2 мая 2009

Ризотто с форелью

Ингредиенты

рис для ризотто (арборио или карнароли) 200 г
форель (филе) 200 г
оливковое масло 1 ст.л.
лук 0,5-1 шт
белое сухое вино 40-50 мл
сливочное масло 70 г
рыбный или куриный бульон 700 мл
соль

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Приготовление

Форель вымыть, обсушить салфетками.
Рыбу немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, уложить в форму для запекания и запечь в нагретой до ~180°C духовке ~20-25 минут.

Форель немного остудить и разобрать на хлопья.
Лук очистить и мелко порезать.
Сотейник или сковороду поставить на слабый огонь, положить сливочное масло (50 г) и растопить.
В растопленное масло положить лук и обжаривать на слабом огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

В сотейник влить вино, увеличить огонь, и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь.
Огонь уменьшить, всыпать непромытый рис, постоянно перемешивать, пока рис не пропитается маслом, и рисинки станут прозрачными.

Влить к рису ~2 половника кипящего бульона, помешивать, пока бульон не впитается в рис.

Готовить ризотто ~20 минут, постоянно помешивая, и вливая по половнику бульона по мере того, как бульон будет впитываться в рис.

За несколько минут до готовности в ризотто влить последний половник бульона и перемешать.
Добавить кусочки форели, оставшееся (20 г) сливочное масло и аккуратно перемешать.

Выключить огонь, накрыть сотейник крышкой, оставить ризотто дойти 1-2 минуты и сразу подавать к столу.
Готовое ризотто получается кремообразной консистенции с приятным сливочным вкусом.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом в соцсетях

Мне нравится
88 В избранное
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

8 лет назад

Какая красота!! Скажите, пожалуйста, если лук не обжаривать, а рис и лук тушить, это сильно повлияет на вкус? Я не ем жареное, а попробовать подобное блюдо оч хочется: рис, такой вкусный как арботио, да еще форелька..))

Ответить

8 лет назад

Лук и не надо обжаривать, он должен лишь стать прозрачным. А вот тертого на мелкой терочке пармезана я бы добавила. И в конце приготовления чуточку лимонного сока. Ням как вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ответить

8 лет назад

Олесь, блюдо несомненно фантастически вкусное, один вопрос, а почему рис не промывать? Ведь масса то получится клейкой или она и не должна быть рассыпчатой?

Ответить

8 лет назад

Юлия, рис не должен быть рассыпчатым, он должен получиться кремообразной консистенции, но в тоже время рис не разваривается в кашу, а варится немного аль-денте (аналогично макаронным изделиям). Для ризотто берутся специальные сорта риса, которые придают ризотто кремообразность, и чтобы получить нужную консистенцию эти сорта риса не промываются (предполагается, что эти сорта готовы к кулинарной обработке).

Ответить

8 лет назад

Наверное неимоверно вкусно, но посоветуйте какую рыбу можно использовать в этом рецепте вместо форели? Спасибо

Ответить

8 лет назад

Олеся, как вы думаете, если обжарить рис без лука( не люблю лук)это испортит вкус блюда? Спасибо.

Ответить

8 лет назад

Если лук не любите, то лучше не кладите.

Ответить

8 лет назад

А я всегда обжариваю рис и все блюда мз него получаются очень рассыпчатыми!Моей восьмилетней дочери очень нравиться ваш сайт,мы всегда с нетерпением ждем ваших рецептов,а наши гости всегда удивляются нашей фантазии и находчивости,несмотря на то,что 3 месяца назад я родила сына - продолжаю радовать близких вашей кухней!Спасибо!

Ответить

8 лет назад

НЯМ-НЯМ...Уверена , что очень вкусно!!!

Ответить

8 лет назад

ВАУ! Вкусненько...... попробуем сделать..... интересно, а другая рыбка подойдёт?

Ответить

8 лет назад

Думаю, что вместо форели можно использовать филе морской рыбы.

Ответить

8 лет назад

spasibo za recept poluchilos ochen daje nichego

Ответить

8 лет назад

Отличный рецепт! еще с семгой можно такое же сделать. ТОлько вот мне не очень понравилась винная нотка в этом блюде. Это так должно быть в норме или я что то не так сделала? Может лушче выбросить вино совсем, если мне вкус не понравился?

Ответить

8 лет назад

В готовом блюде не должна резко выделяться винная нотка. Имеет значение марка вина, а его количество можно уменьшить до 40 мл. После того, как влили вино, его нужно хорошо выпарить, чтобы испарился алкоголь - тогда в готовом блюде вино практически не ощущается.

P.S. В крайнем случае не добавляйте в следующий раз вино.

Ответить

8 лет назад

Рекомендую белое вино( я пробовала заменять лимонным соком-вкус теряется) влить ПОСЛЕ того как прогреется рис с луком(лучше шалот), бульон вливать по половнику(5-7заходов), а вместо сливочного масла добавить сливки и немного специй-смесь итальянских трав. Всем приятного апетита

Ответить

8 лет назад

Приготовила все по рецепту, только форельки было раза в 2 больше :), получилось безумно вкусно, все смели за один присест (в троем).

Ответить

8 лет назад

да сочетание рыбы и риса отличное,вообще люблю все, что связано с морепродуктами,спасибочки зарецепт)))

Ответить

7 лет назад

Олеся! По-моему здесь ошибка! Рыба на картинке-Лосось! А в рецепте написано-форель! ;-))

Ответить

7 лет назад

AniraM38, в рецепте использовалась форель (не речная, конечно) :)

Ответить

7 лет назад

Спасибо Вам за рецепт, я приготовила для любимого человека, было безумно вкусно под бокал белого сухого вина. =)

Ответить

7 лет назад

И точно, на рисунках не форель... Форель не бывает таким большим и не такого оранжевого цвета! А впрочем какая разница:)) Главное, что вкусно и с форелью и с лососем!

Ответить

7 лет назад

Информация из Википедии:"Форель — общее название нескольких видов рыб, относящихся к семейству лососёвых ... Форель никогда не достигает очень значительной величины: длина её доходит до 1 м, вес до 20 кг; ... Цвет мышц (мяса) бывает то белый, то желтоватый, то красноватый."

Ответить

7 лет назад

Для кремового цвета хорошо использовать шафран

Ответить

7 лет назад

По легенде, оно появилось в XVI веке благодаря молодому реставратору, который добавлял в рис редчайший, в те времена, шафран. Над ним смеялись, говоря, что скоро он перестанет добавлять в еду эту дорогущую траву. И вот на собственной свадьбе реставратор решил продолжить шутку и добавил шафран в ризотто, ставшее затем "миланским". Чтобы приготовить настоящее "розитто" нужен определенный опыт. Непременное условие - хорошее качество риса. Перед тем как залить его водой или бульоном, рис предварительно обжаривают на оливковом масле. Однако, часто достаточно добавить к рису кусочек сливочного масла и тертого сыра, чтобы улучшить его вкус. Можно по своему вкусу значительно расширить рецепты, используя грибы, мясо птицы, устрицы, крабы, помидоры и стручковый перец.

Ответить

7 лет назад

Ризотто классическое 1 стакан риса, 1 луковица, 2 стакана мясного бульона, 500 г говядины без костей, 5 ст. ложек свежего зеленого горошка, 2 яйца, 1/4 стакана молока, 100 г тертого сыра, соль, молотый черный перец, майоран, тимьян по вкусу. Рис промыть и высушить на сухом полотенце. Лук поджарить на разогретом растительном масле до золотисто-желтого цвета, добавить чистый сухой рис и жарить его до тех пор, пока он не станет прозрачным. К подготовленному таким образом рису добавить мясной бульон и варить около 20 минут. Готовый рис перемешать с жареным мясом, нарезанным кусочками, зеленым горошком и выложить в посуду для запекания, которая заранее смазана маслом. Яйца соединить с молоком, добавить к ним тертый сыр, соль, черный перец, майоран, тимьян и все снова перемешать. Этой смесью залить рис с мясом и запечь в духовке при средней температуре в течение 12-15 минут. Ризотто с дарами моря 500 г устриц, 500 г моллюсков, 200 г очищенных и отваренных раковых шеек, 400 г риса, 80 г сливочного масла, 1 1/4 л мясного бульона, 1 cm. ложка растительного масла, сельдерей, морковь, 2 луковицы, небольшой стаканчик коньяка, 1 стакан белого сухого вина, соль, черный молотый перец. Тщательно перемешать устриц и моллюсков, положить их на сковороду с растительным маслом, держать на большом огне до тех пор, пока они не раскроются, затем освободить от раковин. На сковороде в 50 г сливочного масла или маргарина обжарить до розоватого оттенка сельдерей, морковь, 1 луковицу, залитые коньяком, добавить вино, которое должно впитаться наполовину, положить раковые шейки, устрицы, моллюски, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить на умеренном огне 15 мин. На оставшемся масле поджарить 1 луковицу до розового цвета, добавить рис, варить, подливая понемногу бульон и время от времени помешивая. Когда рис будет готов, выложить его на блюдо и залить приготовленным соусом.

Ответить

7 лет назад

Бульон должен быть горячим ,рядом на отдеьной комфорке стоят и быть горячим ,вкус совершенно другой,я рис хорошо промываю ,мне так болше нравится

Ответить

7 лет назад

Невероятно вкусно и необычно, хотя сочетание риса с рыбой всегда дает прекрасный результат. Оносительно вина, на мой взгляд, оно придает неповторимую приятную нотку. Я использовала "Шардоне", подошло. Большое спасибо. Советую готовить всем любителям красной рыбки.

Ответить

7 лет назад

Олеся, скажите пожалуйста, а почему обязательно это блюдо сразу подавать к столу? Если его разогреть (например в микроволновке) оно потеряет свой вкус?

Ответить

7 лет назад

Отчасти потеряет. Но что делать - нам приходится приспосабливаться к тем условиях, в которых мы живем. Поэтому попробуйте разогреть лучше на сковороде, на сливочном масле (или добавьте еще кусочек масла в конце приготовления).

Ответить

7 лет назад

Спасибо, Олеся, за замечательный рецепт!!! Давно мечтала приготовить ризотто! Готовила по рецепту, получилось очень вкусно, всем понравилось! Побольше бы таких рецептов, как ризотто, паэлья... а то это единственный рецепт((( Еще готовила рис с морепродуктами, тоже обалденно вкусно!!!

Ответить

7 лет назад

Я никогда не готовила ризотто сама, но от профессиональных поваров слышала что это не самый простой рецепт. Оказывается секрет приготовления состоит в непрерывном помешивании риса в течении первых 20 минут, это очень важно. Очень хочется попробовать приготовить!

Ответить

6 лет назад

Приготовила по вашему рецепту. Очень понравилось и мне и мужу. Блюдо нежное, и вкусное, так что думаю вернусь к нему не раз. Спасибо!!!

Ответить

6 лет назад

Пока непонятно, зачем на 300 грамм сухого риса всего 200 грамм сырой форели и только 500-600 мл бульона, который за время готовки наполовину испарится. На мой взгляд, здесь неточность. Я взял только 150 риса, и, вроде, получилось приятно. Хотя, форели можно и добавить. В следующий раз возьму 100 риса на двоих.

Ответить

6 лет назад

stalir, спасибо. Доработаем.

Ответить

6 лет назад

ризотто без лука-как свадьба без невесты...лук должен быть не жаренный,но слегка обжаренный,рис совсем не надо обжаривать,но скажем так,хорошо разогреть и обдать вином..я это ризотто делаю с точностью наоборот-слегка обжариваю форель с луком,добавляю рис,обдаю вином,а потом потихоньку разбавляю рыбным бульоном.,постоянно помешивая.в конце(15-20 мин.!!!!!!!!!!-с момента добавления риса) добавляю масло и мелко нарезанную петрушку,накрываю крышкой и даю настояться 5-6 мин..муж итальянец,но именно это блюдо у меня получется лучше чем у его мамы..

Ответить

5 лет назад

больше люблю ризотто из грибного асорти,с белым винцом конечноже....но главное в конце добавить сыр пармезано(без него и не ризотто вовсе!!!!)еще кладу чесночёк и петрушечку....пальчики оближешь!!!

Ответить

5 лет назад

Очень вкусно. Если постоит меняет и консистенцию и вкус.....

Ответить

4 года назад

Олеся, обязательно ли использовать специальный рис для ризотто? сильно ли изменится вкус, если использовать обычный круглый рис?

Ответить

4 года назад

Алиюшка Казанская, с рисом для ризотто и обычным рисом получатся два разных блюда.

Ответить

4 года назад

Вообще люблю ризотто. Но по этому рецепту оно совсем не получилось. И рис брала арборио, и бульона влила больше литра, а все равно получилась сухая каша с рыбой. Но попробую сделать еще раз обязательно.

Ответить

Фотоотчеты

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.