эклеры oni ne podnjalis sowsem i bili w nutri nepropeschönie, snaruschi oni solotistie i nemnogo tömninkie a w nutri sirie.
    saranie wam blagodarna.

  • habanunu 20 Mar 2009 19:09

    sabila napisat sto ja ih gdeto schas derschala w duhowke

    Олеся
    Скорее всего неправильно подобранный температурный режим. И эклеры пекутся меньше часа. Сначала при высокой температуре они должны хорошо подняться и зарумяниться, затем температура уменьшается, и эклеры досушиваются внутри.

  • habanunu 21 Mar 2009 11:33

    sdrawstwuite escho ras, spasibi sa bistrii otwet.
    segodnja ja escho ras pobrobiwala, sdelala testo sa maslom . testo gotowoe i ih w duhowku na 200 gradusow 15 min- oni oschen horoscho podnjalis ja obradiwalas- pposle 15 min nado na 150 gradusow stawit, ja postawila i oni u mneja silno opustilis- schas wigljadat kak leposchki. wi nepodskaschite poschemu- tosche temperatura?

    Олеся
    habanunu, да, именно температура. Здесь нужно просто приспособиться к Вашей духовке. Принцип я описала выше, а какая температура оптимальна для Вашей духовки можете подобрать только Вы. Также, возможно, температура была снижена немного раньше, чем нужно, или нужно снизить не до 150, а до 160 градусов. Попробуйте поэкспериментировать. Думаю, что у Вас все получится! :)

  • Marfuta 22 Mar 2009 1:00

    Здравствуйте Олеся, почитав комментарии у половины хозяек эклеры не получаются с первого раза.Причины две :колличество жидкости и процесс выпекания.Я далеко не кондитер,но по Вашим рецептам у меня всегда выпечка получается прекрасно.Хотелось бы попробовать испечь эклеры.Подскажите пожалуйста, если яйца измерить в стакане ,как жидкость , то сколько получится? Действительно яйца разные .Кто то кладет 2 шт,а кто то 4 шт.В какой части духовки лучше выпекать эклеры?Заранее спасибо.

  • Marina 22 Mar 2009 1:52

    Олеся, спасибо огромное за ваш рецепт и подробные описания. Делела все строго по рецептy. Мои коментарии: вaрила тесто меньше 2 мин. Оно у меня стало итлипать от стенок сразы же (наверное из за того что мука более плотная). Выпекала дольше - около часа - чтобы перестраховаться. Крем делала с крахмалом и добавила апельсиновую цедрту вместо ванили. Получились эклеры просто бесподобно!!!Очень очень вкусно!!! Всем рекомендую.

  • Аллачка 25 Mar 2009 21:49

    Здраствуйте Олеся! Огромное вам спасибо за прекрасный сайт. У меня есть вопрос о эклерах, яйца нужно всбивать прежде чем класть в тесто? Ответьте пожалуйста как можно скорей, потомучто приедут гости и я хочу приготовить эклеры. Спасибо заранее!

  • Bybyse4ka 27 Mar 2009 22:53

    Здраствуйте! Помогите мне, вчера делала рецепт все как Вы описывали, но вложив 2 яйца тесто было слишком редкое(сколько по времени нужно яйца втерать?), и можно было как-то его сгустить(тесто, а то я вылажую на протвень а оно льеться) может добавить муки? в чём моя ошибка?...спасибо за ответ!

  • Marina Lagutenko 29 Mar 2009 11:58

    Здравстуйте! Я у вас - новичок! Вчера нашла ваш сайт и решила приготовить эклеры по вашему рецепту. Тесто получилось идеальное. Но когда я его выложила на противень - оно немного подтекло, выпекалось около часа. В итоге, эклеры не поднялись (как показано на рисунке) и немног внутри были сыроваты. Может дело в духовке?
    скажите, что я сделала не так?

  • Sladenkaya 02 Apr 2009 18:45

    Привет всем. Тоже первый раз делала и всё получилось. На приготовление теста ушло минут 7. Тесто выдавливала из пакетика (дырку сделала). Получились колбаски. У меня духовка Gefest газовая. Выпекала 40 минут на на 3 ей полке (2-ая сверху)на 2-ом режиме. Под конец поставила на 4, чтоб получше зарумянились. Поднялись отлично и не опускались. А вот вторую партию пекла на 2-ой полке на ч-ом режиме - поднялись, поджарились, но внутри были сыроватые. Но с кремом - пойдёт. Спасибо за рецепт!

  • Sladenkaya 02 Apr 2009 18:54

    Мне в детстве очень нравились эклеры с белковым кремом (масляный я не люблю).
    Олеся, если можно, выложите рецептик.

  • Carolina 10 Apr 2009 13:50

    Ea toliko sto sdelala, polucilosi, takie puhlenkie, rumeanenkie, spasibo za retept

  • Sirnik 12 Apr 2009 17:06

    Ну вот и все, я их сделала!!!!!Ушел день, надеюсь что не зря и коллегам понравится)))
    Большое Вам спасибо за такое подробное описание , все делала строго по рецепту.

  • Графиня 15 Apr 2009 15:25

    Обожаю эклеры.Всегда их покупаю в кондитерской.Но в прошлую пятницу испекла по этому рецепту. Моему восторгу небыло предела.Получились очень вкусные. Теперь не буду ходить за ними в кондитерскую, благодяря этому прекрасному сайту.Спасибо, Олеся.

  • observer 01 May 2009 13:46

    Вот это рецепт! первый раз в жизни решила испечь эклеры - и все получилось! крем вкуснейший)))) огромное спасибо за такое доступное объяснение процесса!)))))

  • Ягодка83 05 May 2009 10:43

    Эклеры получились изумительные.....Алеся спасибо вам большое за рецепт.....
    Единственное, я в одной книге читала, что яйца перед тем как вводить в тесто надо взбивать. Так вот я сначала два яйца взбила и добавила в тесто по немногу, потом еще одно и опять его в тесто, а потом четвертое взбила, но в тесто влила только половину, смотрела по тесту....попробуйте так, тоже работает.
    Всем удачи в приготовлении))))

  • Julieta-tim 07 May 2009 1:25

    Recept Suuupeeer.Spasibo vam ogromnoe.Nikogda ne delala doma ni ekleri ni zavarnoj krem.A s vasim receptom s pervogo raza vse polucilosj i ooocenj vkusnenko.SPASIBO VAM OGROMNOE!!!!!

  • Linette 11 May 2009 16:41

    Здравствуйте!Делаю эклеры по вашему рецепту,но получаются не такими пышными...
    И тесто не становится белым на огне,только пригорает к кострюле.Скажите как долго нужно держать тесто на огне,чтобы оно стало белым?!

  • Нюфка 11 May 2009 23:32

    Здравствуйте!!!Я сделала эклеры,которые люблю со школы.И получились безумно вкусные.Но у меня один вопрос:к сожалению не получилось корочки.Олеся,что я не так сделала?Подскажите пожалуйста,хочется достигнуть результата,как с картинки.Заранее спасибо.И спасибо за тот вклад,который Вы делаете!

  • Soja 19 May 2009 18:29

    большое спасибо за рецепт, только что испробовали. Эклеры почему то получились все разные, некоторые поднялись, упали и пересохли, другие в самый раз то что надо, но в общем суховата корочка получилась. пеклись долго, больше часа наверное. Крем очень вкусный, но слишком сладкий, думаю в следующий раз если решусь )) сахара надо меньше. В дальнейшей желаю всем удачной выпечки )))

  • Nadeyushka 01 Jun 2009 12:07

    Спасибо большое за этот сайт и такие понятные всем рецепты! Я раньше раза три пробовала делать эклеры, но не знала, как должно выглядеть тесто на каждом этапе и ничего не получалось. А по Вашему рецепту испекла чудные эклеры! Они все время были как у Вас на фото, поднялись и не опадали! Только я крем делала из сгущенки (заварной слишком трудно вкусно приготовить), но со сгущенкой тоже очень вкусно получилось!

  • stasyuk 03 Jun 2009 21:54

    Здраствуйте!Делала все по рецепту,но что меня удивило - сразу при добавлении муки тесто стало сразу блестящее и прекрасно отставало от стенок кастрюли. Выпаривала я его минут 15 на самом маленьком огне,положила 4 яйца. В результате они готовились в духовке больше часа,и то некоторые пришлось ещё досушивать,потому что внутри оказались сыроватыми.

  • stasyuk 04 Jun 2009 13:14

    Вот попробовала сегодня результат своей работы: эклеры получились как по мне сильно сухие,я наверное их передержала в духовке, но румяной корочки так и небыло,просто поднялись а потом сверху потрескались. В чем может быть причина?и ещё эта непонятка с тестом....

  • Kissin 11 Jun 2009 22:07

    честно говоря ничего не получилось, тесто было густое и элостичное , но ничего не поднялось а масло в духовке аж былькало в чем ошибка была

  • Паршивка 15 Jun 2009 1:54

    Почему у меня тесто получилось как густая сметана? Муку добавила 1 стакан. Может больше надо? Не так как на картинке получилось. Пожалуйста скажите. Спасибо.

    Олеся
    Возможно нужно больше муки, тесто должно быть гуще, чем сметана.

  • Паршивка 15 Jun 2009 2:30

    После, того как тесто получилось как гутая сметана, я добавила больше муки, чтобы более менее оно стало похожем как на картинке. Добавила яйца. После добавления яиц , иесто опять стало очень жидким. Я ст.л положила на лист. Температуру как говорилось по рецепту. Итого: лепешечки. Неподнялось. Делала 3 раза и выбросила. Я раньше их готовила получалось. Почему сейчас нет? Не могу понять. Может масло плохое? Подсткажите. Одни переживания...

    Олеся
    Я писала в рецепте, что яйца нужно добавлять по одному. Мне, например, достаточно всего 2 яйца на данную порцию (не исключено, что у Вас тоже крупные яйца, поэтому их потребуется 1-2 штуки - нужно смотреть по консистеции теста). От излишнего количества яиц тесто становится жидким.

  • Паршивка 01 Jul 2009 0:31

    спасибо Олеся огромное! Еще раз попробую по вашим советам. Напишу как получилось!

  • Блондиночка777 01 Aug 2009 13:29

    Первый раз готовила эклеры самостоятельно.. Получилось ооочень вкусно!! Накормила и маму, и друзей.. все в восторге!! Говорят что не ели ничего вкусней.. Думаю теперь буду часто их готовить!) спасибо большое за рецепт!!))

  • Vitali132 01 Aug 2009 16:05

    ну чтож рискну приготовить , когда испеку напишу )))

  • Vitali132 01 Aug 2009 19:57

    приготовил , но была выбрана неправильная програма в духовке и эклеры покрылись корочкой а потом начали подниматься , пришлось перевереуть их на спину , и долго готовились около 1 часа , крем просто купил готовый со вкусом ваннили , вкусно , следующий раз получиться лучше и буду делать в 2 раза больше а то когда кремом начинять то их как то мало стало)))

  • Anutik905 30 Aug 2009 20:30

    Готовила несколько раз и всегда получала половину лепешек,потом поняла-падают те пироженки,которые находятся ближе к дверце(наверное,она не плотно закрывается:(.)А в остальном тесто получается изумительное-во рту тает!

  • KrisTeenka 09 Sep 2009 11:46

    готовила эклеры первый раз и все получилось!!! хорошо поднялись, воздушные такие, начиняла сгущенкой. Спасибо за такие вкусные рецепты!

  • Марусечка_28 13 Sep 2009 2:07

    Олеся! Просто шок, как окаалось просто и невероятно вкусно!!! В процессе приготовления правда, тесто выглядело не так, как на картинке - во-первых, у меня оно было желтого цвета :), во-вторых, после вбивания яиц (как и рекомендовали, по одному), тесто как бы рвалось, пока я не вымешала его руками, но результат превзошел все ожидания :) Кстати, яЯиц "влезло" три штуки. Спасибо большое и за этот рецепт в частности, и за сайт в целом!!!:) Всем удачи в приготовлении эклеров!:)

  • Гулька 08 Oct 2009 13:04

    :( у меня ничего не получилось ((((( они вообще не поднялись

  • Tali4ka 10 Oct 2009 17:33

    Здравствуйте,Огромное спасибо за рецепт
    Но у меня возникла проблема тесто вышло прекрасно как надо
    но как начала выпекать то все пошло на смарку сначала они сгорели а потом слишком засохли....
    Ну мама сказала, что возможно я не так поставила температуру на духовке, у нас она не много по другому у нас там не написано 100 или 200 градусов а написано 1,2,3 и так далее до 7.
    И еще у меня возник вопрос как понимать вот это (Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).
    Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.)а то я за путалась. У меня первые стояли в самом начале 15 минут и потом еще когда я сняла температуру тоже 20 минут.
    и еще вопрос как они у вас вышли таким узорам? вы не могли бы дать картинку этого жгутика.

    Олеся
    Tali4ka, к каждой духовке нужно приспосабливаться индивидуально. Принцип выпечки такой, что эклеры должны сначала максимально подняться (увеличиться в объеме) - для этого выпекаем их при высокой температуре (к сожалению, не могу подсказать, если переключатели не по градусам, а по цифрам, но примерно тот режим, на котором Вы готовите выпечку (или чуть-чуть выше, чем для выпечки - попробуйте определить это экспериментально), а когда эклеры хорошо поднимутся и зарумянятся (важно, чтобы они именно зарумянились, а не покрылись твердой корочкой), температуру нужно уменьшить, чтобы эклеры могли просохнуть внутри. Также, время выпечки тоже дается условно - оно будет зависеть от температуры и от духовки.
    Выдавливала эклеры из кондитерского мешка при помощи насадка "звездочка".
    Желаю Вам удачи в следующий раз! :)

  • sweeterthansugar 17 Oct 2009 22:26

    Здравствуйте Олеся, я всегда думала, что эклеры очень сложно печь, т.е. практически невозможно. Благодаря Вашему рецепту, я сделала тесто и уже по тесту была уверена, что ничего не получится, потому что оно как-то быстро замесилось и практически сразу отставало от кастрюльки. Я сделала полпорции с одним яйцом, т.к. оно было большое. Я сделала всё, как Вы описали и к моему большому удивлению всё получилось просто замечательно!!! Я в диком восторге, потому всё получилось с первого раза!!! Спасибо огромное за рецепт, теперь буду часто делать эклеры!!! Спасибо еще раз за замечательный сайт и суперские рецепты! P.S. Правда, крем я сделала из покупных сладких сливок, которые потом взбиваются дома. Семья мужа в восторге, думали что эклеры я купила :))) Карина.

    Олеся
    Карина, спасибо за добрые слова! :))

  • solo_438 24 Oct 2009 20:29

    А я не поняла сколько нужно молока для крема...

  • куколка2900 25 Nov 2009 16:45

    Спасибо за рецептик!!!!У меня эклеры всега осаживались,а сегодня нет!!!!Клас!!!!!

  • Мария 77 05 Dec 2009 14:30

    АААААААААА! У меня получилось! Первый раз делала! На духовке только цифровые показатели, градусных нет. Пекла где-то на "6". Огромное спасибо!

  • teta 08 Dec 2009 20:25

    Олесечка! Приготовила, получилось бесподобно вкусно, только, с размерами переборщила, такие ООООООООООООООООООООООГГГГГГГГГГГГГРРООООООООМНЫЕ получились....... спасибо...умммм... муж половину сразу стоптал....

  • Lilian80 20 Dec 2009 19:23

    спасибо за Ваш рецепт, у меня пироженные совсем не получились, все делала по рецепту точь в точь, а в итоге только перевела продукты.

    Олеся
    Lilian80, видимо какой-то важный момент был упущен... Но Вы не расстраивайтесь - если попробуете еще раз (или несколько раз) приготовить, а после приготовления проанализируете рецепт - все обязательно получится!
    Если не будут готовить это блюдо - попробуйте приготовить другое, более легкое. Желаю Вам удачи! :)

  • LAZY_MARY 21 Dec 2009 16:50

    Спасибо за рецепт, он достаточно легкий. Пироженки получились, но не совсем такие, как на картинке - духовка подвела - совсем уже не знаю, что с ней делать! Но всё равно получились)) Единственное, - крем этот не очень для эклеров подходит, как мне кажется. Он тут должен быть что называется "масляным", как в магазине. А крем из рецепта я использую для торта "Наполеон", там он в самый раз, потому что сам по себе крем очень вкусный. Тут, на сайте, есть рецепт "масляного" крема? Вариант масло+сгущёнка мне не нравится. Очень полюбила ваш сайт, здесь всё просто и понятно. Спасибо!

  • Lisa2008 28 Dec 2009 19:04

    Олеся! Напишите,пожалуйста,сколько нужно класть соли в тесто.

    Олеся
    Маленькую щепотку соли.

  • svetaserg99 04 Jan 2010 13:30

    ужасссс подгорели пали не мой день и яиц надо 2 но не чего в следущий раз получиться так то вкусненько крем супер добавила еще внего топленый шоколад мммм

  • Pthot 11 Jan 2010 1:25

    спасибо за прекрасный рецепт, эклеры получились обалденно вкусные, делала со своим кремом а потом их заморозила, в замороженном вкусе мне нравится намного больше

  • svetaserg99 14 Jan 2010 16:58

    олеся а как сделать крем чтоб как в магазине?

    Олеся
    Если добавить консерванты и прочую химию, получится как в магазине :)) А в магазине хотят сделать, чтобы было как дома ;)

  • tina23ru 14 Jan 2010 18:03

    Ураааааа! У меня получилось!!!!!!
    Спасибочки Вам огромное за Ваш сайт!!! И спасибо за рецепт!!! Эклеры получились невероятно красивые и вкусные!!!!! Мои сыночки в довольны десертиком!

    Олеся
    tina23ru, спасибо большое! Разделяю с Вами Вашу радость! :)))

  • 4y4yHDpa 15 Jan 2010 22:04

    Олеся, отсадила кондитерским мешком тесто на противень - вышло так красиво... а когда испеклись, получились ровненькие и гладенькие как пирожки((( не подскажите в чем дело?

    Олеся
    4y4yHDpa, могу предположить, что добавлено лишнее количество яиц, поэтому тесто растекается и не держит форму. Возможно, причина и в чем-то другом.

  • svetaserg99 18 Jan 2010 13:58

    а я просто думала что надо масляный крем))))) а вообще теперь я научилась делать ваши эклерчики и теперь это просто мое коронное блюдо а я бы их ела и без крема а мужу и детям делаю с вашим кремом дочь обажает

    Олеся
    svetaserg99, теперь поняла :)) Можно и масляный. Думаю, что можно как обычно - сливочное масло взбить со сгущенкой или сахарной пудрой.

  • k-ara-melka 18 Jan 2010 20:31

    Огромное спасибо за рецепт! Делали со свекровью все точно по-написаному! Получились отлично. Особенно помогло точное описание температуры для электродуховки (до её приобретения об эклерах даже и не мечтала).
    Только крем сделали из сгущенки.Тоже вкусно.
    теперь у меня в планах сделать как я люблю, с заварным кремом.
    Еще раз спасибо!

  • k-ara-melka 18 Jan 2010 20:33

    P.S.Я специально здесь зарегистрировалась, чтоб сказать СПАСИБО!

    Олеся
    k-ara-melka, спасибо Вам за добрые слова! :) Очень рада, что все получилось и понравилось! ;)

  • Машенька_ 23 Jan 2010 21:16

    спасибо за чудесный рецепт, эклеры делала впервые, но все замечательно получилось, муж остался доволен!

  • Лёля_и_Алёша 25 Jan 2010 14:35

    У меня всё вышло так же,как и у 4y4yHDpы. Тоже - не эклеры,а пирожки! На некоторых сверху даже образовался овражек.

  • Лёля_и_Алёша 25 Jan 2010 14:38

    Но внутри полые.

  • plemb 02 Feb 2010 14:11

    Я хотела бы у вас спросить. сколько примернно штук получается с этой порции?

    Олеся
    Примерно 20 штук.

  • Лаура 03 Feb 2010 13:50

    Здравствуйте! Мне очень нравиться вавш сайт,я давно готовлю с вашим сайтом,все рецепты замечательные! По поводу этого рецепта у меня возник вопрос,а что делать,есть нет кондитерского мешка,можно ли его чем заменить? Заранее благодарю!

    Олеся
    Лаура, можно выкладывать тесто ложкой или двумя ложками (для удобства, ложку можно смачивать в воде каждый раз, когда выкладываете тесто).

  • Фатька 05 Feb 2010 7:28

    Здравствуйте, дорогая Олеся!

    Уже который раз пытаюсь испечь эти замечательные эклерчики, и каждый раз сталкиваюсь с одной и той же проблемой. Яйца я всегда покупаю достаточно крупные, поэтому по Вашему совету кладу только 2. Но тогда тесто оказывается слишком крутым. На этот раз я решила положить 2 полных яйца, и 1-2 белка, как понадобится. По консистенции получилось 2 яйца и 2 белка. Но тесто всё равно жутко пахнет яйцами и вкус слишком яичный :((( Есть ли способ сделать тесто пожиже, но положить только 2 яйца. Положить больше воды, или молока, или чего еще? Буду очень благодарна за ответ.

    Олеся
    Фатька, консистенция теста регулируется только яйцами. Попробуйте размешать целое яйцо и взять половину или сколько понадобится (то есть не белки, а яйцо).

  • Фатька 05 Feb 2010 7:40

    И ещё вопросик, извините. В магазинах у эклеров бывает очень сочное влажное тесто. Подозреваю, что они пропитывают его чем-то. Не подскажете чем и на какой стадии? :)

    Олеся
    Фатька, не думаю, что пропитывают :) Скорее влажность от крема. А если полежат немного, то и пропитываются кремом.

  • svetaserg99 06 Feb 2010 11:53

    у меня сочные получаются!!!( попробую с масляным кремом;) )хотя первые 3раза тоже и жидкие и с овражками и гиганских размеров, но с опытом это вообще фантастика пальчики оближешь

  • clears 18 Feb 2010 18:44

    Здравствуйте Олесечка.
    Рецепт удался! Делала все по рецепту, никакой отсебятины. Эклеры обалденные. Правда получились после второго раза, когда заменила масло и муку и наладила температуру у плиты. Я поняла, температура запекания важна очень, иначе ничего не получится!!!!! У меня плита гефест 5 – 200 градусов, 3 - 160 градусов. Именно на этих температурах все и получилось. Ураааааааааааа! Спасибо Вам Олесечка! Вы молодчина, сайт «отменный», как и все рецепты. Не поленилась и зарегистрировалась, не пожалела.

    С Уважением Светлана.

    Олеся
    clears, спасибо большое за добрые слова! :))
    А на счет температуры Вы очень правильно заметили ;)

  • ckalapendra 18 Feb 2010 20:57

    а сколько примерно времени надо варить тесто

    Олеся
    ckalapendra, может девочки подскажут :) Я по консистенции ориентируюсь :)

  • felomena 27 Feb 2010 22:14

    Скажите пожалуйста, нужно ли предварительно разогревать духовку?
    И второй вопрос: теста получается не на одну закладку. Нужно ли держать в тепле вторую половину теста , пока выпекаются первые пирожные? Спасибо

  • Olgitta 10 Mar 2010 16:20

    Все получилось с первого раза, даже не ожидала, думала что будет супер трудно - ничуть!! Эклеры в духовке поднялись, наудлись, зарумянились, и при отстывании не потерялии своей формы!!
    спасибо огромное, сейчас придет с работы муж - обалдеет! он у меня эклеры просто обожает! вот сюрприз ему будет! спасибо огромное за такой рецепт!

  • A+N+I+A 14 Mar 2010 11:42

    Gotovlu eti eklerw po vashemu receptu uje davno! Kajdwy raz poluchautsya otlichno! Spasibo bol'shoe. Nachinku ya lublu iz sgushenki, s variaciyami. Mojno dobavit' arahisovuu pastu, ili pastu iz lesnogo oreha, o4en' vkusnwy krem poluchaetsya!

  • Evgenika 26 Mar 2010 17:37

    Олеся, огромное спасибо за рецепт. Эклеры- мои любимые пирожные, но я всегда думала, что приготовить их можно только при наличии кулинарного мастерства, а оказалось все очень просто и доступно )))) получилось с первого раза! Муж и я смели их за один присест! )))) В след. раз сделаю еще и с белковым и масляным (муж любит) кремом. Ещё раз спасибо!

  • Гусёк 05 Apr 2010 13:21

    Огромное спасибо за рецепт. Делаю эклеры по этому рецепту уже в третий раз, каждый раз получается отлично. Яиц кладу три штуки (стандартные московские яйца категории С0). Родственники в восторге от моего творения :) До сегодняшнего дня заполняла эклеры взбитым со сгущеным молоком творогом, получалось как творожные колечки. Сегодня попробовала сделать заварной крем, получился как в детстве:) Еще раз спасибо за рецепт!

  • mityasova89 16 Apr 2010 17:28

    А я тоже делаю третий раз, потому что не получается, причём сразу не получается :( Когда завариваю тесто, оно не становится ни белым, ни блестящим... Что я делаю не так?

  • OliLi 19 Apr 2010 13:53

    Sdrastvujte, Olesj!
    Mozhet Vy snaete rezept savornogo Sladkogo pe4en´ja? Ono na Komorovke prodaetsja i ego o4en bysto rasbirajut:) Iskala rezept v inete - sladkogo nigde net :( A ja sej4as zhivu v Germanii, uzhe mnogo rezeptov prigotovila s Vashego sajta. A teper pe4en´ja takogo saxotelos..

    Олеся
    OliLi, к сожалению, не знаю. Мне пока не встречалось такое печенье, поэтому я даже не представляю какое оно на вкус :)

  • mityasova89 19 Apr 2010 16:06

    Сегодня делала четвертый раз! Тесто получается очень густое и не заваривается :(((( Я беру всего половину: 0,5 стакана воды, 50 гр. масла, 0,5 стакана муки, соль. Очень хочу сделать эклеры!!! Олеся, скажите, что я делаю не так! При какой температуре нужно заваривать тесто?

    Олеся
    mityasova89, попробуйте взять меньше муки.

  • OliLi 20 Apr 2010 1:57

    Ono o4en vkusnoe, koda svezhee) Pustoe vnutri i sverxu nikakoj posypki. Obyknovennoe savornoe testo, tolko o4en sladkoe. Esli interesno, to god nasad prodavalos pod krytym rynkom, 4eres glavnyj vxod, nalevo. Tam, vidimo, ot konditerskix es4e sovetskix) I tetenki sovetskie prodajut. A pe4en´ja etogo vsegda ne xvataet, ego es4e teplym rasbirajut (neskolko ras mne ne dostalos). Potom usnala, 4to ego dva-tri rasa v den savosjat - utrom, v obed. I u etix tetenek grafik 4to-li na eto pe4en´e - utrom odnim, dnem drugim)
    Vot kakaja istorij:)
    I Ogromnoe spasibo sa sajt!)

  • alenashch 20 Apr 2010 14:45

    Рецепт очень хороший! Сегодня делала уже третий раз, и тесто получается отличное, с первого раза, и главное что очень быстро. Тесто такое-же как в детстве.)))

  • mityasova89 21 Apr 2010 13:59

    Ура! Ура! Получилось! Получилось! Моя мечта сбылась!!! Оказывается, вс1 не так уж сложно! Такие красивые и такие вкусные!!! Олеся, спасибо огромное за рецепты и замечательный сайт!!! Я не первый раз готовлю по Вашим рецептам - всё очень вкусно и просто!

  • Svetlana1802 24 Apr 2010 14:54

    шикарные получились эклерчики!

  • Asya777 28 Apr 2010 2:09

    да эклеры просто супер! мои мужчины в восторге! спасибо! с того момента как нашла ваш сайт готовить стало намного интереснее а меню разнообразнее, желаю вам вдохновения на новые рецепты!

  • Vereslava 06 May 2010 12:29

    Добрый день! =)
    Для начала хочу сказать, что сайт у вас просто замечательный, пользуюсь рецептами отсюда с 14 лет и уже три года как. Неделю назад приготовила эклеры (раньше с заварным тестом не связывалась и жутко боялась, что не получится), все было тип-топ! =)
    Разве что тесто немного крутовато вышло(на мой взгляд), но все равно было очень вкусно, даже бабушкиной жесткой критики избежала, спасибо!!!

    Олеся
    Vereslava, рада, что все получилось :)) Спасибо за добрые слова!

  • madichka 08 May 2010 1:41

    YES))))))))U MENYA POLUCHILOS.OCHEN VKUSNIE))))))).OLESYA,SPASIBO ZA RECEPT

  • Eleena 08 May 2010 2:44

    Здравствуйте!!!
    Я уже несколько недель готовлю по вашим рецептам! Я новичок в этом деле, но все получается на удивление вкусно)) Спасибо вам за рецепты!!!! Эклеры получились изумительные! Оказывается все так легко :)))

    Олеся
    Eleena, радуюсь вместе с Вами! :)))

  • LanaSt 11 May 2010 2:26

    Я тоже сегодня попробивала сделать, первый блин получился комом, если это можно назвать комом :))) тесто на листе расплылось, и получились не пышные эклеры а аладушки, добавила одно лишнее яйцо. Сразу решила 2-ой раз попробовать, и получились прямо как на картинке. Сейчас заправлю кремом (кстати, крем тоже строго по рецепту и получился) и завтра будем чаёвничать!
    Спасибо большое за рецепт. Очень давно хотела научиться печь эклеры. Я почему-то думала, это очень сложно а оказалось... :)

  • juliyana 12 May 2010 18:53

    Олеся, вы просто волшебница!!! Только что приготовила эклеры... Все получилось!!!УРАААА!!!
    Большое вам спасибо за чудесные рецепты!!!
    Пробовала выпекать по многим вашим рецептам, вся выпечка получалась хорошо, вот только бисквит пока не получается(((

  • Алёнушка77 22 May 2010 23:51

    Здравствуйте!Спасибо за такой замечательный сайт!Это самый лучший из всех кулинарных сайтов!Олеся,скажите пожалуйста,в каком режиме нужно печь эклеры?У меня электрическая духовка,можно нагреть и с низу,и с верху,а можно одновременно.Не знаю как поступить,боюсь ошибиться.Помогите!Очень хочется приготовить эклеры самой.Спасибо!

  • alesuku 27 May 2010 11:56

    Подскажите, пожалуйста,по какой причине у меня они получились сырыми всередине? выпекала больше часа на 170-180, они поднялись хорошо и сверху очень подрумянились, даже немного подсохли. кто знает в чем может быть причина?

  • Tatapupa 09 Jun 2010 16:01

    И у меня эклеры внутри были сырые? Может они через некоторое время застывают?

  • Katysja 11 Jun 2010 23:42

    Здравствуйте.я новичек в кулинарном деле...такой вопрос:в духовку можно ставить несколько противней?или это повлияет как-то на выпечку?

    Олеся
    Katysja, ставьте один противень.

  • NastyNasty 13 Jun 2010 1:03

    Сегодня впервые самостоятельно готовила эклеры с заварным кремом :) года три назад готовила такие же с помощницей по хозяйству, но это не считается :) эклеры так и не попробовала, стоят в холодильнике, готовила для любимого, который сейчас в армии (сами знаете, как там кормят, решила его порадовать домашней едой), но крем получился очень вкусный, настоящий, не то что подают в ресторанах и продают в магазинах :) к тому же готовила с любовью :)) спасибо Вам огромное за рецепт! :)
    P.S. Обязательно попробую приготовить еще что-нибудь с Вашего сайта :))

    Олеся
    NastyNasty, спасибо Вам за теплые слова! Готовьте на здоровье! :))

  • Джина СС 19 Jul 2010 0:44

    Огромное спасибо за рецепт! Мне раньше казалось, что заварные рецепты ну очень сложные. С Вашим сайтом все стало легко и просто. Этот рецепт получился с первого раза и очень вкусный, и оказывается быстро и просто. Еще раз спасибо!

  • улик 21 Jul 2010 17:01

    евочки,чтоб не резать эклеры,а оставив их целыми начинить кремом -нужно купить обычный медицинский шприц- как можно больший- ну кубов на 10.набираешь кремом шприц и вкалываешь в эклер и выпускаешь -одного шприца обычно на эклер хватает -и эклер красивый,и резать не нужно!

  • Aleksasha 30 Jul 2010 13:18

    Добрый день, спасибо за рецептик! Но вчера у меня ничего не получилось, просто переложила больше яиц. Все ж по рецепту делала, а оказалось нужно не 4, а 2. Тесто жиденькое, но все равно вкусненько

  • Яна84 05 Aug 2010 16:30

    Здравствуйте, Олеся! Готовила сегодня эклеры(первый раз). Всё получилось как надо. Очень рада, ведь не всегда выходит, как у Вас. Правда, наполняла сгущёнкой(не очень люблю заварной крем).
    Большое Вам спасибо за такой замечательный сайт!!!

  • ANNA-RITA 06 Aug 2010 14:43

    Я так счастлива, что попала на ваш сайт!!!Спасибо Вам за удивительные рецепты!!!
    Я думала, что делать эклеры-это что-то такое сложное и неизвестное, но сделав их по Вашему рецепту, очень удивилась, ведь это же так просто!Получилось ооочень вкусно!!!
    Спасибо Вам большое,Олесечка!!!

  • Oxi-Kiska 07 Aug 2010 12:30

    Хм, интересный рецепт и наверное вкусный, судя по комментариям.. Сегодня суббота, придут гости, сейчас я их и попробую сделать)) потом напишу как получилось)))
    Спосибки Олеся!!)

  • Настоящая 08 Aug 2010 19:11

    Давно мечтала приготовить эклеры. Сделала сразу 2 порции. Всё получилось!!!
    Сначала заготовки опустились,вместе с моими руками,но это всего лишь значило их неполную готовность! Я их запихнула обратно и "О,чудо!!!" они поднялись опять)))) Крем вообще божественный,никаких проблем! Девчонки,верьте в свой успех и всё получится!
    Мне всего 14,а подруга моей мамы у меня училась готовить,пока мама была в роддоме,а я дома с папой и младшим братиком дома) Удачи всем!!!

  • mili24 12 Aug 2010 11:26

    привет всем я делаю эклеры и они уже пику более чяса и они сырые внутри низнаю что делать посаветуйте мне спасибо зарание.

  • Наталья 2525 12 Aug 2010 20:27

    Здравствуйте!!!У меня получилось!!!Такая вкусняшка,а я так боялась делать,два дня настраивалась.

  • A_Natalia 14 Aug 2010 23:01

    Сделала! Тоже боялась, что не получится - все вышло отлично, всем очень понравилось! В следующий раз попробую с творогом! Спасибо за рецепт! :)

  • AntonAndreich 30 Aug 2010 22:57

    Приготовил я эклеры по вашему рецепту. только пропорции больше сделал) и что вы думаете. пошёл гулять, пришёл, сидит моя семья, мама папа сестра и собачка, и дружно точат эклеры .) из 30 приготовленных мне осталось всего 4! Обжоры :)! Эклеры получились обалденные !Спасибо вам огромное Олеся :)

    Олеся
    AntonAndreich, Вы просто молодец! Порадовали всю семью (включая собачку) такой вкуснятиной :)))

  • соне4ка 31 Aug 2010 1:06

    Ух! Первый раз работала с тестом, да и еще такой сложный рецепт! Выпекала больше по времени в 2 раза -не пропеклись, крем получился восхитительный! Делала без глазури. Ну очень вкусно!)))

  • Lelka_kudrinka 06 Sep 2010 15:47

    Огромное спасибо за рецепт,очень вкусные эклеры !!!!Пальчики оближешь,вся семья в восторге:)Муж у меня их просто обожает!!!Спасибо за ваш сайт!!!

  • Constance 07 Sep 2010 22:13

    очень вкусный крем, все были в восторге

  • Vanilьka 12 Sep 2010 13:10

    Подскажите пожалуйста, на какой программе лучше выпекать? У меня в духовке есть программа "Выпечка" и "Обычное приготовление". На "Выпечке готовила шарлотку как-то и она внутри была мокрая, а снаружи твёрдая. Может лучше просто на "Обычном приготовлении"???? Спасибо за ответ!!!

    Олеся
    Vanilьka, подобрать подходящую программу Вы можете только сами, опытным путем :)

  • anyuta21 13 Sep 2010 14:55

    Замечательный рецепт, спасибо!!! Но эклеры у меня упали почему-то :(((, сначала поднялись. А потом когда нужно открывать духовку-открыла и упали :((((. Подскажите что можно сделать чтобы не опускались после поднятия.

  • HACbKA 17 Sep 2010 15:50

    У меня не получилось... (((( что делать если всетаки надо было на 1 яйцо меньше класть?

    Олеся
    HACbKA, заварить еще небольшую порцию теста и добавить к жидкому тесту с яйцами.

  • Lozja 17 Sep 2010 16:11

    Олесенька!
    Первый раз делала сама свои любимые заварнушки, из многих похожих рецептов выбрала именно Ваш и не ошиблась. У меня всё получилось! :) Наверное, именно благодаря пропорциям и Вашему совету подмешивать яйца и смотреть на консистенцию теста. Я подмешивала по половинке яйца. И у меня получилось 2,5 яйца, правда тесто вышло чуть погуще, чем у Вас на фото. Поэтому, думаю, было бы нестрашно, если бы я оставшуюся половинку яйца тоже вмешала. Но я не стала рисковать. :) Пироженки поднялись, я их подольше подержала, чтобы они как следует подсохли в духовке. Ничего не упало, внутри полые. Вобщем, я в полном восторге! Правда, не рассчитала в размером, не знала, в какие стороны оно расти будет, и получились у меня эклерчики-малютки. Но какие аккуратненькие и красивенькие! )) Крем делала: молоко, масло, сах. пудра. Начиняла при помощи шприца. Ночь стояли в холодильнике. На утро получились такие, как тут девочки хотели - сочные, как-будто пропитанные чем-то (от крема, конечно же). Крем - мой любимый, именно с таким кремом люблю эклеры больше всего.
    Спасибо Вам большое за рецепт, Олеся! Я теперь умею делать свои любимые пироженки! :) Никогда не думала, что это так просто и быстро.

    Олеся
    Lozja, спасибо за то что поделились впечатлениями. Я так за Вас рада :)))

  • HACbKA 17 Sep 2010 16:50

    всетаки хочу сегодгя сделать эклерчики и поэтому делаю 2 раз! Олеся а почему у Вас тесто светлое? Вы делали с маслом или маргарином?

    Олеся
    HACbKA, сейчас я стараюсь готовить только на сливочном масле. Но, к сожалению, не помню из чего готовила эклеры, которые на фото... скорее всего масло.

  • 777Малинка777 20 Sep 2010 1:46

    Олеся спасибочки за такой подробный рецепт , до этого у меня ничего не получалось..., но прочитав все комменты и сделала вывод в чём была всегда ошибка!!! сегодня всё сделала правильно и получилось просто СУПЕР! я очень давольно!!! Огромное вам спасибо это мой самый любимый сайт !!!!

    Олеся
    Малинка, спасибо Вам! :)))

  • eliza-kapriza 20 Sep 2010 13:49

    Вчера попробовала сделать эклеры-к сожалению, не получились :-(, вернее половина не получались(осели). Наверное, из-за того, что яйца были крупные-достаточно было и 3, а положила 4 и пришлось подсыпать муки побольше. Но ничего, буду пробовать еще! И комментарии буду читать-там много полезного! Надеюсь, в следующий раз все получится! А рецепт очень хороший-просто, быстро и вкусно(как и все остальные)! Огромная благодарность Олесе!!!

  • natu+ 23 Sep 2010 17:11

    Спасибо огромное за рецепт! Все получилось очень вкусно!!! Вчера пробовала готовить по кулинарной книге -не получилось вообще, а сегодня уже наслаждаюсь оболденными пироженными!!!

    Олеся
    natu+, поздравляю с замечательным результатом! И радуюсь вместе с Вами :))

  • Vittav 30 Sep 2010 13:04

    Ja gdeto citala, chto nado kazduju ekler igolkoi (tolstoi?) prokolokj ctobi vozduh visel i ani sohli. Mozet komu eta versija pomozet.
    Ja delaju testo takze i mne polucjaetsa.
    V tom cto padajut - mozet sliskom rano otkrili pecku - nerzja otkrivatj 15-20 minut s nacala vipecki.

  • Кэтрин -+ 03 Oct 2010 1:32

    Спасибо Олеся за такой замечательный рецепт,эклеры у меня получились а вот заварной крем получился как манная каша.Ну а так все очень даже вкусно получилось и мужу понравилось!!!!!!

  • Tatyana50 05 Oct 2010 11:37

    SPASIBOOOOO OGROMNOE

  • NewsHunter 05 Oct 2010 15:12

    Кстати, если переборщить с водой на начальном этапе - тоже может не получиться. Лучше кааапельку не долить, чем наоборот. И муку запросто можно выспать одним махом, на маленьком огне оно за 5 секунд свернется. Лично я не размешиваю и ничего не растираю. ) А по поводу крема - если минимум времени - берем чуть больше половины пачки сливочного масла (только не замерзшего), взбиваем миксером буквально секунд 15-20, дальше заливаем туда же также половину банки сгущенки, и взбиваем еще примерно минуту - и всё, ляпота! )))

  • knotik 05 Oct 2010 16:02

    Олесенька,спасибо огромное за рецепт! Эклеры получились восхитительные и с первого раза! Вы сделали наши будни немного счастливее =) Спасибо огромное )

    Олеся
    knotik, радуюсь вместе с Вами! :))))

  • Anuk 06 Oct 2010 18:27

    Несколько раз делала эклеры. Очень нравятся, муж съедает по 5 шт. за раз. Хотя первый раз, почему-то не поднялись, или скорее опустились. Вот только сейчас ребенка кормлю и шоколад мне нельзя, да и сладкое тоже не рискую. А вот дорастем до годика и будем с сыном на пару печь и есть.

  • neco_tyan 08 Oct 2010 14:09

    На свой страх и риск решилась испечь эти пирожные - и , о чудо, получились с первого раза! А у меня очень капризная духовка и я не ожидала, что эклеры вообще поднимутся, но вышли как на фото. Спасибо большое за подробный рецепт!

  • Lono4ka 12 Oct 2010 15:04

    Добрый день всем! Подскажите пожалуйста,кто начинял эклеры взбитыми сливками,сколько примерно сливок потребовалось на данное количество теста?
    Спасибо.
    Олеся, Вам отдельное спасибо.Готовлю очень часто по вашим рецептам,учитывая ваши советы и рекомендации,и каждый раз благодарю :)

  • Vinci 16 Oct 2010 18:43

    Давно пользуюсь рецептами этого сайта. Спасибо огромное! Доступные, быстрые вкусные. А эклеры эти с первого раза получились, хотя с выпечкой не приходилось дела иметь никогда. Поднялись и увеличились раза эдак в 2,5!!! И крем чудный.

  • Naftusya 18 Oct 2010 21:32

    Олесенька, Ваш сайт просто сказка, Вы просто умничка спасибо Вам огромное. Приготовила эклеры по Вашему рецепту. Все нормально. Вот только одно но, готовые эклеры очень неприятно пахнут яйцом, подскажите что делать?

    Олеся
    Naftusya, не знаю :)) Возможно эклеры плохо просушились?

  • Lono4ka 22 Oct 2010 19:49

    Делюсь опытом.Вчера приготовила эклеры второй раз.Неделю назад они у меня получились такие вкусные и красивые,хорошо поднялись,пустые внутри,ну прямо как в магазине,как муж сказал!!! Делала со взбитыми сливками.А вчера поднялись совсем немного,были мягкими и непустыми внутри-как заварные печенья.В первый раз я добавила больше муки,а вчера строго по рецепту.Может быть дело всё в этом? У меня тесто,перед тем как яйца добавлять,получается немного жидковатое,а каким оно должно быть?Или может я слишком высокую температуру в духовке выставила,эклеры быстро зарумянились,но не успели вырасти и подсохнуть?
    Но я всё равно их разрезала и наполнила кремом-не эклеры конечно,но тоже вкусненько.Хотя со сливками нам больше нравится.

  • Lono4ka 22 Oct 2010 20:03

    И ещё ,OliLi просила рецепт сладкого заварного печенья.Есть вот такой:
    1.5 стакана воды
    75-100 г сливочного масла (маргарина)
    1/2 чайной ложки соли
    180 г (1.5 стакана) муки
    4 яйца
    сахар по вкусу
    Готовится также,только сахар добавляется после яиц.

  • MeiT 22 Oct 2010 23:33

    Добрый вечер. А подскажите,пожалуйста, почему эклеры могут не пропекаться внутри? Делаю все так как написано, только яиц кладу не четыре,а два (если больше,получается жидкое тесто) И насколько надо охлаждать?Может в этом проблема...? Снаружи как должны быть - просыхают,не опадают,а внутри сыроватое тесто =(

  • sweeterthansugar 01 Nov 2010 0:56

    Здравствуйте дорогая Олеся! Вы наверное помните, что я писала, что у меня с первого раза получились восхитительные эклеры? После этого я еще их раз 7 готовила и всегда все здорово получалось. Вчера решила их снова испечь (последний раз их пекла 3 месяца назад) и почему-то тесто не замешивалось совсем. В общем вчера 3 раза пробовала их сделать, но они не поднимались и были очень жирными. Сегодня купила другую муку (я думала что в муке дело, т.к. раньше пользовалась другой) и только что снова решила попробовать их испечь, но увы опять ничего не вышло... :( Я не понимаю почему??? Может это масло какое-то бракованное? Хотя я раньше с него же пекла и с маргарина тоже все здорово получалось, но я предпочитаю масло т.к. мне кажется, что на масле они вкуснее. На этой неделе куплю другое масло и не успокоюсь пока все не получится как раньше! Как вы думаете в чем причина? Вы знаете я даже попробовала испечь из 250 мл воды, 100 гр муки, а масло всего 40 гр., но все равно они были очень жирные. Может это все-таки мне масло нехорошее попалось? Подскажите пожалуйста? Заранее спасибо. Карина

    Олеся
    sweeterthansugar, а сколько яиц Вы добавляли?

  • Lono4ka 06 Nov 2010 17:31

    У меня опять не получились эклерчики.Не могу понять в чём причина,делаю всё одинаково,из тех же продуктов.Увеличились в объёме,зарумянились,а потом немного осели и внутри не пустые.Что-то делаю видно неправильно,а вот что?

  • Ana stas i ya 10 Nov 2010 13:48

    Рецепт классный, очень хотелось бы попробовать сделать эклерчики, но вот проблема, а что если нет кондитерского мешка? подскажите как быть????

    Олеся
    Ana stas i ya, аккуратно надрезать эклер сбоку ножом и наполнить кремом при помощи чайной ложки.

  • Krokodil 10 Nov 2010 18:42

    Зарегестрировалась специально, чтобы оставить здесь комментрий! Отличные эклерчики получились! Просто таяли во рту... Но мало)))

    Олеся
    Krokodil, рада, что понравились :))

  • oksi-solne4naya 12 Nov 2010 9:24

    Ой на подвиги потянула.....решила сегодня же попробовать.....но возник маленький вопросик...может кто подскажет...во первых сколько примерно штучек выходит с порции....и можно ли делать сразу на две? если тесто сразу не испечь оно не испортится?заранее спасибо)))))))))

  • Alka95 24 Nov 2010 12:47

    Я приготовила эклеры, а они сдулись.((( и привратились в какие-то лепёшки. хотя сначала они поднялись. что я сделала не так???

    Олеся
    Alka95, видимо эклеры не допеклись.

  • mary k 25 Nov 2010 16:29

    Сегодня буду пробовать сделать эклерчики впервые! теоретически подкована благодаря вашему рецепту и комментариям! Спасибо за сайт!

  • mary k 25 Nov 2010 17:11

    Девочки, смотрела когда-то передачу какую-то кулинарную и запомнила слова повара, что нельзя ни в коем случае открывать духовку в первые 15 минут как поставили эклеры в печь! в этом случае они скорее всего осядут...

  • mary k 25 Nov 2010 18:27

    Приготовила...Это же просто сказка, хочу вам сказать!!! всё получилось!!!!!просто необыкновенно вкусно!!!побежала хвастаться соседям!!!по-моему завтра опять буду их готовить!!!
    Спасибо огромное-огромное!!!!

  • Svetlana Rodina 10 Dec 2010 14:03

    Всегда мечтала научиться печь эклеры. И вот моя мечта сбылась!!! Пирожные получились очень вкусные, всем моим домочадцам понравились. В крем добавила цедру лимона, получились с лимонным ароматом. На следующий день пришлось печь двойную порцию. Олеся, огромное спасибо за рецепт. Все блюда, которые я готовлю по Вашим рецептам получаются очень вкусными и, что немаловажно, с первого раза!

  • украли ник 11 Dec 2010 16:29

    присоединяюсь ко всем положительным отзывам!!! никогда не пекла эклеры, да и в этот раз не эклеры были:) я сделала профитролли с вареной сгущенкой, но тесто делала по рецепту один в один. Оно во сто крат вкуснее, чем покупные :))) Супруг ходит на них облизывается и по одной крадет с тарелки, пока я не вижу! Спасибо за гастрономическое удовольствие, Олеся :)))

  • Shmonapusik 12 Dec 2010 2:07

    Спасибо огромное за рецепт. Мы живем В Америке и очень скучаем по русским сладостям. Моим домашним очень понравилось. Теперь просят меня готовить каждый день.

  • Шарипат 20 Dec 2010 16:17

    Скажите пожалуйста! Почему у меня не получились эклеры (: ? Сделала вроде все как по рецепту, тесто получилось такое как на картинках, но почему то , когда выкладывала на противень оно немного потекло, а в духовки вообще не поднялось. Получились не эклеры , а лепешки . Спасибо!

    Олеся
    Шарипат, скорее всего добавили слишком много яиц в тесто, раз тесто при выкладывании на противень растекалось.

  • natawa 29 Dec 2010 16:46

    Большое спасибо за рецепт, эклеры получились замечательные, такие же красивые как на фото :) и вкусные! Муку и яица вмешивала блендером. Всё получилось быстро и легко!

  • Miss Olga 01 Jan 2011 23:32

    Хочу для начала поздравить всех с Новым годом!!! Теперь хочу поблагодарить Олесю за прекрасные рецепты, а самое главное детальные. Я уже освоила бисквит холодным способом, а теперь еще и чудо эклеры. Огромное спасибо Вам за рецепты. Теперь радую своих то бисквитами, то эклерами.

  • Наталья Зайцева 05 Jan 2011 14:02

    Подскажите мне пожалуйста-всё делала по рецепту,а они у меня осели и внутри как сырые!почему???

  • dok19673 06 Jan 2011 17:41

    Готовлю эклеры примерно лет15.Рецепт очень простой.1стакан муки,один стакан воды,125гр.маргарина,4яйца. Воду с маргарином довести до кипения,добавить соль на кончике ножа,всыпать всю муку сразу,хорошо вымешать и проварить на маленьком огне 3-4ми постоянно помешивая(получится довольно густая смесь)Дать остыть,смесь должна быть негорячей и не холодной.Вбить по одному яйца,каждый раз хорошо перемешивая.Должна получиться смесь,как густая сметана.Протвить смазать еле-еле свинным жиром и из мешочка или шприца выдавить полоски длинной 10-12см.на расстоянии 5см.друг от друга.Класть в разогретую духовку (220градусов)на 10 мин.потом снизить до 180 и печь ещё 25 мин.Разрезать в холодном виде.Крем:300гр.молока сварить с 3ст.лож.муки и 250гр.сахара.Чтобы небыло комков,часть молока и всю муку размешать венчиком.Довести до кипения молоко с сахаром,влить тонкой струйкой молоко с мукой и варить на маленьком огне до загустения(мин.8-10)остудить(чем холоднее тем лучше) Взбить миксером 250гр.масла и влить 50гр.растопленного шоколада(шоколад должен быть довольно тёплым)когда получится однороная масса класть по 1ст.л охлажденное молоко с мукой.Глазурь:растопить 150гр.шоколада с 1ст.л воды,в конце добавить 30-40гр.маргарина Акуратно макать готовые эклеры в емкость с шоколадом(не целиком конечно)Эклеры могут не получиться по трём причинам-1-слишком сильно смазан протвинь(они расплывутся)2-яйца вбиваются в слишком горячую смесь(они свернутся)3-температура когда клались эклеры была слишком низкой(они не поднимутся)Приятного апетита!

  • Nataly_Ukraine 11 Jan 2011 2:37

    я думала, что эклеры вообще невозможно приготовить в домашних условия, а оказываеться это совсем не сложно, но многое в приготовлении этого блюда зависит от духовки, я готовила в двух разных духовках, в одной получилось отлично, в другой - не очень, они не поднялись(((

  • Nyka 23 Jan 2011 17:32

    Здраствуйте!!!! Я очень люблю заварнушки но никогда их сама не делала...
    а вот сейчас решила попробовать сделать сама!! И получились очень вкусные, правда первый раз они у меня не поднялись сколько надо...а не поднялись потому что надо духовку очень сильно разогреть.....чтобы казалось что сейчас выйдет дым.....вот сегодня приготовила свои любимые заварнушки, разогрела електрическую духовку очень хорошо и они у меня поднялись и не слиплись ко дну противняи... И я очень довольна...Спасибо..

  • Я_ЛенцЯ 26 Jan 2011 19:57

    Сегодня решила попробовать...и "о ура" получилось!!) это моя первая выпечка была и получилось очень вкусно! Правда выпекала я дольше и при температуре повыше указанной почему-то...Но все равно мой успех меня вдохновил, спасибо большое за рецепт!

  • февронька 01 Feb 2011 19:13

    супер!!!я и не ожидала что у меня получится!!!
    поднялись отлично, но почему-то без дна - они прилипли, и на пергам. бумаге когда делала тоже прилипли, может выключать нижний нагрев? подскажите пожалуйста что я делаю не так...

  • Dina_Miracle 01 Feb 2011 20:50

    Всем доброго времени суток! :) Как же я люблю эклеры с заварным кремом, кто бы знал)))) Олесенька, девочки! Как правильно выпекать в газовой духовке??? Так хочется испечь на выходных! Но боюсь того, что как обычно низ подгорит, верх не запечется! Всем спасибо!!! Олеся, спасибо за вдохновение, которое дарите нам!!! :) Вы умничка!

    Олеся
    Dina_Miracle, к духовке можно приспособиться только индивидуально. Пробуйте печь при разных температурах (каждый раз записывайте температуру и результат выпечки).

  • IRINA7 02 Feb 2011 21:02

    Приветики! у меня все получилось, вот только по времени их в духовке надо дольше держать, если в рецепте это 30-40 минут, то у меня ушло больше часа, чтобы они внутри пропеклись. а крем хотела сделать масляный, но не знаю рецепт. подскажите, пожалуйста! а в целом большое спасибо!

  • Феля 07 Feb 2011 16:36

    Очень понятно, очень вкусно - сложное стало возможным))) В приготовлении таких блюд есть доля волшебства - наблюдать метаморфозы которые происходят с тестом и кремом))) спасибо)

  • Eliosha 09 Feb 2011 0:13

    Олеся, самые искренние и тёплые слова благодарности! То, что раньше казалось вершиной мастерства, оказалось таким доступным! Только что приготовила эклеры по этому рецепту - они просто великолепны. Вообще никогда не регистрируюсь на форумах, но - пришлось сделать исключение! Я просто не могу не выразить вам слова восхищения этим сайтом)) Спасибо.

    Олеся
    Eliosha, спасибо большое :)) Мне очень-очень радостно от Ваших теплых слов :)

  • SVETAnet 11 Feb 2011 17:43

    Тут девочки спрашивают рецепт масляного крема для Ваших эклеров. С Вашего позволения поделюсь своим рецептом. Для приготовления крема нужно: 400 граммовая упаковка легкого масла (я беру "Олис"), 1 стакан сахара, неполный стакан воды, капелька фруктовой эссенции (предпочитаю Дюшес). Воду с сахаром кипятить 1-2 минуты, чтобы сахар полностью растаял, охладить. Взбить мягкое масло, полученный сироп и эссенцию. Готово! Наполняйте пирожные, ставьте чайник на плиту и зовите своих домочадцев на чаепитие!
    Приятного аппетита!!! :)

  • Lululu 20 Feb 2011 0:25

    Мне кажется, Ваш рецепт - не правильный. Сделала всё как написано, положив 2 яйца, - тесто получилось очень жидким, по противню растеклось, вместо эклеров получились лепёшки.
    Сравнила с другими рецептами - всё просто, у Вас не правильное количество муки, нужно в ДВА раза больше.

    Олеся
    Lululu, у Вас были очень крупные яйца, соответственно, нужно было положить не 2 яйца, а одно или разбить яйца в миску и добавлять в тесто столько, сколько потребуется. От избытка яиц тесто получается жидким.

  • Malaeva 20 Feb 2011 10:30

    Интересно, каким-же образом по НЕ ПРАВИЛЬНОМУ рецепту у большинства кто готовил и у меня в том числе получились отличные эклеры?...вопрос риторический...Олеся, спасибо, вам огромное за прекрасные рецепты!

    Олеся
    Malaeva, спасибо :) Рада, что у Вас все получается ;)

  • rulevskaya 23 Feb 2011 18:16

    Подскажите из-за чего пирожные в середине остаются не пропеченными????Делаю все по рецепту!!!

    Олеся
    rulevskaya, попробуйте после того как эклеры зарумянились и увеличились в объеме, уменьшить температуру не до 150, а до 160°С. Нужно просто найти оптимальную температуру для Вашей духовки и готовить пирожные до тех пор, пока оно не станет совсем сухим внутри.

  • rulevskaya 24 Feb 2011 15:58

    Спасибо огромное!!!!
    Вчера сделала второй раз и все вышло отлично!!!!Очень вкусно, только делала со сгущенкой!!!

  • Agna 25 Feb 2011 13:19

    Благодарю Олеся за замечательный простой и быстрый рецепт!!! Пекла раньше по-другому рецепту,казалось невыносимо долго. Теперь буду использовать только этот рецепт для выпечки эклеров.Сегодня пеку второй раз,вчерашние были проглочены вмиг.Делала всё ,как в рецептуре, с точностью до граммов. Всё получается! Супер!

    Олеся
    Agna, очень рада, что рецепт Вам понравился :)

  • sweeterthansugar 27 Feb 2011 20:42

    Здравствуйте Олеся, спасио за ответ, я тогда 1 яйцо добавила, как и всегда. Сейчас снова попробую их испечь, посмотрим что получится. Потом напишу :)

  • коала+ 01 Mar 2011 9:40

    пекла 2 раза. не получились((
    ну, ничего, буду пробовать ещё.

  • Tatyana_life 04 Mar 2011 18:22

    Спасибо за рецепт. Эклеры просто превосходные. Правда, получилось со второго раза. Проблемы были с количеством муки. Выпекались в духовке при 200С около 30 минут, а потом аналогично рецепту. Хочу добавить насчет заварного крема - его получилось очень много. В следующий раз сделаю в 2 раза меньше. А в целом рецепт отличный!!!

  • ЛучСолнца 04 Mar 2011 22:05

    это классные эклеры ...честно..я их 2 дня подрят готовила...спасибо за рецепт

  • Marafetka 11 Mar 2011 10:03

    Здравствуйте, Олеся!
    Делал эклеры 2 раза и оба раза не получилось. В первый раз поднялись, но не пропеклись, а во второй - наоборот, не поднялись, но зато пропеклись. И в обоих случаях тесто было не такое как на картинке у вас, а желтого цвета. Скажите, может это быть из-за сливочного масла? Я готовила из масла "Валио" кисло-сливочное.

    Олеся
    Marafetka, цвет теста может зависеть от цвета яичных желтков.
    Пробуйте еще. Думаю, что Вам нужно приспособиться к Вашей духовке (почитайте мои ответы к другим комментариям, возможно, они Вам помогут).

  • Маришулька 12 Mar 2011 12:01

    Здравствуйте,Олеся!
    У меня возник вопрос по эклерам..
    Вчера я их готовила в первый раз.Сделала всё как нужно,поставила в духовку вначале на 200 градусов на 20 минут-эклеры поднялись,а как убавила на 150 градусов-они тут же стали опускаться..
    Подскажите,пожалуйста,что сделано не так?
    P.s. но в итоге они получились всё равно очень вкусные..только крем пришлось просто выкладывать на поверхность,а не во внутрь..

    Олеся
    Маришулька, возможно, нужно было немного дольше печь при высокой температуре, до максимального подъема и зарумянивания эклеров, и только потом снизить температуру.

  • Оленька 77 13 Mar 2011 12:43

    Потерпела неудачу. В тесто положила 2 яйца остальное строго по рецепту. Тесто жидковато естественно на противне растекалось. Получились круглые булочки без дна. Заправила их кремом и соединила между собой. Хотелось бы понять в чем ошибка. Попробую еще раз, но надо либо муки больше или яиц меньше. У кого получилось подскажите.

    Олеся
    Оленька, в Вашем случае, нужно меньше яиц (я указывала это в рецепте). 

  • юлия Прудникова 20 Mar 2011 17:15

    Здравствуйте, Олеся! Подскажите, пожалуйста, возможны ли мои кулинарные неудачи из-за того, что у меня газовая плита и все изделия горят снизу,а румяниться сверху не хотят? Что мне можно посоветовать в таком случае? Заранее, спасибо!

  • Kattarina 21 Mar 2011 20:18

    Здравствуйте, Олеся! подскажите что не так делаю...всё получается обалденно вкусно, но пригорает дно эклеров,я уже водичку в духовку пробовала ставить, всё равно отрываю от пергамента без дна, и просто кладу крем сверху...

    Олеся
    Kattarina, нужно приспособиться к Вашей духовке. Попробуйте сделать температуру чуть меньше.

  • Альбина AA 23 Mar 2011 0:21

    Здравствуйте, Олеся! У меня эклеры получились (поднялись, зарумянились), но сильно пропитались маслом, которым смазала противень и снизу подгорели слегка. Может не объязательно мазать маслом? Если застелить пергаментом, нужно ли масло? Спасибо!

    Олеся
    Альбина, с пергаментом маслом смазывать не нужно.

  • Electra 24 Mar 2011 2:10

    Если изделие садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали.
    Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.
    Если у изделия концы загибаются вверх, значит печка была мало нагрета.
    Если изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит печка недостаточно нагрета.

  • rusolis 29 Mar 2011 16:24

    добрый день. спасибо за рецепт, давно мечтала научиться делать эклеры. Но у меня есть пара вопросов. Сделала все по рецепту, тесто получилось, а вот с выпеканием проблема. у меня на духовке минимальная температура 180 гр. поэтому я сделала сначала 220, а потом убавила до 180, в итоге выпекала почти час, а внутри тесто так и не пропеклось.
    И еще крем ну никак не хотел густеть :(

  • kerrolly 03 Apr 2011 11:40

    Здравствуйте.Обожаю ету интернет-страничку,что только я не перепробовала готовить.Вчера впервые готовила заварное тесто и эклеры.Крем получился,тесто вроде тоже,как мне сначала показалось.А когда я его попробовала,почуствовала,что очень чуствуется масло,да и во время выпечки я бы не сказала что эклерчики особо поднялись.В чём может быть моя ошибка?По рецепту я добавила 90г сливочного масла и 2 яйца.С кремом конечно все эклкры съели только так,но хочется,чтобы в дальнейшем такого не случилось :) Спасибо!

  • tatyana28 03 Apr 2011 13:29

    Всегда считала,что эклеры-удел профессиональных кондитеров.Но спасибо Олесе.Делала уже три раза и всегда получалось восхитительно,правда наполняла их варенной сгущенкой.Муж теперь на работе хвастается,что это жена сама сделала.

  • Sv7186 03 Apr 2011 21:14

    Девчонки помогите,столько раз делала и не чего не получается,не знаю что делать((((,так хочется их приготовить для своей семьи,тесто не получается,эклеры не поднимаются,получаются оладьи,все расплываются на противене,как их сделать???????????????

    Олеся
    Sv7186, кладите меньше яиц. Может понадобиться даже одно яйцо. А если яйцо очень крупное, то разбейте яйцо в миску и вливайте в  тесто не все, а частями.

  • tatyana28 04 Apr 2011 17:22

    Sv7186.Позвольте мне ответить на ваш вопрос.Если эклеры расплываются в оладьи,значит вы добавили лишние яйца.Ориентируйтесь на консистенцию теста.Оно должно держать форму.Например, первый раз я добавила неполный стакан муки и соответственно ушло только 2 яйца.В последний раз,стакан был полный(даже с небольшой горкой)и я добавила 4 яйца.Добавляйте яйца по одному(так собственно и Олеся рекомендует),не спешите.Если видите,что тесто держит форму и при этом выдавливается из шприца без грандиозных усилий,то и яйца больше не нужны.
    И еще,может быть кому-то пригодится,чтоб эклеры не были сырыми внутри,из важно не передержать при высокой температуре, а то образуется корки и они не пропекаются.А вообще,я выпекала все четко по рецепту,минута в минуту,градус в градус.Надеюсь Олеся не обидется на мой комментарий.

    Олеся
    Танечка, спасибо болшое за Ваши советы :) Я ограничена во времени, поэтому помощь наших посетителей в ответе на комментарии является и большой помощью для меня :)

  • tatyana28 05 Apr 2011 14:39

    Олеся,не стоит благодарности.Я так и подумала,что Вам не просто отвечать на все вопросы не имея личного секретаря.
    А эклеры действительно вкусные!

    Олеся
    tatyana28, спасибо Вам за понимание :)))

  • Sv7186 05 Apr 2011 19:47

    Девочки спасибо я обязательно попробую,значит надо сделать тесто погустее,а от комков как избавиться??почему то у меня их много получается.и каким маслом смазывать сливочным или подсолнечным противень???подскажите плиззз))))

  • Катя777 13 May 2011 16:52

    Sv7186, комков не должно быть, если делать все по рецепту, масло с водой должно быть горячим и соблюдайте пропорции!!! Внимательно еще раз прочтите рецепт и у Вас всё получиться! Очень тщательно растирайте тесто, не спешите! А противень лучше смазать сливочным маслом. Удачи!!!
    Олеся, спасибо, просто очень вкусно!

  • Kissa25 21 May 2011 13:03

    Уже 3 раза делала эклеры по этому рецепту - каждый раз получаются просто ПРЕЛЕСТНЫМИ!!!!! Увеличиваются в размере при запекании в раза 2.5...теста хватает на большое количество больших эклеров! Сегодня, например, сверху одну часть полила растопленным белым шоколадом, а вторую часть темным! И с начинкой тоже сделала с разной - одни с вареной сгущенкой, а вторые с заварным кремом!!! Муж просто в восторге))))

  • Amejanova 05 Jun 2011 15:30

    Мои эклеры тоже не поднялись. Хотя я делала все точно по рецепту, подскажите, возможно это произошло из-за того, что я включила обдув в духовке?

  • Martisia 07 Jun 2011 15:35

    Олеся, большое спасибо, за рецепт, вы вдохновляете меня на кулинарные подвиги =)
    сегодня я впервые приготовила эклеры и у меня всё получилось =)
    моя крёстная кондитер и она делает эклеры точно по такому же рецепту как и вы =)
    я читала выше, что у многих возникают вопросы по газовым духовкам в которых идёт обозначение 1, 2, 3 - 9, у меня точно такая же духовка и я выбрала значение "4" (180 градусов) выпекала эклеры ровно 30 минут не меняя температуру и эклеры вышли шикарными =)
    ещё крёстная посоветовала мне мешать тесто деревянной ложкой и использовать алюминиевую кастрюлю, возможно это тоже имеет значение.

  • Ульяна86 08 Jun 2011 17:11

    Всё получилось! Я еще к крему в серединку по ягодке клубники положила. Мммммм....вкуснятина!

  • Натали_80 11 Jun 2011 3:35

    Всем привет! Делала всё по рецепту и всё получилось, как у вас на картинках! Спасибо вам Олеся, у вас золотые руки! Муж сказал что самые вкусные эклеры который он пробовал.

  • Betelgeize07 13 Jun 2011 14:21

    Рецепт входит в подраздел "Меню для гурмана" (есть в списке при входе в раздел), однако клубничкой не помечен.

    Олеся
    Betelgeize07, спасибо за внимательность :) Пометила.

  • Зяблик 16 Jun 2011 13:13

    Вчера делала торт Дамские пальчики. Там тоже заварное тесто. Надо теперь и эклеры попробовать. Как сделаю, обязательно напишу. спасибо за рецепт!

  • АМИНАТ08 24 Jun 2011 14:29

    здраствуйте олеся скажите пожалуйста меняется ли что то если делать малнькие эклеры заранее спасибо пожалуйста ответьте как можно быстрее я хочу их приготовить сейчас

    Олеся
    АМИНАТ08, ничего не меняется, только немного уменьшается время выпечки.

  • АМИНАТ08 24 Jun 2011 18:59

    спасибо за быстрый ответ я их положила в духовку только у меня щас одна проблема я положила их на 2 противня так вот на одном как на фото эклеры а на другом маленькие. маленькие припухли а вот большие просто пожарились снизу и я не знала что с ними делать и вытащила большие а их по позже положить нельзя теперь

  • Танюшик_ 27 Jun 2011 14:43

    Олеся, спасибо. Ваш рецепт очень подробный и понятный.
    У меня эклеры вышли на ура! (хотя мне только 13 лет!)

    Олеся
    Танюшик, молодец!!! :)))

  • anfisa007 20 Jul 2011 13:01

    олеся почему не пишете время приготовления?

  • Dafna26 20 Jul 2011 17:19

    Здравстуйте, У меня духовка электрическая, можно включать, то верх, то низ, то верх или верх и низ одновременно. Посоветуйте, какой лучше использовать режим для выпечки эклеров.

  • Dafna26 21 Jul 2011 0:16

    Не дождалась ответа. Делала на свой страх и риск. Получилось отменно. Спасибо за рецепт.

  • Татошка 24 Jul 2011 16:34

    Здравстуйте, я здесь новичок да и в кулинарии тоже.Сделала эклерчики, все по рецепту, пальчики оближешь, со секровью вместе чаевничали, что очень редко бывает. Благодарна этому сайту и Олесе.

  • ОЛЬГА ЗАРИЦКАЯ 25 Jul 2011 22:13

    а я из такого теста делаю пончики,то есть тесто ложечкой маленькой кидаю прямо в казанок с разогретым растительным маслом,и жарю на небольшом огне,так они лучше поднимаются,да и тесто лучше ставить маленькими порциями,так лучше прожарится, жарю их до золотистого цвета,в процессе жарки они начнут расти,так что не вынимайте их быстро,потом вынимаю на бумажное полотенце ,чтобы стекло масло и ,переложив на блюдо ,посыпаю сахарной пудрой,получается просто объедение,особенно прикольно ,когда тесто получилось жидковатым ,можно не расстраиваться ,а приготовить вот такую вкуснятину!!!!!!!!!!

  • olga-bond 31 Jul 2011 0:20

    Хочу выразить свое восхищение! Олеся - вы просто молодчинка! Сегодня испекла эклеры и получила массу удовольствия! Рецепт потрясающий. Все получилось, ура! Вы - настоящая хозяюшка. Спасибо огромное!
    П.С. Выпекая эклеры, я проявила инициативу: вместо Вашего крема сварила сгущенку, после того, как она остыла, добавила немного масла, все размешала и начинила эклеры. Вышло просто объеденье!

  • ___Елена___ 15 Aug 2011 17:03

    Спасибо! Эклерчики получились изумительными!

  • Зоряна 18 Aug 2011 10:55

    вчера сделала еклерчики. получились ну просто обьедение!!! Спасибочки!

  • Aleka_Aleka 03 Sep 2011 19:58

    (((( ne poluchilis'....rasteklis' i ne podnyalis',,,hotya 2 yaica dobavila(((

    Олеся
    Aleka_Aleka, не расстраивайтесь ;)
    Значит яйца крупные. В этом случае, второе яйцо лучше разбить в миску и добавлять частями.

  • Olesya1 04 Sep 2011 20:19

    Здравствуйте! Первый раз готовила нечто подобное! Очень переживала, что не получится, т.к. прочтя комментарии поняла, что у многих не получается(((. А у меня духовка еще тех времен (без определения температуры, цифр каких-либо и т.д.). Получилось просто супер!!! Мужу настолько понравилось, что он уже который день подряд заставляет меня их печь вновь и вновь. А я уже на последних днях беременности))) В любом случае, это нечто бесподобное, ничего вкуснее не ела))) Спасибо огромное!!!
    Кстати, получались все рецепты, которые я пробовала делать с этого сайта, хотя кулинар с меня не ахтецкий.

  • Тишок 07 Sep 2011 11:36

    Здравствуйте!!! Подскажите, пожалуйста, почему эклеры поднимаются, но они получаются без дна!!!??? Выпекала при температуре 180 градусов.

  • MariNamor 08 Sep 2011 19:37

    Для тех, у кого тесто слишком жидким получается:
    дело не только в яйцах!!!!
    у меня тоже в первый раз не получилось. Во-первых, насыпать муку надо в КИПЯТОК и весь стакан сразу (иначе тесто не заварится, а оно ведь "заварное", помните?). Поэтому засыпаем в кипящую воду и быстро-быстро перемешиваем, не давая остыть. Во-вторых, тесто не должно быть холодным, когда яйца добавляете, оно должно быть хорошо теплым, потому как яйца тоже должны завариться.
    Удачи!!!

  • ulhin 15 Sep 2011 12:36

    Здравствуыте, Олеся! Мой муж и свекров просили передат Вам огромное спасибо за рецепты!!!:) И от меня Болшое Спасибо!!! У меня получались все рецепту которуе я пробовала.Готовит научилас с Вашим сайтом:) Спасибо Вам:)

    Олеся
    ulhin, спасибо. Мне очень радостно от Ваших добрых слов :)))

  • -Лесёнок- 23 Sep 2011 18:05

    Урааааааааааааааааааааааааа!У меня все получилось!Я даже не надеялась что что-то выйдет ,и вдруг вуа-ля все как на картинке!Спасибо,спасибо,спасибо за чудо-сайт!Олесенька вы сокровище!

  • oduvan 23 Sep 2011 22:28

    Я делаю шоколадную глазурь так: 4-5ложек сахара, 2 ложки с горкой какао, 3 ложки сметаны и кусочек сливочного масла. Растереть, на слабом огне растопить довести до кипения и кипятить около минуты, чтобы глазурь почти держалась на ложке, но не переварить. Отставить, можно добавить ложку ликера или коньяка. Намазывать торт или эклеры теплым.
    А эклеры можно сделать еще просто закуской, начинив любым салатиком, или сыром с чесноком, или корейской морковкой, или рыбной консервой. Приятного аппетита!

  • NabiKki 24 Sep 2011 1:06

    Здравствуйте!)) Уже много раз делала эклеры, всё замечательно получается)) Глазурь делаю просто, на газу нагреваю масло сливочное и в нём растапливаю шоколад)) Спасибо огромное, Олеся за такой замечательный рецепт!))

  • адарка 24 Sep 2011 14:07

    ну вот и меня получилось)))!!!
    но не с первого раза, со второго. мой совет - посмотрите видео рецепт на "you tube" других кулинаров любой там их не один, чтобы понять как имено тесто должно выглядеть на всех этапах приготовления. это сильно помогает, поверте. оно не в коем случае не должно быть жидким!!!!

    Олеся
    адарка, мы тоже отсняли видео по приготовлению эклеров. По возможности, добавим видео-рецепт на сайт.

  • Вики-Viki 26 Sep 2011 17:31

    ПРОБЛЕМА ВАШЕГО РЕЦЕПТА В ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ КОЛИЧЕСТВЕ МУКИ!!!!ПОЭТОМУ У МНОГИХ ЗДЕСЬ ЛЮДЕЙ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!!!!НАДО НЕ 100ГР.МУКИ,А 200!!!

    Олеся
    Вики-Viki, в данном рецепте все пропорции рассчитаны на 100 г муки. А вот внимание, как раз нужно обратить на яйца. Их нужно добавлять постепенно, а не все сразу. Поэтому может понадобиться даже меньше яиц, чем указано в рецепте (это также зависит и от размера яиц).

  • 10Алeкceй01 06 Oct 2011 18:53

    Дорогая Олесенька! Сегодня я попробовал приготовить эти эклеры , получилось очень вкусно но дна у эклеров не было(оно не очень хорошо пропеклось) ):
    Духовка у меня довольно устаревшая (Лысьва 15) вот её градусные обозначения на духовке:
    1 деление нагреватели включены на минимальную мощность - 150 гр.
    2 деление включен верхний нагреватель шкафа -190 гр.
    3 деление включен нижний нагреватель шкафа -290 гр.
    4 деление нагреватели включены на полную мощность - 350 гр.
    При готовке я использовал сначала 2 а затем 1 деление ( 1-е когда эклеры надо было сушить).Быть может у вас есть другое мнение или какой-нибудь полезный совет ? Буду очень благодарен за ответ.

    Олеся
    10Алeкceй01, к сожалению, я не могу заочно подсказать как лучше выпекать, так как все духовки разные и очень часто градусы, указанные на переключателе, не соответствуют реальной температуре. Поэтому, можно только методом проб и ошибок понять свою духовку.

  • maalika 08 Oct 2011 12:01

    Привет всем,а пекла по вашему рецепту,они у меня пышные румяные,но почему то по вашему времени они внутри сырые,мокрые,я их пеку больше 1 часа!

  • maalika 08 Oct 2011 12:18

    забыла сказать тем не менее я их наполнила взбитыми сливками,и мои домочадцы все в восторге,огромное вам спасибо.))

  • Eveline 11 Oct 2011 16:18

    Получились Эклеры очень красивые и вкусные, правда со второго раза, первый раз тесто получилось жидкое и эклеры не поднялись, но всё равно были вкусные, а второй раз я добавила не много больше муки 130гр и 3 маленьких яица, в духовке пеклись 30 минут, получились как и на картинке, Спасибо вам огромное за рецепты, я многое испекла из ваших рецептов, всё получается очень вкусно.

  • Camilla_kamila 14 Oct 2011 19:04

    Олесенька, хотелось бы поблагодарить Вас за такой прекрасный сайт и разнообразие рецептов!! Готовила по этим рецептам уже не один раз, все выходит вкусно и красиво!!!

    Что на счет эклеров, то они мне не поддаются((( Трижды готовила и не разу ничего не получилось(( Первый раз готовила по другому рецепту и тесто получилось немного другое, результат был ужасный и даже не вкусный(( Последние 2 раза все делала по Вашему рецепту: тесто кремообразное, красивое и гладкое, ни чуть не жидкое, но эклерики не поднялись насколько необходимо(( Попробовала еще раз при более высокой температуре приготовить, они поднялись чуть больше, но внутри не пропеклись и дно подгорело(( Я прочитала все ваши советы и комментарии, спасибо за них, но может есть еще какой либо секрет?? Может у меня лист в духовке очень тонкий и стоит подкладывать под него еще один?? Может есть какое то научное объяснение тому что эклерики не поднимаются??
    Сейчас вот иду пробовать четвертый раз печь, очень хочется наконец то получить желаемый результат, ато руки понемногу начали уже опускаться((

  • света_А 15 Oct 2011 15:53

    привет. у меня совершенно не получилось тесто. Не знаю что сделала не так. Оно получилось очень жидким, наверное вода была лишней. Все делала по рецепту. В итоге добавила еще 3 стакана муки чтобы оно не расползалось и.... Теперь еще долго не буду делать эклеры ;(

    Олеся
    света_А, Вы все делали по рецепту?..

  • Camilla_kamila 15 Oct 2011 17:32

    Хотела поделиться своею радостью! Эклерчики у меня наконец то получились!!! проблема все таки была в листе на котором я раньше пробовала их выпекать, он был слишком тонкий. В этот раз попробовала в большой сковороде и все получилось!!! И крем был очень вкусным! Олесенька, спасибо за рецепт!!!!

    Олеся
    Camilla_kamila, радуюсь вместе с Вами :))) 

  • Азалик 21 Oct 2011 14:26

    Сегодня сделала эклеры по вашему рецепту. Дела их первый раз. И у меня получилось!!! Раньше покупала в магазине,а теперь буду готовить дома. Не думала, что эклеры делать так просто. Спасибо большое подробное и наглядное описание рецепта :)

  • KSIV 24 Oct 2011 17:46

    И я хочу поблагодарить Вас за отличный рецепт! С помощью этого сайта научилась готовить много нового. А сегодня рискнула сделать эклеры, и не зря! Красотища, вкуснотища! Очень хотела, чтобы все получилось. Кондитерский мешок сделала из целлофанового пакета от молока, кондитерским шприцом стал шприц медицинский:-) В итоге, 13 красавчиков-эклерчиков красуются на блюде. Олеся, спасибо Вам огромное за такой замечательный рецепт!!!

    Олеся
    KSIV, спасибо. Рада, что у Вас все получилось :))

  • Наталья Н 26 Oct 2011 7:35

    Спасибо за подробный рецепт. Эклеры получились отличные.

  • Маленькая Обжорка 29 Oct 2011 18:29

    А если нет кондитерского шприца, можно выложить ложкой тесто? Или тогда не получится?
    И ещё вопрос, если я хочу приготовить в два раза больше, то в духовку-то сразу не влезет всё, ничего страшного, если тесто постоит?

    Олеся
    Маленькая Обжорка, можно выкладывать 2 ложками, смоченными в воде. На одну ложку набираете тесто, другой снимаете с ложки на противень.
    На второй вопрос затрудняюсь ответить, не отразится ли это на качестве эклеров. Стараюсь всегда сразу выпекать изделия.

  • Маленькая Обжорка 29 Oct 2011 18:41

    Кстати, многие пишут, что мало муки. Может вы путаете, и кладёте не 100 грамм, а 100 миллилитров? Я привыкла, что обычно в стаканах объемы измеряют, и сначала чуть пол стакана не положила, а потом обратила внимание, что это именно 100 грамм муки.

    Олеся
    Маленькая Обжорка, все верно, в граненом стакане до риски помещается 100 г муки.

  • malaya9191 01 Nov 2011 23:26

    а у меня получилось всё отлично, но кроме конечно что состав оставила Олеся неправельный. не в точности всё она взвесила, и эклеров получилось 8 шт.по ее рецепту. вот она пишет, 1 ст. чего-то там например, а не подумала что стаканы всякие бывают, и если на чуть чуть ошибиться, то всё пойдёт на смарку. и крем тоже не тот, слишком сладкий и жидкий да и в 3 раза больше чем надо.
    так вот я поменяла тут кое что.
    Состав:

    ДЛЯ ТЕСТА:
    Масло 160 гр.
    Вода 5 децилитров
    Мука 2 децилитров
    Яйца 4 (нормального размера)
    щепотка соли.
    И РАЗМЕШИВАЛА Я МИКСЕРОМ.
    эклеры можно готовить в специальных бумажных формачках для выпечти, если боитесь что тесто расползётся, а так оно сохраняет свою форму и только увеличивается вверх.

    ДЛЯ КРЕМА:
    Молоко: 3 децилитра
    Яйца 2 шт.
    Сахар 1,25 децилитра
    Мука 2 ст.л. с горкой
    Сливочное масло 1,75 ч.л.
    Ванильный сахар 1 ч.л.

    Олеся
    malaya9191, спасибо за такоие точные пропорции :)

  • Алеся Я 19 Nov 2011 17:01

    Так удивительно что у кого-то этот рецепт эклеров не получается. Первый раз делала и строго по рецепту. Получилось точно как на картинке. Пересчитала - 22 штучки. Спасибочки огромный за рецепт. Распечатала его, чтоб поделиться с подругами . Всем, у кого не получается - попробуйте делать строго по рецепту и получите удовольствие от результата.

  • rusitaguapa 20 Nov 2011 1:46

    скажите в чём проблема всё сначало было отлично, поставила печь, всё как написано как только зарумянились, я убывила температуру подержала всё как написано достала их внутри сырые а снаружи аж жёсткие стали, и не очень то и поднелись, как были маленьуие так и остались. ПОЧЕМУ????

  • Zolyshka 09 Dec 2011 15:14

    Здравствуйте!!!!! У всех получились, а у меня чёто нет. Подскажите сколько примерно надо варить - после муки????

    Олеся
    Zolyshka, совсем недолго. Примерно 30-40 секунд.

  • Sasha_kul 17 Dec 2011 0:11

    У меня тоже к сожалению с первого раза не получилось (из всего перечисленного выше я так поняла, что надо мне было все-таки два яйца вместо трех добавить). Но я из всего приготовленного слепила чудесный тортик "неудавшиеся эклеры". Первый слой - половина эклеров, потом заварной крем. потом снова эклеры и еще раз крем. За ночь в холодильнике он настоялся. Получился замечательный тортик, т.к. и тесто. и крем сами по себе очень вкусные. Так что у кого не получилось - ничего не потеряно!

  • gal4ionok 23 Dec 2011 4:54

    доброе время суток !!
    Олеся , подскажите пожалуйста в чем моя ошибка :

    на первом же этапе , тесто , оно у меня не получилось , вернее я после чего добавила муку , мешала , мешала около 30 мин ;( , и оно у меня все равно не полностью отлирала от кастрюли , и я добавляла еще муки немного .
    почему у меня так получилось?

    заранее спасибо

    Олеся
    gal4ionok, 30 минут это много... после добавления муки я мешаю не больше минуты. Тесто было жидкое?

  • Swetljachok 23 Dec 2011 5:06

    М-м-м! Вкуснятина! Эклеры с кремом и помадкой сверху - это вкус детства! У меня заварное тесто получается, но начинку я делаю не всегда из заварного крема, использую масляный: сливочное масло сбиваем со сгущенным молоком. тоже очень вкусно!

  • gal4ionok 24 Dec 2011 5:29

    да я бы не сказала , что тесто было жидкое , но оно все равно прилипало :(

  • Дантистка 21 Jan 2012 14:30

    Добрый день, Олеся!!!!! Эклеры получились чудесные!!! Крем и тесто, всё удалось с первого раза!!!! Вкусно и красиво, муж доволен больше меня ;)
    Готовлю только по рецептам Вашего сайта, всё получается всегда, как на картинке и вкус отменный!!!! Спасибо, Вам за простые, интересные, аппетитные рецепты!!! Всегда ждем новых блюд!!!!

  • Lilya Moshul 22 Jan 2012 22:08

    Добрый день! Пекла эклеры по Вашему рецепту уже в третий раз, каждый раз меняя крем для начинки. По поводу теста хотела бы сказать хозяюшкам что делайте все по рецепту, а если немного не получилось корректируйте! Муки, например, я ставлю в мерном стакане 180 мл, но потому что у нас мука такая, что сколько бы в рецепте не писали, мне надо ставить немного меньше, яиц я ставлю 2 + еще желток, потому как 2 мало , а 3 много. С заварным кремом получаются очень легкие пирожные, с варенной сгущенкой очень приторные, вот сегодня приготовила с масляным кремом со сгущенкой, опять по Вашему же рецепту и мне очень понравилось, а сверху полила растопленным шоколадом, т.е. даже не полила, а растопила и верхнюю часть пирожных окунала в шоколад.
    Олеся , а Вам спасибо огромное что радуете нас такими замечательными подробными рецептами! На Вашем сайте каждый может найти рецепт по своему вкусу на каждый день! и готовить с Вами совсем не сложно!

    Олеся
    Lilya Moshul, спасибо большое за Ваши телпые слова :))

  • Katerinocka 04 Feb 2012 23:09

    Олесенька!Хочу выразить вам слова благодарности за ваш чудесный сайт!Я раньше готовить не умела,хотя уже и 23 годика)))И именно ваши добрые советы и рецепты перевернули мою жизнь в лучшую сторону!Муж в восторге)))А эклерчики получились замечательные!Вкусно,пальчики оближешь!Еще раз спасибо!Счастья и добра вам и вашему дому!а главное здоровья!!!

  • nara111 05 Feb 2012 1:38

    здравствуыте.спасибо вам за все рецепти.я о4ен 4асто посе6аю ва6 сайт и о4ен доволна.я уже 2ой раз пеку еклери.о4ен вкусно полу4аются.спасибо за то4ние рецепти.йду нових рецептов.элаю далнеы6их успехов!!!

  • Booka_87 05 Feb 2012 10:07

    Привет всем! Уважаемая Олеся! Сегодня зарегистрировалась на Вашем прекрасном сайте! Большое спасибо за ваши изумительные рецепты и в особенности за эти заварные))) Первый раз готовила и сразу получились! Всем всех благ и вдохновения!

  • Olga Galitsina 08 Feb 2012 11:49

    Здравствуйте, а где можно приобрести кондитерский мешок? Подскажите пожалуйста.

  • Кудряшка Сьюю 18 Feb 2012 15:50

    подскажите, какое надо количество молока, у вас написано "1 3/4 стакана" - это сколько??

  • Сане4ка 01 Mar 2012 14:09

    А если делать эклеры с вашим заварным кремом на желтках , то какой расчет крем-тесто нужно?

    Олеся
    Сане4ка, примерно 2-3 порции эклеров на количество заварного крема на желтках. И крем нужно делать погуще, для эклеров по рецепту крем получится слишком жидким.

  • Innysja 09 Mar 2012 9:46

    Очень классные эклеры, вчера сделала всё получилось. Спасибо большое за рецепт!!!

  • verywell 09 Mar 2012 13:17

    крем не очень получился ): жидкий, вытекал.
    и в самих эклерах дырочки маленькие были, из которых все вытекало.
    почему крем не получился? почему дырочки в эклерах? у вас вроде бы все красиво так..

  • Олейна 13 Mar 2012 5:38

    не подскажите, почему эклеры получились с сильным запахом и вкусом яиц? И внутри эклеров было тесто, а не пустота?

  • NabiKki 13 Mar 2012 21:22

    Олейна, скорее всего Вы просто не пропекли их)

  • Stushna 23 Mar 2012 8:35

    Спасибо за подробный рецепт приготовления эклеров, тесто получилось восхитительным =) Дорогие девушки ,если у кого-то нет кондитерского шприца или пакета, предлагаю заменить на использованный пакет от майонеза с пластмассовым носиком и крышечкой. Использованный пакет от майонеза хорошо промыть, отрезав донышко, и уже можно использовать.

  • J_e_m_a 25 Apr 2012 14:48

    Обожаю эклерчики! Я их готовлю с масляным кремом. Получается супер!

  • grotsasha 28 Apr 2012 2:10

    К сожалению вместо эклеров получились плоские оладьи (я добавляла 2 яйца). Тесто было не жидкое, выдавливалось хорошо. Сначала они поднялись, но даже на 20 минуте не зарумянились - видимо для моей духовки 200 градусов мало - нужно наверное 210 и ставить ближе к верху (посередине), а поставила чуть ниже и они были совсем белые. После того как они поднялись, но не зарумянились - я подумала, включу-ка я обдув - это и было роковой ошибкой, они сразу опали и превратились в белые оладьи. Крем тоже сделала по рецепту - но он оказался такой жутко сладкий, что тоже пришлось выкинуть. Короче перевела продукты :( Что всё целиком выкидывать пришлось - такое у меня всего второй раз в жизни :( (первый раз было года три назад, когда хлопнула по рецепту, но при этом очень удивившись - целых 2 чайной ложки разрыхлителя в кекс, ну и естественно в результате всё имело наипротивнейший вкус соды).
    Вообщем для этого рецепта надо видимо побольше почитать информации, лучше знать собственную духовку - ну и пробовать не один раз!

  • RuDiLi 03 May 2012 13:36

    Ой, вкусно и получился! спасибо! муж вспомнил такой вкус был только в СССР!

  • Iriska1982 16 May 2012 9:21

    Спасибо за рецепт :) Пойду делать эклеры :))) Хочу поделиться глазурью, ну очень вкусной :)
    3 ст.ложки сливочного масла растопить в микроволновке, добавить 3 ст. ложки какао и 3 ст.ложки сгущенного молока и хорошенько перемешать.Все, глазурь готова!

  • Светлячок74 20 May 2012 6:32

    Всегда считала, что заварное тесто - это что-то ужасно сложное и уж у меня-то точно никогда не получится. Оказалось, все наоборот. Огромное спасибо за такое точное и четкое описание всего процесса. Даже ошибиться особо негде, если только с температурой. Девочки, не бойтесь браться за эклерчики! Они страшные только тем, что от них не оторвешься! А готовить оказалось невероятно просто. Спасибо!

  • Nata_tata 29 May 2012 15:36

    Помогите пожалуйста советом - у меня приготовилась только нижняя сторона пирожного, верхняя осталась почти сырой(((

    Олеся
    Nata_tata, принцип выпечки эклеров: выпекать при более высокой температуре до румяности, а затем досушить при более низкой температуре. Поскольку духовки у всех разные - экспериментируйте ;)

  • Aleksa-13 01 Jun 2012 12:54

    Подскажите, что делать, если в духовке температура быстро не убирается. Можно ли после того, как эклеры запеклись (через 15 минут), приоткрыть духовку и немного впустить прохладного воздуха? Или эклеры опадут?

    Олеся
    Aleksa-13, попробуйте выпекать по первому способу, предложенному в конце рецепта, с приоткрытой дверцей духовки.

  • oleksandralv 10 Jun 2012 16:58

    Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина: выпекала еклеры, сначала все было хорошо, увеличились, поднялись, я уже даже обрадовалась, но под самый конец упали... ((( Может быть, не надо было вообще открывать духовку, но я так поняла, что нельзя только первые 15 мин., когда 200*...

    Олеся
    oleksandralv, духовку не надо открывать в процессе выпечки, только ближе к окончанию выпекания.

  • Ю_Л_И_Я_82 06 Jul 2012 16:56

    Всё отлично получилось! Для меня печь эклеры было чем-то недосягаемым, но ВСЁ получилось ОТЛИЧНО!!!!! УРАААА!!! А заварной крем, вообще был из области фантастики, но благодаря Вашему сайта, теперь заварной крем готовится очень быстро и очень вкусно!!! Спасибо большое, Олеся, за Ваш труд!

  • zhannna 23 Jul 2012 15:06

    Спасибо Олесеньке и всем кто оставил комментарий. Все отлично получилось, очень просто и вкусно. Я в восторге!!! Супер!!!

  • Jane_Minsk 31 Jul 2012 15:18

    Здравствуйте, у меня эклеры совсем не подощли, а так все нормально! Может быть мало яиц? Ложила, как по рецепту, но яйца мелкие были. Из-за чего поднимается тесто в эклерах?

  • Mohzoda 04 Aug 2012 6:06

    Dorogaya Olesya posovetuyte pojaluysta. U menya list duxovki odna i malenkaya poluchaetsa chto mne nado razdelit gotovoe zavarnoe testo na dva. vi j govorite chto gotovoe testo srazu pech,to kak mne bit.
    Ya segodnya kogda gotovila dobavlyala 4 yayca i testo poluchilos sliwkom gustoe. a esli dobavit 5 wtuk to testo ne derjit formu i poluchaetsa kak olad'i,kak mne bit?
    a u vas est recept Trubochki zavarnie s kremom,skajite kak gotovit.
    Spasibo.Jdu

  • Сергей 787 09 Aug 2012 19:50

    Олеся, а" молоко - 1 3/4 стакана" это сколько мл.?

  • Christi777 26 Aug 2012 0:23

    большое спасибо за ваши замечательные рецепты,,испекла эклеры, получились очень вкусные!!! Только я их начинила варёной сгущёнкой. Пальчики оближешь

  • Zara22 28 Aug 2012 17:38

    Здравствуете, хочу попробовать испечь. Но боюсь не получиться сориентироваться с градусами выпечки, подскажите. Сколько сразу выставлять и через сколько времени выставить меньше? И на сколько? У меня плита "Ханса". Может вы пекли на ней. И на какую полку класть? Спасибо за ответ.

  • Icanmore 08 Sep 2012 14:59

    Здравствуйте!!! Спасибо большое за рецепт!
    Как только прочла "консистенция". Поняла , что дело в густоте. И ... в завершение добавила в тесто большее количество муки- тогда они не растекаются по противню, дело не в яйцах!!! Яйца как раз и дают пышность и пустоту внутри.
    Крем получился чудесный!!! Как в детстве))))
    Спасибо.

  • hirams1 27 Sep 2012 21:31

    Спасибо за рецепт) Эклеры получились ,что надо) С первого раза и такой успех))))))

  • иннеса933933 30 Sep 2012 16:49

    Дякую за рецепт, все вдалось, але крем я робила інший (масло і варена згущенка). Зїли у перший же вечір.

  • LeoRi 05 Oct 2012 3:36

    Я делаю тесто также, но пропорции немного другие.
    250 г воды
    100 г слив.масла
    4 яйца (по 60 г без скорлупы)
    180 г муки
    0,5 чайной л. соли (без горки)
    Все делаю как и в этом рецепте, но вымешиваю вилкой (так удобнее комки с мукой разбивать), после добавления муки ставлю тесто еще на 2 мин. на огонь на маленькую мощность и помешиваю. Снять и через пару мин. (чтоб тесто немного остыло) добавить яйца (по одному). Выкладывать тесто можно еще ложкой смоченной в хол. воде. Духовка у меня электрическая и обдув не включаю. Пеку при 180 градусах до румяной корочки 20 мин. и уменьшаю температуру до 130-150 градусов (в зависимости от цвета корочки) на 15 мин. После выключения можно еще обдув на охлаждение включить или просто оставить остывать. Духовку не открываю (можно и потерпеть часик :) ).
    Надеюсь кому-то поможет :)

    Подскажите чем разбавить варенную сгущенку для крема (не масло).

  • Еленушка 21 Nov 2012 18:35

    Я в совоей духовке выпекаю при 220градусах когда подымется и немножно зарумянится снижаем температуру 180 и не открывать!! Тогда не падают как блины

  • karina facer 01 Dec 2012 6:48

    Девочки, мне совершенно некогда читать все комментарии, их много, и я понимаю, что ето для каждого важно. Я пеку заварные пирожные, или еклеры всю жизнь и хочу дать несколько советов. Во-первых, все пропортсии должны быть совершенно точно соблюдены. Лучшыйе пропорстии ето:стакан воды, 100грамм масла (не маргарина!), 0,5 чаинои ложки соли и такои же стакан просеяннои муки. Делать точно по вышеописанному ретсепту. Во-вторых, во время выпечки ни в коыем скучайе не открывать духовку-они мгновенно сядут. В-третьыйх-в охлажденноые тесто яитса добавлять по одному, они должны быть комнатнои темп. Если яитса из холод., то тесто жидкоые. Я буду рада, если моые сообщениые проидет, если кому-то поможет.

  • kris_tin 03 Dec 2012 0:01

    Готовлю все точно по рецепту и всегда получается отлично,такую вкуснятину нигде больше не ела))))) .В последнее время готовлю их маленькими как профитроли,начиняю кремом и сверху просто посыпаю сахарной пудрой.Не успеешь поставить на стол, как тарелка уже пуста. А это самое главное!!!)))

  • МеЛанж 07 Jan 2013 18:45

    Спасибо Вам, Олеся за этот потрясающий рецепт!Когда я попробовала эклеры приготовленные по этому рецепту я и моя семья в них просто влюбились.Ещё раз спасибо за рецепт, вдохновения Вам и процветания этому потрясающему сайту! PS. Фотографию эклеров я выложила в теме "Готовят наши дети".

    Олеся
    МеЛанж, замечательные эклеры у Вас получились! Очень рада, что Вам понравились :)

  • Оксень 02 Feb 2013 14:30

    А я только загрузила в печь.вот сижу и жду результата.сижу и боюсь,а вдруг не получится!

  • Каринчик+ 05 Feb 2013 21:03

    Здравствуйте!
    подскажите, пожалуйста, почему эклеры получились совсем совсем пустые (без мякиша), всё было сделано по рецепту. заранее спасибо за ответ!!

    Олеся
    Каринчик, они сухие или в чем проблема?

  • Каринчик+ 05 Feb 2013 22:23

    немного да, наверное пересушила я их(
    огромное спасибо за рецепт! я с выпечкой на "Вы", с эклерами думала будет всё на много сложнее, но с Вашей помощью, оказалась не так страшно)))

  • NatalkaKiev 05 Feb 2013 23:57

    Каринчик+ у Вас наоборот все сделано правильно! они и должны, в идеале, быть сухие и без мякоти внутри.

  • Каринчик+ 06 Feb 2013 19:05

    NatalkaKiev правда? я думала там должен быть мякиш. ну тогда я горжусь собой)) спасибо за подсказку!

  • lenusik19872007 23 Mar 2013 7:55

    Здравствуйте. Что-то у меня вообще не получилось. Может быть эклеры большие сделала, не знаю, но тесто не пропеклось внутри совершенно да и крем какой то не такой на вкус получился...в общем я разочарована

  • Nastea 27 Mar 2013 19:53

    У меня получилось!!!!! Огромное вам, Олеся спасибо и низкий поклон. Ваши блюда всегда получаются, спасибо всем за комментарии, очень помогает!

  • MadamAnko 11 Apr 2013 19:32

    Здравствуйте) пока готовила, сомневалась, получится или нет)) но поднялись эклеры шикарно, даже не ожидала)))) крема только не хватило) спасло наличие сгущенки и масла дома))) сделала половину с заварным кремом, половину с масляным)) мммм... такая вкуснотища))) муж домой придет и обалдеет))) он такой сладкоежка))спасибо Вам большое

  • LIMOS 06 May 2013 17:21

    Ya blagodaru Vas za recept Eklerov, ya vsegda delola na bode, a + moloko poluchilos izumitelno.
    BOLSHOE VAM SPOSIBO

    P.S. Esli vozmojno sdeloete po bolshe video recepti

  • inessa74 22 Aug 2013 20:04

    Здравствуйте, Олеся спасибо за рецепт, эклеры получились с первого раза, даже не ожидала. Сделала их с масляным кремом на сгущенном молоке, объедение, муж в восторге) Обожаю готовить по Вашим рецептам! Спасибо, за сайт и Вашу работу!!!

  • SoloVika 01 Sep 2013 16:07

    Спасибо огромное за рецепт. Все очень понятно, получилось с первого раза))) Муж в восторге, дети считают их и спорят кому лишний))) Делаю через день, никак не можем накушаться)))) Занесли в семейную книгу рецептов)))) Спасибо!!!

  • anasta_si 06 Sep 2013 14:56

    Приготовила эклеры. просто сказка!готовила их первый раз и "первый блин" комом не вышел вопреки всему) правда сделала слегка большевастенькие))) спасибо Вам большое за этот сайт, как его нашла 2 года назад, так с тех пор стал любимым) рецепты все смотрю только здесь)

  • AliceBask 09 Sep 2013 13:16

    Спасибо огромное за рецепт! Эклеры получились просто сказочные. Правда, я увеличила количество ингредиентов вдвое и использовала два вида крема, но все равно - за один день все съели. Моим безумно понравилось.
    Всем советую)

  • Red Baroness 13 Oct 2013 14:29

    спасибо за рецепт :) Очень простая выпечка, не ожидала даже, и всё боялась готовить, пока не набрела на ваш супер сайт )
    4 средних яйца оказалось маловато, тесто густоватое получилось, но я не стала разбавлять ещё 1 яйцом, получилось отлично, всё полое внутри, воздушное, но только у меня получились большие профитроли , а не эклеры по форме, потому что густое тесто не было возможности расстелить в длину ))

  • вольтури 20 Oct 2013 1:53

    Я внимательно изучила рецепт приготовления теста. Все делала согласно описанному, все получалось до момента погружения в духовку. Но псевдо эклеры не очень быстро поднялись, внутри пустые, очень тонкие стенки и мягковаты, дна нет, т.е. нижний слой должен же быть, чтобы в середину крем заправлять. На вкус они напомнили омлет.
    Я не понимаю в чем ошибка.

    Олеся
    вольтури, видимо, недостаточно высокая температура выпечки.

  • Атапина 15 Nov 2013 17:42

    Олеся и девочки здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Хочу приготовить эти пирожные, купила специально кондитерский мешочек с насадками и не могу разобраться как вложить насадку. Когда я ее изнутри вставляю в мешочек, то снаружи кольцо закрутить не могу. Может кто пользуется этой вещью и знает. Хотела на форуме задать вопрос, но не смогла разобраться как это сделать. Хочется мужу сделать на годовщину свадьбы сюрприз, он очень любит заварнушки, а тут я ему сама напеку, да еще и красивеньких. Это ведь он меня на этот сайт привел, когда мы еще не женаты были. Заранее благодарю. Сайт очень хороший и полезный, а особенно для начинающих хозяек.

  • linangel 20 Jan 2014 21:10

    У меня возникла одна проблема с эклерами. Они прилипли к пергаментной бумаге. Некоторые просто зубами отдирала!
    Получились замечательными, воздушными, поднимались как положено, но прилипли... В чем может быть проблема?

    Хорошо, крем не жидкий, спокойно начинила и с дырочками в дне :)

  • LIMOS 29 Jan 2014 23:04

    Я благодарю ВАС за рецепт Эклеров, я всегда делала на воде, а с молоком получилось изумительно.

    P.S. Если возможно сделайте побольше видео рецепты.

  • Yahya 07 Feb 2014 1:16

    Здравствуйте Олеся, делала тесто точно по рецепту но оно остовалось густым я даже добавила 8 яиц и тем не менее ... Больше я не стала добовлять , помойму 8 это уже перебор или?? Как вы думаете почему у меня тесто стало таким густым ?? Ответьте пожалуйста буду ждать ответа

    Олеся
    Yahya, может у Вас очень маленькие яйца? Понимаете, мука везде разная, яйца разного размера, поэтому все ориентировочно, ориентируйтесь лучше по консистенции теста.

  • Yahya 07 Feb 2014 10:16

    Спасибо за ответ Олеся) яйца вроде бы среднего размера а может ли быть иза того что я охлодили тесто а у вас написано тёплое , моё было уже холодноватое

    Олеся
    Yahya, причина именно в этом. Т.к. сливочное масло застывает при охлаждении.

  • Yahya 07 Feb 2014 12:11

    Большое вам спасибо Олеся, уверена что благодаря вам очень многие научились готовить , вы делаете благое дело )) в следуший раз сделаю всё по вашему совету и ИншаАллах у меня всё получется .).

  • Christina7 11 Feb 2014 18:47

    сделала эклеры, все отлично получилось..единственное, некоторые при выпекании слегка потрескались сверху.
    а так, давно пользуюсь рецептами вашего сайта, очень нравится! спасибо вам огромное!:)
    подскажите, какое количество дней готовые эклеры могут хранится в холодильнике?
    спасибо заранее:)

    Олеся
    Christina7, дня 3, только нужно блюдо затягивать пищевой пленкой, иначе впитают в себя посторонние запахи.

  • nat_bit_bit 16 Mar 2014 12:26

    Все получилось :) Спасибо за замечательный рецепт !!!!

  • taniushka_kiss 01 May 2014 15:13

    девочки выручайте ..сделала эклеры точно по рецепту .поставила в духовку поднялись прилично,довольная как слон , но когда убавила температуру до 150 градусов осели и превратились в лепешки :( плачу.вечером гости должны придти .я им эклеры обещала

    Олеся
    taniushka_kiss, видимо, рано температуру уменьшили.

  • Миланька 16 May 2014 18:10

    Спасибо за рецепт заварного крема! Эклеры всегда получались, а вот крем немного подводил, но сегодня удалось всё!!!

  • Kisa_lyova 11 Jun 2014 23:39

    Олеся, подскажите, пожалуйста: эклеры не просто не поднялись, а испеклись сухими жирненькими палочками.. тесто было замечательное, но жирноватое. я переусердствовала с маслом? :)

  • aleks10000 26 Jun 2014 11:18

    Вкусные иклерчики спосибо

  • Эллада Эллада 24 Jul 2014 13:38

    Отличный рецепт! Спасибо вам, Олеся, за него!! Получилось невероятно вкусно и с первого раза!!!! Я в восторге! Замечательный сайт, доверяю именно вашим рецептам, они еще не подводили и все получалось с первого раза.

Для добавления комментариев Вы должны войти.