Торт "Опера" (Opera Cake)

Дорогие друзья!
Предлагаю, на досуге, приготовить этот классический торт с легким ароматом кофе!
Торт "Опера" - нестареющая европейская классика!
Этот рецепт, Фредерика Касселя, никого не оставит равнодушным: между тремя тончайшими слоями миндального бисквита "Джоконда" - нежный взбитый ганаш из белого шоколада с кофе. Этот ганаш очень удачная современная замена масляному крему, который традиционно использовался в приготовлении этого торта многими кондитерами.
Нежный и яркий вкус торта "Опера" надолго запомнится Вам!
И не сомневаюсь, что Ваши близкие еще не раз настойчиво будут просить Вас приготовить этот торт... чтобы снова ощутить его незабываемый тонкий вкус!)))
Пусть вас не смущают, друзья, много текста и много фото - я, как обычно, старалась описать весь процесс подробно, поэтому и текст, и фотографии, будут вам только в помощь ;)
Еще рекомендую разбить процесс на 2-3 дня. Заранее, неспеша можно приготовить все составляющие, а собрать торт уже не потребует от вас много времени ;)
Приятного Вам чаепития!

Состав

  • Порции: 10-12
  • Размер формы: 19х28
  • СОСТАВ:
  • 1. Бисквит "Джоконда" с какао
  • 2. Взбитый ганаш из белого шоколада с кофе
  • 3. Кремю из горького шоколада
  • 4. Кофейный сироп для пропитки
  • 5. Шоколадная глазурь
  • для бисквита "Джоконда" с какао
  • миндальная мука - 165 г
  • сахарная пудра - 135 г
  • тримолин (можно заменить медом или обычным сахаром) - 15 г
  • яйца - 225 г (4-4,5 яйца)
  • яичные белки - 143 г
  • сахар - 23 г
  • сливочное масло - 30 г
  • мука пшеничная - 25 г
  • какао - 20 г
  • для взбитого ганаша из белого шоколада с кофе
  • белый шоколад (35%) - 140 г
  • сливки (от 33%) - 220 мл
  • кофе (свежесваренный) - 100 мл
  • для кремю из горького шоколада
  • горький шоколад (70%) - 110 г
  • яичные желтки - 45 г
  • сахар - 20 г
  • молоко - 110 мл
  • сливки (от 33%) - 110 мл
  • для зеркальной шоколадной глазури
  • сахар - 170 г
  • какао-порошок - 75 г
  • сливки (от 33%) - 90 г
  • вода - 100 г
  • желатин - 12 г
  • для кофейного сиропа
  • кофе (свежесваренный) - 265 мл
  • сахар - 35 г
  • для надписи и смазывания бисквитных коржей
  • горький шоколад - 60-70 г

Приготовление

Приготовить шоколадную зеркальную глазурь (смотрите подробный рецепт с пошаговыми фото).

Листовой желатин (12 г) замочить большом количестве холодной воды на 5-7 минут.

Совет. Если используете порошковый желатин, замочите его в небольшом кол-ве жидкости (около 100 мл на 12 г желатина) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания. После этого ввести раствор желатина в горячую шоколадную глазурь и перемешать.

В кастрюле соединить сахар (170 г) и какао (75 г), и перемешать венчиком.
Добавить к сухой смеси сливки (90 г), воду (100 г) и хорошо перемешать.
Поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения.
Дать покипеть, на слабом огне, 1 минуту и снять кастрюлю с огня.
Добавить в глазурь отжатый от лишней жидкости листовой желатин (или горячий раствор порошкового желатина).
Хорошо перемешать глазурь.

 фото 2

И перелить в высокий стакан с носиком (либо миску).

 фото 3

Затянуть емкость с глазурью пищевой пленкой, "к телу", остудить и убрать в холодильник до следующего дня.

Приготовить бисквит "Джоконда" с какао (смотрите подробный рецепт с пошаговыми фото).
В высокий пластиковый стакан или миску разбить цельные яйца (225 г) и разболтать их вилкой или венчиком (чтобы просто смешать белки с желтками, не взбивать).
В чашу миксера насыпать миндальную муку (165 г), сахарную пудру (135 г), добавить тримолин или мед (15 г) и влить половину яиц.
Включить миксер на среднюю скорость (насадка венчик) и взбивать массу 5 минут (по таймеру), при необходимости, в начале взбивания, соскребать взбивающуюся смесь со стенок чаши.
Затем влить еще половину яиц и продолжать взбивать 5 минут.
Влить к взбивающейся смеси оставшиеся яйца и взбивать еще 5-8 минут.
Миндальная масса должна побелеть, стать льющейся и однородной.
Пока взбивается миндальная смесь, в отдельной миске взбить яичные белки до мягких пиков.
Отмерять сахар (23 г).
Белки (143 г) влить в чистую сухую миску (без следов жира).
Начать взбивать белки на средних оборотах миксера.
Как только они начнут пениться (буквально через несколько секунд после начала взбивания), тонкой струйкой начинать всыпать сахар, одновременно взбивая.
Таким образом, постепенно добавляя сахар, взбить белки до мягких пиков - до пышной пены с мягкими, неустойчивыми гребнями.
В миндальное тесто добавить часть взбитых белков (примерно 2 столовых ложки).
И аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
Таким образом, в несколько приемов, ввести все белки, каждый раз аккуратно перемешивая тесто.

Совет. Бисквитное тесто поднимается за счет введенных в него взбитых белков (в данном случае, взбитые белки играют роль разрыхлителя в тесте). Поэтому перемешивать белки с тестом нужно очень аккуратно, стараясь ввести в тесто как можно больше воздуха.

Муку (25 г) и какао (20 г) и дважды просеять через сито.
В 3-4 приема ввести какао с мукой в тесто, каждый раз, аккуратно перемешивая, снизу-вверх.
Сливочное масло (30 г) растопить.
В 2 приема ввести в тесто горячее масло, каждый раз аккуратно перемешивая тесто снизу-вверх.

 фото 4

Готовое тесто условно разделить на 2 части и вылить, тонким слоем, в два противня 30х40 см, застеленных пергаментом (у нас должно получиться 2 коржа).
Разровнять тесто при помощи спатулы или удобной лопатки, равномерно распределяя по всему противню.

 фото 5

Выпекать коржи в заранее разогретой до 180-200°C духовке, около 8-12 минут.

 фото 6

Готовые коржи, при нажатии, должны немного пружинить.
Выпекать коржи можно по очереди, либо одновременно (с конвекцией).
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
Для торта нам понадобится 3 коржа, каждый размером 19х28 см.
Аккуратно вырезать бисквиты, необходимого размера, из испеченных коржей (в остатке должно остаться полкоржа + обрезки).

Совет. Бисквит можно испечь заранее, обернуть пергаментом (или пищевой пленкой) и заморозить. В морозилке бисквит может храниться около 1-3 месяцев. Единственной проблемой может быть то, что чем дольше хранится бисквит в морозилке рядом с другими продуктами - тем больше он может впитывать посторонних запахов. Поэтому, учитывая то, что в домашних условиях, не у многих есть возможность, держать морозилку отдельно для десертов, уменьшайте срок хранения, примерно до 1 месяца.
Если собираетесь готовить торт в ближайшее время, бисквит можно завернуть в пищевую пленку и оставить до следующего дня при комнатной температуре, либо убрать в холодильник.

Приготовить взбитый ганаш из белого шоколада с кофе.

 фото 7

Сварить кофе (на 150 мл кипятка 1 чайная ложка молотого кофе) и дать настояться 5 минут.
Процедить через мелкое сито - нам понадобится 100 мл процеженного кофе.
В чистую сухую миску положить рубленый белый шоколад (на фото шоколадные капли, они небольшого диаметра, поэтому их не нужно рубить).
Растопить шоколад, периодически помешивая, на воядной бане или в микроволновой печи (в режиме разморозка либо при мощности до 500W).
В микроволновой печи, шоколад нагревать с интервалами в 7-10 секунд, затем перемешивать и снова возвращать в микро, пока шоколад не растопится.

 фото 8

В растопленный шоколад влить третью часть горячего кофе.

 фото 9

Перемешивать пластиковой спатулой, начиная от центра, до гладкой, однородной массы.
Влить еще треть кофе и перемешать аналогичным образом.
Добавить оставшийся кофе и снова перемешать шоколадную смесь до однородности.

 фото 10

Влить к шоколадной смеси охлажденные сливки (220 мл) и перемешать.
Ганаш получится довольно жидким по консистенции, не стоит волноваться - в дальнейшем он будет взбиваться и загустеет.

 фото 11

Желательно перелить ганаш в поднос или форму, слоем около 1 см и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, затянув пищевой пленкой "к телу".

Приготовить кремю из горького шоколада.

 фото 12

В чистую сухую миску положить рубленый горький шоколад (на фото шоколадные капли, они небольшого диаметра, поэтому их не нужно рубить).

 фото 13

Растопить шоколад, периодически помешивая, на водяной бане или в микроволновой печи (в режиме "разморозка", либо при мощности до 500W).
В микроволновой печи, шоколад нагревать с интервалами в 10 секунд, затем перемешивать и снова возвращать в микро, пока шоколад не растопится.

 фото 14

В миску или высокую чашу блендера положить желтки (45 г) и сахар (20 г).
Взбить желтки с сахаром до пышной однородной светлой массы, при помощи погружного блендера или миксера.

 фото 15

В маленькую кастрюлю налить молоко (110 мл) и сливки (110 мл).
Влить взбитые с сахаром желтки.

 фото 16

Поставить кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до 82-84°C.
Кроме измерения температуры, готовность крема можно проверить следующим способом: если обмакнуть в крем ложку или лопатку и провести дорожку пальцем - останется незаплывающий след.

 фото 17

Снять крем с огня. При необходимости, если в нем образовались крупинки, процедить через сито.
В растопленный шоколад влить третью часть горячего яичного крема.
Перемешивать пластиковой спатулой, начиная от центра, до гладкой однородной массы.
Влить еще треть крема и перемешать аналогичным образом.

 фото 18

Добавить оставшийся крем и снова перемешать шоколадную смесь до гладкой, однородной, блестящей эмульсии.

 фото 19

Приготовить кофейный сироп для пропитки бисквита.
По сути - это просто свежезаваренный крепкий кофе с сахаром.
Заварить свежий кофе (на 300 мл воды 2 ч. л. молотого кофе), дать настояться 5 минут и процедить через мелкое сито.
Отмерить 265 мл процеженного кофе, добавить 35 г сахара и перемешать.

Сборка торта.
Рамку или форму для торта застелить пищевой пленкой.

Совет. Если торт собираете в рамке, поставьте рамку на большую разделочную доску, чтобы удобно было переносить торт.
Оберните дно рамки пищевой пленкой, подтяните пленку наверх и зафиксируйте (пленка прилипнет к боковинам рамки - главное хорошо натянуть и разровнять ее, чтобы убрать ненужные складки). Внутренние стенки рамки, по возможности, проложить ацетатной пленкой.

Если торт будете собирать в форме, застелите дно и бока формы пищевой пленкой в 2-3 слоя.

Нижний корж бисквита покрыть растопленным шоколадом, чтобы торт не размокал от пропитки и держал форму при нарезке.
30-40 г шоколада положить в чистую сухую миску и растопить на водной бане или в микроволновой печи (в режиме "разморозка", либо при мощности до 500W).
В микроволновой печи, шоколад нагревать с интервалами в 5-7 секунд, затем перемешивать и снова возвращать в микро, пока шоколад не растопится.
Растопленным шоколадом смазать нижнюю сторону одного из трех бисквитных коржей.

 фото 20

И убрать корж на 10-15 минут в холодильник.
Уложить в рамку для торта корж, шоколадной стороной вниз.
Хорошо пропитать корж сиропом (сиропа не жалеть - торт должен быть влажным и таять во рту благодаря щедрой пропитке).

 фото 21

Охлажденный взбитый ганаш из белого шоколада с кофе, взбить на средней скорости миксера до мягких гребней.

Совет. Взбивание ганаша аналогично процессу взбивания сливок. Чем холоднее ганаш - тем легче взбивается. Старайтесь не перебить ганаш, чтобы не получилось масло. Ганаш должен иметь муссовую консистенцию, не нужно взбивать его до крепкой пены.

 фото 22

Выложить половину взбитого ганаша из белого шоколада с кофе, на пропитанный сиропом корж.

 фото 23

Равномерно распределить ганаш спатулой.

 фото 24

Убрать форму в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш немного схватился.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

 фото 25

Сверху выложить кремю из горького шоколада и равномерно распределить по поверхности коржа (чем лучше будет выровнена поверхность - тем лучше ляжет глазурь).

 фото 26

Аккуратно перенести торт в морозилку и оставить на ночь.
Шоколадную зеркальную глазурь разогреть до 37°C.
Замороженный торт поставить на рабочую поверхность.
Не вынимая торт из рамки, быстро покрыть его поверхность глазурью - т.е. просто вылить глазурь сверху и, при необходимости, чуть приподнимать углы формы, чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности.

 фото 27

Дать глазури хорошо схватиться (минут 10-15), провести острым ножом по краю рамки (если использовали ацетатную пленку - рамку будет снять еще легче) и аккуратно снять рамку.
Если хотите получить торт с красиво срезанными ровными боками - воспользуйтесь острым(!) ножом.
Нож подержать под струей горячей воды, насухо вытереть полотенцем и обрезать края торта (это нужно делать пока торт еще заморожен).

Совет. Если торт готовите не в рамке, а в форме, прежде чем глазировать его, убедитесь в том, что он легко достается из формы.
Либо, Вам будет удобнее вынуть торт из формы, поставить на решетку и глазировать и поверхность, и бока торта.

Заглазированный торт убрать в холодильник на 5 часов и дать ему полностью разморозиться (готовность можно проверить зубочисткой).
Готовый торт украсить по своему вкусу (традиционно, на торте делается надпись "Opera" растопленным горьким шоколадом).
Высота готового торта должна быть около 3-4 см.

 фото 28

Приятного Вам чаепития!

Смотрите также:

Шоколадная зеркальная глазурьШоколадная зеркальная глазурь
Миндальный дакуазМиндальный дакуаз
    Комментарии посетителей (50)
  • NatalkaKiev 24 Apr 2015 22:46

    Олеся)) уже год делаю этот торт - он очень-очень вкусный, но крем мне кажется лучше кофейно-масляный крем (на основе карамели), он просто шелковый и очень подходит.

    Олеся
    NatalkaKiev, это очень здорово, что Вы его уже давно готовите ;)
    Очень рекомендую попробовать взбитый ганаш - думаю, он Вас нисколько не разочарует, т.к. он также придает шелковистость и нежность торту. По сути ганаш из взбитых сливок с шоколадом это облегченный вариант масляного крема (ведь из сливок масло получается в итоге))).
    Буду рада, если попробуете приготовить торт по этому рецепту и после дегустации поделитесь своими впечатлениями ;)
    Хотя, несомненно, с масляным кремом - это самый классический вариант, и он очень и очень вкусный!

  • Елена Межирова 25 Apr 2015 0:30

    Просто потрясающие первое и финальное фото! Изысканно, утонченно, с присущим Вам, дорогая Олеся, вкусом и чувством меры. Браво!!! Уверена, что сам торт не менее бесподобен. Обязательно соберусь с духом и приготовлю;) Спасибо огромное! Мира Вам и Вашему дому!

    Олеся
    Елена, спасибо за Ваши теплые слова)))
    Собирайтесь с духом и готовьте - не разочаруетесь! ;)

  • Melodi 25 Apr 2015 0:30

    Олесик! Фото выше всяких похвал! Ни разу ещё не готовила этот торт( к сожалению или к счастью) Очень хорошо всё расписано, просто супер! Постараюсь разбить процесс на 3 дня :,) СПАСИБО!

    Олеся
    Melodi, спасибо)))
    Буду ждать Ваших впечатлений ;)

  • nnhanert 25 Apr 2015 12:39

    Олеся, подскажите где в Москве можна купить такой шоколад?

    Олеся
    nnhanert, такой шоколад (и другие кондитерские ингредиенты) можно купить в интернет-магазинах. Воспользуйтесь поисковиком, и он выдаст Вам много адресов разных магазинов. Не сомневаюсь, что в Москве выбор еще больше, чем у нас, в Минске ;)

  • Helen7z 25 Apr 2015 13:10

    Теперь я знаю, что сготовлю себе на юбилей.Спасибо большое за рецепт

  • oljcik fort 25 Apr 2015 16:05

    всё очень красиво,но у вас разве не просто обычный кондитерский шоколад - эти капельки? из настоящего шоколада такое никак не получиться, от пару каплей кофе, настоящий белый шоколад просто в ком превратится !

    Олеся
    oljcik fort, я использую качественный шоколад, который покупаю в кондитерских магазинах. Он бывает и в виде капель и в виде монеток и т.д. Поэтому, не сомневайтесь, с настоящим шоколадом ганаш без проблем получится.
    А вот с некачественным шоколадом, действительно, могут быть вопросы... поэтому прежде чем приступить к приготовлению торта, я бы советовала попробовать начать с приготовления ганаша из белого шоколада.
    Хотя самый верный вариант - заказать и купить хороший шоколад, который Вас не подведет. Он продается в любом кондитерском интернет-магазине.
    P.S. После того как написала Вам ответ, пошла в магазин и купила первый попавшийся белый шоколад - это оказался шоколад от "Спартака". Прекрасно и без проблем растопился и затем, без каких-либо "неприятных сюрпризов", я соединила его с горячим кофе. Поэтому можно готовить даже с шоколадом, купленным в магазине, только вкус может отличаться от хорошего качественного шоколада. Но, конечно, и вкус готового изделия всегда будет зависеть от качества и вкуса используемых ингредиентов.
    А чтобы с шоколадом не было осечек обратите внимание на следующие моменты:
    1. Шоколад мелко рубим
    2. Кладем в сухую миску - если жидкость попадет в шоколад, когда он будет растапливаться - тогда он может и свернуться. Поэтому, если топим шоколад на водяной бане - следим, чтобы вода не попадала в шоколад.
    3. Растапливаем шоколад медленно, периодически снимаем с водяной бани миску и перемешиваем, при необходимости, снова возвращаем на баню или в микроволновку. Если топим в микроволновке, мощность не более 500 W b также нагреваем, с интервалами, и перемешиваем.

    Благодаря этим простым правилам - у Вас все получится! ;)

  • oljcik fort 25 Apr 2015 23:06

    спасибо :)

    Олеся
    oljcik fort, и Вам спасибо за хороший вопрос)))

  • galchona 26 Apr 2015 10:04

    Очень подробный рецепт - обязательно попробую.

    Вопрос по каплям из шоколада: хочу приобрести подобные. Интернет выдаёт капли термостабильные - нужны они? или нет?

    Олеся
    galchona, термостабильные капли не подойдут - они не плавятся и предназначены для добавления в печенье, булочки, кексы и т.п. Т.е. там, где хотелось бы получить в готовом изделии кусочки нерасплавленного шоколада на срезе.
    Зайдите в этот интернет-магазин, где Вы видели термостабильный шоколад, и найдите категорию "Шоколад". Вам нужен просто белый качественный шоколад - он может быть в каплях, монетках, в виде большого блока - и т.п. - форма не имеет значения (кроме того, что блочный шоколад нужно будет порубить). В крайнем случае, можно позвонить и проконсультироваться с продавцом - он поможет определиться с выбором.
    Я использую белый и горький шоколад Barry Callebaut - он и на фото.

  • irishkachka 27 Apr 2015 9:46

    galchona, nnhanert

    Девочки, живущие в Москве. Я покупаю белый шоколад в Метро, фирма Хорика. Упаковка 1 кг. стоит около 500 руб. Плавится отлично, ведет себя "примерно" при соблюдении всех правил, которые, в частности, описала и Олеся выше.

    Олесе огромный респект, с Вашим сайтом я наслаждаюсь процессом приготовления тортов и других вкусностей. Смотрела на данный тортик на форуме у DolceVita. Все думала, думала....))))Олеся, Ваш пинок стал последним и окончательным. Будем пробовать Ваш рецепт, потом двинемся дальше))))

    Спасибо.

    Олеся
    Ирина, спасибо за советы, где можно купить шоколад в Москве ;)
    P.S. Ирина, я очень рада, что помогла развеять Ваши сомнения))) Я тоже долго сопротивлялась желанию начать готовить современные европейские муссовые торты, с их длинными рецептами и ингредиентами, которые нужно заказывать через интернет-магазины... но меня настолько увлекает это направление, что тоже больше не могу сопротивляться этому порыву)))
    Друзья, если кому-то из вас это тоже интересно - поднимите руки кто "за" сложные десерты?))))) С учетом того, что придется покупать, например, пектин, глюкозный сироп и еще немного чего, но необходимого и незаменимого. Все это легко можно найти в интернет-магазинах, в крупных городах.
    Всех заранее благодарю за высказанное мнение ;)

  • manyakova 27 Apr 2015 14:06

    Сложные рецепты - интересно. Олеся, есть такой торт европейский крепвиль, очень хочется научиться его готовить. Но мучают сомнения, хотя вроде по технике он и не очень сложный.

    Олеся
    Елена, я пока не слышала о таком торте.
    Для меня, самое сложное, на данный момент - находить рецепты. Их практически нет в свободном доступе, поэтому приходится с трудом выискивать их и переводить. Если найду рецепт Крепвиля - с удовольствием приготовлю и поделюсь рецептом на сайте ;)

  • galchona 27 Apr 2015 19:46

    Олеся, спасибо большое за ответ! Нашла - шоколад Barry Callebaut!

    Я "за" сложные десерты - это не только "мега" вкусно, но интересно делать, столько техник)))

    Олеся
    galchona, спасибо! Очень рада, что есть единомышленники)))

  • anyutka19611 27 Apr 2015 21:11

    Олеся,спасибо за интересный рецепт,впрочем как и все Ваши рецепты.Всегда стараюсь что-нибудь приготовить.. ))) У меня вопрос-миндальная мука у нас не продается.А самой сделать ее нельзя? Заказывать через интернет для одного торта не хочется. А вкус торта прям представляю....

    Олеся
    anyutka19611, миндальную муку можно сделать дома.
    Миндаль залить кипятком и оставить на 3 минуты.
    Слить воду и очистить миндаль от кожицы - она будет легко сниматься (думаю, что если мука для бисквита - кожицу чистить не обязательно).
    Затем миндаль нужно просушить. Лучше сушить в естественных условиях - разложить на противне, на бумажных полотенцах и оставить на 5-7 дней. Либо разложить на противне и подсушить в духовке, при температуре около 80-100 градусов, периодически перемешивая. Затем миндаль остудить и смолоть в кофемолке либо блендере (в блендере получится более крупный помол, чем в кофемолке). Удобнее измельчать миндаль вместе с сахаром или сахарной пудрой, т.к. от трения и нагревания миндаль быстро замасливается (и получается уже не миндальная мука, а скорее миндальная паста - чего нам нужно избегать, в данном случае), а сахарная пудра не дает миндалю так быстро выделять масло. Миндаль, желательно, подержать в морозилке или холодильнике и измельчать охлажденным.

  • Julianna Rose 27 Apr 2015 22:16

    Здравствуйте Олеся, я специально зарегистрировалась, чтобы поддержать направление "сложных десертов". Это безумно интересно! Спасибо большое за то, что они постепенно появляются на сайте)

    Олеся
    Julianna Rose, большое спасибо! Мне важно знать, что это нужно кому-то еще, кроме меня)))

  • Любовная Любовь 29 Apr 2015 16:40

    Олеся, я не могу даже словами выразить весь тот восторг, который переполняет меня при виде этих потрясающих фотографий и чтении этого рецепта! Очень-очень хочется порадовать и удивить близких (да и себя - чего уж там скрывать)))) таким изыском. Но, к сожалению, на данный момент нет такой возможности, даже если разбить приготовление в несколько дней... Может быть, Бог сподобит, хотя бы через несколько лет)))

    Но, несмотря на это, я тоже голосую за сложные десерты. С таким провожатым, как Вы, дорогая наша Олеся, входить в мир уже не простой кулинарии, а кулинарии как искусства совсем не страшно - всё всегда так "разжевано", так много подробных фото и профессиональных советов (я не говорю еще о переводе на русский), что остается только брать и готовить))) Сложные рецепты помогают развивать нам не только навыки и технику приготовления, но и расширять наш кулинарный кругозор, узнавать историю появления тех или иных блюд. Я вот сразу стала гуглить, откуда есть-взялся этот торт, узнала много интересного)

    Я бы только хотела попросить Вас, Олеся, не забывать и про таких хозяек, как я, у которых мало времени на приготовление еды, и делиться с нами иногда так же и простыми, легкими и быстрыми десертами, которыми славится ваш сайт :)

    Олеся
    Любовная Любовь, спасибо огромное за слова поддержки! ;)
    Простые рецепты обязательно будут - они основа нашего повседневного меню.
    А сложные для тех, для кого кулинария хобби, а приготовление блюда - приятное времяпровождения)))

  • Любовная Любовь 29 Apr 2015 21:32

    В том и дело, что и для меня кулинария - это хобби, от которого получаю огромное удовольствие и заряд положительных эмоций. Но с недавних пор по ряду причин пришлось его забросить, всякие вкусняшки готовлю теперь не когда хочется опробовать новое блюдо и уж тем более десерт, а только по случаю, и то не всегда... И поэтому вдвойне огорчительно, что не могу сейчас приготовить этот шикарный торт, хотя даже есть повод.

    Олеся
    Любовная Любовь, как я Вас понимаю))) Мне тоже очень не хватает времени на реализацию даже части каких-то идей. Но жизнь идет... и даже в то время, когда мы не можем самореализовываться так, как бы нам хотелось, мы реализовываем себя в других ролях - и это не менее важно для наших близких, для тех, кому мы можем послужить... а может это наиболее важно не для других, а именно для нас ;) Слава Богу за все!

  • Маффин 29 Apr 2015 22:17

    Здравствуйте, дорогая, Олесенька! Я уже 5 лет регулярно пользуюсь вашим сайтом, и вот , наконец зарегистрировалась! это просто находка для нас хозяюшек!! Лучший сайт , это точно, из всех сайтов, что я встречала... Все так показано и описано, остается только бежать на кухню и готовить!! Спасибо Вам большое за вашу кропотливую работу... Хочу сказать, что я тоже За сложные десерты, я так рада, что мы теперь можем учиться творить такие вкусняшки.. А с Вашими подробными описаниями все становиться и не так сложно)))).

    У меня по данному тортику возникли вопросы, я купила шоколад в магазине метро, но белый только 20%, подойдет ли такой? И горький 68%. ? И еще , можно ли в глазури положить меньше какао, не получается ли она горьковата? Мы не очень любим горьковатый вкус какао, я обычно всегда уменьшаю количество, указанное в рецептах..

    Очень жду ответа... Спасибо!

    Олеся
    Маффин, спасибо Вам за доверие! Очень рада, что нравится наш сайт)))
    С горьким - нет проблем, 68% подойдет. Грамм на 30 его больше добавьте, а можно и столько, сколько по рецепту идет, взять.
    А белый, конечно, лучше повыше процент, хотя бы ближе к 30%... Давайте попробуем взять белого шоколада грамм на 100, а то и на 150 больше, чем в рецепте. Иначе, если возьмете белого 20% столько, сколько идет по рецепту 35% - будет отличаться текстура готового ганаша. Этот совет, я бы сказала, теоретический, т.к. на практике я стараюсь подбирать шоколад поближе к нужному проценту. Но если хотите, можете попробовать сделать так, как я предложила выше.
    На счет какао - это как Вам больше нравится. Мне трудно сказать, была ли горьковата глазурь... Даже с учетом того, что я брала профессиональный какао-порошок, а он имеет более насыщенный шоколадный вкус, глазурь, на мой вкус, получилась вкусная и не горькая - в торте она звучала очень уместно и придавала характерный тонкий шоколадный привкус. Но, опять же, не могу сказать, что у всех получится идентичный вкус - зависит и от личных вкусовых предпочтений и от используемых продуктов.
    Удачи Вам в приготовлении торта и всего самого доброго! )))

  • Любовная Любовь 29 Apr 2015 22:37

    Олеся, все верно! Пути Господни неисповедимы, поэтому нужно за все благодарить. Слава Богу и за то, что однажды я попала на Ваш сайт и с тех пор не расстаюсь с ним и с Вами)))

    Олеся
    Любовная Любовь, я очень рада, что мы с Вами единомысленны)) И спасибо большое за доверие ;)

  • Inna_Vladimirovna 01 May 2015 17:06

    Олеся, я очень Вам благодарна за Ваш труд, уже несколько лет я одна из поклонниц Вашего творчества (по другому и не скажешь) -всегда все получается замечательно-и простые блюда, и сложные.

    Но вот по этому рецепту у меня возник вопрос все-таки. Сколько же в итоге нужно яиц? 4-4,5-это весь объем? А то как-то немного туманно-143г белков. Спасибо

    Олеся
    Inna_Vladimirovna, спасибо за теплые слова)))
    Все ингредтенты для рецепта измеряем на весах, в указанных в рецепте единицах измерения - т.е. в граммах. Я указала количество яйц в штуках, чтобы можно было примерно сориентироваться сколько яиц нужно закупить ;)

  • Ozornica 01 May 2015 19:22

    Дорогая Олеся, подскажите пожалуйста, как правильно сварить кофе, какое лучше купить? Дело в том, что у нас в семье кофе вообще не пьют, но выпечка с кофейным вкусом мне нравится, очень хочу приготовить этот тортик! И хотя я только учусь, но я за сложные десерты, очень интересно их готовить. Вам низкий поклон и огромное спасибо за лучший сайт!!!

    Олеся
    Ozornica, я тоже не пью кофе))
    Кофе можно приготовить в кофеварке, сварить в турке либо, самый простой способ: насыпать 1-2 чайных ложки молотого кофе в чашку и залить 200 мл кипятка, прикрыть чашку чем-то и дать настояться минут 5 и процедить. Кофе можно брать любой доступный: я беру lavazza

  • Zortea 01 May 2015 23:00

    Олеся, Вы достигли такого кулинарного совершенства,что пора Вам присвоить мишленовские звёзды !

    Олеся
    Zortea, спасибо за такую высокую оценку! :)))

  • Ozornica 02 May 2015 11:55

    Олеся, и ещё один вопрос. У меня в морозилке лежат замороженные белки, их можно использовать в этот тортик?

    Олеся
    Ozornica, да, можно

  • Маффин 02 May 2015 12:43

    Доброго времени суток! Спешу с отчетом! Половины торта уже нет, это не торт , а просто шедевр! Муж сказал, как в кофейне... Пальчики оближешь. Очень нежный, вкусный, мягкий, сочный, просто тает во рту. Все делала по рецепту за исключением совета, в моем случае, Олеси. Белого шоколада 20% , положила на 150гр больше , ганаш получился как на фото, отлично взбился , и горького 68% на 30 гр больше, тоже все ок! Спасибо Олеси за советы)))) Единственное глазурь, на вид очень красивая, действительно зеркальная, но нам горьковата, детки ее не ели.

    Теперь хочу его приготовить на семейный праздник, Олеся, если Вас не затруднит, скажите, пож., если я значительно уменьшу кол-во какао в глазури, повлияет ли это на его консистенцию и внешний вид? Спасибо.))

    Олеся
    Маффин, я очень рада, что Вам понравился торт)))) Вы молодец!!!
    К сожалению, не подскажу насчет уменьшения какао в глазури... дается рецепт с пропорциями, от которых не рекомендуется отступать. Т.е. в вашем случае, либо попробоватьприготовить глазурь, уменьшив какао либо просто подобрать другой рецепт шоколадной глазури.

  • Лика555 02 May 2015 19:05

    Олеся, здравствуйте! А можно чем-то заменить миндальную муку? например, обычной мукой?

    Олеся
    Лика555, заменять не стоит. Можно испечь другой бисквит, хотя Джоконда, конечно, здесь очень хорошо подходит.
    А если в Вашем городе можно купить миндальные орехи - можно сделать муку самостоятельно, я писала об этом в комментариях выше.

  • Ozornica 04 May 2015 0:46

    Лика555, я только что испекла бисквиты, завтра буду собирать тортик)), у нас муки тоже не найти, делала сама с орехов, всё прекрасно получилось, только долго)), но думаю оно того стоит!

    Олеся
    Ozornica, отличное начало! Успехов Вам! ;)

  • Lubistok 05 May 2015 21:28

    Здравствуйте, Олеся. Давно "пасусь" на Вашем сайте и все всегда отлично получалось. Но "опера"...сплошное разочарование. Прежде всего тесто: 165гр минд.муки + 135гр сахара + 15гр меда + 225гр яиц = ну, никак не получается льющееся тесто. Получилось очень густое тесто, далеко не "льющееся". После добавления остальных ингридиентов, конечно, стало несколько жиже, но на противень не лилось, а размазывала тонким слоем ложкой. Может подскажете в чем ошибка. Сразу оговорюсь: все взвешивалось на кухонных весах. Спасибо.

    Олеся
    Lubistok, я неоднократно готовила именно по этим пропорциям, а на фото Вы можете увидеть каким должно быть тесто.
    Подскажите, пожалуйста, сколько по времени Вы взбивали миндальную смесь с яйцами?

  • Lubistok 05 May 2015 23:23

    Олеся, спасибо за ответ. Я очень скурпулезно следовала рецепту. Взбивала по времени так, как Вы советуете. Коржи я испекла и все таки соберу торт. Посмотрю, что получится.

  • Ozornica 06 May 2015 17:37

    Наконец руки дошли до отчетика) Олеся, огромное спасибо за тортик, всё взвешивала на весах и всё получилось супер, конечно, это тортик не на скорую руку, на него нужно время, пока всё взвесишь))) Я как и Маффин писала выше, по Олесиному совету, белого шоколада положила 280 гр (у меня был 20% и 24%) и ганаш получился изумительный. Отдельное спасибо за зеркальную глазурь, у меня был этот же рецепт, но я всегда сразу ещё горячую заливала на тортик, а после суток в холодильнике и на замороженный тортик она легла просто волшебным образом, теперь это мой любимый рецепт глазури!!! Олеся, вы писали выше, что в крайнем случае можно заменить "Джоконду" на другой бисквит, посоветуйте на какой лучше? Миндальный бисквит безусловно супер, но очень дорого всё вместе выходит, у меня себестоимость тортика вышла 984 руб. И ещё раз, спасибо за ваш сайт и за этот тортик, с большим нетерпением буду ждать новых рецептов евротортиков!!!

    Олеся
    Ozornica, спасибо большое за замечательный отчет))) Очень рада, что Вам понравился торт ;)
    По времени, согласна: именно все отмерить, взвесить и помыть посуду занимает больше времени, чем непосредственно само время приготовления)))
    Из бисквитов мне очень нравится Генуэзский (рецепт есть на сайте) - он получается нежным и сочным.

  • Ozornica 06 May 2015 20:53

    Lubistok, нужно 135 гр сахарной пудры, а не сахара, у вас наверно из за этого густое тесто, так как у меня всё отлично получилось

    Олеся
    Ozornica, спасибо большое за внимательность (я и не заметила, что вместо сахарной пудры Lubistok брала сахар). Возможно, причина именно в этом.

  • Нини 10 May 2015 23:32

    Спасибо вам большое человеческое, Олеся! Я как забеременела стала лучше относится к своему питанию:) и теперь когда во рту появляется конкретный вкус того что хочется попробовать, ваши рецепты прямо убивают своей точностью появления! Я в лице всей нашей женской половины семьи благодарю вас за рецепты и умение все так объяснить, что не вкусно получится блюдо просто не может! Очень хочу приготовить этот шедевр, только меня как и одну из участниц форума смущает количество в граммах яек. Вы посоветовали измерять все на кухонных весах. А вот белки, их нужно в миску и на весы ставить? Или яйцо положить сырое на весы и примерно определить сколько граммов там белка будет? Просто хочется после трудов получить такой же торт какой вы сфоткали! Берегите себя и радуйте свет реализованными свершениями! Благодарю!

    Олеся
    Нини, спасибо за Ваши теплые слова)))
    Вам желаю легкой беременности!
    Как взвесить яйца: берете небольшую мисочку, разбиваете яйцо и в эту мисочку отделяете белок. Желток кладете в другую миску. На весы ставите чистую миску, в которой будете взбивать белки, и туда переливаете белок из маленькой мисочки. Таким образом, отделяя белки от желтков, получаем необходимый для рецепта вес белка в граммах.
    Почему белки мы отделяем сначала в маленькую мисочку: чтобы в белок случайно не попала хоть капля желтка (иначе белки не взобьются). И если вдруг немного желтка попало в белок - мы просто не будем добавлять этот белок к общей массе чистого белка, и используем его для других целей. А вот если отделять белки сразу в большую миску, не используя промежуточную маленькую, - капля желтка может загубить всю партию белков и придется начинать все с начала)))
    Простите за многословие - описать сложнее, чем сделать)))))

  • Lubistok 11 May 2015 12:36

    Ozornica, я использовала сахарную пудру. Ошиблась, когда писала комментарий. Когда-нибудь повторю попытку. А в этом случае вышла из положения следующим образом: т.к. продукты для крема были куплены и кое-что подготовлено, я испекла по рецепту Олеси шоколадный бисквит (получился бесподобно), разрезала на три коржа, все остальное как для этого рецепта. Получилось очень вкусно.

    Олеся
    Lubistok, а сколько по времени Вы взбивали, и каким миксером (мощность)? Здесь, либо недостаточно долго взбивали, либо миксер немощный.
    Либо дело в качестве муки - она бывает разной жирности, и по разному может абсорбировать жидкость.

  • Lubistok 11 May 2015 16:13

    Олеся, думаю, что дело в миндальной муке. Пообщавшись на форумах, я узнала, что некоторые недобросовестные производители подмешивают в миндальную муку из арахиса. А миксер, до этого случая, меня никогда не подводил. Когда-нибудь повторю попытку и обязательно отпишусь.



    Олеся, спасибо за Ваш труд. Рецепты очень доступны и информативны. С Вашим сайтом я выросла от "любителя" до почти "мастера", перестала "бояться" теста и всего, что связано с выпечкой.

    Олеся
    Lubistok, спасибо за Ваши добрые слова)))

  • beliana 11 May 2015 22:30

    Олеся, добрый вечер !!! Вот я тоже, специально зарегистрировалась, чтобы сказать однозначное "ДА" сложным десертам !!! Я сама все вокруг да около хожу и никак не осмелюсь, дерзайте, а я за вами.... Спасибо за ваш труд - сама знаю как это сложно...

    Олеся
    beliana, большое спасибо за воодушевление!)))
    Действительно, сложно подступиться к этой "большой теме", не знаешь с какой стороны начать)))

  • IrinKa_l 13 May 2015 22:02

    Я тоже "За!" сложные и интересные рецепты. Сейчас как раз приступаю к приготовлению данного торта, надеюсь все получится) Всегда с нетерпением жду Ваших новых рецептов, особенно таких необычных.

    Олеся
    IrinKa_l, спасибо за поддержку!))
    Желаю Вам удачи в приготовлении торта ;)

  • lianaflower 14 May 2015 15:10

    Олесенька Вы каквсегда на высоте !!!! Спешу поделиться впечатлениями от приготовленного торта . Вкус с ярко выраjенным вкусом кофе впечатлил не только меня но и моих гостей все восхищались ! Единственное я не нашла в мага3инах белый шоколад 33% и у меня не в3бился ганаш но на вкус это не повлияло !В следующий ра3 3акаjу чере3 интернет Очень вкусно1 Спасибо 3а Ваше мастерсто и труд !!!

    Олеся
    lianaflower, спасибо за Ваш отзыв! Очень-очень рада, что торт удался!)))

  • Бонборька 17 May 2015 17:38

    Торт просто чудесный) Люблю сложные рецепты, они вдохновляют меня на кулинарные свершения. Скоро в семье праздник и я уже не вижу на столе ни один торт кроме этого! Начинаю запасаться шоколадом! Олеся, спасибо за ваш труд, с вашими рецептами хочется готовить все больше и больше!

    Олеся
    Бонборька, спасибо за Ваши теплые слова!)))

  • VanillaRiJ 02 Jun 2015 15:30

    Олеся, здравствуйте!

    Хочу приготовить этот замечательный тортик на день рождения супруга, но я просто с ног сбилась, чтобы найти прямоугольную форму или рамку нужного размера(( Я, конечно, понимаю, что оригинальное оформление в приоритете, но если сделать торт в круглой форме, то какой диаметр Вы порекомендуете? Лучше 20-22 или же допустимо 24? Заранее спасибо за ответ!

    Олеся
    VanillaRiJ, делайте в 24. Но здесь пропорции даже на больший размер формы даны.

  • Света конфета 18 Jul 2015 7:08

    Добрый день! Я очень люблю ваши рецепты только благодаря Вам я научилась печь, спасибо большое. У меня вопрос по этому торту, я кремю из горького шоколада и зеркальную глазурь готовила заранее, и хранила в холодильнике, соответственно оно все застыло, как теперь все это выложить на торт? это надо на водяной бане растопить или холодное выкладывать??? Очень прошу ответьте мне, так как завтра сборка торта и я не знаю что делать((((

    Олеся
    Светлана, аккуратно подтопите кремю на водяной бане.
    Зеркальную глазурь нужно нагреть до температуры 37 градусов (на бане или в микроволновке) и полить теплой глазурью замороженный торт.

  • Света конфета 19 Jul 2015 9:01

    Все вроде бы у меня получилось с белым ганашем. Но вот почему то он не взбивается и все(((((( В чем может быть проблема? Купила плиточный шоколад, самый дорогой, у нас просто ни где не написан процентаж, из за этого может быть такое?? Аж слезы на глазах(((

    Олеся
    Света конфета, не расстраивайтесь, у каждого бывают неудачи ;)
    Светлана, хорошо охладите ганаш и еще раз попробуте взбить. А на будущее, лучше через интернет заказать специальный шоколад. В крайнем случае, можете поэксперименттровать, если уж ничего не получается- подогрейте ганаш, добавьте рпстопленный желатин, а затем хорошо охладите и снова пробуйте взбивать.

  • Света конфета 28 Jul 2015 20:00

    В связи с тем что белый шоколад меня сильно подвел, я вместо белого ганаша просто положила взбитые сливки с сахарам. Получилось тоже очень вкусно. Спасибо за рецепт огромное, готовила торт на мамин день рождения все были в восторге, я просто не стала говорить что он у меня не много не получился)))) Теперь я ищу хороший белый шоколад, так как мне очень хочется приготовить его правильно))))

    Олеся
    Светлана, Вы молодец, что нашли выход из положения ;) Очень рада, что в итоге вкус торта не подвел))
    Белый шоколад, проще всего, если есть возможность, заказать через интернет-магазин. В обычных магазинах, к сожалению, хороший белый шоколад очень трудно найти.

  • Murm 10 Aug 2015 12:24

    Олеся, спасибо за такой потрясающий рецепт! Готовила торт на выходных, друзья и родные были в восторге ) У меня правда не получился ганаш, как по рецепту, шоколад был 35% Barry Callebaut , поэтому грешу на сливки, но поправила с помощью желатина по Вашему комментарию. Обязательно буду пробовать готовить еще, до победного )) Присоединюсь к комментариям выше - я "за" сложные рецепты ) Вы так замечательно все расписывается, что готовить - одно удовольствие !

    Олеся
    Murm, спасибо за отзыв! Очень рада, что торт понравился)))

  • НадеждаC 30 Aug 2015 1:05

    Здравствуйте, Олеся. Спасибо за труд! Очень хочу приготовить этот торт, но возник вопрос. В ингредиентах для кремю указано только молоко 110 мл, а в приготовлении добавляются сливки тоже 110 мл. Проясните, пожалуйста, для неопытных. Спасибо заранее. Похоже, что надо и сливки, и молоко добавлять, точно?

    Олеся
    НадеждаC, спасибо большое за внимательность! Я поправила состав - в кремю идет еще 110 мл сливок.

  • Юлия или Жу 11 Nov 2015 12:19

    Здравствуйте, Олеся! Приготовила торт по Вашему рецепту. Очень увлекательно и интересно работать с современными десертами! Поэтому больше таких рецептов на сайте, тем более с Вашими ценными комментариями!

    Хочу поделиться своим опытом, вдруг кому пригодится.

    Теста мне не хватило. Как и Олеся использовала форму 19х28. В следующий раз возьму запас. Пусть лучше останется чем по контуру между формой и тортом будет зазор.

    Ганаш у меня также не взбился, но я все равно его положила - и он стабилизировался при застывании торта. Потом при размораживании торта в холодильнике не потек.

    Зеркальной глазури я слегка переборщила и она образовала подтеки на боках торта. И потом на торте глазурь оставалась жидковатой.

    Глазурь и кремю у меня остались. В следующий раз буду делать меньше пропорцию, раза в 2. Ганаш использовала почти весь.

    На вид тортик - работать и работать, но вкус - изумительный. Мой фотоотчет - в моем профиле (ссылку в сообщение вложить нельзя, к сожалению).

    Спасибо большое, Олеся!

    Олеся
    Юлия или Жу, Ваш торт прекрасен!))) Первый раз всегда сталкиваешься со сложностями приготовления, да и продукты разные - от этого и результаты разнятся ;) А потом просто можно подогнать рецепт под свой вкус, свои продукты - и получится отлично! ;)
    Такие тортики, я продолжаю готовить и, надеюсь, со временем, размещу рецепты ;) Просто со временем немного напряженно, как всегда)) А теперь еще и над новым дизайном работаем, поэтому пока буду в немного сокращенном режиме рецепты новые добавлять, а там, даст Бог, в новом дизайне все будет красиво, по-новому, и появится больше времени на реализацию идей ;)

  • nv02091979 15 Dec 2015 13:56

    Я шокоголик...Ищу такие вот "шоколадно-кофейные " рецепты и у меня уже слюни текут.Я уже прочувствовала эти вкусы шоколада,кофе,крем-брюле...Нисколько не боюсь вот таких сложных рецептов и совершенно не пугает их длительность...Обажаю ваш сайт..Все так подробно,с нюансами,чтобы не возникало никаких форс-мажоров,вы большая молодец..Вам поистине есть чем гордиться..Мои вам реверансы и апплодисменты..Тортик буду пробовать к НГ...Потом отпишусь..

    Олеся
    nv02091979, спасибо за добрые слова))) Буду ждать Ваших впечатлений о торте.

  • Эллада Эллада 23 Dec 2015 11:58

    Это один из самых замечательных, вкуснейших и сложных тортов, которые я готовила. Когда увидела его на главной странице сайта просто не устояла. Необыкновенное сочетание красоты и вкуса. Сделала этот тортик на день рождение своей мамы. Она была просто в восторге! Очень нравятся ваши рецепты, особенно вот такие в меру сложные с доступными ингредиентами. Радует подробное описание каждого этапа и советы, они очень выручают, всегда ими пользуюсь. Спасибо за ваши вкуснейшие творения. Теперь выбираю выпечку к новогодним праздникам.

    Олеся
    Эллада Эллада, спасибо за теплые слова)))

  • a-lena 25 Dec 2015 23:26

    С наступающими праздниками! Спасибо за Ваш труд. Приготовила на большую итальянскую семью это чудо. Очень вкусно, трудоемко и конечно на вид не так красиво. У меня правда тоже не очень сбился ганаш - не понятно когда уже хватит взбивать, чтобы не перебить в масло. Готовить интересно и главное вкус ... всем очень понравилось. Спасибо

    Олеся
    a-lena, спасибо! Рада, что Вам понравился рецепт ;)

  • tamore 02 Feb 2016 16:28

    Просто чудесный торт! Теперь знаю чем удивлю близких на свой юбилейчик!

    Олеся однозначно хочу поддержать направление сложных рецептов! Сама прекрасно знаю как тяжело найти хороший, а главное настоящий оригинальный рецепт (пол года искала рецепт киевского торта перепробовала уйму рецептов, пока случайно не наткнулась на рецепт по госту - и то, уже имея полученные знания добавляла компоненты не указанные в рецептуре чтоб вышли настоящие коржи и крем для киевского торта).

    Большое спасибо за прекрасный пошаговый рецепт!

    Олеся
    tamore, спасибо))

  • Marina Poremskaya 18 Feb 2016 18:25

    Олеся! Пишу впервые, хотя готовила по Вашим рецептам несколько тортов и всякий раз получается супер, хотя, может, и не так красиво, как у Вас). Но "Опера" меня настолько покорила, что не удержалась и зарегистрировалась. Боялась, что может не получиться, но вышло так вкусно, что я собой прям загордилась. А все благодаря Вашим детальным комментариям к каждому процессу.

    Торт получился немного меньше неежели у Вас, и я поняла, что неплохо бы иметь такую рамку, как у Вас, поскольку формы не было подходящей по размеру, и с этим вышли небольшие проблемы. А в остальном - просто нет слов! Благодарю безмерно! Порадовала своих близких и себя!

    Олеся
    Marina Poremskaya, очень рада, что Вам понравилось! И спасибо за теплые слова)))

  • DianaGirl 26 Jul 2016 15:59

    Олеся!
    С огромным удовольствием присоединяюсь к поклонникам Вашего сайта! Много рецептов мною уже приготовлено и, я уверена, много приготовлено еще будет. Однако, это первый мой комментарий, ибо в этот раз я не удержалась:)
    Этот торт готовила впервые. Разбила процесс на три дня, чтобы делать все этапы размерено. Технология приготовления оказалась на деле совсем не сложной, как думалось вначале. Относительно долгим по времени стало приготовление миндально муки, так как делала я ее сама. Делала первый раз, но справилась хорошо) Немного напортачила с бисквитами: 1й получился на "ура", два последующих вышли гораздо тоньше.. Думаю, что не правильно распределила тесто. В следующий раз учту эту ошибку (так как, однозначно, планирую готовить этот торт в будущем). Но небольшая неудача с бисквитами совершенно не испортила торт (ни внешне, ни в плане вкуса)! Все слои получились выше всяких похвал! Глазурь легла идеально! Использовала круглую форму 24 см, в связи с этим пересчитала вес ингредиентов. Все получилось отлично) Готовила торт на семейное мероприятие, все остались очень довольны! И даже муж, который практически не есть сладкое, попросил испечь этот торт еще раз)
    Очень хочу в будущем приготовить десерты: "Муссовый торт "Клубника-Ваниль-Базилик" и "Торт "Персик-клубника-карамель". Приобрету форму и в бой!;)
    Спасибо Вам большое за ваши рецепты и подробное их описание! Очень уважаю Ваш труд.
    П.С. Олеся, хочу, все-таки, узнать Ваш совет по поводу бисквитов. Как я написала выше, 1й бисквит получился замечательный, а вот 2й и 3й тонкими (3й даже немного подгорел с одного края).. В чем заключалась моя ошибка: в неправильном распределении теста или в том, что я пекла коржи отдельно, и, пока пекся 1й бисквит, тесто, ожидающее очереди, могло опасть?
    Спасибо за ответ! Добра и благополучия Вашему дому!

  • karina facer 11 Aug 2016 15:42

    Dorogaya Olesya, spasibo vam za retsept torta "Opera". Vse Vashi retsepty otlichnye, ya peku vsyu zhizn' raznye torty, ochen' lyublyu eto delat'. Prosto radost' ogromnaya, kogda bse poluchayetsya. Ne znayu budet li kto-to chitat' moi otzyv, potomu chto pishu latinitsei. Ya vse sdelala po retsertu tochno, krome togo lish', chto zhal' bylo rasstavat'sya s 4 korzhom biskvita I sdelala pereschet ingridientov dlya ganasha I poluchilos' 4 ideal'nyh biskvita. Zanimalas' ya etim tortom 4 dnya, tak kak s takimi izdeliyami luchshe ne speshit' I ne byt' ustaloi. Zhdala leta, poka budet otpusk, chtoby ispech' etot tort, nu vot I smogla sdelat' na svoi den' rozhdeniya. Nemongo povozilas' s ganashem, I dumayu, chto kolichestvo kofe mozhno umen'shit' i dobavit' kofeinyi liker KAHLUA ili lyuboi drugoi. Druz'ya byli v vostorge I skazali mne, chto davno ni v Rossii, ni v Ukraine takih vkusnyh tortov v gosudarstvennyh konditerskih nikto ne proizvodit. Spasibo Vam ogromnoye!

  • Fialka19 30 Dec 2016 20:26

    Хочу поделиться своими впечатлениями от приготовления Оперы.

    Просто было не во всем. Больше всего боялась, что не получится ганаш из белого шоколада, но воспользовалась советами Олеси и заказала его в кондитерском интеренет магазине и, о чудо, он прекрасно получился и взбился до нужной консистенции.

    Тоже касается и зеркальной глазури. Все прошло идеально и вылилась хорошо, и застыла.

    Но вот коржи меня немного подвели. С тестом произошла аналогичная ситуация, как и у Lubistok. Тесто ну никак не получалось льющееся, пришлось его реанимировать своими силами и намазывать на пергамент ложкой. Естественно, коржи получились немного резиновые, но я их щедро залила сиропом и готовое изделие они не испортили.

    И кремю тоже неожиданно для меня получилось жидким. Грешу на шоколад, хотя брала 78%, но в обычном супермаркете. В следующий раз закажу в интеренете, как и белый. Пришлось исправлять ситуацию загустителем для сливом.

    Но несмотря ни на что торт получился восхитительно вкусным! Спасибо вам за подробный рецепт!

Для добавления комментариев Вы должны войти.

Рецепты на форуме
рецептКаша на жареной манной крупе
Автор: zarevna
рецептОстрая закуска
Автор: gena
рецептСалат с курицей, ветчиной и рыжиковым маслом.
Автор: Sisilia
рецептЗеркальная глазурь
Автор: zarevna
рецептРизотто с кукурузой
Автор: ttchegolskaya
рецептХрустящий салат из пекинской капусты с сыром и сухариками
Автор: Tata-K
рецептКолбаса с яблоками,капустой и сельдереем.
Автор: tina-lina
рецептЕкмек кадаифи
Автор: EIPHNH
рецептПеченочные котлетки
Автор: Ana Sko
рецептНесладкие сырные кексы
Автор: Morvolna
Все рецепты на форуме
Категории блюд